Dej som fnug - 8 opskrifter på blødt og fluffy wienerbrød til bagning

Hvad kan ødelægge tærter med en sød eller velsmagende, men meget velsmagende fyld? Bagning vil ikke være velsmagende, hvis dejen, som er afkølet efter varmebehandling, er blevet en tæt og smagløs masse. Men dette vil aldrig ske med de husmødre, der bruger den velprøvede dej "som fnug". Du kan gøre det ved at tage kefir, mælk, vand eller creme som basis, bruge æg og smør eller uden disse produkter. Nedenfor er de forskellige gær-ælteindstillinger og den hurtige gærfri mulighed.

Klassisk dej "som fluff" på kefir

Den klassiske version af denne test kan let anvendes til ovnbage og stegte tærter.

Dens moderat søde smag gør det muligt at bruge absolut alle typer søde og salte fyld.

Boller vil også vise sig at være velsmagende, hvis dampende rosiner eller andre tørrede frugter indføres i melblandingen under æltning.

Andele af krævede produkter:

• 250 ml kefir;
• 11 g hurtigvirkende i pulver eller 30 g presset frisk gær;
• 95 ml solsikke eller olivenolie;
• 25 g sukker;
• 4,5 g salt;
• 540 g mel.

Elt i trin:

1. Kefir skal sendes til mikrobølgeovnen eller til ovnen, så dens temperatur stiger til 35 - 37 ° С. Fortynd salt, sukker og gær i det. Tilsæt to eller tre spiseskefulde mel til den resulterende opløsning, pisk alle klumper med en visp og send den til varme i 10 minutter til tør gær og i 20 minutter til alkohol.
2. Hæld lidt opvarmet olie i dejen, der er steget med et skumhoved, og rør melet uden at hælde det på én gang. Resultatet af alle manipulationer vil være en blød, ikke tilstoppet med mel og en klump, der klamrer sig lidt til håndfladerne.Et markant trin i fremstillingen af ​​gærdej er æltningen.Hvis du gør dette med dine hænder, er du nødt til at "muse" mindst 10-15 minutter, og en planetarisk mikser eller en brødmaskine kan klare denne opgave meget hurtigere.
3. Efter dette forbliver det kun at placere massen i varme, for at lade den vokse i volumen to gange, og det er muligt at danne produkter. Når du bruger tør hurtigtvirkende gær, tager det cirka en halv time at stige. De, der lægger fersk gær, bliver nødt til at vente cirka en time.

Det bør separat fokusere på at vælge kefir til testen. Procentprocenten af ​​fedtindhold i produktet vil på ingen måde påvirke pragt af bagning eller dets smag, men surmælkebasen skal altid være frisk. Tag ikke alvorligt rådene om at lægge udløbet eller sur kefir i dejen, hvis dit helbred er dyrt.

Til tærter

Dej til tærter tilberedes bedst ved hjælp af gær på en sparsom måde. Dette gør bageprocessen længere, men pragtfuldheden af ​​de færdige produkter er mere end retfærdiggør alle tidsomkostninger.

Til dej til at forberede:

• 150 ml vand;
• 10 g sukker;
• 30 g frisk gær.

Den vigtigste batch inkluderer:

• 300 ml mælk;
• 5 g salt;
• 5 g sukker (til søde kager kan mængden af ​​sødestof øges til 50 g);
• 1 æg
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 600 - 650 g mel.

Handlingssekvensen:

1. Opløs gær og sukker i ikke-koldt vand. Lad denne løsning stå i et varmt køkken og dæk med en høj skumhætte.
2. Derefter skal dejen blandes med alle komponenter i hovedbatchet, undtagen mel. Alle produkter skal være ved stuetemperatur, ikke fra køleskabet, så dejen viser sig at være frodig og hæve hurtigt.
3. Mel hældes ikke på én gang, men gradvist for ikke at "tilstoppe" dejen med den. Så snart massen ophører med at holde sig til hænderne, kan den sendes til at modnes på et varmere sted. Den stigende masse skal kun æltes, opdeles i dele og straks bruges til at forme tærter.

Blød og frodig bolledej

Denne bløde og storslåede fluffy dej er den perfekte base til en række ruller, boller og ruller. Til deres fyldning kan du bruge en blanding af sukker og kanel, valmue eller nødderpåfyldning. Men hvis du tilsætter rosiner til dejen eller bare drys de færdige produkter med valmuefrø eller sesamfrø, vil de uden at fylde fylde også komme meget velsmagende ud.

Liste over påkrævede ingredienser:

• 300 ml mælk;
• 100 g sukker;
• 14 g øjeblikkelig højhastighedsgjær;
• 50 g smør;
• 15 ml vegetabilsk olie;
• 2,5 g salt;
• 2 g vanillin;
• 1 æg
• 550 - 600 g mel.

Æg dejen således:

1. Kombiner varm mælk med sukker, salt, vegetabilsk olie og gær. Pisk et råt æg, tilsæt flavored vanillin og omrør melet yderligere.
2. Når det meste af melet kombineres med resten af ​​produkterne, tilsættes lidt blødt smør og resten af ​​melet.
3. Når batchet optager i skålen det volumen, der er 2 gange større end den oprindelige, skal du ælte den og efter 20 minutter begynde at bage de blødeste boller i verden.

For at dejen skal passe godt, skal han give de passende betingelser. Om sommeren er dette ikke svært at gøre, og i den kolde sæson bliver du nødt til at ty til små tricks.

En skål dej kan placeres i en tank med større kapacitet fyldt med varmt vand. Du kan anbringe dejen i en forvarmet, men slukket ovn med døren på plads eller placere den i nærheden af ​​batteriet.

Madlavning i mælk

Ikke altid tilstedeværelsen af ​​æg og smør i testen garanterer et storslået og luftigt resultat.

Der er en mere økonomisk version af basen på mælk, men uden disse produkter, ifølge hvilke selv de nybegyndte husmødre får den meget dej "som fnug":

• 200 ml mælk;
• 40-50 g sukker;
• 60 ml vegetabilsk olie;
• 1,5 g salt;
• 10 g presset gær;
• 450 - 470 g mel.

Sådan æltes:

1. Hell sukker, salt i varm mælk og hæld vegetabilsk olie. Derefter skal du samle en visp og riste massen, indtil den er glat.
2. Bland mel i små portioner.Først æltes massen med en slikkepotte, og når den er tilstrækkelig tyk, skal du lægge den på et bord bestøvet med mel og blande det godt med dine hænder og støv overfladen med mel.
3. Læg dejen, der er samlet i kolobok, i en smurt skål, dæk med et håndklæde og send det til et varmt sted til modning. Når det "vokser op" godt, skal det knuses let og lade det varme i yderligere 40 minutter.

Smør gærdej "som fnug"

Denne version af "down" -testen fremstilles ved hjælp af gær i pulver, derfor er teknologien til at blande den noget anderledes end den traditionelle opskrift. Denne dej er velegnet til tærter, ruller, tærter og Dagestan-miraklet.

For at ælte det skal du:

• 150 ml mælk;
• 150 ml vand;
• 50 g smeltet smør;
• 1 æg
• 700 g mel;
• 5 g tør gær;
• 20 g sukker;
• 10 g salt.

Madlavningsteknologi:

1. Sigt melet i en stor skål, send salt, gær og sukker til det. Vi omrører omhyggeligt alt med en piskeris og uddyber den resulterende løse blanding.
2. Ryst ægget, indtil det er glat, kombiner det med smeltet smør, vand og mælk. Hæld den resulterende blanding i en depression i melet, og hæld melblandingen fra kanterne til midten, ælte dejen.
3. Den resulterende masse, let klæbrig på hænderne, skal holdes varm i halvanden til to timer. Dejen er klar!

Baseret på cottage cheese

Kaasostbaserede kager er meget porøse, med huller, der ikke er ringere end hullerne i Maasdam-osten. Du kan bruge denne dej til tærter, tærter, ruller, bagels og tæpper.

For en del af æltning af cottage cheese har du brug for:

• 250 g cottage cheese;
• 135 ml vegetabilsk olie;
• 2 æg
• 100 g sukker;
• 3 g salt;
• 10 g flad soda;
• 300 g mel.

fremskridt:

1. Drej den tørre cottage cheese gennem en kødslibemaskine eller klem gennem en sigte, og mos blot den bløde ostemasse med en gaffel.
2. Tilsæt derefter æg og vegetabilsk olie til det. Slib disse ingredienser med en gaffel eller en kartoffelmaskemaskine, indtil de er glatte.
3. Salt den resulterende masse, tilsæt sukker og rør igen, indtil den er glat.
4. Efter introduceres fældet soda, og omrør derefter melet. Dejen skal være meget blød. Før han danner produkter, skal han få lov til at hvile ved stuetemperatur i ca. 20 minutter.

Ostemasse dej kan absorbere en anden mængde mel, afhængigt af fugtighedsindholdet i ostemassen. Jo tørrere dette produkt er, desto mindre er det nødvendigt for æltning.

Men med et vådt, pastaigt produkt skal du være forsigtig for ikke at blive revet med og ikke overdrive det med mel. I dette tilfælde er testen "som fnug" ikke værd at drømme.

Enkel opskrift på vandet

Når fasten, når valget af mad til at spise ikke er knap og derefter begrænset, kan du bage lækre kager med kartoffel- eller kålfyldning ved hjælp af dej "som fnug" på vand til dem. Hvis fyldet til bagning er lavet af kogte kartofler, kan en afkok fra det sikkert bruges til æltning. Det bliver endnu mere lækkert.

Testens sammensætning:

• 500 ml vand;
• 100 ml lugtfri vegetabilsk olie;
• 180 g sukker;
• 50 g gær;
• 1000 g mel.

Ægte algoritme:

1. I en ildfast beholder skal du kombinere sukker, vegetabilsk olie og 1/5 del vand. Kog den resulterende blanding over en ild, og tilsæt derefter resten med koldt vand. Dette vil gøre væsketemperaturen behagelig for gær.
2. Når du har opløst gæren i en sød olie-vandbase, skal du indføre en lille mængde mel i det for at få en dej ved konsistens, som fedtfattig creme fraiche. Vi sender dejen en halv times tid væk fra støj og træk ind i varmen.
3. Efter den angivne tid omrøres resten af ​​melet. Tilsæt kornproduktet nøjagtigt, indtil massen ophører med at holde sig til hænderne. Lad testen med alle midler modnes under varme forhold i cirka en time (afhængig af omgivelsestemperaturen).

Bedstemors dej "som fnug" på et par minutter

Det tager normalt mere end en time at ælte og modne gærdejen, men med denne opskrift på en hurtig bedstemors dej kan du begynde at lave tærter bogstaveligt talt på to minutter. Kan du ikke tro det? Nå, for at tjekke, skal du bare tage og bage noget lækkert af det.

Take:

• 150 g kefir;
• 150 g creme fraiche;
• 25 g solsikkeolie;
• 3 g salt;
• 1 æg
• 5 g sukker;
• 10 g bagepulver;
• 400 - 450 g mel.

Ægningsprocedure:

1. Pisk ægget med en visp, indtil en jævn, flydende konsistens med korn af salt og sukker. Kombiner creme fraiche med kefir og ægblanding.
2. Bland melet knust med bagepulveret med flydende komponenter.
3. Tilsæt derefter olie og æl dejen forsigtigt. Elt for at stoppe, så snart det bliver en enkelt klump, der let afgår fra hænderne.

Selvfølgelig er det bedre at give denne test tid til at lægge sig og hvile, men umiddelbart efter blanding er det tydeligt, at bagningen viser sig at være blød og luftig.