Tomatopizzasaus - 11 opskrifter

I dag afslører vi hemmeligheden bag, hvordan man tilbereder den mest lækre tomatpizzasauce - den bedste dressing til en rigtig italiensk godbit, en af ​​de mest populære retter i verden. Hvis du er nybegynder og overhovedet ikke forstår nuancerne, har du brug for endnu mere engagement. Gå ind i sagen med kærlighed, læg din sjæl ind, så vil altinget helt sikkert ordne sig.

Ingredienser og madlavningsmetode

Tomater er noget, der er elsket og værdsat i Italien, og derfor bruges i store mængder. Den ægte surhed af en moden rød grøntsag kan tilføje farve til smagen af ​​enhver kulinarisk skabelse.

Tomater har længe været en af ​​hovedkomponenterne i det italienske køkken. De er blancherede, stuet, bagt, tørret, konserves og praktisk talt i enhver form, der bruges i saucer.

Klassisk forbinding tilberedes af de mest modne frugter, kødfulde, duftende, der indeholder alle safterne. Blomme-lignende sorter foretrækkes. De indeholder den mindste mængde fugt og frø.

Skræl tomaterne.

Derefter moses de på forskellige måder:

• knust med en blender, eller slib gennem en sig i rå form;
• gryderet indtil det bliver en homogen masse;
• bages i ovnen og hugges derefter med en blender eller med en gaffel.

I stedet for friske tomater bruger dåse, hudfri i deres egen juice.

Italiensk køkken er aldrig komplet uden krydderier. Basilikum og oregano anbringes traditionelt i pizzasauce. Undertiden bruges de individuelt. Tomater er aromatiseret med både tørrede og friske urter.

Hvidløg er en af ​​de foretrukne krydderier på Apennine-halvøen.Det tilsættes næsten altid til tomatsaus. Det kombineres perfekt med smagen af ​​modne frugter og forbedrer aromaerne på alle fyldningens komponenter.

Hvidløg er lagt i en frisk, tørret, for steget form. Den knuses med en kniv, knuses, skubbes gennem en presse. Nogle opskrifter kræver ikke fysisk tilstedeværelse af krydderier. Aromaen udvindes derfra og steges hele nellikerne i olivenolie. Hvidløg fjernes derefter, og den vigtigste ingrediens - tomatpuré eller hakkede tomater - anbringes i den duftende essens.

Hjemme kan du udover oliven også bruge andre spiselige vegetabilske olier, altid raffinerede og lugtfri.

Dressing er smagfuldt med salt, ideelt marine. For at forbedre smagen kan du tilføje lidt sukker. Opskrifterne angiver ikke altid det nøjagtige beløb. Her bestemmer alle for sig selv og fokuserer på personlige præferencer. Som i tilfælde af salt kan nogen lide saltere, og nogen er næsten intetsigende.

Der er mange variationer på temaet tomatpizzasauce. Selv i Italien selv forberedes det forskelligt i forskellige regioner. Hvad kan vi sige om de fjerne hjørner af planeten.

Mange lande over hele verden har deres egen kultur for at lave pizza eller retter, der ligner den. Smagen af ​​disse snacks svarer til præferencerne for de mennesker, der bor der. Lokal pizzaiolo kan lave en sauce helt anderledes end italiensk med tilsætning af vin, andre grøntsager (gulerødder eller paprika), eddike, creme fraiche osv.

Vi foreslår at gennemgå flere opskrifter og notere en af ​​dem.

Pizza tomatsauce opskrifter

Lad os først se på en opskrift på en klassisk italiensk sauce. Og så vender vi os til dens variationer og konkluderer, om det er værd at prøve at forbedre det, der i sig selv allerede er perfekt.

Klassisk italiensk pizzasauce

Mærkeligt nok, men italienere foretrækker at tilberede tomatsaus fra dåse tomater. Og det handler ikke kun om bekvemmelighed. Tomatdressing i din egen juice er mere tæt, rig og velsmagende.

Opskriften indeholder flere ingredienser: de faktiske tomater, peberfrugter, oregano, salt og olivenolie. Tomater har brug for dåse, hudfri.

Vi spreder indholdet af en dåse sammen med saften (dette er ca. et halvt kilogram) i en dyb beholder. Pisk med en nedsænkbar blender, indtil der dannes en homogen masse.

Først efter dette tilføjer vi alle andre komponenter:

• tør oregano - 1 spsk;
• salt efter smag;
• lidt sort peber - også efter smag.

Hæld olivenolie (4 spsk) helt i slutningen. Under ingen omstændigheder kan den piskes med en blender sammen med tomater, for ellers vil den lyserøde pasta være helt anderledes i sauce. Men da vi ikke har brug for det, tilføjer vi olie i slutningen og omrører det forsigtigt med en ske.

Nu kan vi sige, at saucen er klar. Det behøver ikke at blive opvarmet, stuet eller kogt. Da pizzaen placeres i ovnen, tilberedes alle ingredienserne der.

Som du kan se, at lave en ægte italiensk sauce er ganske enkel, så er det værd at bruge penge på købte ketchups af en uforståelig sammensætning og ukendt oprindelse?

Tomatsauce som i et pizzeria

Et alternativ til den klassiske sauce er opfindelsen af ​​lokale pizzaproducenter. En sådan bandage efter smag for nogle vil virke mere udtryksfuld. I mange lande i verden, inklusive vores, opfattes pizza ikke som en let snack, men som en rigtig varm skål, hvorfra man ikke kun forventes at tilfredsstille sult, men til en hel række sensationer.

 

Tag et kilogram tomater i din egen juice. Fold stewspanden ind. Tilsæt en groft hakket, skrællet rød paprika. I den samme masse hugges to kål af løg og et hoved hvidløg.

Sørg for at salte blandingen efter smag. Hæld en halv teskefuld tørret oregano, basilikum og marjoram. For at forbedre smagen, tilsæt en lille skefuld sukker og hæld et kvarter kop koldpresset olivenolie.

Bring blandingen i kog.Reducer varmen til et minimum, og lad sausen stå på den i cirka en halv time. Glem ikke at røre lejlighedsvist, så blandingen ikke klæber til bunden og ikke brænder.

Når massen reduceres i volumen med halvdelen, skal du slukke for varmen og lade den afkøle lidt. Pisk indholdet af stewpan med en blender og kog igen. Når sausen er afkølet, er den helt klar til yderligere brug.

Kogt tomatpizzasauce

Klassisk italiensk sauce er ikke kogt, men du kan gå den anden vej og sætte den ud i brand. Dette vil hjælpe smagen af ​​tomater og krydderier til at åbne, og aromaerne til at kombinere i en enkelt helhed.

Du har brug for en krukke med skrælede tomater i din egen juice, en dyb stewpan, en bred flad kniv, et par fedd hvidløg, oregano og sort peberpulver og raffineret olivenolie.

Skræl hvidløg og knus den med en kniv. Fyld bunden af ​​stewpan med olivenolie. Steg knust hvidløg i det. Når det ændrer farve og fuldstændigt afgiver aromaen, fjerner vi den og sætter tomaterne hakkede i en blender.

Lad massen koge, krydre efter smag med salt, peber og oregano. Kog over medium varme i 2-3 minutter. Hvis saucen er for tyk, kan den fortyndes let med vand.

Når massen bliver orange, kan ilden slukkes. Før saucen påføres basen, skal den have lov til at køle af.

Frisk tomatpizzasauce

Det er ikke nødvendigt at søge efter dåse tomater til sausen. Det kan være lavet af friske tomater. Dette emne bliver især relevant i sæsonen, hvor en rigeligt modnet afgrøde får os til at lede efter nye måder at forarbejde det på.

Tag 3-4 modne frugter. Hæld kogende vand over dem i to minutter, og hæld derefter koldt vand. Denne procedure kaldes blanchering. Normalt bruges det til at bevare den naturlige farve og smag af grøntsagen i den færdige skål. Men det vil hjælpe os hurtigere og lettere at skræl rå tomater.

Slib skrælede tomater med to nøgle hvidløg ved hjælp af en blender, høstemaskine eller andet køkkenudstyr. Fold emnet i en gryde, tilføj et par spiseskefulde olivenolie, en knivspids basilikum, oregano og lidt sort peber til det.

Sluk blandingen på lav varme i fem minutter. Glem ikke at afkøle saucen, før du påfører den på basen.

Pizzasauce med dåse tomater og gulerødder

En usædvanlig mulighed vil appellere til dem, der elsker søde saucer. Stekte gulerødder blødgør smagen af ​​dressing og undertrykker overskydende syre af tomater. Denne sauce kan også serveres med pasta- og kødretter.

 

Du skal skræl en mellem gulerod og en løg. Hakk dem fint. Det er bedre at rive gulerødderne. Fold i en gryde og stek en stor mængde olivenolie i.

Læg den gyldne bandage i en dyb gryde. Der kan du sende indholdet af en dåse dåse tomater. Krydre med malet sort peber og salt efter smag, en halv teskefuld basilikum og den samme mængde sukker.

Varm indholdet af stewpan. Lad det smelte under låg i 15-20 minutter. Derefter skal alt rulles korrekt ved hjælp af en blender eller mejetærsker. Saucen kan lægges i krukker og opbevares i køleskabet i op til 3-5 dage.

Med rødvin

Denne sauce er helt i modsætning til den klassiske version. Men på grund af dets usædvanlige komponenter har den en så unik aroma, at elskere helt sikkert vil nyde noget nyt.

Sørg for at prøve at behandle dem med din familie. Kog halvdelen af ​​løgnuerne. Skær det i små stykker. Fold stewspanden ind. Hæld lidt olivenolie, tilsæt sukker, salt og rød peber efter smag.

Sæt løg op, indtil den er gyldenbrun. Tilføj 4 spsk rød tørvin til det. Kog blandingen over medium varme i 2-3 minutter.

I løbet af denne tid skal du forberede tomaterne. Tag 3 store modne tomater, skræl dem og skær i små stykker. Overfør til en stewpan til vin-løg blandingen.Tilsæt lidt mere salt, hvis ikke nok.

Kog saucen i 5 minutter på svag varme. Hæld derefter en hakket kvist persille i. Tilføj nelliker og muskatnød på spidsen af ​​kniven. Gnid bogstaveligt talt 1 cm sellerirot.

Pram alle sammen i yderligere 10 minutter, og fjern derefter den fra varmen. Klar sauce skal afkøles og hakkes med en blender.

Med tomatpasta

I stedet for friske og konserverede tomater kan du bruge færdiglavet tomatpasta. Hverken smag eller tekstur vil lide under dette.

 

Tomatpasta pizza sauce tilberedes på kun et par minutter. Vi har brug for to spiseskefulde af en tyk base.

Fortynd pastaen med koldt vand, hæld lidt i og bland grundigt. Saucen viser sig ikke for flydende og ikke særlig tyk, den skal spredes godt på dejen.

Hvis vi får den rette konsistens, er det tid til at tilføje krydderier. Sæt salt og formalet rød peber efter smag. To spiseskefulde oregano og den samme mængde koldpresset raffineret olivenolie.

Bland komponenterne, indtil de er glatte. Vær venlig, saucen er klar!

Med hvidløg og basilikum

Denne opskrift bruger frisk grøn basilikum (1-2 grene). Den anbringes hel med tre fed hvidløg i opvarmet olivenolie. Olie hældes i de retter, hvor sausen skal tilberedes.

Steg krydderier meget kort, og tilsæt potetmos fra dåse tomater til dem. Tag en krukke, og forhakk dens indhold.

Stew kartoffelmos i brand i cirka 5 minutter. Tilsæt salt efter smag. Stir. Efter afslutningen af ​​madlavningen drager vi hvidløg og basilikum ud af sausen.

At fremstille lyserød pizzasauce

Overalt i verden er pizza slet ikke den traditionelle ret, der tilberedes i det solrige Italien. Derfor er det ikke forbudt at fantasere. I stedet for den klassiske traditionelle sauce kan du ikke helt tilberede den sædvanlige lyserøde, som er perfekt til rejer og anden skaldyr.

Pink sauce er baseret på mayonnaise. Mål ud et halvt glas provence, og tilsæt det to teskefulde tomatpuré.

Så saucen ikke er for tyk, fortyndes den med 2-3 spiseskefulde fedt (20%) fløde. Press en fedd hvidløg i det, hæld en tsk citronsaft, salt efter smag og læg bogstaveligt talt en halv teskefuld sukker.

Denne sauce behøver ikke koges. Efter at alle komponenter er kombineret, er de allerede klar til brug.

Rå tomatsauce

Drys friske tomater med kogende vand. Skræl dem. Hak tilfældigt og lad det stå i blenderen. Tilsæt smagen af ​​hvidløg, frisk basilikum og salt til dem.

Pisk massen med en blender, fortynd med lidt olivenolie, og smør basen til pizzaen med den.

Urte-tomatsauce

Denne lækre tomatsauce er lavet af bagt tomater. Det er nødvendigt at vælge 4-5 overmodne frugter, skyl dem og læg dem på en bageplade. Drys med olivenolie. Drys med hakket hvidløg, 3-4 nelliker.

 

Ovnen skal opvarmes til 195 ° C. Vi står tomaterne i denne tilstand i 40-50 minutter.

Vi tager den ud af ovnen og skræl den. Slib i kartoffelmos. Tilsæt pastaen en spiseskefuld oregano, en halv ske med basilikum, lidt (efter smag) tør eller frisk rosmarin, sort peber, sukker og salt, to spiseskefulde olivenolie.

Det er sandsynligvis alt. Nu ved du hvordan man laver tomatpizzasauce derhjemme. Hvilken der er velsmagere er op til dig.