Den sværeste del i processen med at fremstille dumplings er æltning af dej. Det afhænger af, hvor rigtigt kogt dejen til dumplings er, om det vil være let at skulpturere dem, og om den færdige parabol vil smuldre under tilberedningen.

Klassisk dumpling til dumplings - trin for trin opskrift

Det betragtes som klassisk, fordi det er velegnet til tilberedning af en lang række dumplings, uanset den valgte fyld. Det består af enkle produkter, og selve tilberedningsprocessen tager ikke meget tid.

Væsentlige ingredienser:

  • 1 æg
  • cirka 2 kopper mel (afhængigt af dets kvalitet kan det tage lidt mindre eller mere);
  • 50 ml vand;
  • saltet.

Tilberedningsproces:

  1. Det er vigtigt, at det vand, hvorpå batchet udføres, er ved stuetemperatur. Varmt vand eller isvand kan ikke bruges, da dejenes konsistens er uacceptabel.
  2. Mel skal sigtes gennem en sigte. Takket være denne procedure er den mættet med ilt. Som et resultat bliver dejen frodig og blød.
  3. I et mel derover laves en tragt, hvor du kan tilsætte et lidt æg, pisket med salt. Begynd at ælte dejen.
  4. Hæld gradvist små portioner vand her, fortsæt batch.
  5. Elt bør være, indtil det får en ensartet konsistens og klæber.
  6. Dæk den ælte dej med en film eller et fugtigt håndklæde. Lad stå i cirka en halv time - en time.

Madlavning på kefir

Hvis du ønsker at få en mere velsmagende og storslået dej, kan du udskifte vandet med kefir. Dumplings fremstilles således både med saltet og med sød fyldning.

Nødvendige produkter:

  • 250 ml kefir (dens fedtindhold kan være ethvert);
  • 3 kopper premium mel;
  • en knivspind bagepulver;
  • saltet.

Tilberedningsproces:

  1. Inden du begynder at ælte, skal du sile melet flere gange.
  2. Bland det med salt og lav en lille tragt øverst.
  3. Hell kefir med soda i små portioner.
  4. Elt indtil det er glat.
  5. Før de begynder processen, skal dejen opbevares i nogen tid (30-60 minutter). For at gøre dette skal du dække beholderen, hvori den er placeret, med en film eller et håndklæde.

Gærdej

Normalt bruger dumplings frisk dej. Men hvis du skal tilberede dem med bærfyldning, kan du bruge opskriften med tilsætning af gær. En sådan dumpling til dumplings med kirsebær eller andre bær er meget frodig. Dampning anbefales.

Nødvendige produkter:

  • 500 ml kefir (du kan bruge kefir med ethvert fedtindhold);
  • ca. 600 g bagemel;
  • 10 g gær;
  • en spiseskefuld med kornet sukker;
  • en knivspids salt;
  • en halv teskefuld soda (ikke nødvendigt at slukke).

Tilberedningsproces:

  1. Kefir skal opvarmes let (ca. 35-40 grader, ikke højere).
  2. Rør varm yoghurt sammen med salt, sukker og gær (du kan ikke kun bruge frisk, men også tør). Tilsæt sodavand. Når blandingen er blandet, skal den få lov til at infundere i 20 minutter.
  3. Efterhånden som du tager små portioner, introducer mel her og ælter alt med dine hænder. Når blandingen holder op med at klæbe til dine hænder, skal du dække det med et håndklæde og placere det på et varmt sted i 30-40 minutter, så det passer.
  4. Kefir til denne opskrift kan erstattes med yoghurt, naturlig yoghurt eller sur mælk.

Vi laver mad på mineralvand

En anden universal dejopskrift til dumplings med kartofler eller andre fyld. Den er blød og elastisk på samme tid, den beskadiges ikke under skulptur eller madlavning.

Væsentlig sammensætning:

  • et glas mineralvand (det er bedre at bruge let kulsyreholdigt);
  • 1 æg
  • ca. 4 glas mel (den nøjagtige mængde afhænger af melets kvalitet);
  • 50 ml raffineret olie af høj kvalitet;
  • lidt salt og kornet sukker.

Tilberedningsproces:

  1. Sigt mel flere gange med en sigte og anbring det i en dyb beholder.
  2. Bland med kornet sukker og en knivspids salt.
  3. Lav en fordybning, hvor du skal tilsætte ægget (let banket) og vegetabilsk olie. Stir.
  4. Hæld vand i dele, ælte til en elastisk tilstand.
  5. Tilsæt om nødvendigt mel.
  6. Efter æltning skal du sætte dejen en kort stund, så den ligger ved stuetemperatur. Efter cirka en halv time kan du begynde at danne færdige produkter.

Choux-wienerbrød

Dejen har sådan et navn, fordi kogende vand bruges til at ælte den. Choux-wienerbrød bruges til modellering ikke kun af dumplings. Det gør fremragende dumplings og nudler. Ideel til denne opskrift er dumplings med kartofler eller svampe.

Nødvendige produkter:

  • 1 kop kogende vand;
  • 400 g mel;
  • 50 ml raffineret solsikkeolie;
  • noget salt.

Tilberedningsproces:

  1. Først skal du koge vand og hælde det i en dyb skål.
  2. Til dette tilsættes også olie (det er vigtigt, at det raffineres), salt og halvdelen af ​​melet sigtes på forhånd.
  3. Brug en visp, mixer eller bare en gaffel til at ede alle komponenterne, indtil de er glatte.
  4. Tilsæt resten af ​​melet her i små portioner. Hvis dejen efter dette viser sig at være stram, skal den indpakkes i en film eller lægges i en pose i en halv time. Et sådant trick hjælper med at gøre det blødt.
  5. Hvis dejen straks viste sig at være blød og elastisk, kan du fortsætte med dannelsen af ​​dumplings.

Med tilsætning af stivelse

Hvis der tilsættes stivelse under fremstillingen af ​​dumplings, vil dejen være elastisk og vil ikke rive, når produktet dannes.

Nødvendige produkter:

  • et halvt glas koldt vand;
  • et halvt glas kartoffelstivelse;
  • 1 kop mel (afhængigt af dets kvalitet kan det tage lidt mere eller mindre);
  • 1 spiseskefuld raffineret solsikkeolie;
  • saltet.

Tilberedningsproces:

  1. Sigt melet sammen, blandet med salt og kartoffelstivelse.
  2. Lav ovenfra en lille tragt, hvor du kan tilsætte flydende ingredienser (vand og olie).
  3. Ædel alle komponenter til elastisk tilstand og indpak en film, så dejen lå i cirka 30 minutter.

Dej på vandet

Sådanne dumplings kan fremstilles ved faste, da de ikke indeholder æg eller mejeriprodukter (surmælk). Alt hvad du behøver er vand, mel og salt. For at opnå maksimal duktilitet skal vandet være varmt, men ikke kogende vand. Den optimale temperatur er 70-80 grader.

Nødvendige produkter:

  • 1 glas vand;
  • 600-700 g mel (afhænger af dets kvalitet);
  • saltet.

Tilberedningsproces:

  1. Opvarm vandet ved at opløse saltet deri.
  2. Læg det sigtede mel i en dyb skål.
  3. Lav en lille tragt ovenpå, hvor man kan hælde vand i små dele. I dette tilfælde skal du konstant blande dig.
  4. Så snart massen bliver homogen, skal skålen dækkes med en film og lade stå i en halv time.
  5. Efter en halv time æltes blandingen igen, og dejen bliver klar til at danne produkter.

I mælk

Dejen fremstillet på mælk vil være meget fleksibel og samtidig mør.

Nødvendige produkter:

  • 250 ml varm mælk;
  • 3-4 kopper mel (afhængigt af dets kvalitet);
  • 1 æg
  • 100 ml vand (let opvarmet);
  • 1 spiseskefuld solsikkeolie;
  • salt og sukker.

Tilberedningsproces:

  1. Bland en lille del af melet (ca. ¼ del) med sukker og salt, hvorved du uddypes.
  2. Hæld mælken her og bland, indtil den er glat.
  3. Tilsæt et lille slagne æg, og bland det grundigt.
  4. Tilsæt de resterende flydende ingredienser (vand og olie), bland det, indtil det er glat.
  5. Ved at tilsætte lidt mel, ældes, indtil dejen er elastisk og stærk, mens den ikke klæber.
  6. Lad det være indpakket i film i 30 minutter, og begynd at forme produkter.

Ælning i en brødmaskine

De, der har en brødmaskine derhjemme, kan i høj grad lette opgaven og forberede dumplingen til dumplings med dens hjælp.

Nødvendige produkter:

  • bordæg;
  • 400 ml varmt vand (ikke varmt);
  • 900 g premium mel;
  • 1 spsk solsikkeolie.
  • salt efter smag.

Tilberedningsproces:

  1. Hæld flydende komponenter (olie og vand, der skal være varme) til bunden af ​​brødpanden.
  2. Tilsæt salt og knækk ægget.
  3. Hæld forsigtigt sigtet mel ud.
  4. Luk låget, og tænd brødmaskinen i "Dej" -tilstand.
  5. I gennemsnit tager denne proces 90 minutter, selvom tiden kan variere afhængigt af enhedens model.
  6. Efter signalet kan dejen fjernes og formes dumplings.

De mest populære fyld til dumplings

Der er mange forskellige opskrifter på tilberedning af dumplings til dumplings, men det viser sig, at der ikke er mindre muligheder for fyldning. Det kan være sød, salt, krydret osv.

De mest populære af dem kan kaldes:

  1. Mos kartofler med stegte løg og sort peber.
  2. Brødkål med gulerødder og tomatpasta.
  3. Stuvet surkål.
  4. Rå kartofler revet med krydderier.
  5. Mos kartofler med stegte svampe.
  6. Mos kartofler med kogt og hakket lever.
  7. Kogt kød snoet gennem en kødslibemaskine med stegte løg.
  8. Usødet cottage cheese med et råt æg.
  9. Sød ostemasse eller cottage cheese med sukker og et råt æg.
  10. Bær med sukker (jordbær, jordbær, kirsebær, rips osv.).
  11. Æbler med sukker og kanel.

Hemmelighederne ved at lave dumplings

For at gøre den færdige parabol den mest lækre, skal du under tilberedningen af ​​dejen overholde nogle regler:

  1. Til tilberedning af dumplings med saltfyldning (kartofler, kål, kød, svampe osv.) Er det bedre at vælge en frisk dej på vand eller choux.
  2. Kefir eller gærdej vil blive bedre kombineret med søde bærfyldninger.
  3. Så det viser sig at være elastisk og ikke begynder at rive under dannelsen af ​​dumplings eller under deres tilberedning, når du blander, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie.
  4. Ældes i lang tid (mindst 10 minutter) og grundigt. For at gøre dette strækkes dejen ud og foldes.
  5. Efter ælte skal det have en god hvile. For at gøre dette, er det dækket med klamfilm eller placeret i en pose og efterladt ved stuetemperatur i 30-60 minutter.

Dumplings med saltede fyld (kartofler, kål) koges i 5 minutter.Slik udtages umiddelbart efter, at vandet i gryden koger, og dumplings selv hæver sig til overfladen.

Relateret software:Mere fra forfatteren: