Hvad er bedre at bruge som en flydende base til pandekager: almindeligt vand eller mejeriprodukter? Hver elskerinde har sin egen mening om dette. Denne artikel beskriver flere måder at fremstille pandekagedej i mælk på. Det vil være specielt interessant for begynderkokke, og erfarne håndværkere vil finde en masse nyttige oplysninger.

Universal dej til pandekager i mælk

Overvej først en enkel opskrift.

Dejen tilberedt ifølge den er universal, fordi:

  • Det koges hurtigt
  • let transformeret: ved kun at skifte en komponent, kan du få et halvfabrikat til et andet produkt, for eksempel frittere;
  • egnet til næsten enhver fyldning;
  • fører altid til et fremragende resultat (pandekager er usædvanligt lækre).

For at forberede en sådan test skal du tage:

  • 1 liter mælk;
  • 6 g natron;
  • 390 g mel;
  • 75 g sukker;
  • 3 g salt;
  • 50 g smør.

For det korrekte design af en pandekagetest skal du udføre følgende trin:

  1. Varm en del af mælken (1/2) og hæld den i en dyb skål.
  2. Opløs sukker, soda og salt i det.
  3. Indfør langsomt præ-sigtet mel. Kombiner intensivt produkter, så der ikke er klumper.
  4. Tilsæt blødgjort smør. Bland godt igen.

For at gøre pandekagerne tynde og bløde skal den færdige dej ved konsistens ligne flydende creme fraiche.

Hvis du tager lidt mere mel, vil massen blive tættere, og de rødede produkter bliver tykke og frodige.

Ægg opskrift

Dette produkt har to vigtige funktioner - det gør massen overraskende glat og garanterer også tilstedeværelsen af ​​en smuk gylden skorpe på overfladen af ​​pandekager.

 

For at tilberede dejen i mælk med æg, skal du:

  • 250-320 g mel;
  • 3 g salt;
  • 1-3 æg;
  • 25 g sukker;
  • 0,5 l helmælk;
  • 25-35 g vegetabilsk olie.

At lave en sådan dej er også ganske let:

  1. Først skal du sile melet, derefter ordne i form af et objektglas. Lav et lille indrykk i midten.
  2. Pisk æg i en separat skål med halvdelen af ​​mælken, salt og sukker. Dette kan gøres i en blender eller håndmikser. Med hensyn til antallet af æg skal der altid tages en regel i betragtning: jo mere de er, jo tættere bliver den færdige dej.
  3. Før æggemælksblandingen forsigtigt ind i melet under konstant omrøring.
  4. Når massen virkelig er homogen, hæld den resterende mælk og smør.

Dejen tilberedt i henhold til denne opskrift er velegnet til enhver fyldning.

Til tynde pandekager

I Rusland blev storslåede og bløde pandekager altid bagt. De franske - anerkendte lovgivere på kulinarisk vis - forbereder lignende cirkler så tynde, at de ligner mere transparente servietter.

For at lave dejen til tynde pandekager skal du:

  • 400 g hvetemel;
  • 4 æg
  • 50 g sukker;
  • 1 liter mælk;
  • 35 g solsikkeolie;
  • salt (på spidsen af ​​en kniv).

 

Trin for trin instruktioner:

  1. Pisk æg godt sammen med sukker.
  2. Tilsæt gradvist mel. Sammen med det kan du gå ind og salte.
  3. Hæld mælk i små portioner, bland blandingen grundigt. Dejen skal være ensartet. Der er en hemmelighed: at gøre pandekager åbne (i hullet), i det sidste trin tilrådes det at forvarme den resterende mælk.
  4. Lad dejen stå i cirka 20 minutter.

Sæt olie på, og bland igen.

Derefter kan du begynde at stege pandekagerne i en varm gryde.

Surmælkspandekage dej

Hvis mælken er sur i køleskabet, skal du ikke forstyrre dig. På den kan du koge vidunderlige pandekager, der får en behagelig sød og sur smag og delikat aroma.

Surmælkspandekagedej kan tilberedes ud fra følgende produkter:

  • 320 g mel;
  • 3 æg
  • 1 liter sur mælk;
  • 6 g drikke soda;
  • 50-100 g sukker;
  • 85 g solsikkeolie;
  • salt;
  • nogle citroner (eller eddike).

Testforberedelsesteknik:

  1. Pisk æg med salt og sukker i en dyb beholder (tilsæt begge disse efter smag).
  2. Hæld sur mælk og bland godt.
  3. For at slukke soda fortyndet i vand med citron (eller eddike) skal du lægge den sydende sammensætning i dejen. Ryst massen grundigt med en visp.
  4. Tilsæt mel i portioner, og glem ikke at konstant omrøre massen.
  5. Læg smøret i dejen, kombiner det med de øvrige komponenter i skålen.

Lad den færdige dej stå ved stuetemperatur i en halv time, og begynd derefter at stege produkterne.

Madlavning på en vaniljesaus måde

For tynde pandekager er choux-wienerbrød ideelt. Det kan opnås meget hurtigt ved hjælp af følgende ingredienser:

  • 0,6 l mælk;
  • 3 æg
  • 200 ml kogende vand;
  • en knivspids soda;
  • 300 g mel;
  • noget salt og sukker;
  • 30 ml af enhver vegetabilsk olie.

 

For at lave en vaniljesaus pandekagedej skal du:

  1. Pisk æg i en skål med salt, sukker og mælk.
  2. Opvarm vandet separat. Hæld et glas kogende vand i en beholder med produkter, og kombiner forsigtigt blandingens komponenter. Handle med en visp intens, så der ikke dannes klumper i testen.
  3. Rør konstant med, indfør gradvist mel, hæld olie. Bland massen godt, lad den stå i 30 minutter.

Pandekager lavet af sådan dej vil ikke kun være tynde, men også meget holdbare. Du kan sikkert pakke eventuelle fyld i dem uden frygt for pauser.

Med gær

Mange husmødre foretrækker stadig at fremstille pandekager med gær. Da det vil tage meget mere tid at tilberede dem, er det bedre at deltage i sådanne pandekager i weekenden.

For at fremstille en gærdej skal du have:

  • 300 ml mælk;
  • 3 æg
  • 200 ml vand;
  • 60 g sukker;
  • 300 g mel;
  • 7 g tør gær;
  • 5 g fint salt;
  • 70 ml mager olie.

For at tilberede en sådan dej har du allerede brug for på en anden måde:

  1. Pisk æg i en dyb beholder, og tilsæt derefter sukker og lidt salt. Det er bedre at arbejde med en visp, så massen bliver til tykt skum.
  2. Hæld mælk med vand.Hell gæren i melet, og introducer derefter langsomt denne blanding i æggesammensætningen. Det bør blandes langsomt, omhyggeligt bringes til en homogen tilstand.
  3. Tilsæt olie, og slå stadig godt.
  4. Sæt opvasken med dejen på et varmt sted i 45 minutter. Dette kan være en ovn opvarmet til 40 grader eller en langsom komfur. Efterhånden begynder dejen at blive tykkere og skum.
  5. Tilslut alle de konstituerende masser til sidst, giver en "hvile" i yderligere 40 minutter. “Forstyrr” det inden brug er ikke nødvendigt.

Nu kan du begynde at stege lækre pandekager.

Sådan gør man uden æg

Som du ved, æg gør dejen mere tæt, og pandekagerne er ret stærke og rosenrøde.

Men forskellige situationer sker i livet:

  • nogle familiemedlemmer er allergiske over for et ægprodukt;
  • mad designet til vegetarer;
  • der var ingen æg ved hånden.

 

Hvad skal man gøre i disse tilfælde? Eksperter rådgiver anvendelse af følgende muligheder for de nødvendige produkter og formuleringer:

  • stivelse (kartoffel eller majs);
  • en blanding af bagepulver med vand og vegetabilsk olie;
  • hørfrø gennemvædet i varm væske;
  • citronsaft med mælk og sodavand;
  • mayonnaise eller andre saucer;
  • kikærter (eller soja) mel, fortyndet med vand.

For den enkleste mulighed har du brug for:

  • 250 ml mælk;
  • 125 ml vand;
  • 6 g soda;
  • 30 g stivelse;
  • salt;
  • raffineret vegetabilsk olie.

Sådan fremstilles en god dej til pandekager med mælk fra dette sæt produkter:

  1. Hæld den i en gryde og tænd ilden.
  2. Anbring sodavand, og vent på, at der vises bobler.
  3. Adskiller stivelsen i en kop med vand.
  4. Tilsæt denne blanding til varm mælk.
  5. Hæld salt og sukker i.
  6. Tilsæt mel portionsvis. Rør meget omhyggeligt, så massen ikke begynder at samles i en klump.
  7. Varm olie i en gryde. Føj til dejen og bland igen.

Efter stegning kan ingen gætte, at der ikke er æg i disse pandekager.

Relateret software:Mere fra forfatteren: