Enhver, der mindst en gang forsøgte at lave dumplings eller dumplings derhjemme, ved, at en ordentligt forberedt dej er halvdelen af ​​succes. Det skal være blidt og holdbart på samme tid. Først da falder de færdige produkter ikke fra hinanden under tilberedningen. Dette er ret realistisk, hvis du laver dej til dumplings i kogende vand. Der er flere muligheder for denne opskrift.

Universal dej til kogende dumplings

For begyndere er det første, du skal gøre, forsøge at lave den enkleste dej til dumplings i kogende vand. Folk kalder det undertiden "universelt". Når alt kommer til alt, får man fra sådan et halvfabrikat ikke kun fremragende dumplings, men også meget velsmagende manti, kager og endda tærter. For at forberede det skal du have:

  • 480 gram mel;
  • 1 råt æg;
  • lidt salt;
  • 17 gram vegetabilsk olie;
  • 1 fuldt glas kogende vand.

Du skal tilberede dejen i trin:

  1. Salt ægget, bryt det i en skål og slå let med en gaffel.
  2. Tilsæt alt melet på én gang.
  3. Fyld op med olie. Bland alt godt.
  4. Kog vand separat. Mål et glas kogende vand, og hæld det i en skål. Vær ikke bange for, at massen bliver til en pasta. Alt går fint.
  5. Rør om med en ske, indtil skålens indhold bliver mere eller mindre homogent.
  6. Læg den resulterende masse på et skærebræt, og lav den sidste batch med dine hænder. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel.

Denne dumplingsdej, brygget med kogende vand, kræver ikke mere forarbejdning. Det kan sikkert sendes til rullning og modellering.

Ingen æg tilsat

Som praksis viser, dumplings choux wienerbrød kan laves selv uden æg. På samme tid viser det sig at være lige så blødt, elastisk og smidigt.Og for at arbejde, har du kun brug for tre hovedkomponenter:

  • 50 gram solsikkeolie;
  • 480 gram mel;
  • 125 ml kogende vand.

Dejen forbereder sig meget hurtigt:

  1. Først i en dyb skål blandes melet med solsikkeolie. Det skal være en tyk, lidt smuldrende masse.
  2. Tilsæt kogende vand lidt. Blanding gøres bedst med en spatel, da massen er ret varm. Det er nødvendigt at prøve, så der praktisk talt ikke er klumper i det.
  3. Når dejen er afkølet lidt, læg den på bordet og fortsæt med æltning med hånden.

Læs også:choux wienerbrød

For nemheds skyld kan massen rulles ind i en bolle. Skær om nødvendigt stykker af det og rull dem i et lag. Rester kan lægges i fryseren. Forresten skal det bemærkes, at dejen tolereres perfekt ved frysning. Det knækker ikke og taber ikke i fremtiden sin originale plasticitet.

Opskrift på mælk

Til hjemmelavede dumplings og dumplings er det godt at lave choux-wienerbrød i mælk. For at gøre dette, tag:

  • 2 æg
  • 635 gram mel;
  • 7-8 gram bordsalt;
  • 17 gram vegetabilsk olie;
  • 245 ml helmælk.

For at fremstille et sådant halvfabrikat skal du:

  1. Bland det sigtede mel med salt og hæld det i en håndvask.
  2. Lav en lille depression i midten af ​​dias, og kør derefter æg ind i den.
  3. Hæld smør og mælk her, opvarmet til ca. 50 grader.
  4. Bland produkterne med dine hænder, indtil du får en blød og glat dej.
  5. Rul massen til en kugle, indpak den med folie og lad den ligge på bordet til modning i 45-50 minutter.

I løbet af denne tid vil testens konsistens blive mere øm og ensartet. Et sådant halvfabrikat er let at rulle ud, og når man støber produkter, klæber det slet ikke på dine hænder.

Stræk Choux-wienerbrød i en brødmaskine

Siden brødproducenten dukkede op, er det blevet meget lettere at tilberede dejen. Hele processen tager kun et par minutter. Og alt sker næsten uden deltagelse af værtinde selv. For at lave en elastisk dumpling med en almindelig brødmaskine skal du:

  • 375 gram mel;
  • 5 gram bordsalt;
  • 50 gram vegetabilsk olie;
  • 180 ml kogende vand.

Den teknologiske proces i dette tilfælde er ekstremt enkel:

  1. Læg alle produkter i form på én gang.
  2. Luk låget tæt, og installer programmet "frisk dej" på panelet. Navnet kan variere afhængigt af den bestemte brødmaskine-model. I gennemsnit varer æltningsproceduren 14-15 minutter.

Derefter skal du indpakke dejen med klamfilm eller lægge i en plastikpose. I denne tilstand skal det halvfærdige produkt ligge i ca. 20 minutter ved normal stuetemperatur. Derefter kan det bruges til dets tilsigtede formål.

På mineralvand

Blød, meget storslået og på samme tid ret elastisk dej kan fremstilles selv på mineralvand. Derudover bør vand tages stærkt kullsyreholdigt. Jo flere bobler der er i den, jo mere luftig og på samme tid bøjelig bliver dejen.

Kog det fra følgende produkter:

  • 3,5-4 kopper mel;
  • 250 ml glitrende mineralvand;
  • 70-75 gram vegetabilsk olie;
  • ½ tsk salt og sukker.

Sådan fremstilles dej på sodavand:

  1. Kombiner melet med sukker og salt, hæld det derefter i en dyb skål.
  2. I midten laves et lille indrykk med dine hænder og hæld forsigtigt olien i.
  3. Bland forsigtigt ingredienserne, tilsæt gradvist mineralvand. Det bliver plastisk, homogent og ikke klæbrig i dejens hænder.
  4. Pakk massen i film og sæt den i køleskabet i 60 minutter.

Efter modning kan den magre dej rulles ud og gå videre til dannelsen af ​​dumplings.

Æggemulighed

Brug af mineralvand kan elastisk dej tilberedes med tilsætning af æg.

Det kræves:

  • 600 gram mel;
  • 1 kop kulsyreholdigt mineralvand;
  • 4 gram sukker;
  • et æg;
  • 65-70 gram vegetabilsk olie;
  • 5 gram fint salt.

Trin for trin instruktioner:

  1. Bryd ægget i en skål.
  2. Tilsæt resten af ​​sammensætningen (undtagen mel). Bland produkterne godt med en visp. Massen begynder straks at skumme op.
  3. Indfør mel i små portioner. På dette tidspunkt er en silikone-spatel bedre til blanding.
  4. Så snart massen bliver tilstrækkelig tæt og ikke spreder sig, skal den overføres til bordet. Den sidste batch finder sted her. Derudover har du muligvis brug for noget mere mel. Dette skal tages i betragtning.
  5. Dæk dejkuglen med et håndklæde (eller klamfilm) og læg den til side i 20 minutter.

Efter at tiden er gået, er det halvfærdige produkt helt klar til drift.

Super dumpling med kogende vand til dumplings

For at lave lækre dumplings under betingelserne for hjemmelavet mad, anbefaler erfarne kokke at bruge superdej. Sandt nok, til dens forberedelse har du brug for et andet sæt produkter:

  • 2 rå æg;
  • 50 gram smør;
  • 480 gram mel;
  • en knivspids salt;
  • 250 ml kogende vand.

Metode til fremstilling af et halvfabrikat:

  1. Kog vand i en gryde.
  2. Læg et stykke olie i det, og tilsæt salt. Vent på, at produkterne opløses.
  3. Hæld en portion mel (160 gram) og bland hurtigt.
  4. Kør æg igen. Rør først med en ske, og derefter, når massen er afkølet lidt, med dine hænder.
  5. Tilsæt langsomt i små portioner det resterende mel. Så snart dejen holder op med at klæbe til dine hænder, kan batchet stoppes.
  6. Pakk kageblandingen, og lad den hvile i cirka 30 minutter.

Det bliver simpelthen fantastisk dej: blød, smidig, holdbar og meget elastisk. Det er let at rulle ud, og færdige produkter knækker ikke efter skulptur. Derudover går de ikke i opløsning under tilberedning, forbliver intakte og fugtige.

Relateret software:Mere fra forfatteren: