Manti-dej kan tilberedes på forskellige måder. Selv den sædvanlige usyrede dej vil vise sig at være kvalitativ, hvis du overholder ingrediensforholdet. Æg, mejeriprodukter, forskellige sorter af vegetabilsk olie giver deres egne specielle nuancer af smag.
Materielt indhold:
Klassisk Manty Test Opskrift
Mange betragter den klassiske version af testen blot på saltet vand uden fedt og æg. Resten foretrækker at tilføje æg til vandet. Begge indstillinger er gode, men tekstur, farve og smagnotater er lidt forskellige. Dejen på vandet har ikke sin egen karakteristiske smag, så den er mættet med fyldesaft. Æggedej er lidt tættere og har en æggeblomsmag. Den første mulighed (usyret dej) er velkendt for alle, fordi den er den samme som for dumplings. Det er værd at prøve at koge ægdej.
Ingredienser:
- rent varmt vand - 220 ml;
- mel - 500 g (+ 200 g til tilsætning);
- æg - 1 stk .;
- æggeblomme - 2 stk. (Valgfrit);
- salt - 15 g (efter smag).
Stadier af madlavning:
- Forbered alle komponenter på forhånd.
- Æggeblommer med æg og salt bankes i 0,5 eller 1 min. indtil flydende struktur uden koagler. Du kan bruge en visp eller en gaffel.
- Hæld alt det varme vand i denne blanding, rør godt.
- Melet skal være rent, høj kvalitet og sigtet omhyggeligt. Det drysses i små dele og ælter massen med en ske.
- Gnid dejen med en ske, så der ikke er nogen væske tilbage.
- Dæk derefter massen med dine hænder på en solid, godt fast ren overflade.
- Det er nødvendigt at tilvejebringe en lille forsyning med mel (ca. 200 g) for at kontrollere dejens densitet.
- Stræk og fold dejen med en konvolut, knus den godt (fra 15 min.).
- Dejen er elastisk, glat uden hårde stykker. Det klæber ikke på overfladen og hænderne.
- Hænder knuser dejen nedenunder for at få en pæn kugle ovenpå. Fra neden adskiller foldene sig under "resten" af testen.
- Efterlad meget "hvile" fra 45 minutter. i en plastikpose.
- Derefter kan du begynde at arbejde med den færdige test. Adskilles fra arbejdsemnet nøjagtigt så meget som nødvendigt for 1 rullning. Resten skal ikke tørre ud. Dejen holdes lukket hele tiden i en pose eller under et håndklæde (som kan fugtes let).
Dejen er mør, velsmagende. Det kvælder ikke under madlavning, bryder ikke op, holder sin form.
Hvordan man fremstiller usbekisk
En smule olie tilsættes til den usbekiske opskrift, der gør dejen endnu mere velsmagende, blød, elastisk. Det er behageligt at arbejde med en sådan struktur: massen kommer smidig ud, blandes godt.
Ingredienser:
- mel - 1 kg;
- koldt oprenset vand (men muligt fra en hane) - 0,4 l;
- salt - 1,5 tsk. (eller juster efter eget skøn);
- æg - 2 stk .;
- olie (enhver form for grøntsag) - 40 ml.
Stadier af madlavning:
- Sigt mel over dybe retter. Så det bliver mere iltet, luftigt. Dejen bliver blødere.
- Dejen opsamles i en beholder i et objektglas, der laves et hul i den til flydende komponenter.
- Kølet vand (is kan bruges) blandes med salt og olie.
- Pisk æg i en separat plade.
- Æg hældes gradvist ned i depressionen i melet, og derefter hældes vand og olie. Bland massen med en ske efter introduktionen af hver lille portion.
- Dernæst æltes dette tomt med dine hænder (15 min).
- Elastisk færdig dej indpakkes omhyggeligt i klamfilm.
- Dejen ligger i 30 minutter. i rummet.
Når dejen er kogt, er dejen let, men stærk. Teksturen forbliver meget øm.
På mineralvand
Mineraldej viser sig at være lidt mere storslået end normalt og meget elastisk. Sur creme tilføjer en let cremet smag til dejen.
Ingredienser:
- mineralvand - 200 ml;
- creme fraiche - 100 ml;
- æg - 1 stk .;
- mel - 800 g (og lidt at tilføje);
- salt - et par klemmer (efter smag).
Stadier af madlavning:
- Æg, salt, creme fraiche skal have den samme temperatur (stuetemperatur). De gnides godt.
- Hell mineralvand i ægene, omrør.
- Sigt mel over den opnåede flydende billet (du kan sile et par gange).
- Elt dejen først med en spat, ske. Derefter passerer de massen massivt med hænderne i cirka 15 minutter.
- Dejen lodes stå ved stuetemperatur (30 minutter er nok).
- Takket være æg og mineralvand er dejen lidt passende.
- Dejen er klar.
Ved at tilføje mousserende vand opnår de en mere storslået dejtekstur.
Manty dej i en brødmaskine
Hvordan man laver en dej til manti uden anstrengelse, men altid med fremragende resultater vil brødproducenten “fortælle”. For at tilberede en sådan dej i en brødmaskine skal du bare falde i søvn og hælde alle ingredienserne i enheden. Enheden opnår hurtigt ensartethed og elasticitet i massen.
Ingredienser:
- salt - 8 g;
- vand - 150 ml;
- mel - 460 g;
- friske æg (medium) - 2 stk.
Stadier af madlavning:
- Hæld tørre ingredienser (mel og salt) i brødmagerbeholderen.
- Knæk æg i en beholder.
- Fyld alt med vand.
- Vælg tilstanden "Dej".
- Forskellige brødmaskiner æltes forskelligt, men det tager i gennemsnit 15 minutter at ælte.
- Tag professionelt æltede dejen ud.
En sådan dej er behagelig at arbejde i, den klæber ikke fast.
Hvis du vælger indstillingen "kog i en brødmaskine", vil dette gøre det lettere. Takket være det professionelle brødmaskineprogram viser det sig, at dejen altid er glat, ensartet.
Lenten version uden æg
Mange mennesker kalder denne dej "rigtigt." Det holder sin form godt, forbliver blød, velsmagende, ikke for tæt. Det vigtigste er erfaring med æltning af dejen. Det er dette, der påvirker den korrekte konsistens. Denne dej koger godt, men koger ikke. Lenten-opskrift uden æg er på ingen måde ringere end andre versioner af denne test, hvis du overholder proportioner.
Ingredienser:
- vegetabilsk olie - 25 ml;
- vand - 240 ml;
- mel - 0,5 kg;
- salt - et par gram.
Stadier af madlavning:
- Mel sigtes over en dyb skål gennem en tæt sil, der mættes med ilt.
- Salt opløses i vand, olie hældes, omrøres. Dejen er stærk nok, men ikke hård.
- Æg dejen i 10 minutter.Næste ham slå af på arbejdsoverfladen: hæv lavt og kast kraftigt; tænd på den anden side og gentag igen. Efter et par minutter bliver dejen mere plastisk.
- Den resulterende kage efterlades i en plade under et serviet (let fugtigt håndklæde).
- Lad massen "nå" i en halv time.
- Derefter begynder de at arbejde med testen.
Dette er en af de enkleste og mest gennemprøvede muligheder. Den eneste fare er at lære at føle den korrekte konsistens ved at justere mængden af tørre og flydende produkter under æltning. Faktisk bestemmes meget af kvaliteten af selve melet, mængden af gluten i det, dets fugtighed. Men denne grundlæggende opskrift mislykkes som regel ikke.
Madlavning på en vaniljesaus måde
Choux-wienerbrød kan rulles ud så tyndt som muligt, og det vil ikke rive, det forbliver elastisk, men blødt. Brygning gør det meget ømt, mere gennemsigtigt.
Ingredienser:
- olivenolie (eller anden vegetabilsk) - 60 ml;
- salt - 6 g;
- mel - 400 g (+ 100 g for at kontrollere densiteten);
- vand - 200 ml.
Stadier af madlavning:
- Kog vand.
- Vand saltes.
- Olie hældes i væsken, omrøres.
- Fjern kogende vand fra ovnen.
- Indfør 200 g mel (0,5 tilberedt til opskriften) i kogende vand, omrør.
- Klumper skal slibes godt, blandes.
- Tilsæt resten af melet, æl det i 10 minutter, og kontroller regelmæssigt massens ensartethed.
- Lad dejen stå i filmen i køleskabet i 30 minutter.
- Testforberedelsesfasen er afsluttet.
Hvis du tilbereder denne type dej til manti, falder produkterne ikke fra hinanden, de vil være særligt møre.
Mild dej på mælk
Dejen kommer lidt mælkeagtig i smag, stærk, men blød. Efter tilberedning er dejen saftig.
Ingredienser:
- hvedemel - ca. 700 g;
- varm mælk - 550 ml;
- vegetabilsk olie - 90 ml;
- æg - 1 stk .;
- salt - 12 g.
Stadier af madlavning:
- Æg, salt, slå i et let skum.
- Hæld olie med mælk, omrør.
- Hæld et par skeer under konstant omrøring med en spatel (ske).
- Æt dejen aktivt på brættet i mindst 15 minutter, så den ikke forbliver på hænderne, brættet.
- Så dejen ikke har tid til at blive dækket af en tør skorpe, indpakkes i en pose lavet af polyethylen. Den skal stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Den dannede dej bruges i små portioner og dækker resten med et stykke stof eller et håndklæde.
Testen har en behagelig "mælkeagtig" farve; den bliver ikke grå. Mælkedej betragtes som klassisk, traditionel.
Kefir opskrift
Farven og smagen på "kefir" dejen er lidt cremet. På grund af den lille mængde fedt i kefir er dejen blød, den ruller godt til en tynd kage.
Ingredienser:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- salt efter smag;
- mel - 600 g;
- vegetabilsk olie (lugten skal være neutral) - 65 ml.
Stadier af madlavning:
- Kefir (bedre end stuetemperatur) hældes i en arbejdsbeholder.
- Kefir saltes, olie hældes.
- Mel sigtes over kefir-billetten og omrøres.
- Minimumstiden for at blande massen er 10 minutter
- Hvis der ikke er klumper i massen, ophører den med at klæbe - dejen er klar.
- Dæk dejkuglen med en film i 20 minutter.
Kefir dej er en af de mest lækre sorter. En sådan dej betragtes som universal. Det er velegnet ikke kun til manti, men også til hjemmelavede noodle-dumplings.
Sådan æltes yoghurt
Dejen med yoghurt, kefir og creme fraiche bliver snehvid, selv efter tilberedning. Hans struktur er meget behagelig: stærk, elastisk, delikat. Denne opskrift bruger yoghurt.
Ingredienser:
- kefir med ethvert fedtindhold - 200 ml;
- mel af høj kvalitet - 320 g.
Stadier af madlavning:
- Sigtet mel indføres gradvist i kefir.
- Rør dejen med en gaffel. Ved hjælp af en gaffel er det praktisk at ælte massen på dette trin.
- Elt på bordet er ikke meget stram dej.
- Lad massen stå i mere end en halv time.
En sådan opskrift er praktisk, idet den kun har 2 komponenter. Dejen behøver ikke engang at blive saltet: surhedsgraden af yoghurt giver en behagelig smag. At ælte dejen er ganske let, det er meget behageligt at arbejde med den. Massen strækkes let, rulles.
Den vigtigste ting ved forberedelsen af testen, der vil blive kogt, er at opnå den rigtige tæthed, elasticitet. Dette er et spørgsmål om erfaring, men hvis du følger punkterne i de beskrevne opskrifter, er fiasko usandsynlig.
