Beshbarmak er en lækker og tilfredsstillende ret baseret på kogt kød og specielle nudler. Beshbarmak-dejen har en unik smag, det er ikke svært at fremstille den selv. Der er mange madlavningsmuligheder.

Kazakh-stil beshbarmak dej

Den første opskrift, der skal overvejes, er Beshbarmak i Kasakh-stil. Den nationale kasakhiske retter oversættes til russisk som ”fem fingre”, fordi den udelukkende skal forbruges for hånd uden bestik. Alle festlige fest- og festligheder ledsages af en lækker skål med dej og kød.

 

For at tilberede en gourmetret du har brug for:

  • lam eller hestekød - 2 kg;
  • vand;
  • røget shuzhuk;
  • laurbærblad;
  • salt;
  • 1 løg;
  • ærter med sort peber;
  • mel;
  • 1 æg
  • Ira;
  • citron;
  • ostemasse kurt - til servering.

Trin for trin opskrift:

  1. Kog et helt stykke kød med knogler i en tykvægget gryde eller kedel, tilsæt shuzhuk. Fjern skummet fra buljongen, når det koges, og reducer varmen. Kødet skal smelte i 2,5-3 timer. Tilsæt krydderier og laurbærblad 10 minutter før kogt.
  2. Fra et æg, et glas vand, 1/3 spsk. l. salt og mel i den mængde, der er nødvendigt for at ælte et givet volumen flydende ingredienser, æl en hård dej. Rul runde kager 10 mm tykke. Deres diameter skal være 200-250 mm. Lad dem tørre på et rent, tørt håndklæde.
  3. Skær det færdige kød i små portioner, overfør det til en skål og dæk.
  4. I en lille skål hældes en lille bouillon med fedt, der er ophobet øverst. Tilbered på basis af en særlig sauce kaldet tuzdyk. For at gøre dette, bring væsken i kog på en komfur, tilsæt løgringe.Kog i 1 minut, fjern det fra varmen, dæk og insister.
  5. Fra den resterende bouillon skal du lave en kulagan. Kog den forberedte dej i kogende shurpa i 5-6 minutter.
  6. Til servering skal du lægge kulagan på en stor skål, placere kødet ovenpå, hæld ingredienserne godt med en fed buljong med løg.

En varm skål serveres straks på bordet sammen med en bouillon fra kød og dej. Ved bordet hældes shurpa i små skåle. Om ønsket er det tilladt at tilsætte lidt tørret saltet cottage cheese, citronskiver eller airan.

For at dejen får en delikat og elastisk struktur, skal du først lade den efter æltningen hvile i køleskabet eller på bordet, dække den med et håndklæde eller indpakning i klamfilm.

Madlavning på kefir

Takket være brugen af ​​kefir til fremstilling af dej får den en blød, delikat struktur. Nødvendige komponenter:

  • 2 æg
  • 450 g mel;
  • salt;
  • solsikkeolie - 15 ml;
  • kefir 110 ml.

Trin for trin produktion af kefirdej:

  1. Pisk æggene i en lille skål, hæld gradvist kølet kefir i.
  2. Tilsæt salt og bland godt.
  3. Sigt melet gennem en fin sigte, før den tilberedte flydende blanding ind i det med en tynd strøm.
  4. Tilsæt olie.
  5. Ænd dejen med hånden, indtil den er glat.
  6. Læg i 30 minutter i den kolde, indpakning i klamfilm.

Når du laver dejen, tilsættes salt i små mængder, sukker bør ikke bruges overhovedet.

Hvordan man laver mad på bouillon

 

For at gøre dejen på bouillon skal du bruge følgende komponenter:

  • 2 kopper mel;
  • 3/4 tsk salt;
  • 2 æg
  • 1/2 spsk. bouillon;
  • 1 spsk. l. vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

  1. Kør æg i et glas, hæld kold bouillon uden at toppe de øverste 10 mm. Salt og bland grundigt.
  2. Sigt melet med en fin sigte i en dyb skål, hæld den resulterende flydende blanding i det med tilsætning af vegetabilsk olie.
  3. Ænd dejen grundigt med dine hænder for at gøre den glat og elastisk ved berøring. Du skal ælte, indtil det holder op med at klæbe til dine hænder. Den samlede mængde anvendt mel skal ikke overstige 2,5 kopper, så dejen ikke bliver slået ned. Pakk i fastklæbende film og lad det stå i køleskabet i en halv time.

Den færdige bouillon dej kan bruges til at fremstille beshbarmak nudler.

For at skabe dejen skal bouillon som vand bruges i en godt afkølet form, først placeres i køleskabet.

Beshbarmak dej på creme fraiche og mælk

 

For at gøre dejen så fleksibel som muligt bruges creme fraiche og mælk til at gøre den. Til opskriften skal du bruge følgende elementer:

  • 250 g mel;
  • 120 ml mælk;
  • 1 æg
  • 20 ml creme fraiche;
  • 20 ml solsikkeolie;
  • en knivspids salt.

For at fremstille dejen skal du udføre følgende trin:

  1. Kør æg i en dyb skål, salt. Pisk med en visp.
  2. Hell mælk ved stuetemperatur i æggeblandingen. Bland til en homogen konsistens.
  3. Tilsæt 1 skefuld creme fraiche.
  4. I en dias med sigtet mel, lav en fordybning, hvori den resulterende flydende sammensætning forsigtigt hældes.
  5. Smør den ælte dej med solsikkeolie. Dæk med et håndklæde. Lad hvile i 60 minutter.
  6. Opdel dejen i flere dele.
  7. Rul ud og tør let.
  8. Skær i rhombusser af samme størrelse og kog på forhånd i en tilberedt kødbaseret bouillon. Sænk nudlerne gradvist, en ad gangen.

Nudler i henhold til denne opskrift er velsmagende og har en delikat struktur. Men det er ret kaloririgt og passer ikke folk, der observerer den rigtige diæt.

Ingen æg tilsat

Hvis der ikke er æg i køkkenet, kan du ælte dejen på beshbarmak uden dem. For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:

  • 0,2 l vand;
  • 0,035 L solsikkeolie
  • salt;
  • mel.

Processen udføres i flere trin:

  1. Hæld kogende vand i en dyb skål, tilsæt salt og olie.
  2. Hæld mel i små portioner og æl en tyk dej.
  3. Læg den færdige masse i en pose eller indpak den i klamfilm. Lad på bordet afkøle.
  4. Rul dejen ud, skær og kog i bouillon, indtil den er kogt.

Kog dejen kun i kogende vand. Samtidig skal hvert lag sænkes ned i gryden separat, så delene ikke klæber sammen under tilberedningen.

Opskrift på brødmaskine

Følgende elementer bruges til at ælte dejen i en brødmaskine:

  • 200 ml bouillon;
  • et æg;
  • salt;
  • 0,4 kg mel.

Trin for trin opskrift:

  1. Hæld bouillon i skålen med brødmageren og slå ægget i.
  2. Hell mel, salt.
  3. Tænd for "Dej" -tilstand. Ældes i 20-25 minutter.
  4. Den færdige dej kan rulles ud i et tyndt lag på 3 mm.
  5. Skær i diamanter og kog i bouillon indtil de er møre.

Dejskåret i form af rhombuses skal rulles ud så tyndt som muligt. Den anbefalede længde på hver side af figuren er 50 mm.

Sådan æltes dejen i vand

 

Du kan ælte dejen til beshbarmak-nudler i vand. For at gøre dette skal du bruge følgende komponenter:

  • 2 æg
  • 450-470 g mel;
  • 0,1 l vand;
  • salt;
  • 0,015 liter solsikkeolie.

Trin for trin opskrift:

  1. Velkølet vand hældes gradvist i en skål, mens du slår æg. Salt og bland.
  2. I små dele tilsættes mel, der sigtes gennem en fin sigte.
  3. Ænd dejen med tilsætning af vegetabilsk olie, indtil der opnås en homogen konsistens.
  4. Pakk den elastiske dej i en madfilm og lad den stå i kulden i 20 minutter.

For at opretholde formen på nudlerne anbefaler erfarne husmødre drysset valset dej med mel og lader det tørre i flere minutter, før de begynder at koge nudlerne i bouillon.

Relateret software:Mere fra forfatteren: