Tidligere blev pandekagedej tilberedt inden forårets ferie, og en brun kage symboliserede begyndelsen på en ny sæson, som skulle være varm, produktiv og vellykket. Ifølge konserverede opskrifter forberedte husmødre i gamle tider melprodukter ved hjælp af boghvedsemel, fedtmælk eller creme fraiche. I den færdige form lignede sådanne kager mere tætte kager og tjente som brød. Tynde, porøse kager, som kan tilberedes ved hjælp af forskellige produkter - kefir, valle, gær og endda øl, er meget populære nu. Hver opskrift har sit eget zest, som kvaliteten af ​​pandekager, deres struktur og smag afhænger af.

Klassisk dej til pandekager i mælk

Pandekagedej med mælk er velegnet til tilberedning af tynde bagværk, hvor det er godt at pakke ostemasse eller anden fyldning. Du kan bruge mælkevæske med ethvert fedtindhold, ko eller ged. Det er bedre at tage hvidt mel af højeste kvalitet.

Forberedelse af basen til pandekager fra:

  • komælk - 0,5 l;
  • kyllingeprodukt - 3 stk .;
  • mel - 250 g;
  • solsikkeolie - 3 spsk. l.;
  • granuleret sukker - 2 tsk;
  • salt - 1 tsk. uden et dias.

I en dyb beholder, slå æggeblommerne godt med proteiner, tilsæt sukker og salt.

Sukker sættes til pandekagedej, uanset hvad fyldet bliver. Det forbedrer smag af bagning.

Tilsæt derefter 2 kopper mælk til den slagne ægblanding, bland og tilsæt det sigtede mel i en tynd strøm. Ænd blandingen, indtil den er glat med en gaffel. Konsistensen af ​​det færdige produkt skal være moderat flydende. Til sidst tilsættes olie (2 spsk. L.) til den, dejen sætter sig i 15-25 minutter, hvorefter den kan hældes med en øse i en varm gryde og bages tynde pandekager.

På kefir

Lette porøse pandekager kan fås ved at starte en dej til dem med kefir eller sur mælk.De vil være møre og saftige, frodige, velegnede til at smøre med honning eller fylde med enhver fyldning.

For at tilberede kager, skal du fylde på forhånd:

  • gæret mælkeprodukt - 0,5 l;
  • proteiner og æggeblommer (du kan and) - et par stykker;
  • hvidt mel - 1 spsk .;
  • sukker, salt, bagepulver;
  • vegetabilsk fedt - 60 ml.

Først piskes æggeblommer med proteiner i en stor kapacitet, derefter tilsættes surmælk eller kefir til dem. Før tilsætning af salt og kornet sukker anbefales det at opvarme æg-kefir-blandingen over svag varme og derefter tilsætte løse komponenter. Derefter føres sigtet mel og soda opløst i varmt vand (0,5 tsk) i pandekageemnet. I slutningen tilsættes solsikkeolie for at forhindre, at pandekager brænder, og den flydende blanding sendes til varme i 60 minutter.

Hvordan laver man pandekagedej på vand?

At lave dej på vand til bagning af tynde pandekager er ganske enkelt. Det er velegnet til dem, der faste eller diæt. Det færdige produkt ved output viser sig at være velsmagende, men når det afkøles, vil det blive lidt hårdere end i den varme form.

For at forberede testen, skal du tage:

  • mineralvand - 400 ml;
  • mel - 300 g;
  • et par æg;
  • vegetabilsk fedt - 40 ml;
  • melis - 0,5 spsk. l.;
  • salt - 0,5 tsk

Proteiner og æggeblommer med salt og pulveriseret sukker skal slås grundigt med en blender eller håndsvisp, hæld derefter vand i og bland. Recept kan bruge almindeligt destilleret vand, men mineral med gas vil gøre dejen mere porøs og forhindre tørhed i det færdige produkt. Det sidste produkt er mel, som skal introduceres i en tynd strøm og olie. Når alle komponenter er grundigt blandet, er dejen på vandet klar til stegning.

Kogt Choux

De, der prøvede at stege pandekager fra choux-wienerbrød, blev forelsket i denne enkle og succesrige opskrift. Pandekager i strukturen er porøse, delikate, delikate, de smelter bogstaveligt talt i munden.

Fremstilling af en flydende base ud fra:

  • mel af høj kvalitet - 1 spsk .;
  • mælk - 250 ml;
  • kogende vand - 250 ml;
  • vegetabilsk olie - 60 ml;
  • sukker - 40 g;
  • 2 spsk æg;
  • lidt sodavand;
  • salt - ½ tsk

Æggeblommerne med proteiner, sukker og salt køres i en dyb skål eller gryde. Efter at de har tilsat den rigtige mængde mælk og sigtet mel. Kun kogende vand slukker soda og indføres i massen med en tynd strøm, så proteinet ikke krøller sig. I slutningen introduceres olie, alt blandes, lidt infunderes og bruges til at stege pandekager.

Gærdej

De vigtigste fordele ved gærdej er et frodigt og mørt produkt til sidst. Med det vil pandekager aldrig blive hårdt eller gummi, mens de bevarer deres struktur indtil de sidste krummer.

For at forberede en pandekagebase, skal du tage:

  • "Live" gær - 25 g;
  • granuleret sukker - 1,5 spsk. l.;
  • naturlig mælk - 200 ml;
  • kyllingeprodukt - 2 stk .;
  • smør - 70 g;
  • solsikkeolie - 50 ml;
  • mel - 150 g.

Mælkevæsken opvarmes til 40-45 grader, sukker og gær opløses i den samt en lille mængde mel. Brug ikke varm væske, ellers er der ingen gærhætte. Opara afsættes på et varmt sted i 30 minutter.

Separat blandes mel og salt i beholderen. Æggeblommerne piskes og tilsættes til dejen, efterfulgt af lidt smeltet smør. Dernæst tilsættes mel og mælk i små portioner. Derefter går massen til et varmt sted, så der opstår en reaktion, og den stiger. Når dette skete, i en pandekagebase, skal du introducere pisket til stabile toppe proteiner, blande og hæld olie.

Pandekager skal stekes i en varm gryde med lidt olie. Ved udgangen er de porøse, med huller, lette og meget velsmagende.

På serum

På serum opnås pandekager svarende til dem, der koges på kefir, kun lettere og mindre kalorierigt.

For at fremstille produktet skal være på lager:

  • varm valle - 450 ml;
  • mel - 400 g;
  • æg - 2 stk .;
  • soda - ½ tsk;
  • salt - 0,5 tsk;
  • pulveriseret sukker - 1 spsk. l.;
  • vegetabilsk fedt.

Mel sigtes ind i skålen, der laves en depression inde i det, i hvilket salt hældes, og piskede æggeblommer med proteiner tilsættes. Alt æltes, efterfulgt af opvarmet valle, bagepulver, og alt æltes til en homogen konsistens. Derefter tilsættes pulveriseret sukker og i slutningen smør. Før stegning af pandekager skal basen insisteres i mindst 45 minutter.

Hvordan laver man øl?

Øl er ikke kun en favoritdrink af mange, men også en fremragende ingrediens til fremstilling af pandekagedej. Pandekager vil som resultat vise sig storslåede, velegnede til enhver fyldning - kød, grøntsager eller bær.

Forberedelse af et produkt ud fra:

  • olivenolie - 15 ml;
  • mel - 400 g;
  • mælk - 110 ml;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • kyllingeprodukt - 3 stk .;
  • let øl - 0,5 l;
  • groft salt - ½ tsk.

Æggeblommerne slås med en gaffel, hvorefter mælk, granuleret sukker, en knivspids salt og øl introduceres til dem (halvdelen af ​​den anbefalede portion). Efter tilsætning af mel og det resterende øl, olie, ældes det hele og afsættes i 10 minutter.

Proteiner piskes separat, indføres i dejen i små portioner. Derefter blandes alle komponenterne i en homogen masse og bruges til at stege pandekager.

Ingen æg tilsat

At lave dej til ægfri pandekager virker urealistisk for mange. De, der har prøvet opskriften i praksis, tager imidlertid altid den til efterretning, fordi produktet som resultat viser sig at være budgetmæssigt og meget velsmagende.

For at forberede et sådant grundlag er du nødt til at fylde:

  • mel - 450 g;
  • frisk mælk med ethvert fedtindhold - 900 ml;
  • sukker - 90 g;
  • salt og soda - 0,5 tsk;
  • vegetabilsk fedt - 1 spsk. l.;
  • smør - 70 g (margarine kan bruges).

Alternativt blandes mel i sukker og salt, mælk (en halv portion). Resten af ​​mælken skal varmes godt op og hældes i andre produkter. Elt alle komponenter, tilsæt smeltet smør i slutningen. Pandekager skal bages i en gryde med en lille mængde vegetabilsk fedt.

I sådanne pandekager er det godt at indpakke den søde ostemasseudfyldning, lægge i en glasskål, hæld creme fraiche eller fløde. Alt dette skal slukkes i en SV-ovn med maksimal effekt i 7 minutter. En sød, meget lækker dessert vil være klar til sidst. For at give det et festligt udseende kan du hælde det med chokolade og pynte med bær.