Hjemmelavet brød er meget velsmagere og sundere end opbevaringsbrød. Du kan bage det selv. Dette er selvfølgelig ikke let, for bagning af brød tager meget tid og energi. Dog glæder resultatet dig. For at gøre rullen blød, frodig, duftende, skal du lave en god dej til brød. Vi tilbyder dig at prøve enkle, men meget vellykkede opskrifter.
Materielt indhold:
Gærdej til brød
Til brød skal du vælge det rigtige mel. Vælg frisk, tør, homogen, uden klumper og eventuelle indeslutninger. Før det blandes, skal det tørres lidt. Hvorfor mel simpelthen spredes på bordet og lades ligge i en halv time. Og så skal det sigtes for at berige det med ilt. Så bliver rullen bestemt luftig.
Her er nogle fødevarer, du bliver nødt til at bage gærbrød derhjemme:
- 40 g gær;
- teskefuld sukker;
- Art. en skefuld salt;
- 1,5 kg mel;
- 3 glas vand.
Først skal du lave en dej. I et halvt glas opvarmet vand fortyndes gær, sukker. Sted, hvor dejen bliver varm. Det vil tage fra femten minutter til en halv time, og du vil se, hvordan det var dækket med boble skum.
Hæld melet i en skål, tilsæt salt. Lav et lille hul i midten og hæld varmt vand, en dej der. Æn dejen forsigtigt og forsøg på at male alle de dannede klumper. Sæt dejen et par timer i varmen. Det vil begynde at stige og øges med to eller endda tre gange.
Dejen er klar til bagning: den er mør og klæber ikke fast i håndfladerne. Form en brød og læg den i ovnen.
Nemmeste opskrift
Dette er en meget enkel brødopskrift, der kan mestres af en begynderbager. Her behøver du ikke at koge dejen, vent to timer, indtil dejen er passende. Derudover kan du ikke overholde strenge opskrifter og bruge alle produkter i øjet.
Følgende ingredienser er nødvendige:
- et glas vand;
- 3 kopper mel;
- 8 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- Art. en skefuld sukker;
- en tsk salt og tør hurtigvirkende gær.
Fortynd gæren i varmt vand, tilsæt olie, tilsæt salt og sukker. Dernæst langsomt dryss mel, ælte dejen. Det bliver muligvis ikke glat med det samme; meget afhænger af melets kvalitet. Som en sidste udvej, lad det stå i ti minutter for at fermentere hovedkomponenten i det fremtidige brød. Og æl derefter lidt mere, indtil dejenes struktur bliver elastisk. Placer det derefter i varmen i tredive minutter eller lidt længere. I løbet af dette tidsrum vil plastmassen have tid til at fordoble sig og blive storslået.
Det vigtigste er, at rullen er bagt godt i ovnen. For at gøre dette skal du skære dejen i to stykker. Rul dem ind i et rektangel, og rull det derefter til en rulle. Læg begge ruller på en stor bageplade på én gang, lad dem stå i fyrre minutter. Du kan tænde for ovnen, læg en bageplade ovenpå. Eller anbring korrekturet direkte i selve ovnen ved at indstille temperaturen på ca. 50 grader.
Når du ser, at ruller er blevet smukke og frodige, skal du skære deres øverste lag let med en kniv og bage. Temperaturregimet kan være mere end 200 grader og tid - cirka en halv time. Hvis du kan lægge en lille metalbeholder med vand inde i ovnen, vil brødskorpen være mør.
Madlavning i en brødmaskine
Brødmaskinen er et meget praktisk hjemmeapparat, det sparer en masse tid, fordi alle processer med æltning af dejen, korrektur og bagning går automatisk. Her kan du bage ethvert brød ved hjælp af en række opskrifter.
Her er en universal opskrift, der passer til enhver brødmaskine:
- en teskefuld tørret gær og salt;
- 400 g mel;
- et glas vand.
Hovedhemmeligheden er at lægge alle ingredienserne korrekt i en brødmaskine. Hæld først salt, mel. Tryk derefter et lille hul i melet med fingrene, hæld gær der. Hæld derefter varmt vand, men så det ikke kommer i kontakt med gær.
Luk derefter låget og vælg den passende tilstand, som giver dig mulighed for at ælte dejen og bage. Mens der er en proces med æltning og korrektur af dejen, kan du ikke åbne dækket til brødmakeren, ellers vil dejen sætte sig, og brødet fungerer bare ikke.
Rugbrøddej
Rugbrød, der ikke er gær, forbedrer tarmens bevægelighed, er et diætprodukt for personer, der lider af diabetes, fedme, hjerte-kar-sygdomme og forhindrer onkologi. Du kan tilberede det derhjemme med surdej.
Læs også:gærfrit brød
Rug surdej kogt i flere dage. Til dens tilberedning er det nødvendigt at tage lige store dele rugmel og varmt vand, bland indtil tyk creme fraiche og sætte den i varme. Den næste dag, en dag senere, tilsættes mere mel og sendes igen til varme. Efter en anden dag skulle surdejen stige i skum. Det betyder, at den næsten er klar. Opbevar starter i køleskabet helt nederst på fem grader. Når du tager starteren fra køleskabet, skal du holde den ved stuetemperatur i cirka en time, så den "kommer til live" og begynder at interagere.
Ovnfrit rugbrød bagt fra følgende produkter:
- 300 g mel;
- 2,5 kopper vand;
- lidt over halvdelen af Art. spiseskefulde salt;
- eventuelle frø, knuste nødder, klid, karvefrø - efter ønske for smag;
- 2 spsk. skeer surdej.
Hæld den angivne mængde vand ved stuetemperatur i beholderen, opløs surdej i den og fyld frøene. Tilsæt gradvist, tilsæt mel og ælte dejen. Det tager tid at fermentere det, så lad det ligge under håndklædet i 20 minutter.
Nu er det nødvendigt at ælte dejen godt på en træoverflade, så den bliver jævn, jævn, holder op med at klæbe. Derefter opbevarer vi det på et varmt sted i 10 timer.
Dejen kom op, den kan lægges i olierede former. Bages i cirka en time. Temperaturregimet er 180 grader.
Det bagte varme brød skal indpakkes med et fugtigt håndklæde for at gøre skorpen blød.
Baseret på kefir
Kefir dej til brød tilberedes normalt uden gær eller gær ved hjælp af almindelig soda. Dette er en meget nem opskrift, der vil appellere til dem, der ikke kan lide at bryde sig rundt om ovnen i lang tid.
Velsmagende opskrift:brød i ovnen derhjemme
Til hjemmebagt brød skal du bruge:
- et glas kefir (jo surere, jo bedre);
- et glas mel med et dias;
- Art. en skefuld sukker;
- tsk salt;
- en halv teskefuld soda.
Kefir skal bringes til stuetemperatur. Hæld i en beholder, omrør sukker, salt og soda i den. Lad stå i ca. 15 minutter for at danne små bobler i væsken.
Nu kan du tilføje mel. Det er nødvendigt at gøre dette gradvist i små portioner og ælte med en træspatel. Hvis dejen allerede er dannet, er det upraktisk at ælte yderligere med noget værktøj. Læg hele massen på en træoverflade. Dust let med mel, ældes yderligere med dine hænder, indtil dejen bliver behagelig glat.
Meget afhænger af melets kvalitet. Derfor kan det være nødvendigt lidt mere eller omvendt mindre. Det vigtigste er, at dejen ikke er for stram, ellers stiger den dårligt.
Lad dejen stå til brød alene i fyrre minutter, og dæk den med et håndklæde. Derefter formes to ruller, placeres på en bageplade og bages i cirka 40 minutter. Indstil temperaturen til 180 grader.
Beredskab ved hjælp af en træstikker, der gennemborer skorpen. Hvis der ikke er krummer på det, er brødet klar.
Hvordan man laver surdej
Sundt og sundt brød kan fremstilles med hjemmelavet surdej. Det opbevares i lang tid uden skimmel og bliver næsten ikke uaktuelt, selv efter en uge. Forbered surdej på samme måde som i opskriften på gærfrit rugbrød. Du kan bruge hele kornmel. Hvis du ikke finder et, skal du tage mel af første klasse, men derefter tilføje meget lidt klid til det.
Vi tilbereder gærfri dej til surdejbrød fra følgende produkter:
- 2-3 store st. skeer med surdej;
- et glas vand;
- 400 g mel
- tsk salt;
- Art. en skefuld vegetabilsk olie.
For at gøre dejen opløses surdej i varmt vand, tilsættes mel, æltes. Rengør i en time for at starte gæringsprocessen. Tilsæt derefter olie, tilsæt salt, æl det godt. Laget bliver glat, men klistret - det skulle være sådan. Spred bomuldsklud i et dørslag, drys mel, anbring dejen der. Dæk med en klud. Lad stå i 3 timer for at fortsætte gæringen.
Nu er dejen næsten klar. Fra det er det allerede muligt at danne en rulle, dekorere med nødder, frø, sesam eller karvefrø. Lav et snit på brødets overflade og læg den i ovnen. Ovnen følger i cirka en halv time i en varm ovn. Temperaturen kan indstilles til mere end 200 grader.
Surmælksdej til brød
På surmælk stiger dejen perfekt. Brødet viser sig at være frodigt og meget duftende. Når du ælter, kan du ikke bruge gær, udskift dem med sodavand. Da kefirbrødopskriften indeholder detaljerede instruktioner om, hvordan man bager brød med sodavand, foreslår vi i dette tilfælde at lave gærdej.
Her er hvad du har brug for brød i sur mælk:
- et glas sur mælk;
- et pund mel;
- en teskefuld tør gær eller 50 g våd;
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 50 g smør;
- et æg;
- en halv teskefuld salt.
Hæld sukker, gær i vand, tilsæt tre spiseskefulde mel, bland og lad stå i 10 minutter. Blandingen stiger med skum, så det er tid til at hælde den sure mælk i. Efter - ghee, æg, salt.
Mel skal tilsættes i små portioner. Elt, så der ikke dannes klumper, og dejen bliver glat. Det kan vise sig at være lidt flydende, så kan du smage det lidt med mel.
Efterlad derefter den elastiske kugle varm i en halv time, den vil næsten fordobles. Mos dejen, form en brød ud af den, og lad den stå i ca. 20 minutter. Ovnen følger, idet temperaturen indstilles til en værdi af 160 grader, tiden - 40 minutter. Så skorpen ikke er for hård, kan den smøres let med smør - cremet eller grøntsag.
