Filo dej er de tyndeste lag af usødet gærfrit halvfabrikat, rullet ud til en gennemskinnelig tilstand. Det "kom" til os fra Grækenland, hvor det bruges som grundlag for tilberedning af middelhavs slik. Vi har en lignende dej kaldet udstødning, fordi den i sidste ende strækkes for hånd. Men du kan tilberede det på en anden måde. Hvordan? Lær af artiklen.

Hvordan man laver filodedej med egne hænder

Vi afslører hemmeligheden bag, hvordan man ruller filodedejen til de fineste lag med mindst mulig anstrengelse.

Hvad er der behov for dette:

  • Sigt i en dyb skål halvandet glas mel sammen med otte gram bagepulver og en halv teskefuld salt;
  • lav en depression i bakken;
  • at bryde et æg i et hul og ælt det let med dine hænder;
  • tilsæt to tredjedele kop mælk og et kvarter et glas raffineret olie.

Bland flydende fødevarer med mel med dine hænder. Elt klæbrig og meget blød dej.

Det klæber kraftigt til dine hænder, men du behøver ikke længere at tilføje mel til det, ellers fungerer det ikke at rulle dejen så tynd ud, som du vil.

Det er mere praktisk at ænde det halvfærdige produkt på en jævn bordplade. Klæbrige stykker kan samles ved hjælp af en skraber. Efter 7 - 10 minutters æltning skulle dejen stadig være blød, men allerede i dag er den ikke så klæbrig.

Rul et stykke til en kugle. Fjern det i en skål støvet med mel og dæk med fastgørelsesfilm. Inden for 30 minutter hviler dejen. I løbet af denne tid får gluten de nødvendige egenskaber.

Træk kuglen i en kort "pølse", og del stykket i 6 lige store dele og give hver en afrundet form. Vi fjerner brikkerne under filmen, så de ikke vinder op.

Vi fortsætter til det vigtigste trin - rulning af dejen.

Så, hvordan man laver mad filodedej:

  1. Forbered en blanding af majsstivelse og mel. Tag 150 g af det første, halvt så meget som det andet. Vi hælder lag med denne blanding, så de ikke klæber sammen.
  2. Rul den første kugle ind i et ikke så tyndt lag med en tykkelse på ca. 3 mm og læg den til side, i rigelig pulverform med stivelsesblanding.
  3. På samme måde skal du rulle den næste kugle og læg det andet lag oven på det første.
  4. Rul de resterende stykker ud, stak alle lagene i en stabel, men vi drys hvert lag rigeligt med mel og stivelse.
  5. Flyt stakken tættere på dig og rulle den ud så tynd som muligt, du skal få et rektangel på omkring 40 × 45 cm i størrelse.

Nu kan du adskille testlagene fra hinanden. Overskydende mel og stivelse bør børstes af med en børste.

Filo dej tørrer meget hurtigt. Mens du arbejder med et ark, skal du dække det andet med et fugtigt håndklæde eller en klamfilm.

Filo æblestrudel

Strudel er en traditionel østrigsk dessert i form af en rulle, der tilberedes af tynde lag dej indpakket omkring alle slags toppings.

Strudel med æbler er en klassiker. For at tilberede de mest lækre delikatesser har du brug for tre lag filo-dej.

Lav en fyldning. Take:

  • tre duftende æbler;
  • et halvt glas sukker og rosiner;
  • et helt glas valnødder;
  • en tsk kanel og tre spiseskefulde brødkrummer;
  • en fjerdedel pakke smør.

Olien skal opvarmes og smeltes i et vandbad. Terninger æbler. Slib nødderne med en blender. Blødgør rosiner i 10 minutter i kogende vand, tøm vandet.

Vi danner en cirkel:

  1. Vi belægger dejpladerne med olie og lægger dem oven på hinanden.
  2. Bland alle fyldningens komponenter.
  3. Vi spreder æbler med rosiner og kiks “pølse” langs den mindre side af formationen, 6-7 cm bagud fra begge kanter.
  4. Vi kaster dejenes kanter på fyldet, rull kagevalsen og overtrækkes med smeltet smør.

Vi sender desserten til ovnen i en halv time for at bage ved 180ºС.

Baklava opskrift trin for trin

Traditionel baklava kan tilberedes med honning eller sukker. Vi deler opskriften i sirup. En sådan behandling er mindre klodrende. Filo wienerbrød opskrifter vil appellere til dem, der kan lide ikke-så-søde desserter.

Madlavningsprodukter:

  • 12 lag tynd dej;
  • en halv pakke smør;
  • en kop valnødder;
  • til sirup - 2 kopper sukker, 3 kopper vand, en halv citron.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen. Knus møtrikkerne med en kavlen, og lad en håndfuld hele halvdele være til dekoration.

Faser til fremstilling af dessert;

  1. Vi lægger seks lag dej oven på hinanden på en bageplade, hver er belagt med olie.
  2. Læg knuste nødder oven på dejen.
  3. Vi dækker dem med seks lag dej, som hver også er olieret.
  4. Vi laver snit med en skarp kniv, og opdeler desserten i rhombuses.
  5. Vi dekorerer skiverne med halvdele af en valnød og fjerner desserten i ovnen forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Mens baklava bager, skal du tilberede sirup. Kog sukker med vand over høj varme i 20 minutter. Fortynd den resulterende sammensætning med citronsaft og lad den stå på ovnen i yderligere 5-7 minutter.

Hæld den færdige dessert med sød væske, så den kommer ind i alle slots. Tag baklavaen ud af gryden på få timer, når den er fuldstændig mættet med sukker sirup.

Madlavning kød tærter

I Tyrkiet kaldes fileterdejer med kød berek. Saftig fyldning tilberedes ud fra en fårekød scapula. Proportionerne for denne skål sammenstilles vilkårligt.

Kødet males til hakket kød. Stek i en stegepande, indtil den er kogt sammen med løg og krydderier til lam.

Filo dej er meget tynd, den bages hurtigt, så rå mad bliver aldrig pakket ind i den.

Filopladen foldes tre gange, så der opnås et langt “spor”. En smule fyldning er lagt på kanten.Dejen hæver sig i det ene hjørne, trækker den til hakket kød. Den udvikler sig videre efter det samme princip, således at der som resultat opnås en trekantet tærte.

Konditor fra filo dejen smurt med ghee, drysset med sesamfrø og når tilstanden i ovnen ved 170 ° C på 30 minutter.

Filo wienerbrød tærte med ost

Til en ostepai har du brug for 400 g dej.

påfyldning:

  • 700 g fetaost;
  • krus creme fraiche;
  • tre æg;
  • en flok grønne omgivelser.

Smuldre ost, hugg greener, bland alt sammen med creme fraiche og slagne æg.

Kagen er lagt i lag: 2 lag dej - fyldning, 2 lag dej - påfyldning og så videre. Inden du smeder osten smøres dejen med olivenolie.

De øverste lag er dækket med et slået æg. Kagen bages ved 180 ° C i 35 minutter.

Tartlets med krabbekød

Vi laver påfyldningen til kurve med krabber. Men hvis du har mulighed for at købe ægte krabbekød - kog det med det.

produkter:

  • pakke med pinde;
  • flødeost - en dåse på ca. 70 g;
  • en skefuld mayonnaise;
  • greener efter smag.

Pindene fryses i fryseren. Lad dem derefter tø lidt, gnide på banen og bland med ost, mayonnaise og urter.

I cupcakeformene lægger vi firkanterne til filodegen og skifter dem lidt i forhold til hinanden for at få noget som en blomst. Hver kurv kræver 3-4 lag. Drys alle lagene med olivenolie og læg lidt fyld i midten.

Bag portioner i en forvarmet ovn, indtil de er let brunede.

Kulebyaka med laks og ris

Alle ingredienser til fiskebæret skal tilberedes på forhånd. Vi angiver ikke forhold, de kan tages vilkårligt.

Til fyldningen har du brug for: laks, kyllingæg, urter, risgrød. Du kan bage hele fisken eller fileten i ovnen eller koge den i vand og derefter adskille og fjerne alle knogler.

Kulebyak koges bedre i en dyb skål.

  1. Læg i bunden 3 lag dej. Alle lag skal olieres.
  2. Juster fylden med risgrød, urter og hakkede kogte æg.
  3. Vi dækker dette lag med to lag filo og belægning med olie.
  4. Juster laget med hakket fisk, og luk kulebyakken med de næste tre lag.
  5. Smør overfladen på kagen med pisket æggeblomme og sæt den i en forvarmet ovn. Tag den ud, når den er brun.

Græsk spinat og feta tærte

Græsk spanocopyt tærte er lavet af udstødningsdej. Til dens forberedelse har du ud over Feta og spinat også brug for Ricotta, 4 æg og en løg.

I bunden af ​​den keramiske form lå 6 lag filo, drysset med olivenolie.

Udfyld fyldet oven på dejen:

  1. En pakke fetaost hakkes med en gaffel.
  2. Pisk 4 æg i en skål, omrør med indholdet i en pakke Ricotta-ost.
  3. Kombiner alle ingredienserne, tilsæt hakket løg til gylden farve.
  4. Den resulterende sauce hældes i en skål med spinat og blandes.

Fylden er dækket med yderligere to lag filo. Kanterne er smurt med æggeblomme og holdes sammen. Overfladen på kagen er belagt med olivenolie.

Arbejdsstykket bages i ovnen i cirka 40 minutter. Lad det stå i 15 til 20 minutter, inden du klipper kagen.

Sød Banitsa-opskrift

Banitsa er en luftig ostemasse kage lavet af den fineste dej. Dette er en national bulgarsk ret. Det tilberedes i en rund aftagelig form. Ca. 400 g dej bruges til tærten.

Vi laver ruller. Smør filoen med smør. Vi lægger det andet lag på det. Olie igen. Fordel fyldet fint.

påfyldning:

  • I lige forhold blandes cottage cheese og revet fetaost (ca. 400 g hver);
  • tilsæt to æg;
    vi forvandler alt til en homogen masse.

Dejen indpakkes i en tynd lang rulle, der foldes af en "snegl" og placeres midt i bagepladen. Omkring den første rulle er der lagt andre lag dej, der er foldet på samme måde. Indholdet af formen hældes ved at hældes fra et glas creme fraiche, et æg og en spiseskefuld sukker.

Kagen er klar til 180 °С på 40 minutter.

Pollock bagt i filo wienerbrød

Filo fisk tærter er meget lette.Pollock (1 kg) skal forkoges og frigøres for knogler.

  1. Tilsæt 150 g revet ost til den hakkede fisk, hugg fire kogte æg, og tilsæt smag til fyldet på grund af hakket greener.
  2. Læg filodedejen i 7-8 lag, som hver er drysset med olivenolie. Vi fordeler fyldningen i henhold til testen og afgår fra kanterne med 6 - 7 cm.
  3. Pak kanterne indad, dækker påfyldningen.
  4. Rul dejrullen, belæg den med æggeblomme og sæt den til at bage ved 180 С. Kagen koges bogstaveligt talt i 20 minutter.

Kyllingeløgs trekanter

  1. Kog kyllingebryst (250-300 g) i saltet vand.
  2. Steg den hakkede løg fint i varm olie.
  3. Opdel kødet i fibre, og sæt det i en gryde til løgen. Steg let.
  4. Fyld tre ark filo, en på en, og skær i længderetningen i tre tynde "stier". Fedt hver.
  5. Læg en ske på kanten af ​​fyldet. Hæv dejen ved et hjørne og dækker hakket kød. Fortsæt med at indpakke filoen omkring fyldet, indtil du får en trekantet bolle.
  6. Læg pufferne på pergament, fedt dem med kyllingeblomme og bag ved 200 ° C i 15 minutter.

"Napoleon" fra filo wienerbrød

Vi tilføjer tre ark filo og placerer det på pergamentpapir. Bag billetten i ovnen i 4 minutter, indtil den er gyldenbrun.

creme:

  • dåse kondenseret mælk;
  • en pakke smør;
  • en kop fedtcreme;

Pisk kondenseret mælk og smør hver for sig. Konverter cremen til et stabilt skum i en anden beholder. Vi blander dem begge med en spatel. Vi får en oliecreme.

Fedt filokager med den resulterende sammensætning. Drys det øverste lag med krummer, og sæt kagen i køleskabet indtil morgen.

Filo wienerbrød er en god base for improvisation. Du kan bage både søde desserter og hjertelige kødpajer med den. Mange mennesker foretrækker at købe færdiglavet dej. Men som vi fandt ud af, at det ikke er så vanskeligt at gøre det selv.

Relateret software:Mere fra forfatteren: