Triangler er en speciel type national hjemmelavet wienerbrød lavet af dej med kød eller blandet fyld. I Bashkiria kaldes de normalt Yesbosmaks, og i Tatarstan er de kendt som Echposhmaks. Dejen til "trekanterne" kan være anderledes - gær, frisk eller puff, kogt på vand eller ved hjælp af forskellige mejeriprodukter. Overvej hver af disse indstillinger mere detaljeret.
Materielt indhold:
Gærdej til trekanter
Erfarne Bashkir- eller Tatar-elskerinner fremstiller ofte gærdej til "trekanter". I dette tilfælde bruger de mælk eller almindeligt vand som flydende base.
En sådan dej kan fremstilles både parvis og parvis.
For at gøre uopvarmet gær præfabrikeret i hjemmekøkkenet, skal du tage:
- 0,5 kg hvetemel;
- 1 råt æg;
- 25-30 g friskpresset gær;
- 250 ml almindeligt vand;
- 100 g sukker og den samme mængde smør;
- 5 g bordsalt;
- 50 - 85 g vegetabilsk olie.
Det er slet ikke svært at tilberede dej fra disse produkter:
- Først skal den pressede gær opløses i varmt vand (36 - 37 grader).
- Rist ægget separat med sukker og salt.
- Tilsæt denne masse til opløst gær.
- Gradvist introduktion af mel, æltes langsomt en tilstrækkelig tæt dej.
- Til sidst tilsættes en del af det grøntsag og det smeltede smør. Klar dej skal ikke holde sig til dine hænder.
- Rul den resulterende masse til en kugle, og overtræk den derefter med vegetabilsk olie, dæk med et serviet og anbring ethvert varmt sted til modning.
- Så snart dejen begynder at hæve, er det nødvendigt at ælte den og derefter tage den til side.
- Efter gentagen løft af det halvfabrikata kan du med sikkerhed fortsætte til dannelsen af emner.
Bagning fra en sådan test vil helt sikkert vise sig at være øm og ganske frodig.
Frisk hjemmebagbase
Fans af sprøde hjemmelavede tærter vil godt lide frisk dej mere. Derudover tager det meget mindre tid at lave mad. En sådan dej kaldes undertiden også "hurtig".
For at forberede det skal du:
- 100 g smør;
- 55 g vegetabilsk olie;
- 2 rå æg;
- 25 g mayonnaise;
- noget salt;
- 0,65 - 0,7 kg hvedemel;
- 100 ml almindeligt vand.
Metoden til forberedelse af testen vil være lidt anderledes:
- Først skal du smelte og derefter afkøle smøret.
- Tilsæt mayonnaise, æg, salt og vegetabilsk olie til det. Fyld derefter alt med vand og bland godt. Til arbejde er det bedre at bruge en visp. Så massen vil være mere homogen.
- Fortsæt med at blande, introducer langsomt mel i små portioner. Massen bliver mere tæt, så her har du allerede brug for at arbejde med dine hænder. Den færdige dej skal holde sin form godt og ikke klæbe fast til væggene på opvasken.
- Sæt kageblandingen i køleskabet i flere minutter. På dette tidspunkt kan du tilberede fyldet.
Dette kølede halvfabrikata er let at behandle. Det ruller godt og skulpturer perfekt.
Ingen gær tilsat
Dejen til trekanter uden gær kan også fremstilles af rugmel. Tærter i dette tilfælde er ikke kun velsmagende, men også sunde.
Sammensætningen af et sådant halvfabrikat inkluderer:
- 320 g rugmel;
- 100 g margarine (eller smør);
- æg (rå);
- 250 ml helmælk.
Det tager ikke mere end en halv time at forberede en sådan test. Det er kun nødvendigt:
- Smelt margarinen.
- Pisk ægget separat med mælk.
- Kombiner denne masse med den afkølede margarine.
- Begynd gradvist med at hælde mel. Blanding kan først udføres med en ske, men den endelige æltning skal stadig udføres manuelt.
- Pakk den færdige dej med folie (mad), og lad den ligge på bordet i højst et kvarter.
Et sådant halvfabrikat ruller også godt med en kavel til en tynd pandekage. Og efter bagning i ovnen viser det sig et produkt med en duftende fyld og en behagelig sprød.
Velsmagende butterdej til trekanter
Til forberedelse af nationale tatariske "trekanter" kan du også bruge butterdej. Sådanne tærter smelter simpelthen i munden.
I dette tilfælde skal du tilberede dejen:
• 400 g smør;
• 10 g salt;
• 500 g hvetemel;
• 250 ml almindeligt vand.
For at forberede et sådant halvfabrikat skal du trin for trin:
- Først og fremmest skal du lægge en del af olien (300 g) i fryseren - det bliver nødvendigt senere.
- I en dyb gryde kombineres melet med salt og resterende olie (100 g).
- Hæld maden med vand og bland.
- Skær et frossent stykke smør i skiver. Føj dem til dejen og lav den sidste batch. Du skal arbejde meget hurtigt, så olien ikke har tid til at smelte helt.
- Rul den tilberedte dej til et lag med en tykkelse på ca. 2 - 2,5 centimeter.
- Dæk den med folie og send den til fryseren i 60 minutter.
- Hent det halvfabrikata og rull det i et allerede tyndere lag.
- Fold den med en "pjece", indpak den med folie og send den tilbage til fryseren i en time. Denne handling skal gentages tre gange.
Original puff kager med fyldning af kød eller cottage cheese appellerer ikke kun til voksne, men også for børn.
Madlavning på kefir
Hjemme kan du lave dej til "trekanter" på kefir. Som ekstraudstyr er surmælk også velegnet.
Til en sådan test skal du forberede dig på forhånd:
- 200 ml kefir;
- 700 g mel (eller hvor meget dej der kan tage);
- 10 g fint salt;
- 6 g natron;
- 200 g smør (kan erstattes med margarine).
Lav kefirdej i trin:
- Hæld kefir i en stor skål, tilsæt soda til det, og bland det hele grundigt. Bobler skal vises på overfladen.
- Smelt et stykke smør separat i en gryde eller i en stegepande. Lad det afkøle, og tilføj det derefter med salt til en skål kefir. Bland madene godt med en visp.
- Præsenter melet. Dette skal gøres meget omhyggeligt.Tilsæt mel skal være 1 - 2 spsk, mens massen omrøres, indtil den er glat. Når dejen bliver tyk nok, skal den overføres til et skærebræt og fortsætte med at ælte for hånd. Halvfærdigt produkt skal være blødt, men ikke særlig tæt.
- Dæk dejen med folie, og sæt den i køleskabet et stykke tid, indtil fylden er klar.
I Tatarstan bruges en sådan dej ofte til tilberedning af ekkochok.
På creme fraiche
Meget velsmagende dej til forberedelse af de berømte "trekanter" kan laves på creme fraiche.
Til dette har du brug for:
- 1 æg
- 640 g mel;
- 100 ml koldt vand;
- 10 g salt;
- 125 g creme fraiche;
- 100 g smeltet smør.
Tilberedning af en sådan dej er ekstremt enkel:
- Først skal du sile melet og hæld det i en dyb skål. Lav et lille indrykk i midten af det dannede "objektglas".
- I dette hul indtastes straks alle forberedte ingredienser. Æg en ensartet og ret elastisk dej.
- Sæt det i køleskabet, efter at det er pakket ind med et stykke klæbende film.
Mens fylden forberedes, modnes dejen og når den ønskede tilstand.
Denne dej viser sig at være meget plastisk, formbar og formes godt uden at lade indholdet af e-mails ud.
Hvordan man fremstiller trekanter fra dejen
Bashkir esbosmaki eller som de også kaldes "trekanter" - en fremragende mulighed til hjemmebag.
Faktisk er dette usødede tærter, til hvilke forberedelsen er nødvendig for at tage højde for flere vigtige funktioner:
- bagning har et karakteristisk navn på grund af det faktum, at de færdige produkter efter støbning får en trekantet form;
- I modsætning til andre tærter bruges kun "fyldning" til "trekanter".
Hele den teknologiske proces kan opdeles i 4 dele:
- Ælning og modning af dej.
- Madlavning toppings. Traditionelt består det af tre hovedkomponenter: frisk fårekød og rå grøntsager (kartofler og løg). Produkter skæres store nok.
- Modellering af emner. Først skal et stykke dej opdeles i dele. Derefter rulles hver af dem ud i en tynd kage en efter en. I midten, læg en lidt forberedt påfyldning. Derefter skal du klemme kanterne på dejen, så du får en pyramide med en base i form af en ensartet trekant. I midten skal der være et lille hul, hvor du om nødvendigt kan tilføje bouillon.
- Bagning af tærter fremstilles i ovnen ved en temperatur på mindst 200 grader. Dette vil tage ca. 50 til 60 minutter. For at gøre tærterne mere rodede, ville det være godt at smøre deres overflade først med et slået æg.
Hvis alle betingelser og proportioner er opfyldt, har værtinde ikke nogen problemer. Duftende og lækre “trekanter” kan vaskes med mælk, varm te og endda bouillon.
