Hjemmelavet noodle dej er en traditionel opskrift på sovjetiske husmødre, der giver familierne en solid frokost eller middag. Gør-det-selv-melprodukter i dag er i samme efterspørgsel. Hvad kan være velsmagende end en duftende suppe med delikat og ufatteligt appetitlig "krøller" bogstaveligt smeltende i munden? Den teknologiske proces for at opnå et kvalitetsgrundlag for pasta har visse træk, som er beskrevet detaljeret i det præsenterede materiale.
Materielt indhold:
Klassisk hjemmelavet noodle dej
For lækre nudler kogte derhjemme har du brug for en minimumsmængde ingredienser, men det resulterende produkt kan ikke sammenlignes med butikversionen.
ingredienser:
- Art. premium hvedemel;
- frisk kyllingæg;
- fint salt efter smag.
fremstilling:
- I en lille skål kombineres et frisk æg og salt (på spidsen af en kniv) og løsnes lidt.
- Sigtet mel tilsættes i små portioner til blandingen. Dejen skal vise sig at være kølig og elastisk.
- Klumpen bliver til en film og lader "hvile" i cirka en halv time.
- Derefter rulles det med en kavel ned i et lag med en tykkelse på højst 1 mm.
- Overfladen på arket er drysset med mel, hvorefter dejen rulles op, som skæres med en skarp kniv i tynde nudler.
De resulterende produkter tørres og anvendes til det tilsigtede formål. Det resterende produkt opbevares i en krukke eller kludpose.
Noodle Slicer-opskrift
For den perfekte italienske pasta tilberedt på egen hånd, skal du fylde hårdt mel.
ingredienser:
- 5 indenlandske æg;
- Art. premium hvedemel;
- Art. hårde mel.
fremstilling:
- Oprindeligt blandes en stram, homogen masse manuelt eller i en dejblander. Det er strengt forbudt at tilføje salt til nudelskæredejen, da det korroderer overfladen på enhedens ruller.
- For at få elasticitet indpakkes den dannede kolobok i et håndklæde eller en film, holdes ved stuetemperatur i cirka en halv time.
- Den infunderede kugle er opdelt i små rektangulære dele, der hver rulles gennem en rullende maskine. Du er nødt til at starte med det største mellemrum mellem rullerne, hvilket reducerer afstanden hver gang. Ved afslutningen af den første rullning er laget foldet, så der ikke er nogen revne kanter.
- Til skæring af arket installeres en speciel dyse ved hjælp af hvilke strimler med den ønskede bredde opnås, som er lagt på et bord til tørring.
Hvis delene af nudlerne er dårligt adskilt fra hinanden, er det nødvendigt at gentage batchet med tilsætning af sigtet mel og starte produktionsprocessen igen.
Mulighed for kyllingsuppe
Hjemmelavede ægnudler, kogt på en hønsekyllingbuljong med grøntsager og krydderier, er altid en solid suppe med en usædvanlig smag og aroma.
ingredienser:
- 200 g mel;
- 2 æg
- h. l. fint salt.
For at få pasta, der ikke koges under varmebehandlingen, anvendes mel med et højt glutenindhold (durumhvede).
fremstilling:
- 200 g sigtet produkt sigtes i en skål, 2 æg køres ind. Om ønsket tilsættes ½ tsk salt.
- Ælning udføres, indtil det begynder at holde sin form godt, bliver stram og elastisk.
- Derefter anbringes massen på et bord bestøvet med mel, blandet i yderligere 5 minutter, indtil det er elastisk.
- Den "hvilede" 20 minutters kugle er opdelt i små dele, rullet ud og skåret så tynd som muligt.
Hvis pastaen tørres i en ovn, der opvarmes til 200 grader i 10 minutter, er resultatet en lækker rodede nudler til kylling eller champignonsuppe.
Hjemmelavet ægdej
Antallet af komponenter i opskriften beregnes efter dette princip: for hvert 100 g mel tages 1 æg.
ingredienser:
- 200 g mel;
- 2 hjemmelavede æg;
- salt som ønsket.
fremstilling:
Æggedej er det grundlæggende grundlag for en ”håndlavet” pasta. Hvis nudler fremstilles til at tilberede måltider uden yderligere opbevaring, kan der tilsættes lidt salt til ingredienserne.
- Af de produkter, der er anført i opskriften, ældes en dej, laves til en kugle, der er indpakket med en ren klud, der efterlades i en halv time ved stuetemperatur.
- Den "udhvilede" kolobok skæres i halve.
- Den ene del er fladet ud af hånden. Den resulterende kage drysses med mel og rulles på en skæreflade i det tyndeste lag.
- Efter 5 minutters tørring rulles arket op, og næsten gennemsigtige strimler (lange eller korte) skæres med en skarp kniv. Den anden halvdel af produktet bruges på samme måde.
Madlavning i en brødmaskine
For at fremstille pasta til pasta i en brødmaskine skal du:
- 300 g mel;
- 3 kyllingæg.
Den nøjagtige andel af melet afhænger af størrelsen på æggene og kvaliteten af bulkkomponenten.
fremstilling:
- Æg køres ind i apparatets skål, halvdelen af det nødvendige mel sigtes der, hvis ønsket tilsættes salt.
- Når du har indstillet enheden til "Dej" -tilstand, skal du nøje overvåge enhedens drift, så den ikke overbelaster. Derfor tilrådes erfarne husmødre at fylde melet gradvist, mens de ikke blander en meget stram masse, da brødmaskinmotoren muligvis ikke tåler et stort antal produkter.
- Den færdige dej skal ligne dumplings i konsistens. Den elastiske bolle tages ud af enheden, æltes til den ønskede struktur for hånd.
Ingen æg tilsat
Du kan endda ælte nudlerne uden æg i faste. For at diversificere sådan pasta er det tilladt at tilføje komponenter med farvelægning:
- spinat giver produkterne en grøn farve;
- gurkemeje eller safran - gul;
- gulerod eller tomatsaft - appelsin;
- rødbederkomponent - rød;
- strimlede tørre greener af dine yndlings krydret urter giver produkter med en interessant præk.
Produkter til 2 færdige portioner:
- 1 spsk. l. mager olie;
- 100 g fuldkornsmel;
- 1/3 tsk naturligt farvestof;
- 50 g varmt vand.
fremstilling:
- Komponenterne i opskriften kombineres omhyggeligt, en dej ældes, indtil der fås en elastisk koma. Salt tilsættes efter ønske og opløses tidligere i vand. Hvis du former produktet ved hjælp af en mixer eller blender, får de færdige nudler en mere luftig struktur.
- Produktet er dækket med et håndklæde eller indpakket i polyethylen, efterladt på bordet i 20-30 minutter.
- Laget rulles op i en tykkelse på højst 1 mm, drysses med mel, rulles derefter op og presses let med hånden.
- Det resulterende emne skæres over den ønskede tykkelse. Nudlerne udrettes og efterlades på arbejdsoverfladen til tørring. Tiden for fuldstændig tørring af produkterne er op til 15 timer, men de kan tilberedes umiddelbart efter tilberedning.
Hvor meget man laver mad, hvordan man hugger og opbevarer hjemmelavede nudler
Hjemmelavet pasta kræver en vis opmærksomhed både på tidspunktet for at få dejen og i processen med yderligere forarbejdning til engangsbrug eller høstning til fremtidig brug.
Sådan tilberedes nudler
Frisklavede miniature produkter når betingelsen næsten øjeblikkeligt. I gennemsnit tager processen højst 7 minutter, så du bør ikke løbe væk fra komfuret under varmebehandlingen af produktet. For at holde bouillon klar, når du modtager den første skål, rystes tynde strimler / krøller af melet, koges i en separat beholder i tre minutter, først derefter placeres de i hovedskålen, hvor de opvarmes i yderligere 3-4 minutter.
Den tørrede pasta tager lidt længere tid at lave mad. Når væsken koges igen, skal produktet opvarmes i 5-7 minutter. Tiden afhænger af tykkelsen og længden af produkterne, i gennemsnit er varmebehandlingsprocessen op til 10 minutter.
Skæring tynd pasta
Dejen til hjemmelavede nudler kan hakkes ikke kun med professionelle nudler, men også manuelt. For at gøre dette skal du rulle det færdige produkt ud så tyndt som muligt. Lad det tørre i et kvarter, og rul derefter til en stram rulle. Yderligere handlinger afhænger af, hvilken slags pasta / nudler der skal fås ved udgangen. For korte stykker og en delikat bane skæres rullen med en sildben og til lang spaghetti - direkte.
Derefter åbnes produkterne, lagt på bagepapir eller tørt bomuldsstof til tørring. Tiden indstilles individuelt ved hjælp af en eksperimentel metode. Processens varighed afhænger af testens sammensætning: mængden af flydende ingredienser, tykkelsen på rullning og skæring, temperaturen og fugtigheden i rummet.
Produktopbevaringsbetingelser
Mange husmødre kager nudler for fremtiden. Dette er ganske fordelagtigt, fordi det er bedre at tilbringe en time eller to og derefter hurtigt føde familien en hjertelig og velsmagende første og anden en skål. Opbevaring af hjemmelavet bevarer visse regler.
- skiverne skal tørres helt, ellers formes produktet og bliver ubrugelig;
- opbevar nudler i mere end en måned, helst i frosset form, hæld pasta i en plastikpose;
- lange strimler / spaghetti skal placeres i en papirpose, kort - i en kludpose eller glasflaske, dækket med pergamentpapir;
- kogte nudler skal behandles med smør / solsikkeolie, anbringes i en særlig beholder / lynlåsepose, sendes til køleskabet.
Det gjenstår at vælge de ønskede muligheder for at tilberede den bedste dej, resten afhænger af erhvervelsen af færdigheder og personlig mestring.
