Bladdej er ideel til næsten alle typer melretter. Hos ham viser din yndlingssandwich sig at være luftig, storslået og meget velsmagende.
Materielt indhold:
Bladdej - en klassisk opskrift på gær
Bladdej er let og mørt. Dejen forhindrer dig ikke i at føle den store smag af fyldet, men supplerer måltidet.
Ved første øjekast kan processen med at fremstille dej virke tidskrævende, men det er meget lettere. Tildel den nødvendige tid på forhånd.
Trin-for-trin madlavningsteknologi.
Du har brug for:
- mælk - 0,25 l;
- en knivspids salt;
- premium hvedemel - 560 g;
- granuleret sukker - 80 g;
- et stykke olie - 250 g;
- en kniv vanillin.
Sådan fremstilles smørdeeg:
- Først skal du forberede en gærblanding. Vi opvarmer mælken til en varm tilstand. Hæld 100 ml i en skål, hæld sukker og gær der.
- Hæld 140 gram mel i en mælkeblanding gennem en sigte. Bland alt sammen og lad skålen med dens indhold ligge i en halv time i varmen.
- Hæld derefter gærdejen i den resterende mælk, tilsæt salt.
- Sigt det resterende mel i den samme skål, hæld vanillinet og kast et 50 gram stykke smør. Ænd dejen grundigt, indtil den er glat.
- Vi lukker opvasken med klamfilm og lægger på en hylde i køleskabet i 3 timer.
- Læg det smør, som vi har tilbage på bagepapiret, dæk det med et andet stykke papir og rull det til en rektangulær kage. Luk reservoiret i køleskabet.
- Vi tager dejen ud og ruller den til et rektangel. I midten satte vi et kølet lag olie. Kanten af dejen skal være fri. Vi lukker smøret med kanterne, dvs. pak ind dejen med en konvolut, klæber kanterne.
- Hæld lidt mel på toppen og begynde at køre kavlen langs dejen fra midten til kanterne.
- Resultatet skal være et rektangulært lag med en tykkelse på halvanden centimeter.
- Vi udfolder dejen 90 grader og vender den til tre lag, ligesom en bog ville foldes.
- Vi dækker den med fastfilm og fjerner fryseren i 20 minutter.
- Vi tager deres bløddegær ud af køleskabet, går langs det med en kavel og lukker det igen i køleskabet i 20 minutter. Gentag proceduren endnu en gang.
- Nu kan du begynde at danne en dessert eller bage usødet kage.
Hurtig gærfri opskrift
Dej uden gær er perfekt til velsmagende kager som tærter, pizzaer eller butterdej med kød.
Produktliste:
- eddike - 15 g;
- et stykke smør - 250 g;
- en knivspids salt;
- hvidt mel - 0,45 kg;
- vodka - en tredjedel af et glas;
- vand - 180 ml;
- et æg.
Madlavning puff gærfri dej:
- Vi hæld ægget i skålen, hæld eddike, vodka der, hell salt. Alt blandes, indtil saltet er helt opløst.
- Hell vand i æggeblandingen, bland.
- Hell hvedemel gennem en sigte på en ren bordplade.
- Vi laver en depression i melet og hæld blandingen af æg med vand i det.
- Vi danner dejen og samler den gradvist ned i en bolle.
- Vi knuser emnet med vores hænder, indtil dejen er blød og glat.
- Vi dækker den elastiske kugle med klamfilm og lader stå i en time.
- I løbet af denne tid kombineres et stykke smør med mel. For at gøre dette, skær den cremede stang i små plader, tilsæt mel og hugg med en kniv, og vend ingredienserne til krummer.
- Sæt massen i køleskabet i 15 minutter. At komme til det vigtigste trin.
Hvordan rulles dejen ud?
Den vigtigste ting ved tilberedning af en sådan dej er at rulle den korrekt. Ellers kan den klæbe sammen og danne en klump, hvorfra intet kan gøres. Hvis du forstår hele processen med at rulle dejen ud, vil den ikke længere virke vanskelig for dig.
- Læg kolobok af dej på en bordplade bestøvet med mel. Vi ruller den til en firkantet kage, hvis tykkelse skal være ca. 2 centimeter, men ikke mere.
- Læg smørskiver i midten.
- Pakk smørret på kanterne på dejen. Det skal være noget som en konvolut.
- Vi tager en kavlen og ruller et dejlag i en retning væk fra os.
- Du skal få et rektangel tre gange så lang som dets bredde.
- Derefter foldes dejen i form af en foldebog - som et resultat kom der et trelags lag ud.
- Pakk den ind i klamfilm og luk i køleskabet i to timer.
- Derefter skal du tage smørdejer ud og rulle det igen til et langt rektangel med en ny foldet i form af en bog. Vi rengør i køleskabet
- Proceduren gentages yderligere tre gange. Så vi får en flerlags tynd dej.
- Hæld hver gang lidt mel på bordpladen.
- Når dejen er klar, skal du lade den stå i køleskabet om natten.
Madlavning på øl
Sammensætningen af opskriften:
- soda - 5 g;
- premium mel - 520 g;
- let øl - 200 ml;
- salt - 15 g;
- olie - 0,25 kg.
Trin for trin instruktioner:
- Før melet gennem en sigte og hæld det i en rummelig skål.
- Tilsæt soda og salt til det.
- Vi tager det frosne stykke olie ud og slib det på et rivjern.
- Hæld den i skålen med øl, bland.
- Hell gradvist mel i væsken og begynd at ælte dejen.
- Det skal gøre en blød, elastisk kugle. Hvis dejen er flydende, tilsættes derefter lidt mere mel.
- Vi vender kuglen til et rektangulært lag, indpakker det i en film og lukker det i køleskabet i 2 timer.
- Rul dejen ud ifølge ovenstående eksempel. Tænk på forhånd, hvor meget du har brug for til denne tid.
- Denne opskrift laver lækker samsa fra butterdej såvel som søde kager.
I opskriften skal du kun bruge lette, svage øl, med mørk øl finder dejen sin meget udtalt smag.
Ostemasse-butterdej
De vigtigste ingredienser:
- smør - 150 g;
- mel - 0,25 kg;
- salt - 4 g;
- cottage cheese - 0,25 kg.
Trin for trin forberedelse:
- Kombiner cottage cheese og hakket smør. Bland dem, indtil sammensætningen er homogen.
- Hell salt i massen af cottage cheese, og sigt melet.
- Elt dejen først med en ske, og dann derefter bollen med dine hænder.
- Arbejdsstykket skal være meget blødt og elastisk.
- Pakk den ind i film og læg den på en hylde i køleskabet i 10 timer.
- Om morgenen den næste dag, rulle dejen ud, lav lag.
Du kan lave croissanter af butterdej, lækre boller eller tærter.
Pizzadej
Du har brug for:
- smør - 0,4 kg;
- salt - 5 g;
- hvetemel - 560 g;
- citronsyre - 4 ml;
- vand - 400 ml;
- en ekstra portion mel - et par skeer.
Madlavning trin for trin:
- Sigt hvedemel i en rummelig skål. Hell vand i en separat skål.
- Hvis du ønsker en mere mør dej, kan du hælde en æggeblomme med vand.
- Tilsæt citronsyre og hæld salt. Rør væsken med en ske, indtil saltkrystallerne er helt opløst.
- Hæld den flydende blanding i mel og æl dejen med en træspatel.
- Inden for 5 minutter med vores hænder danner vi en elastisk blød bolle. Det skal ikke klæbe fast på skålens vægge.
- Drys en ren bordplade med en lille mængde mel, læg en kugle af dejen på den og lad den ligge i en halv time.
- På en plade med en gaffel ældes et stykke smør, knus med en ekstra portion mel og bland.
- Vend den resulterende klump til en rektangulær kage.
- Vi samler butterdej fra ingredienserne og ruller ud. Tildel lidt tid til denne proces på forhånd, da vi vil lave testen i lang tid.
- Vi ruller den resulterende dej ud i den form, du har brug for, og lægger på en bageplade, olieret.
- Vi bager en blød pizzabase i 25 minutter i en ovn opvarmet til 210 grader.
