vigtigste opskrifter Madlavningstips Æggefri dej - 8 opskrifter

Æggefri dej - 8 opskrifter

Æg er en af de grundlæggende komponenter i bagning, de er et bindemiddel, de stabiliserer, løsner og blødgør dejen. Samtidig øger de kalorieindholdet i skålen og kolesterolindholdet i den. Ofte prøver kokke at lave dejen uden æg for at gøre den mere diæt eller mager. Det viser sig, at dette kan gøres uden at ødelægge testens struktur og bagningens kvalitet.

Materielt indhold:

1 Æggefri dumplings
2 Hvordan man laver pizza
3 Æggfri gærdej
4 Hurtig opskrift på kefir
5 Lenten Opskrift
6 Kagebase
7 Shortcrust wienerbrød uden æg
8 Bladdejebund
9 End fedt bagning i stedet for et æg

Æggefri dumplings

Korrekt æltede dej skal være både stejl og blød, meget elastisk, så den let rulles og dør godt.

En sådan dej til dumplings fremstilles let kun fra mel og vand, taget i et forhold på 2: 1.

Derudover kan du føje til dejen:

salt;
vegetabilsk olie.

Vigtige nuancer:

vandet skal være varmt, op til 50 ° C;
mel skal også være mindst stuetemperatur;
det er ikke nødvendigt at tilføje olie, du kan hældes lidt under dejen under æltning og fedt dine hænder generøst, så dejen er mindre klæbrig;
salt inden æltning opløses i vand, et ideelt forhold på 1:25;
vand kan erstattes med mælk for en mildere smag;
Inden du ruller dejen ud, skal du holde den i en halv time i en pose eller under en skål, så den "modnes".

Dumplings fra denne test knækker ikke, når de er frossne, og går ikke i stykker, når de koges.

Hvordan man laver pizza

Rigtig italiensk pizza fremstilles uden æg. Denne ingrediens blev tilføjet af russiske husmødre.

Testens traditionelle sammensætning:

900 g mel;
0,5 l vand;
60 g salt;
3 g levende gær;
100 ml vegetabilsk olie.

Vand skal være varmt. Olie bruges traditionelt i oliven, koldpresset.

Gær og salt opløses i vand.
Hvis dejen æltes for hånd, hældes væsken i melet. Når dejen blander mixeren, hældes først væsken i skålen og tilsættes derefter mel til skeen.Under alle omstændigheder udføres den endelige batch manuelt.
Overfladen er støvet med mel. På den lå dejen og æltes med dine hænder til perfekt glathed.
Hele massen er opdelt i portioner på 250 g (til en pizza).
Kugler af dej er dækket med en film, den skal komme op inden for en halv time.

Æggfri pizza dej giver dig mulighed for at tilberede en tynd og blød base. Sådan pizza bages i en ovn på sten på kun 4 minutter, temperaturregimet er 400 ºС. Pizza koges næsten med det samme, mens dejen ikke tørrer ud. I en hjemmeovn bakes pizza ved 190 ºС i 20 minutter.

Æggfri gærdej

Til bagning af tærter, kulebyak, ruller, kager, pizza, stegte tærter og andre retter, der indeholder mund, kan du bruge enkel gærdej uden æg.

ingredienser:

500 g mel;
250 ml mælk eller vand;
120 ml vegetabilsk olie;
10 g salt;
30 g sukker;
10 g soda eller bagepulver;
10 g tør hurtigtvirkende gær.

Mælk skal være varm, op til 40 ºС. To gange mindre olie kan bruges - testens "rigdom" afhænger af den. Med en minimumsmængde smør kan hjemmebagt brød bages med denne opskrift. Mængden af sukker er bedre ikke at ændre sig, uden det vil gær ikke fungere.

Sigt mel med sodavand. Tilsæt gær. Mærkeligt som det kan se ud, tilsættes soda ofte til tung gærdej rig på fedt. Det er en fremragende emulgator, det vil sige det hjælper med at kombinere vand og olie. Derudover blødgør soda vand, hvilket er vigtigt for blødgøring af gluten. Samtidig vil et overskud af soda ødelægge smagen af bagning, så proportioner skal overholdes nøje.
Opløs salt og sukker i mælken.
Hell mælk og smør i en beholder med mel.
Begynd at ælte med en ske.
Læg massen på bordet og æl med dine hænder, indtil en glat, elastisk tilstand. Dejen skal være meget blød, behagelig at arbejde med.
Dæk med en skål og lad stå i en halv time for at komme hen. Temperaturen i rummet skal være over 20 ºС, dette er den nedre grænse, hvorpå gæren kan arbejde. I et træk eller i et køligt rum hæver dejen ikke. Du kan lægge den i en lukket gryde i ovnen, opvarmet til 30 - 35 ºС. Dette er den øvre grænse, hvorpå gær lever.
Produkterne, der er støbt fra dejen, anbringes igen inden bagning i 20-30 minutter, hvorefter de bages ved en temperatur på 180 ° C.

Hurtig opskrift på kefir

På surmælkebasis kan du ælte en lettere, fedtfattig gærdej. Det stiger godt uden sodavand på grund af mælkesyre. Oftest bruger de kefir, men yoghurt, flydende creme fraiche, gæret bagt mælk og så videre er perfekte.

ingredienser:

500 g mel;
250 ml kefir;
80 ml vegetabilsk olie;
10 g højhastighedsgær;
30 g sukker;
10 g salt.

Testvæsken skal opvarmes. I tilfælde af en surmælkebase skal du handle forsigtigt, så produktet ikke "krølles sammen".

Bland højhastighedsgær med sigtet mel.
Opløs salt og sukker i kefir, tilsæt olie.
Hæld i melblandingen.
Elt dejen grundigt i et kvarter.
I en anden halv time skal du lade den stå under filmen for at komme op.
Form tærter eller andre produkter, og lad dem igen stå til korrektur i en halv time.
Bages ved 180 ºС.

Lenten Opskrift

Til vegetarisk køkken eller til en mager menu kan du bruge dej baseret på kartoffelbuljong. Den stiger uden æg og uden mejeriprodukter.

Kartoffelbuljong tilberedes af en kartoffel og en halv liter vand. Roden afgrøden koges til gelé, du kan hjælpe ham med en blender. Brug buljongen afkølet til 40 ° C.

Andre produkter:

1 kg mel;
120 g vegetabilsk olie;
10 g gær;
10 g salt;
30 g sukker.

Først tilberedes en dej ud fra to glas mel, en halv olie og alle andre komponenter. Blandingen skal efterlades varm under et håndklæde i en halv time. Opara bliver som en fritters dej.

Tilsæt resten af melet og smøret.
Når massen er fortykket nok, skal du flytte den til bordet og ælte dejen med dine hænder, indtil den er helt homogen.Drys ikke bordet meget med mel - dejen samler overskuddet op, og bagningen bliver stiv.
Lad dejen stå i en dækket beholder i 30-40 minutter, så den passer. Det korrekte fundament fordobles i volumen.
Forlad igen de dekorerede tærter til korrektur i en halv time.
Bages ved 180 ºС.

Kagebase

Sød, kød, fisk og andre tærter kan tilberedes med succes på en gærfri dej.

ingredienser:

600 g mel;
400 ml kefir;
40 ml vegetabilsk olie;
30 g sukker;
10 g soda;
10 g salt.

Hvis du blot blander alle ingredienserne, får du en plastik dej og bløde kager. Hvis du komplicerer processen lidt, vil basen til kagen være mere mør, lidt som butterdej.

Opløs salt og sukker i varm kefir.
Tilsæt olie.
Indfør gradvist mel.
Elt, indtil sammensætningen er dannet til en glat kugle.
Rul det ud. Drys en kniv soda, glat den let med din håndflade.
Rul emnet i halvdelen, soda indad.
Gentag igen og igen, indtil en målt mængde soda løber tør.
Saml hele massen i en kugle og lad den stå under filmen i 20 - 30 minutter.

Shortcrust wienerbrød uden æg

Shortcrust wienerbrød er sød og usødet (til quiche, tartlets og meget sød toppings).

I usødet dej:

250 g mel;
130 g smør;
60 g creme fraiche;
10 g salt.

Olie til frysning. Sur fløde kan erstattes med den samme mængde isvand.

Tilsæt salt og finhakket smør til det sigtede mel.
Gnid dine hænder i en fugtig krummer.
Tilsæt creme fraiche og ælte dejen hurtigt. Hvis olien deri har tid til at smelte, bliver bagningen stiv.
Før man fremstiller produkter fra shortcrust wienerbrød, skal det afkøles igen i mindst en halv time.

Tilsæt 50 g pulveriseret sukker til den søde dej (den vil opløses hurtigere end sukker) og 5 g soda. Princippet om forberedelse er det samme - hurtig æltning og yderligere afkøling. Dejen skal ligne en let blødgjort plasticin.

Bladdejebund

De mest delikate kager er lavet af butterdej. Det er også nemt at ælte det uden æg.

ingredienser:

200 ml vand;
350 g mel;
10 g salt;
60 - 100 g smør;
10 g soda.

Vandet skal være is, du kan holde det i fryseren i 10 minutter.

Sigt og bland tørre ingredienser.
Hæld vand.
Elt hurtigt blød og elastisk dej.
Rul hele massen tyndt ud.
Smør halvdelen med blødgjort olie.
Fold et halvt fedt lag indad.
Gentag, indtil olien løber tør.
Pakk ind i en pose og sæt dem i køleskabet i en time.

End fedt bagning i stedet for et æg

For at få en skinnende, gylden skorpe på den færdige bagning smøres den rå dej med et banket æg. Det ville være logisk at finde en alternativ løsning til testen, der æltes uden æg.