Mørk chokolade er et brunt produkt, der består af revet kakao, smør og pulveriseret sukker. For en mere udtryksfuld smag tilsættes det ofte rosiner, stykker frugt, jordnødder og andre nødder.
Materielt indhold:
- 1 Fordele og skade på kroppen
- 2 Produktets sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi
- 3 De bedste mærker af mørk chokolade i Rusland
- 4 Hvad er forskellen mellem mørk chokolade og bitter
- 5 Vægttab
- 6 Hvordan man laver mørk chokolade derhjemme
- 7 Mørk chokolade opskrifter
- 8 Hærdende mørk chokolade: regler og hemmeligheder
Fordele og skade på kroppen
Mørk chokolade er bestemt meget mere nyttig end dets hvide og mælkeanaloger, da den indeholder en ret høj procentdel kakao. Det er nærende, det har en stor mængde opløselig fiber. Det kaldes ofte det bedste naturlige antidepressiva.
Kakao påvirker kroppens tilstand positivt:
- styrker blodkar;
- bremser aldringen;
- reducerer risikoen for hjertesygdomme;
- forbedrer fordøjelsen
- reducerer mængden af "dårligt" kolesterol i blodet;
- forbedrer hjernens funktion;
- forbedrer humøret;
- mættes med energi;
- øger effektiviteten.
Fordelene ved mørk chokolade er ubestridelige, men glem ikke farerne ved dette produkt. Når det misbruges, kan det føre til, at der er ekstra pund og i avancerede tilfælde endda til fedme og diabetes.
Du kan spise maksimalt 30 gram mørk chokolade af kvalitet hver dag. Det er bedre at feste ham om morgenen under morgenmaden. Før det går i seng er det ikke det værd.
Dette produkt anbefales ikke til allergikere og børn under 3 år. Derudover kan det provosere en kedelig mave og kvalme på grund af teofyllin og koffein i sammensætningen. For stort forbrug kan være meget vanedannende og minder om afhængighed.
Produktets sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi
Mørk chokolade indeholder mange vitaminer og mineralelementer. Det indeholder også polyfenoler, der forhindrer oxidation af fedtstoffer på væggene i blodkar. Flavonoider øger kroppens modstand mod negative eksterne faktorer og øger muskeludholdenheden.
Næringsværdien af et produkt med et indhold på 60 procent kakaobønner er som følger:
- kulhydrater - 39%;
- fedt - 37%;
- proteiner - 8%.
Kalorieindholdet i en 100 gram chokolade er mere end 520 kcal.
De bedste mærker af mørk chokolade i Rusland
Forskellige typer produkter fremstilles i Rusland, så sortimentet af chokolade er meget stort.
I form kan det opdeles i to typer:
- flisebelagt - i form af firkantede eller rektangulære let brudte fliser;
- monolitisk - fremstillet i ét stykke.
Chokolade kan også være dessert eller almindelig, med eller uden yderligere ingredienser.
De mest berømte mærker af chokolademærker i vores land:
- "Fidelity to quality";
- "Russisk chokolade";
- “Sejr af smag”;
- "Babaev".
Overfladen på chokolade af høj kvalitet uden tilsætningsstoffer er glat eller bølget, strukturen er homogen. Hvis produktet har yderligere ingredienser, skal de fordeles jævnt over hele mængden.
Hvad er forskellen mellem mørk chokolade og bitter
Mængden og sammensætningen af ingredienserne i hver type chokolade reguleres af GOST.
| Produktnavn | kakao | olie | sukker |
|---|---|---|---|
| Mørk chokolade | fra 40 til 55% | fra 20% | fra 25 til 40% |
| Mørk chokolade | mere end 55% | over 33% | højst 12% |
Mørk chokolade smager bedre, men er mindre sund på grund af det høje sukkerindhold. Bitter i smag kan ikke lide alle, men det er han, der betragtes som mindre kalorisk og giver meget mere fordel.
Vægttab
Til vægttab er det bedre at bruge mørk chokolade med et kakaoindhold på mere end 60%. Det har aktive stoffer, der normaliserer stofskifte og hormonelle niveauer. Derudover reducerer et slikt konfektureprodukt appetitten og hjælper med at bekæmpe den uudvikelige suget efter mad, fordi det indeholder langsomme kulhydrater. Kroppen bruger en masse energi på deres opdeling.
Det menes, at sådan chokolade reducerer produktionen af "sulthormoner", så folk, der regelmæssigt bruger det, har et lavere kropsmasseindeks sammenlignet med dem, der undgår at holde det.
Hvordan man laver mørk chokolade derhjemme
For at være sikker på produktets kvalitet kan du prøve at fremstille det selv. Det vigtigste er at købe kakaosmør, som sjældent findes på salg.
ingredienser:
- revet kakao - 155 g;
- kakaosmør - 100 g;
- melis - 100 g.
Mængden af sødestof kan justeres efter eget skøn. For at berige produktets smag tilsættes hele eller hakkede nødder.
fremstilling:
- Tilsæt olie i en lille skål og smelt den i et vandbad.
- Bland det smeltede smør forsigtigt og tilsæt revet kakao i små portioner. Stir.
- Tilsæt gradvist pulver under omrøring i en homogen masse. Til sidst tilsættes nødder om ønsket.
- Hæld i forme. Anbring arbejdsemner, der er afkølet til stuetemperatur på et koldt sted.
Efter 5 timer kan du tage den første prøve.
Mørk chokolade opskrifter
Baseret på mørk chokolade kan du lave fransk ganache.
Væsentlige ingredienser:
- fløde med en høj procentdel fedtindhold - 300 g;
- 3 100 g fliser - 300 g;
- smør - 75 g;
- melis - 1,5 spsk. l.
fremstilling:
- Fjern olien fra køleskabet på forhånd for at gøre den blød.
- Varm cremen i et vandbad, indtil den er varm.
- Bryd chokoladestangen i små stykker. Føj til varm kremet masse for at gøre det flydende. Hvis efter 10 minutter stykkerne er endnu ikke smeltet, hvilket betyder, at massen har brug for lidt mere tid for at holdes varm.
- Rør om og tilsæt pulveret.
- Tilsæt olie til den let afkølede masse og bland forsigtigt, indtil den er glat.
Mørk chokolade kan også bruges til at dekorere frugtsalater og cocktails.
Chokoladesmoothieopskriften er meget enkel.
ingredienser:
- fedtfri chokoladeyoghurt - 150 ml;
- kakaopulver - 2 spsk. l.;
- mandelmælk - 100 ml;
- knust mørk chokolade - 3 spsk. l.
Bland alle ingredienserne i en blender, hæld i et kølet glas og pynt med chokoladechips.
Chokoladebomber pynter enhver ferie.
ingredienser:
- chokoladeis - 400 g;
- saltede jordnødder - 6 spsk. l.;
- chokolade - 120 g.
Is skal blandes med 5 spsk. l. jordnødder og skift massen i runde dåser. Sæt i fryseren for at indstille. Smelt chokoladen og afkøle, hæld derefter de færdige "bomber" og pynt med resten af jordnødderne. Før brug lægges det på et koldt sted i 5 minutter.
En af de hurtigste opskrifter er frugt i et tyndt chokoladeskal. For at gøre dette skal du smelte sødmen i et vandbad og dyppe de forberedte skiver bananer, kiwi, jordbær eller bær i det.
Hærdende mørk chokolade: regler og hemmeligheder
Ved hjælp af temperering får produktet en solid, men sprød struktur og en blank overflade. Der er flere metoder til temperering, men alle består af smeltning, afkøling og opvarmning. Uden et termometer er det meget vanskeligt at udføre alle disse manipulationer, men det er muligt. Tidligere brugte konditorer overhovedet ikke termometre, da de ikke var der, men dette forhindrede dem ikke i at fremstille fantastiske ting fra chokolade.
Processen med at arbejde efter det klassiske skema ser sådan ud:
- Bryd chokoladestangen i små skiver, og smelt i vandbad under omrøring kontinuerligt.
- Afkøles til 34 ° C under omrøring kontinuerligt. Tilsæt skabe i et volumen på 7 til 9 vægt% smeltet chokolade. Da de allerede er blevet tempereret, spredte de på få minutter deres stabile krystalgitter til ustabile molekyler smeltet chokolademasse. Callets reducerer øjeblikkeligt blandingens samlede temperatur.
- Når massen bliver helt glat, skal den omrøres i yderligere 2 minutter under opretholdelse af en temperatur på ca. 30 ° C.
- Foretag en test ved at dyppe spidsen af pergamentpapir i den smeltede masse. Ved stuetemperatur 19 ° C skulle den størkne i 5 minutter. Du kan sætte det i køleskabet, hvor det skal stabilisere sig i 60-90 sekunder. Hvis dette ikke sker, skal du gentage de foregående trin igen.
Det er kakaosmør, der krystalliserer i chokolade. Mange skrupelløse producenter erstatter den med billigere modstykker.
Derfor er det bedre at fremstille chokolade af høj kvalitet fra velkendte virksomheder til fremstilling af dekor ved temperering.
Når du arbejder, skal du overholde sådanne regler:
- undgå skarpe temperatursvingninger over eller under de angivne normer;
- glem ikke at blande massen til tiden;
- beskytte chokolade mod fugt, det gør produktet tyktflydende;
- for at give den ideelle rumtemperatur til arbejde - 20 ° С.
Chokolade kan hærdes mange gange.
Mørk chokolade med moderat forbrug er nyttigt, så opgiv ikke denne delikatesse uden grund.
