Khinkali er et dejprodukt med kødfyldning, skabt for mange år siden af ​​georgiske kokke. I henhold til madlavningsteknologien minder de sig delvist om de berømte russiske dumplings, de ser dog anderledes ud. For at tilberede en sådan skål skal du ikke kun være i stand til at lave en lækker fyld, men også ægte dejen ordentligt til khinkali. Vi tilbyder at fremstille halvfabrikata på forskellige måder.

Klassisk Khinkali dejopskrift

Den enkleste khinkali dej kan fremstilles med kun tre hovedkomponenter til rådighed:

  • 250 ml drikkevand;
  • 750 gram premium mel;
  • 10 gram bordsalt.

Halvfærdigt forberedelsesteknologi:

  1. Sigt den målte mængde mel, hæld den i en dyb beholder. Det kan være en stor skål.
  2. Tilsæt salt.
  3. Introduktion af portioneret mel, bland mad med hånden. Først gøres dette direkte i skålen, og lidt senere skal processen overføres til et skærebræt.
  4. Resultatet skal være en klump af stram dej, der ikke klæber til dine hænder.
  5. Dernæst skal den næsten færdige dej indpakkes i et tyndt plastfolie og efterlades på bordet til modning.

På kun en halv time vil det halvfærdige produkt være egnet til videre arbejde.

Georgisk med æg

Georgisk klassisk opskrift er lidt anderledes end den ovenfor beskrevne mulighed. Lokale kokke tilsætter normalt et æg til denne dej.

Det vil gøre det halvfærdige produkt mere elastisk, hvilket letter den sidste fase af støbeprodukter i fremtiden.

Til denne mulighed har du brug for:

  • 1,2 kg hvetemel;
  • noget fint salt;
  • 2 rå kyllingæg;
  • 450 ml varmt vand.

Du skal tilberede dejen i trin:

  1. Hæld alt melet i en hvilken som helst bred skål. Lav en lille depression i midten.
  2. Hell salt i dette hul, og kør i æg.
  3. Begynd at blande ingredienserne med dine hænder. Cirka 5 minutter kan dette gøres i en skål. Når massen derefter er let kondenseret, skal du overføre til brættet og fortsætte med at ælte. Det tager yderligere 5 minutter.
  4. Rul den færdige dej ud med en kavlen i et tyndt lag. Længere derfra kan du klippe emnet.

Denne mulighed er praktisk, fordi testen praktisk talt ikke behøver at modnes. Efter en kort æltning er den helt klar til arbejde. Derudover gør tilstedeværelsen af ​​æg i opskriften massen mere elastisk, mens den ønskede densitet opretholdes.

Hvordan man laver kefir

Khinkali dej på georgisk fremstilles undertiden ikke på vand, men på kefir. Et sådant halvfabrikat forbliver blødt, mørt og tørrer ikke ud i lang tid.

Dette er især vigtigt, når der planlægges store partier af produkter.

For en sådan test skal du tage:

  • 1 kg bagemel;
  • 24 gram drikke soda;
  • salt;
  • 2 fulde glas kefir.

Sådan tilberedes dette halvfabrikata:

  1. Sigt melet først i en skål. Du kan gøre dette selv flere gange.
  2. Tilføj ikke-slaked soda til det. Eddiks rolle i dette tilfælde vil blive spillet af kefir. På samme tid introduceres salt og bland det hele let.
  3. Hæld kefir. Dette skal gøres langsomt under konstant omrøring. Gradvist bliver dejen til en plastik tæt kugle.
  4. Derefter skal det hvile lidt (ca. 2-3 timer).

Før selve arbejdet kan det modne halvfabrikata kun rulles ud med en kavel på bordet, drysset med mel.

Mineralvand khinkali dej

Om ønsket kan du lave dej til khinkali selv på mineralvand. Det adskiller sig lidt fra almindeligt magert kød.

På grund af den gas, der er til stede i mineralvandet, opløses tørre komponenter hurtigere. Dette reducerer æltetiden.

Vi vælger følgende sammensætning:

  • 640 gram mel;
  • 10 gram salt;
  • 1 kop mineralvand (mousserende);
  • 50 gram sukker;
  • Æg i kategori C1.

Teknologien til udførelse af testen vil være helt anderledes:

  1. Bryd ægget i en bred skål.
  2. Tilføj løse komponenter, og slå derefter alt med en mixer.
  3. Hell mineralvand i en skål.
  4. Det faldende sovemel blev portioneret for at holde den endelige batch.
  5. Dæk den færdige dej og læg den i 20-25 minutter.

Massen er moderat tæt, og på grund af æggene er den også ret stærk. I modsætning til et almindeligt magert halvfabrikat bryder det ikke.

Madlavning i en brødmaskine

For at produkterne ikke falder fra hinanden under tilberedning, skal khinkali-dejen være stejle og ensartede nok. Dette kan ikke altid opnås med dine hænder. Tilbered enkelt dejen i en brødmaskine.

Der er en original opskrift, som du har brug for:

  • 450 gram mel;
  • en knivspids salt;
  • 200 ml vand;
  • 1 æg
  • 40 gram vodka.

Hvordan kan jeg lave dejen i en brødmaskine:

  1. Sigt melet først. På grund af dette bliver dejen blødere.
  2. Alle komponenter uploades straks til formularen.
  3. Installer det i tilfælde af brødmaskine, dæk låget og vælg programmet "dej" på panelet. Enheden selv signaliserer slutningen af ​​processen.

Dejen tilberedt i henhold til denne opskrift behøver ikke hvile. Det kan straks lægges på bordet og rulles ud.

Puffebund til skålen

Når du bruger saftigt toppings, er det bedst at vælge butterdej til khinkali. Processen med dets forberedelse er temmelig lang og arbejdskrævende. Hvis værtinde har begrænset tid, kan hun bruge en forenklet version.

Take:

  • 320 gram hvetemel;
  • 25 gram sukker;
  • 200 gram (1 pakke) smør;
  • et halvt glas koldt drikkevand.
  • 2-3 gram salt.

Forbered en hurtig dej som følger:

  1. Hæld melet på et skærebræt.
  2. Læg smør, der er skåret i små terninger her, og hug madene grundigt med en kniv.
  3. Præsenter de resterende ingredienser og bland, indtil massen bliver til en tæt bolle. I dette tilfælde skal melet tilsættes i portioner.
  4. Pak ind pepperkagemanden og læg den i køleskabet i flere timer.

Før arbejde bliver den modne dej kun rullet 5-7 gange og fold den i flere lag.

Khinkali Choux dej

For en fad som khinkali er choux-wienerbrød ideelt. På grund af dets oprindelige konsistens og plasticitet, ruller det ganske tyndt ud. Derudover brydes dette halvfabrikata aldrig under støbning eller tilberedning.

For at forberede det behøver du kun fire komponenter:

  • 3 kopper mel;
  • 20 gram olie;
  • 2 gram spiseligt salt;
  • 400 ml vand.

Sådan fremstiller du khinkali-vaniljesaus:

  1. Hell vand i gryden.
  2. Tilsæt salt, olie til det, og bland det derefter og kog det op.
  3. Hæld 2 kopper mel i varmt vand en efter en. Blandingen er meget hurtig, da massen straks begynder at køle af.
  4. Tilsæt resten af ​​melet, og lav den sidste batch. Dejen bliver temmelig cool.
  5. Læg dejen i en pose, og lad den bogstaveligt talt ligge i 30-35 minutter. I løbet af denne tid vil den modnes og udjævnes.

Herefter kan dejen rulles ud og gå videre med støbningsprocessen.

Traditionel fyldning af Khinkali

Khinkali er som bekendt en ret med georgisk køkken. Derfor fremstilles fyldningen til ham traditionelt fra lammekød. Georgisk klassisk opskrift kræver hakket kød at være saftigt og duftende.

Derfor kan du bruge følgende sæt produkter:

  • 0,4 kg lamefilet;
  • flere fed hvidløg (efter smag);
  • 200 ml bouillon;
  • lidt salt;
  • 2 mellemstore løg;
  • peber;
  • 1 flok dild og persille.

Sådan klargøres fyldningen:

  1. Skær kødet med en skarp kniv i små stykker. Brug af en kødslibemaskine anbefales ikke i dette tilfælde.
  2. Hakk løg og hvidløg vilkårligt. Forsøg at få emnerne så små som muligt.
  3. Hakk greener.
  4. Saml hakkede produkter i en beholder.
  5. Tilsæt lidt salt, lidt peber, bland.
  6. Fyld buljongen op. Rør alt sammen igen.

Massen skal stå et stykke tid, så kødet delvist absorberer væske. Fylden bør ikke smuldre eller eksfolieres i fraktioner.

Relateret software:Mere fra forfatteren: