Selv mange erfarne husmødre kan sjældent bage, fordi de mener, at selvkogende dej er en lang og kompliceret proces. Men det er ikke sådan. I vores artikel vi vil dele med dig de bedste muligheder for at lave wienerbrøddej til tærter, hvilket ikke vil tage meget tid. Og som et resultat behandler du dine kære med fremragende kager uden unødvendige problemer.

Universal gærdej til tærter

Denne klassiske version af testen baseret på gær er velegnet til enhver bagning, den kan bruges til fremstilling af kager med forskellige fyld, ruller.

ingredienser:

  • sigtet mel - 1 kg;
  • vand eller mælk - 0,5 l;
  • levende gær - 50 g;
  • sukker - 2-3 spsk. l.;
  • salt - 0,5 tsk;
  • æg - 2 stk .;
  • margarine eller blødt smør - 60 g;

Tilberedningsproces:

  1. Inden madlavning, varm mælk eller vand, men ikke meget - lad temperaturen være omkring fyrre grader, ellers vil aktive svampe i gær ikke kunne tjene. Opløs levende gær i en væske, bland med sukker og lad stå et stykke tid (ca. 10 minutter er nok).
  2. Fyld derefter mel, æg og salt ind, æl den ikke særlig tyk dej. Tilsæt fedtbasen i form af smør eller margarine og fortsæt med at ælte yderligere. Erfarne husmødre deler en hemmelighed: For at opnå den korrekte konsistens af dejen skal du foretage mindst hundrede bevægelser, når du ælger den, uden at tilsætte ekstra mel.
  3. Sæt dejen i varme og lad den stå i cirka en time. Når dejen hæver, skal du ikke ælte den meget igen og lad det dobbeltvolumen.

Så snart dejen tager det ønskede rumfang, deles det i portionerede stykker til bagning, form tærter, spred dem ovenpå med æggeblomme og sæt til bage.

Hvordan man laver kefir

Kefir dej kan fremstilles uden gær. Det viser sig frodigt og tilberedes mange gange hurtigere end kogt med gær eller puff. Denne mulighed er fantastisk til at lave åbne tærter eller pizzaer. Hemmeligheden bag at lave ingefærbrøddej baseret på kefir lærer du fra vores opskrift.

Påkrævede ingredienser:

  • hvedemel - 2 spsk .;
  • kefir (højst 2,5% fedtindhold) - 1 spsk .;
  • bordsalt - 2/3 tsk;
  • granuleret sukker - 1 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie (helst raffineret) - 2 spsk. l.;
  • drikke soda - 2/3 tsk

Sådan laver man mad:

  1. Tag to containere. Hæld kefir i en af ​​dem, fortynd salt med sukker i det, hæld olie i og bland godt. I en anden skål blandes melet med natron.
  2. Kombiner melet med det forberedte kefir. For at gøre dette, hæld melet lidt under omrøring grundigt. Først, når dejen ikke er meget tyk, kan du bruge en visp til at røre rundt, men til sidst bliver du nødt til at ælte med dine hænder.
  3. Elt, indtil dejen ikke længere er klistret. Derudover er mel ikke nødvendigt.
  4. Efterlad den resulterende masse i cirka 25-30 minutter, hvorefter du kan begynde at bage.

Denne dej viser sig så storslået uden tilsætning af gær, da soda indgår i en kemisk reaktion med en sur kefirbase og frigiver kuldioxid, hvilket giver den porøse struktur.

Madlavning på en vaniljesaus måde

Choux-wienerbrød koges også hurtigt nok. Du kan bage produkter næsten umiddelbart efter, at dejen er steget i størrelse.

Vi har brug for:

  • hvedemel - 2 spsk .;
  • vand ved stuetemperatur - 0,5 spsk .;
  • kogende vand - 0,5 spsk .;
  • salt - 1 tsk;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • solsikkeolie - 3 spsk. l.

Tilberedningsproces:

  1. Forvarm vandet, men gør det ikke for varmt. Rør om med gær og sukker. Vent, indtil skum vises på overfladen.
  2. Læg mel, salt og vegetabilsk olie i en skål til dejen og begynder at omrøre. Det vil være en meget tyk blanding.
  3. Kog vandet og hæld det forsigtigt i dejen. Du kan begynde at gider igen. Først gøres dette med en ske, så når vandet er afkølet, kan du ælte med dine hænder.
  4. Når dejen er elastisk og ensartet, lad den hæve.
  5. Choux-wienerbrød af denne type kan bages selv umiddelbart efter tilberedning, eller lade det stå i cirka tredive minutter.

Det er perfekt til at lave tærter, da det er fleksibelt nok, så det kan rulles tyndt og tilføje flere pålæg. Hvis bagning finder sted i ovnen, skal du smøre overfladen på genstandene med æggeblomme eller solsikkeolie.

Usyret wienerbrød til tærter

I lang tid er denne type test brugt af russiske husmødre til at tilberede en række tærter, kulebyak, brød og andre traditionelle kager. Dens specielle fordel er, at hastigheden på dets forberedelse er meget højere sammenlignet med andre opskrifter.

Ingredienser til usyret dej:

  • hvetemel - 300-400 g;
  • vand eller mælk - 0,5 spsk .;
  • smør - 100 g;
  • creme fraiche - 1 spsk. l.;
  • salt - 1 tsk;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • kyllingæg - 1 stk.

Sådan laver man mad:

  1. I en emaljeret skål, opvarm og fortynd smøret (kan erstattes med margarine), bland med mejeriprodukter fra listen, slå ægget.
  2. Hæld mel over tid og ælt forsigtigt.
  3. Elt en sådan dej vil være påkrævet, indtil den får elasticitet og ophører med at holde sig til hænderne. Du skal sørge for, at dejen ikke bliver særlig tæt fra en stor mængde mel - dette forhindrer tærterne i at hæve sig. Hvis du bemærker, at dejen er blevet en tæt konsistens, er det bedre at tilsætte lidt mere varm væske.
  4. Du kan begynde at bage med det samme, så snart dejen er klar, behøver den ikke at hæve sig.

Denne dej er meget velegnet til traditionel russisk bagning, den har en sådan struktur, der giver dig mulighed for at lave dekorationselementer til tærter derfra - vægge, bølgekant eller figurer i forskellige former.

Bladdejebund

Mange er vant til at lave mad fra købte butterdejer, men tærter fra en lignende dej, men fremstillet på egen hånd, viser sig at være til tider smagere, adskiller sig i en mere naturlig smag.

Produkter til butterdejer:

  • hvetemel - 500 g;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • mælk - 0,5 spsk .;
  • citronsyre - ¼ tsk;
  • salt - ½ tsk;
  • solsikkeolie - 1-2 spsk. l.;
  • margarine eller smør - 90 g;

Tilberedningsmetode:

  1. Mel skal hældes med en knol på et bord eller et specielt bræt, i midten skal du uddybe. Separer æggeblommen fra ægget, tilsæt melet sammen med citronsyre, salt. Hæld vegetabilsk olie umiddelbart inden æltning.
  2. Rør om, tilsæt gradvist mælk. Når dejen har en ensartet konsistens, skal du lægge den til side i 15 minutter.
  3. Opvarm smøret (eller margarinen), indtil det er blødt, men ikke flydende.
  4. Ved hjælp af en kavlen rulles dejen op i et stort firkantet lag, i hvilket midten opvarmes olie (margarine) anbringes. Derefter skal du placere hjørnerne i midten af ​​reservoiret, så dejen dækker hele olien og rulles med en kavel igen.
  5. Så snart dejen er ca. 8 mm tyk, drys den med mel og lad den stå i køleskabet i flere minutter.
  6. Derefter skal dejen rulles ud igen. Påfyld derefter olien, og gentag trin 4-5 cirka fire eller fem gange.

Fra valset dej kan du forme tærter, fedt og bage.

Hurtigste opskrift

Mange husmødre spekulerer på, hvordan man laver en hurtig bage dej, så den forbliver lys og frodig nok. Vi svarer - det er meget enkelt. Lav dejen i henhold til vores opskrift, og du vil blive overrasket over, hvor bløde og smuldrende kager kan være. Så dejen ikke er dækket med en tør skorpe, kan den spredes med stærk te, æggeblomme eller smør før bagning.

komponenter:

  • vand eller skummet mælk - 1,5 spsk .;
  • hvedemel - 4 spsk .;
  • tør gær - 1 pose;
  • granuleret sukker - 2 spsk. l.;
  • salt - 0,5 spsk. l.;
  • solsikkeolie - 0,5 spsk.

fremstilling:

  1. Forbered melblandingen: bland en skefuld mel med gær og sukker, hæld et halvt glas forvarmet væske. Lad det resulterende dejen være blankt i 15 minutter. Det bliver nødt til at rejse sig og erhverve en porøs struktur.
  2. Hæld smøret i, og tilsæt langsomt melet, mens du blander. Så snart dejen begynder at stikke af dine hænder, kan du stoppe med at hælde mel - den har nået den ønskede konsistens.
  3. Overfør dejen fra opvasken til bordpladen eller et specielt bræt, drys let med mel og æl i lidt mere tid.
  4. Dejen er klar - du kan bage!

For at gøre tærterne mere storslåede, lad dem stå, når de er dannet på et varmt sted i cirka 10 minutter. I løbet af denne tid har ovnen bare tid til at varme op.

Stegt wienerbrød dej

Denne metode til fremstilling af dej er fantastisk til at lave tærter og hvide. De kommer ud i luften, og under tilberedning vil de stige i volumen.

ingredienser:

  • hvedemel - 3,5 spsk .;
  • smør - 50 g;
  • mælk - 1,5 spsk .;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • frisk gær - 30 g;
  • salt - 0,5 spsk. l.;

Sådan laver man mad:

  1. Gær bør blandes i varmt vand, hvor sukker tidligere var blevet fortyndet, og forventes i cirka tyve minutter.
  2. Begynd med at hælde mel i små portioner, slå æg, salt, ælte ordentligt, og til sidst hældes smøret fortyndet over ilden forsigtigt i blandingen og fortsæt med at ælte.
  3. Lad dejen stå i 1,5-2 timer, dæk med et let fugtigt håndklæde. Det er bedst at sætte det i batteriet.
  4. Så snart du bemærker, at dejen til stegte tærter er steget i volumen med cirka tre gange, skal du let drysse den med mel og ælte og derefter lade stå i yderligere en halv time.

Produkter fra denne dej stegt i en forvarmet pande med en tyk bund, de smøres ikke før stegning. For at tærter eller hvide skal være mere storslåede, forlades de i nogen tid, efter at de er dannet på et varmt sted.

Sådan gøres uden gær

Der er en anden interessant opskrift på gærfri dej, som økonomiske husmødre vil sætte pris på.

ingredienser:

  • premium hvedemel - 300 g;
  • smør - 100 g;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • salt - ½ tsk;
  • vand - 75 ml.

Tilberedningsmetode:

  1. Hæld melet på en bordplade eller på et bord i form af en knoll, lav et lille hul i midten, fyld olien, der tidligere er fortyndet i et vandbad, og salt den. Ædel en tyk dej.
  2. Slib det resulterende dejstykke med en godt skærpet kniv i små stykker, næsten til krummer.
  3. Pisk ægget godt med en visp, tilsæt vand og hæld langsomt den resulterende væske i den knuste dej ved ælte.
  4. Anbring dejen i en halv time på et koldt sted, og fortsæt derefter med at bage.

Tærter med velsmagende fyldning er godt lavet af denne test, det kan bruges som basis for pizza. Det er meget vigtigt at smøre tærterne, inden de bages med æggeblomme eller smør. Denne dej er let at tørre, så bag den i ovnen ved en gennemsnitstemperatur (højst 150-180 grader), og umiddelbart efter bagning er færdige kager dækket med et rent fugtigt håndklæde.

Option uden æg og mælk

Med hensyn til smag er denne dej på ingen måde ringere end den klassiske dejdej med mejeriprodukter og æg, men det vil være en reel frelse for alle, der faste eller følger en vegetarisk kost. Denne version af testen for tærter er frodig på grund af tilsætning af et bagepulver (bagepulver), der afgiver kuldioxid og skaber den nødvendige porøse struktur.

Hvad kræves:

  • hvetemel - 200 g;
  • bagepulver til bagning - 8 g;
  • granuleret sukker - 50 g;
  • vand - 150 ml;
  • vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;

Sådan laver man mad:

  1. I en separat skål blandes melet med et bagepulver, så bagepulveret fordeles så jævnt som muligt.
  2. Bland vand opvarmet til ca. 30 grader med sukker.
  3. Hæld vand i melet med en strøm, omrør aktivt i processen. Tilsæt vegetabilsk olie til sidst, drys let med mel og fortsæt med at ælte, indtil dejen er elastisk.
  4. Læg det derefter på et varmt sted i en halv time. Dejen skal stige lidt i volumen og få en hulstruktur.

Dejpajer uden mælk og æg bages på samme måde som klassiske. Forsøm ikke dejens smøring, hvis du vil have en gylden skorpe og ikke tørre kagerne.

Velsmagende dej på en dejagtig måde

Gærdeeg til tærter fremstillet på basis af dej kan anvendes uden begrænsninger til fremstilling af alle mulige tærtevarianter. Det kommer meget blødt og luftigt ud, og tærterne bliver frodige.

Ingredienser til dej med dej:

  • hvetemel - 400 g;
  • mælk - 200 ml;
  • smør - 40 g;
  • frisk gær - 25 g;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • sukker - 2 spsk. l.;

Tilberedningsmetode:

  1. Først skal du lave en dej, som vores dej vil være baseret på. For at gøre dette skal du opvarme mælken ved cirka stuetemperatur eller lidt højere, lægge kornet sukker og smuldre frisk gær (du kan lave mad med tør gær, derefter er kogetiden til dejen reduceret lidt). Tilsæt 5 spsk mel og bland. Den tid, der kræves for at dejen hæver, er omkring en halv time på et varmt sted (f.eks. I nærheden af ​​et batteri).
  2. Efter tredobbelt forøgelse af svampen i volumen, overfør den til en volumetrisk skål, hvor du ælter dejen. Bryd et æg i en dej og bland godt.
  3. Tilsæt derefter det resterende mel - det skal også sigtes på forhånd. Salt og start eltning.
  4. Mens du ælger dejen, skal du tilføje smør til den, der tidligere er blødgjort i små dele.
  5. Vent, indtil dejen ikke længere er klistret. Så snart dette sker, skal du dække skålen med en fugtig klud og vente til den stiger - det vil tage cirka halvanden time.
  6. Derefter æltes dejen igen og forsøg ikke at lægge pres på den. Lad rejse sig i samme tid.

Dejen bliver ca. tre gange større, hvorefter du kan starte ovnen. Tærter fra svampedej kommer særlig storslået ud, så læg dem på en bageplade, så de ikke rører hinanden.

Med tør gær

Tør gær tillader dejen at koge meget hurtigere og er i kvalitet ikke underordnet almindelig levende gær.

Hvad kræves:

  • mel - 1 kg;
  • mælk - ½ liter;
  • vand - ½ liter;
  • kyllingæg - 2 stk .;
  • granuleret sukker - 2 spsk. l.;
  • salt - 1 tsk;
  • smør eller margarine - 100 g;
  • tør gær - 1 pose eller ca. 11 g.

Kogning af dejen:

  1. Tag et glas varmt nok, men ikke meget varmt vand. Tilsæt sukker og tør gær til det og bland godt. Lad insistere i varme i op til tyve minutter, indtil et skum vises, hvilket indikerer, at gæren har tjent.
  2. I en separat stor skål, rør æg, salt, vand og mælk (som skulle være lidt varmere), tilsæt blandingen med gær der og begynde gradvist at indføre melet.
  3. Når næsten halvdelen af ​​melet lægges i dejen, blødgør du smøret eller margarinen og tilsættes. Fortsæt elteprocessen, indtil dejen er elastisk og klistret.
  4. Drys derefter mel på dejen og lad det hæve.
  5. Når dejen er steget i volumen tre gange, kan du begynde at bage.

Lille tricks til at lave wienerbrød til tærter på tør gær.
Brug aldrig koldt vand og mælk - gæren kan ikke tjene, og dejen hæver ikke som den skal.

For at få dejen til at stige hurtigere skal du tage bulkskåle (en håndvask eller en bred skål), hæld varmt, men ikke kogende vand i det, læg en skål dej i et improviseret vandbad og dæk med et tykt håndklæde.

Overskud af færdig gærdej kan fryses og bruges senere. Du kan kun fryse dejen en gang og afrime den i det fri (ikke i mikrobølgeovnen).

Smørbase som fnug

Hemmeligheden bag en luftig og let fluff-test er, at melet nødvendigvis sigtes flere gange (mindst tre) - dette gør det muligt at blive mættet med ilt.

Vi har brug for:

  • mælk - 1 spsk .;
  • gær (kan tilberedes med tør gær) - 7 g;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • salt - 1 tsk;
  • mel - 500 g;
  • solsikkeolie - 4 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. Varm op mælken til 40 grader, fortynd gæren og sukkeret i den, lad den stå i cirka 15 minutter.
  2. I løbet af denne tid er det godt at sile melet, det er bedst tre eller fire gange.
  3. Hell mælk med gær i det sigtede mel, tilsæt salt og solsikkeolie. Begynd at ælte dejen.
  4. Hemmeligheden bag den "fluffy" dej er også i færd med at ælte den - du kan ikke foretage pludselige bevægelser, kraftigt knuse dejen eller lægge pres på den. Du skal blandes forsigtigt uden at rive stykker.
  5. Når du har ælt dejen godt, skal du lade den hæve et varmt sted. Nogle husmødre bemærker, at en sådan dej kræver en særlig blid tilgang og kan falde fra de kolde og endda meget høje lyde.
  6. Når dejen er steget, er den klar til bagning.

Eventuelle kager er gode fra et fluffy wienerbrød - tærter med forskellige fyld, tærter, søde boller eller ostekager.

Ved at eksperimentere med forskellige komponenter til dejen kan du opnå unikke resultater for enhver bagning. Juster mængden af ​​sukker til søde kager, brug forskellige tilsætningsstoffer, og du kan glæde dine kære med lækre og frodige kager og boller.

Relateret software:Mere fra forfatteren: