Denne centrale asiatiske ret er en meget stor dumplings. De er 3-4 gange mere end de sædvanlige halvfabrikata. For at gøre skålen virkelig velsmagende skal du først og fremmest forberede dejen til manti.

Klassisk dej til manti i usbekisk

Ingredienser: 1 spsk. filtreret vand, 2,5 spsk. mel af høj kvalitet, en tredjedel er lille. spiseskefulde salt.

  1. Væsken bruges kølet. Salt opløses i det.
  2. Yderligere kan du gradvist begynde at hælde mel i vandet, efter at du tidligere har sigtet det et par gange gennem den mindste sigte.
  3. Komponenterne er godt blandet med en bred ske. Derefter kan du gå videre til manuel æltning. Processen skal fortsætte i lang tid, så dejen har tid til at være mættet med ilt og blive så fleksibel som muligt. Ellers sprænger mantien sig under tilberedningen.
  4. Derefter skal du "glemme" massen i cirka en halv time.

Det er tilbage fra dejen til manti i uzbekisk til dannelse af emner med den valgte fyldning.

På kefir

Ingredienser: 360 ml medium fedt kefir, 620-720 g mel af høj kvalitet (hvor meget dej vil tage), 1 tsk fint salt, et bordsæg.

  1. Begynd på at koge dejen til manti, det første, du skal gøre, er mel. En kop af produktet sigtes gennem den mindste sigte fra en høj afstand ind i en dyb beholder. Et æg bryder ind i midten af ​​det resulterende objektglas.
  2. Først rystes ingredienserne med en gaffel, og derefter hældes et ikke-koldt gæret mælkeprodukt i dem i små portioner. Det er nødvendigt at blande komponenterne aktivt på en hvilken som helst bekvem måde for at fjerne klumper.
  3. Det resterende mel sættes til klæbemiddelsammensætningen. Dernæst ældes en ikke-klæbrig masse med hænderne.

Efter cirka en halv times hvile af dejen kan du rulle den i bundter, skære i tykke skiver og forme produkter.

Kogt Choux

Ingredienser: 25 ml raffineret olie, 1 spsk. filtreret vand, 8 g fint salt, et lille æg, 620-640 g mel af høj kvalitet.

  1. Ægget piskes med smør og salt. Det anbefales, at alle produkter ikke er kolde.
  2. Mel drysses lidt i den resulterende blanding. Hovedproduktet skal først sigtes et par gange.
  3. Når ingredienserne er godt blandet og uden klumper, kan du hælde frisk kogt vand i beholderen. Dette skal også gøres gradvist.
  4. Af alle disse ingredienser ældes en choux-dej til manti, som ikke klæber til fingrene.

Massen under klamfilmen vil ”hvile” i ca. 40-45 minutter.

I mælk

Ingredienser: et pund hvidt mel af høj kvalitet, 1 spsk. fedt mælk (fremragende, hvis hjemmelavet er ved hånden), 1 tsk bordsalt, 2 store spiseskefuld raffineret olie, 2 spsk.

Læs også: klassisk dej opskrift

  1. Først blandes mælk og vegetabilsk olie. Du kan tage olivenkomponenten. Den resulterende blanding hældes æg, let slået med salt.
  2. Melet sigtes først mindst 2 gange, så det er mættet med ilt. Derefter kan du hælde den tidligere opnåede mælkeblanding på den.
  3. Først blandes den fremtidige dej med en ske, derefter - med dine hænder.

I klamfilm hviler massen i cirka en halv time. Dernæst kan du danne produktet.

Gærdeeg-opskrift

Ingredienser: 1,5 spsk. filtreret vand, 45 g levende gær, et pund fint mel, lille. en skefuld med kornet sukker, 2 store skeer vegetabilsk olie.

  1. Gær opdrættes som anvist på emballagen. For at gøre dette, smuldre dem, hæld renset renset varmt vand, drys med sukker. Mager olie sendes straks til den samme blanding. Du kan tilføje enhver favorit krydderier til din smag. Det anbefales at kombinere med det kød, der bruges i fyldet.
  2. Det er ikke nødvendigt at forlade gær. For-sigtet mel hældes straks i massen. Du skal tilføje det i minimale portioner.
  3. Det forbliver mindst to gange at ælte dejen grundigt, dæk den med et håndklæde lavet af naturligt stof og lad dem passe, indtil den øges i størrelse med cirka 2 gange.
  4. Herefter knuses massen, knædes og rulles igen.

Til præparater fra denne dej fremstilles typisk en fyldning, der inkluderer hakket lam og en stor mængde groft hakket løg.

På mineralvand

Ingredienser: 4 spsk. for-sigtet fint hvetemel, 1 spsk. mousserende mineralvand, stort kyllingæg, 4 store skeer raffineret olie, ½ lille. spiseskefulde salt og kornet sukker.

  1. For at forberede dejen ordentligt til manti i henhold til den specificerede opskrift, er den første ting at gøre at kombinere de flydende komponenter - ikke koldt vand og olie. Mineralvandet behøver ikke opvarmes, det er nok bare at fjerne det fra køleskabet på forhånd. Det tilrådes, at det er stærkt kulsyreholdigt fra en frisk åbnet flaske.
  2. Tørre komponenter hældes i den resulterende blanding, ud over mel, drives et æg ind. Komponenterne er godt blandet.
  3. Lidt sigtet mel hældes i den fremtidige dej. Når massen begynder at blive tykkere, kan du fortsætte med at ælte ikke med en ske, men med dine hænder.
  4. Det tilrådes, at dejen hviler i cirka en halv time, før der modelleres emner med fyldning.

Du kan lægge hans taske og lægge den på bundhylden i køleskabet. Hvis der ikke er tid, er det tilladt at straks forme manti fra den færdige dej.

Manti dej på creme fraiche

Ingredienser: 3 standardglas højkvalitetsmel, 1 glas stærkt kulsyreholdigt mineralvand, et bordsæg, 120 ml fedt creme fra creme (bedst hjemmelavet), en knivspids salt.

  1. Det er på et mineralvand, at det er muligt at tilberede den bedste dej til manti, som ikke går i stykker under tilberedningsprocessen og tåler perfekt langvarig frysning. Og for at gøre det endnu mere lækker creme fraiche hjælper. Fantastisk, hvis du kan bruge et hjemmeprodukt. Først og fremmest slås creme fraiche med et æg.
  2. Massen saltes efter smag. Ingredienserne blandes igen.
  3. Et stærkt kulsyreholdigt mineralvand fra en frisk åben flaske hældes i en beholder til andre produkter.
  4. Gradvist hældes mel i den fremtidige dej. Det er meget vigtigt at sile det gennem 1-2 gange den mindste sigte. I ekstreme tilfælde kan du bruge et dørslag til dette formål.
  5. Ælning bør vare 12-15 minutter. Selv efter en sådan langvarig ælteprocedure vil massen være ganske klistret. Men dette er normalt.
  6. Dejen overføres til de olierede skåle, dækkes med et låg eller et rent håndklæde og lodes stå i en time.
  7. Efter den specificerede tid vil massen blive stivere og lidt stige i volumen.

Derefter kan du begynde at skulpturere emner efter fremtidige produkter.

Hvordan laver man mad i en brødmaskine?

Ingredienser: et meget stort kyllingæg, et facetteret glas fedt komælk, en spiseskefuld raffineret olie, et pund fint mel, 1 tsk. sten salt.

  1. Hvis der er en brødmaskine i huset, er det bestemt værd at bruge det til at tilberede en anden dej. Enheden udfører den perfekte korrekte æltning af alle komponenter, hvilket i høj grad letter arbejdet med værtinden.
  2. Først hældes et stort æg, let slået med en gaffel, i skålen med den anvendte enhed.
  3. Fedt mælk hældes ovenpå. Du kan bruge både hjemme og købt. Det vigtigste er at forvarme lidt mejeriprodukt på forhånd.
  4. Salt sendes til æggemælksblandingen og raffineres straks olie.
  5. Det gjenstår at håndtere mel. Den sigtes et par gange gennem den mindste sigte og hældes i brødmaskinens kapacitet til resten af ​​produkterne.
  6. Du skal vælge en speciel tilstand til æltning af dejen og indstille den i 14 minutter. Hvis værtinden efter dette bemærker, at der er for meget ubrugt mel tilbage i bunden af ​​enheden, skal du bare tilføje en lille skefuld vegetabilsk olie til komponenterne.

Den resulterende dej overføres til posen og lodes hvile i cirka en halv time.

Med æg og vegetabilsk olie

Ingredienser: 3 meget store kyllingæg, 65-75 ml raffineret olie, 1,5 spsk. filtreret vand, 110 ml mælkefedt, salt, en blanding af peberfrugter efter smag.

  1. I en rummelig metalskål blandes først mælk og raffineret smør. Væsker bør ikke være kolde. Derfor skal alle produkter, der er anført i opskriften, fjernes fra køleskabet på forhånd.
  2. Salt opløses i vand. Den resulterende væske sendes sammen med æggene til komponenterne fra det første trin.
  3. Komponenterne blandes grundigt med en bred ske.
  4. Derefter kan du begynde at tilføje hvedemel til den fremtidige dej.
  5. Når massen bliver homogen og temmelig tæt, ruller den til en kugle.

Dejen hviler i køleskabet i cirka et kvarter.

Hemmelighederne med den perfekte test

Erfarne kokke bemærker, at manti-dejen altid skal gøres uafhængigt. Brug ikke et færdigt lagerprodukt. Med et sådant grundlag er det usandsynligt, at det er muligt at tilberede den perfekte ret.

Det er meget vigtigt at rulle dejen ud så tynd som muligt. Dette vil gøre manti virkelig øm.

Så at basen ikke går i stykker under rulleprocessen, får den hvile i mindst en halv time i køleskabet. Og det er bedre at øge denne tid til en time.

Der er endnu en hemmelighed med den ideelle test til den disk, der diskuteres - du skal blande to typer hvetemel - første og anden klasse. De tages i lige store mængder. Desuden rådgiver eksperter altid at observere de korrekte forhold mellem væske- og tørkomponenter - 1 til 2. Dette opnår elasticitet af testen. Og selvfølgelig kan du ikke tilføje mere end 2 æg pr. 1 kg af det færdige produkt.

Relateret software:Mere fra forfatteren: