Uanset hvor forbløffende det lyder, dukkede et fremragende surmælkeprodukt i den russiske stat først i begyndelsen af ​​det 20. århundrede! Takket være den unikke drik er dejen til hvide på kefir lavet særlig øm og frodig. En win-win mulighed for at få fremragende muffin, selv for begyndte husmødre.

Kefir gærdej

For at tilberede en virkelig velsmagende, saftig og vattende fad af gærdej, skal du have en vis viden.

De vigtigste betingelser for at få en lækker dej:

  1. Fedtstofferne i opskriften kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse: ghee, smør, svinekød og endda fårekød. Men hvis dette er faste komponenter, vil vi helt sikkert omdanne dem til en flydende tilstand.
  2. Vi bruger udelukkende frisk gær. Ellers forsøger vi at "genanimate" produktet. Bare slib med almindeligt sukker og en skefuld vand. Efter 10 minutter skal der vises bobler på overfladen af ​​sammensætningen. Hvis der ikke er noget sådant resultat, var vores begivenheder forgæves!
  3. Den nødvendige mængde mel er en variabel. Dens udsving er forbundet med vandhårdhed, konsistens af brugt fedt, friskhed af gær og andre faktorer. Det er umuligt på forhånd at bestemme den nøjagtige mængde af en granulær komponent til et gram. Og endnu mere skal man ikke ”passe” lydstyrken på den flydende komponent derunder!

Liste over ingredienser til testen:

  • et æg;
  • mager olie - 35 ml;
  • granuleret sukker - 20 g;
  • bagepulver - 16 g;
  • kefir (fedtindhold fra 1,5%) - 500 ml;
  • premium mel (helst hvede) - op til 600 g;
  • salt - 5 g.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi kombinerer let varm kefir med natriumbicarbonat, bland sammensætningen. Drikken skal have en svag surhed for at neutralisere tilstedeværelsen af ​​soda i testen for at sikre det pragtfulde og luftige i det færdige produkt. Vi forventer bestemt, når den kemiske reaktion stopper, og de sidste bobler forsvinder på væskeoverfladen.
  2. I mellemtiden lægger vi æg, sukker og salt i en rummelig skål, slå blandingen godt med en visp, hæld den i den "beroligede" kefir. Vi fortsætter med at arbejde indtil tilslutningen af ​​de placerede komponenter.
  3. Derefter begynder vi at tilføje dele af for-sigtet mel. Hæld så meget, at det er nok at ælte en blød, men meget elastisk dej.
  4. Når produktet når den ønskede struktur, gnid forsigtigt vegetabilsk olie.

Hele processen tager ikke meget tid og fysisk indsats, men testen har brug for en kort pause. Vi danner en kugle fra den resulterende masse, dækker den med et vaffelhåndklæde, lad det hvile i en halv time.

Opskrift på en hurtig bagebase

Gærdejen fra mange håndværkere skaber nogle bekymringer - hvad hvis den ikke fungerer? Vi tilbyder en usædvanlig opskrift på klargøring af produktet, hvis resultat altid er fantastisk.

Komponentliste:

  • sigtet mel - op til 1 kg;
  • æg - 2 stk .;
  • kefir - ½ liter;
  • almindeligt salt, ikke joderet - 5 g;
  • øjeblikkelig gær (senest) - 12 g;
  • margarine (du kan også smør) - 150 g;
  • almindeligt sukker - 50 g.

Tilberedningsmetode:

  1. Kefir er nødvendigt i en varm tilstand. Det er ikke nødvendigt at varme det op, men da gæren ikke tåler kulden, efterlader vi det gærede mælkeprodukt nær noget varmt, for eksempel en radiator, eller sætter det i ovnen, der lige er slukket eller i varmt vand.
  2. Hæld drikken i en bekvem skål, opløs gærkornene, forventer dannelse af en skummende "hætte".
  3. Vi blander et par æg, let slået til homogenitet, og margarine revet med spån, krydder de tilsluttede komponenter med salt.
  4. Tilsæt nu dele af for-sigtet mel. Hell aldrig hele kompositionen på én gang! Ænde den bløde dej. Først blandes produkterne med en ske og arbejd derefter på bordet med dine hænder, indtil der fås en elastisk og ikke særlig tæt masse. Vi danner en bold ud af den.
  5. Hæld stærkt kølet (iskoldt) vand i en rummelig skål (spand), anbring den dannede pepperkagemand, som straks synker til bunden.
  6. Vi venter på fremkomsten af ​​vores "druknede mand." Dette vil tage fra 15 til 20 minutter. Vi tager bolden ud, bliver våde med et håndklæde, knæter dejen igen i mel. Det er det - du kan begynde at tilberede de mest lækre hvide.

Brug af et gæret mælkeprodukt i opskriften har en ubestridelig fordel - en hurtig velsmagende dej forlader sig ikke i lang tid.

Ingen gær tilsat

Denne metode til fremstilling af produktet er beregnet til enhver, der undgår "kommunikation" med gær.

Nødvendige komponenter:

  • vegetabilsk olie - 60 ml;
  • premium mel - op til 600 g;
  • salt - 6 g;
  • kefir - 400 g;
  • krystallinsk sukker - 50 g;
  • drikke soda - 16 g

Tilberedningsproces:

  1. Vi kombinerer let opvarmet kefir og smør, læg salt og sukker, bland produkterne. Vi tilføjer ikke sodavand på dette tidspunkt!
  2. Vi begynder at tilføje for-sigtet mel i den flydende base. Vi gør dette portionsvis for ikke at "tilstoppe" massen med en løs sammensætning. Det er nødvendigt at få en blød og meget elastisk struktur. Det betyder ikke noget, om den dannede bold klæber sig lidt til dine hænder. Men kagerne vil være specielt velsmagende med mundvandende luftporer.
  3. Den mest interessante scene er kommet. Drys bordet med mel, rull bollen til et ark, der ikke er mere end 1 cm tykt.
  4. Brug nu sodavand. Drys et lag på 1/3 af mængden af ​​natriumbicarbonat. Fold den tredje del af dejen ind, og dæk den derefter med den frie side. Gentag handlingen, men kollapsér allerede lagene på tværs.
  5. Endnu en gang ruller vi den designede sammenfoldning ud i et tyndt ark, som det oprindeligt blev gjort. Vi bruger en mere del af sodavand, vi foretager følgende "sammenfald".Vi vender tilbage for tredje gang til de indledende handlinger, drys den valsede søm med det resterende pulver, danner den endelige "pakke".

Som et resultat af enkle teknologiske metoder bliver dejen bogstaveligt i øjnene blødere og mere behagelig. Jo mere ømme vores bevægelser er, jo bedre er resultatet i slutningen af ​​processen.

Dej til hvide i en gryde

Ædel storslået dej til tatariske produkter ikke kun på bordet, men kommer også direkte i panden. Opskriften er så enkel at udføre, at denne tilberedningsmetode også kaldes "doven".

Produkt sæt:

  • kyllingæg - 4 stk .;
  • bagepulver (bagepulver) - 5 g;
  • sigtet hvedemel - op til 500 g;
  • kefir (ethvert fedtindhold) - 450 ml.

Den præsenterede metode til opnåelse af testen reducerer antallet af operationer: ingen grund til at ælte massen, rulle ark ud, danne hvide. Meget populær kulinarisk velkomst!

Tilberedningssekvens:

  1. Så slå i en skål friske æg med lidt salt. Hell kefir, opvarmet til stuetemperatur. Vi blander sammensætningen godt, sigt dele af mel i det med det madpulver, der er tilsat. Vi laver dejen som en pandekage.
  2. Opvarm gryden godt. Vi vælger en del af den tykke sammensætning med en ske eller øse, spredt i varmt fedt. I skorpen placeres det kogte hakket kød, dækker det med en del af dejen. Steg produkter, indtil de er brune på begge sider.

Forresten, så lækker sprød dej ikke absorberer overskydende olie, tilsættes lidt alkohol (vodka eller alkohol) direkte til det varme fedt.

Soda Opskrift

Natriumbicarbonat er blevet brugt til at fremstille dej siden oldtiden. Soda afgiver kuldioxid, når den opvarmes, som forsøger at bryde ud "hæver" dejen og giver den glans og luftighed.

Liste over komponenter:

  • kefir (fedtindhold fra 1,5%) - ½ liter;
  • olivenolie - 50 ml;
  • æggeblommer - 4 stk .;
  • mel - op til 700 g;
  • bordsalt - 5 g.

Kefir bruges som altid i en varm tilstand.

For at gøre kagerne mest møre og frodige tager vi et let regenereret produkt (let udløbet). Jo mindre dens fedtindhold er, jo mere luftig bliver dejen for hvide.

Trin for trin forberedelse:

  1. Hæld drikken i skålen, kombiner med æggeblommer, soda og salt. Manglen på protein i opskriften gør produktet porøst og løst, og de færdige tærter på grund af dette er de smukkeste.
  2. Tilføj olivenolie til sammensætningen, pisk alt sammen med en visp. Sigt gradvist mel, ælte dejen ikke klæbrig på hænderne.

Vi fortsætter med at designe og stege hvide på 15 minutter. Send bolden om ønsket til fryseren, hvor produktet kan opbevares i meget lang tid. Dette lager giver dig mulighed for at tilberede rige produkter efter behov.

Base på en hvid tank

Ordet "vak" i oversættelse fra Tatar betyder "lille". At få dej til små ting har visse funktioner forbundet med teknologien til madlavning.

Ingredienser til basen på vak-belyashi:

  • olie - 230 g;
  • bagepulver - 5 g;
  • saltmængden bestemmes ved smag;
  • premium hvedemel - op til 750 g;
  • kefir - 500 ml.

Funktioner ved forberedelsen:

  1. Hvis du følger traditionerne i det tatariske køkken, er basisen til dejen til hvide smør og surmælksprodukt. Et stykke fedt forfrosses, gnides derefter groft og blandes med for-sigtet mel.
  2. I denne blanding tilsættes kefir ved stuetemperatur, den nødvendige mængde salt og soda, og lav derefter en dej.

Et alternativ til cremet fedt, der findes i den klassiske opskrift, er margarine smeltet i et vandbad eller i en mikrobølgeovn. Dens tilstedeværelse reducerer mængden af ​​kefir, der bruges, hvilket resulterer i, at dejen bliver mere smuldrende, og wakelashene er især møre og sprøde.

Vi beslutter, hvilket grundlag vi skal bruge til kefir-testen, baseret på vores egne præferencer og tilgængeligheden af ​​de nødvendige produkter.

Madlavning i en brødmaskine

Der er ingen tvivl om, at den bedste hjemmelavede dej er skabt af varme og ømhed i vores hænder. Nogle gange kan du dog overlade denne proces til et smart køkkenapparat.

Nødvendige komponenter:

  • æg - 3 stk .;
  • kefir - 300 ml;
  • varmt drikkevand - 100 ml;
  • premium mel - op til 450 g;
  • taske med hurtig gær;
  • almindeligt sukker, salt - 1 tsk.

Oprettelse af en skål:

  1. Vi tager surmælksproduktet fra køleskabet, hæld det i skålen og fortynd det med varmt drikkevand. Tilsæt granuleret sukker og tør kvalitet af gær. Vi blander sammensætningen, lader i et kvarter for at aktivere bakteriens aktivitet og udseendet af mange bobler på overfladen af ​​massen.
  2. Sigt melet i skålen med brødmageren, introducer friske æg. Ryst dem med en gaffel, forbinder med en del af bulkproduktet. Hæld kefirblandingen i beholderen, bland alt sammen let. Vi vælger "Dough" -tilstand, indstiller enhedens driftstid 1,5 timer.
  3. Ved afslutningen af ​​processen tager vi den færdige dej ud af enhedens beholder og placerer den i olie-kogte tallerkener. Lad den dannede kugle under filmen til løftning.

Det gjenstår at arrangere smukke hvide og efter et par minutter kan du prøve sprøde kager.

Dej til wak-hvidvask på kefir

For at føle den rigtige smag af denne originale skål er det først og fremmest nødvendigt at få dej af høj kvalitet, som Tatar mestere gør.

Brugte produkter:

  • friske æg - 2 stk .;
  • premium mel - op til 650 g;
  • en pakke margarine eller naturligt smør - 200 g;
  • kefir med ethvert fedtindhold - 350 g;
  • salt - 5 g.

Madlavningsteknologi:

  1. Sigt mel af høj kvalitet i skålene og planlæg let frosset olie.
  2. Slib forsigtigt de kombinerede komponenter, hvorefter vi tilsætter kefir, æg, den krævede mængde sodavand og salt. Vi blander sammensætningen, laver en bunke af tæt dej, indtil den holder op med at klæbe fast i håndfladerne.
  3. For at den dannede kugle bliver elastisk og bøjelig, må vi lade den hvile.

Den tilberedte dej har et specielt formål - den vil være dekoreret med miniatyr kødpander. Under bagning fyldes disse særegne "beholdere" med bouillon, og skålen koges i ovnen, indtil den er kogt.

De præsenterede opskrifter giver dig ikke kun mulighed for at få en vidunderlig dej til hvide, men afslører også de kulinariske prioriteter i det tatariske køkken, hjælper med at forstå, hvor interessante og varierede traditioner bevaret af befolkningen er.

Relateret software:Mere fra forfatteren: