vigtigste opskrifter Madlavningstips Croissant dej - 4 hjemmelavede opskrifter

Croissant dej - 4 hjemmelavede opskrifter

Friske hjemmelavede croissanter til morgenmad er en besværlig historie, og få er enige om at tilbringe en tidlig morgen ved komfuret. Som erfarne husmødre gør: dejen til croissanter tilberedes på forhånd, det rullede lag skæres ergonomisk, og emner dannes i løbet af få minutter. Meget snart samles lyserøde bagels ved bordet til de mest berygtede lodgere.

Materielt indhold:

1 Bladdej til croissanter
2 Hurtig opskrift
3 Pust gærdej til croissanter
4 Ostemasse baseret
5 Sådan pakkes tørdejer Croissanter
6 De mest populære fyld til croissanter

Bladdej til croissanter

Klassiske croissanter bages fra butterdej. Fyldet lægges normalt ikke i dem. Franskmændene foretrækker at nyde en bageres dygtighed, så smagen af dejen, sammensætningen og dens struktur er så vigtig.

ingredienser:

300 g mel;
100 ml mælk;
40 g sukker;
10 g tør gær;
5 g salt.

Det er nødvendigt at fordele arbejdsstadierne med testen på forhånd, beregne omhyggeligt tiden.

Hvis bagning er planlagt til søndags morgenmad, skal du starte forberedelsen fra fredag.

Fredag aften - en blanding af dej og smør.

Arbejd med testen:

Læg alle ingredienserne i det sigtede mel.
Ædel meget hurtigt, så dejen ikke forsinkes.
Pakk tæt sammen i folie.
Dejen modnes i en halv time indendørs og 6 til 8 timer i køleskabet.

Olie fremstilles separat.

Hakket olie (200 g) med en kniv.
Bordet er let støvet med mel. Olie absorberer det, så brug ikke mere end 50 g.
Elt, indtil det er blødt, og lad ikke olien tø.
Rul ud til et lille rektangel.
Afkøles ved indpakning i film.

Lørdag: forberedelse af testen i fire sæt med et interval på 2 timer.

Rul dejen ud på pergament.
Læg en plade olie på den.
Bøj kanterne med en overlapning.
Fordel olien i en kuvert fra dejen ved hjælp af en kavel.
Rul det flere gange med en kørestift i en retning.
Dæk med et andet ark pergament og læg koldt i 2 timer.
Fire gange fold en konvolut fra dejen, rull og rens i kulden.
Rul et lag med en tykkelse på 5 - 6 mm, dæk det med fastgørelsesfilm og rull det til en rulle.
Læg emnet i posen og i køleskabet.

Søndag: bagel dannelse, korrektur og bagning.

Hakk den kolde dej.
Læg fyldet.
Form emner.
Lad det stå til korrektur på et varmt sted i en time.
Fedt med æggeblomme.
Bages ved 180 ° C i 15 - 20 minutter.

Velsmagende opskrift: croissanter for butterdej

Hurtig opskrift

At fremstille gærdej kan være meget enklere, selvom dette ikke svarer til franskbagerernes kanoner.

ingredienser:

200 g mel;
150 g smør;
120 g mælk;
40 g sukker;
10 g tørhøst med høj hastighed;
5 g salt.

Arbejdsfaser:

Bland mel med gær, salt og sukker.
Læg frosset smør i det, og hug det i en krummer med en kniv.
Hæld mælken i.
Elt dejen hurtigt, så smøret ikke smelter.
Hold den resulterende sammensætning i kulden i en halv time.
Rul den kolde base ind i formationen. Rul i halvdelen, rul ud.
Rul i den anden retning og rull igen.
Gentag tre gange folden i hver retning. Støv om nødvendigt med mel.
Hold dejlaget i kulden i filmen i ca. 6 timer.
Rul, hak og rull croissanter.
Bag en sådan dej i 8 minutter ved 220 ºС og yderligere 12 minutter ved 180 ºС.

Pust gærdej til croissanter

Fra pustgærfri dej opnås croissanter meget hurtigere. Et sådant grundlag behøver ikke at blive delt i timer.

ingredienser:

400 g mel;
200 ml vand;
to æg;
20 ml stærk alkohol;
40 ml eddike;
2 til 3 g salt.

Så smøret ikke smelter i hænderne, og dejen kommer elastisk ud, bør rummet være koldt - 16 ºС.

I gamle dage lavede franske bagere dej tidligt om morgenen, mens køkkenet endnu ikke var opvarmet. Det lykkedes dem at ælte den perfekte base uden hjælp af moderne blandere og mejetærskere.

Bland de flydende ingredienser, og hæld dem i det sigtede mel.
Ændes hurtigt dejen, indpak en film og læg den i kulden.
Elt 200 g koldt smør med to spiseskefulde mel.
Rul en tyk kage ud af den, indpak den i en film og afkøles med dejen.
Rul emnet ud på samme måde som gærdejer, men med køleintervaller i kun 30 minutter.
Skær det færdige lag i portioner og rull dem med traditionelle halvmåneformede bagels.
Bages ved 220 ºС i 20 minutter.

Ostemasse baseret

Blødt cremet wienerbrød fra cottage cheese dej behøver ikke at være fyldt, men du kan tilføje det med lidt sød marmelade.

ingredienser:

320 g mel;
80 g smør;
200 g fedthytteost;
100 g sukker;
et æg;
100 g creme fraiche eller naturlig yoghurt;
10 g soda;
vaniljeekstrakt.

Arbejde med denne test kræver flere gange kortere tid end med puff.

Slå husket ost grundigt med en blender eller gnide gennem en sigte, så der ikke er nogen stramme klumper.
Tilsæt resten af ingredienserne, og sigt melet.
En halv times tid modnes dejen i køleskabet under filmen.
Rul et lag ud med en tykkelse på 6 - 7 mm.
Skær den, rull croissanter.
Bages ved 180 ° C, og observer dannelsen af en skorpe.

Sådan pakkes tørdejer Croissanter

Bladdej rulles oftest i form af et rektangel. Laget er opdelt i små stykker på ca. 25 * 10 centimeter i størrelse, og hver skæres diagonalt.
Dejen, der rulles ud i en lang strimmel, er opdelt i høje trekanter med en zigzag-linje.
Ostemassedej kan rulles ud i form af en cirkel og derefter skæres den i portionerede trekanter endnu lettere. Cirklen er opdelt i 8 lige store kiler med fire snit i diameter. Fra de opnåede høje trekanter drejes ruller, startende fra en bred base og slutter med en spids vinkel. Der laves en lille klip i bunden af emnet, så det er mere praktisk at rulle rullen. Kanterne på croissanten trækkes let sammen, hvilket giver den form af en halvmåne.

Bolle fik sit navn på grund af en sådan speciel buet form. En interessant legende om den osmanniske krigs æra i Europa hænger sammen med dette.

I løbet af den to måneder lange belejring af Wien prøvede tyrkerne at undergrave og trænge ind i bymuren. Bagerne, som rejste sig midt om natten for at tilberede morgenbrød, advarede byvagten om en mistænksom støj og frustrerede planerne for de osmanniske erobrere. Til denne lejlighed blev den første halvmåneformede bagel (Wiener Kipferl (tysk)) bagt. I lang tid var deres forberedelse en rent wiener tradition.

Først hundrede år senere bragte Marie Antoinette, datter af den østrigske kejser, sin yndlingsopskrift til sit nye hjemland. Allerede her i Frankrig fik croissanten sit navn (croissant (fr.) - halvmåne) og blev til en luftig puff-behandling.