Dumplings keder sig aldrig. De kan tilberedes sikkert hver dag ved at skifte fylde og serveres som en hovedret eller dessert. Dejen til dumplings på kefir betragtes som den bedste til kombination med kartofler og bær, cottage cheese og urter. Det er nok at mestre den grundlæggende opskrift, og med sikkerhed vil dumplings blive din underskrift.
Materielt indhold:
Hvordan man laver dej til dumplings på kefir?
Ukrainere betragtes som virkelige mestre til madlavning, og det var de ukrainske håndværkere, der var i stand til at finde ud af, at kefirdej er den bedst egnede til denne skål. Dumplings er luftige, ømme og appetitvækkende "pot-bellied". Derudover er ingredienserne altid tilgængelige og billige.
Du har brug for:
- 4 kopper mel.
- 2 æg.
- 10 g salt.
- 230 ml. kefir.
Vi begynder at lave mad.
Sigt melet i en stor skål (så det er "mættet" med ilt, og dejen kommer mere luft), og bland det derefter med salt. Hæld hurtigt kefiret, kør ægene i og begynder at ælte grundigt med dine hænder. Teksturen på dejen skal være tæt, blød, elastisk.
Vi giver det færdige produkt til at infundere i 30 minutter, hvorefter du kan begynde at skulpturere. Del dejkuglen i flere lige store dele. Vi tager en del, ruller pølsen op, skærer små klumper ca. 2 cm brede af den. Nu skal de rulles i små kager. I midten af hver lægger vi udfyldningen, klemmer kanterne tæt. Det er tilbage at tilberede dumplings i saltet vand og servere, aromatiseret med creme fraiche, smør, knæk eller sød sirup (hvis skålen er beregnet til en dessert).
I intet tilfælde kan du fordøje dumplings, ellers falder de fra hinanden. Den ideelle konsistens af de færdige dumplings er elastisk, men samtidig saftig.Det er let at opnå, hvis du ikke opbevarer dem i vandet i mere end 5 minutter efter, at de kommer.
Lille hemmelighed! Mange spørger, hvilken kefir der er bedre til testen, frisk eller "gæret". Den ideelle struktur opnås ikke desto mindre fra et frisk produkt, og den sure er mere velegnet til pandekager og pandekager. Og en anden vigtig nuance - kefir bør ikke være kold, dens ideelle temperatur er stuetemperatur.
Testindstillinger for dumplings på kefir
Den grundlæggende opskrift er langt fra den eneste, der fortjener gourmets opmærksomhed. Dej er det grundlag, der ændrer dets kvaliteter, selv med mindre ændringer i komponenter og proportioner. Hvor mange husmødre, så mange meninger: nogen koger det aldrig med æg, og den anden - tænker ikke uden sodavand. Men hver dej har sine egne fordele, så det giver mening at notere sig de mest populære opskrifter.
Dej med sodavand
For at forberede testen skal du:
- 3 kopper mel.
- To tredjedele af et glas kefir.
- 1 æg
- 1 tsk sodavand.
- 100 ml kogt varmt vand.
- Dessertske salt.
Proceduren skal være den samme som i den første opskrift, men tilsæt lidt sodavand på det tidspunkt, hvor mel og salt blandes. Kefir blandes med vand og sættes til en skål, hvorefter du kan begynde at ælte basen til dumplings. Den færdige dej skal være blød og elastisk, let at rulle ud og klæbe sammen.
Husk! I intet tilfælde kan du slukke soda, ellers vil dumplings miste pragt. Og allerede inden begyndelsen af skulpturen er det vigtigt at lade testen trække vejret for at få en ensartet struktur.
På kefir uden æg
Der er husmødre, der dybest set ikke tilsætter æg til dejen i betragtning af dem som overflødige. Gastroenterologer deler synspunktet, idet de overvejer opvask uden æg for at være lettere for kroppen at absorbere, især for børn. Og dumplings fra sådan dej kan stekes - og så får du en anden version af denne lækre skål.
Ælning af dejen er meget enkel med fokus på den grundlæggende opskrift. Du behøver ikke at tilføje æg, men du kan tilføje lidt creme fraiche (2 teskefulde), så basisen til dumplings får en delikat silkeagtig struktur.
Vigtig detalje! Husk, at dumplings fra dejen på kefir uden æg efter overfladen ikke kan koges i mere end to minutter. Ellers bliver dumplings hårde.
Med tilsætning af yoghurt uden æg
Der opnås usædvanligt blød klødning, hvis du ælger dejen i stedet for kefir, tager lidt yoghurt eller fortynd yoghurt og yoghurt i lige store forhold. Denne dej kommer meget elastisk ud, og støbeprocessen bliver underholdende. Dejen er især godt kombineret med søde fylde, cottage cheese, hvor du kan tilsætte lidt vaniljesukker.
Men faste fylde, som kartofler og svampe, går godt med denne dej. I Ukraine fyldes melboller på yoghurt med kartofler og serveres med stegt løg eller knæk.
Kefir opskrift i en brødproducent
Ejere af brødmaskiner kan tilberede dumplings mindst hver dag - en smart maskine letter arbejdet med æltning af dejen.
At lave dejen er meget enkel:
- Tilsæt mel, salt, et glas kefir i skålen med brødmaskinen.
- Tænd for ælteindstilling.
- Vi tager en klump af dejen og lader den smelte i en halv time.
Metoden er praktisk, fordi mens enheden ælter dejen, er det let at tilberede fyldet: Bland blandet cottage cheese med sukker eller tilsæt stegt løg i potetmos. Det gjenstår at forme dumplings og koge, uden at glemme at salte vandet.
Opskrifter til fremstilling af kefir-dumplings
Dejen på kefir klæber meget godt og "falder ikke", selvom du f.eks. Tilsætter en meget saftig fyld fra bær. Det er let at fremstille af alle bær, endda is, selvom de mest lækre dumplings fås fra friskplukkede. Sådan koges en skål, så dumplene ikke stikker ud, ikke falder fra hinanden, og fylden ikke lækker ud under tilberedningen? Tænk på de forviklinger og hemmeligheder, madlavning har.
Velsmagende opskrift: kefir dej til tærter i en gryde
Med kirsebær
Ben presses ud af bærene, derefter hældes sukker fra bærene. Nu er det vigtigt at vente, indtil kirsebæret giver saften. Kast det i et dørslag og lad saften løbe af.På rullede flade kager er det værd at tage 2-3 kirsebær og hurtigt forme dumplings og drys med masser af mel. Det er vigtigt at koge i 5 minutter og fjerne de forberedte dumplings omhyggeligt med en spaltesked.
Et lille trick! Eventuelle bærboller vil være velsmagende, hvis du bruger pulveriseret sukker i stedet for almindeligt kornsukker. Server dem med creme fraiche, sød sauce eller flødeost.
Med jordbær
Dumplings med jordbær er en rigtig godbid, der altid er forbundet med sommeren. Du kan tilberede en skål ikke kun med friske bær, men også dåse - brug f.eks. Bær fra kompott og endda marmelade. Mos bærene lidt, hæld sukker (eller ikke, hvis de allerede er søde), lad overskydende juice drænes. Spred den på en rullet dejskage og prøv at lim kanterne mere fast. Den bedste måde at ”forsegle” en dumpling på er at bruge en fletningsåbning.
Dumplings betragtes som klar tre minutter efter, at de dukker op. Myk jordbærfyldning kræver ikke langvarig varmebehandling.
Med blåbær
Gourmet-blåbærknolde kaldes en gourmet-dessert og er sikker på, at den bedste servering er med et øl af vaniljeis. Du kan tilberede bær til fyldningen på samme måde som for jordbær- og kirsebærsorter med en ændring: ud over sukker eller pulver skal bærene blandes med stivelse. Så fyldningen vil være mere ensartet og spreder sig ikke under støbeprocessen.
Vi laver dumplings analogt med de foregående opskrifter og koger dem derefter i et par eller i saltet vand i flere minutter.
