Orientalsk køkken er resultatet af en harmonisk enhed af etniske traditioner og det naturlige miljø, hvor gastronomisk smag og kulinariske præferencer for de gamle mennesker blev dannet. Et godt eksempel er tatarisk bagning! Alle verdens gourmeter drømmer om at nyde lækre retter, men vi har forberedt de bedste opskrifter på hjemmelavet muffin.

Rigtig tatar Vak-Belyash

Hvor skal vi starte vores ”lækre” forskning? Naturligvis med den mest populære wak-belyash. I Tatar lyder denne skål som "vak-belesh", hvilket betyder "lille".

Produkternes sammensætning (dej):

  • filtreret vand - 30 ml;
  • sigtet mel - ca. 1 kg;
  • et æg;
  • granuleret sukker - 25 g;
  • aktiv tør gær - 7 g;
  • kefir / sur mælk - 500 ml;
  • bordsalt - 20 g.

Liste over ingredienser (hakket kød):

  • svinekød og oksekød (henholdsvis 30 og 70%) - 600 g;
  • kål løg - ikke mindre end 500 g;
  • krydderier (salt, peber), krydderier - alt efter præference.

Tilberedningsmetode:

  1. Hæld tør gær i et rummeligt bassin. Hvis det er et højhastighedsprodukt, der består af granulater eller pulver, behøver det ikke aktivering. Bare kombiner kompositionen med varm kefir eller mælk, bland grundigt.
  2. Her tilsætter vi regelmæssigt sukker, salt, et æg. Vi fungerer godt med en visp, hvorefter vi sætter portioner mel på. Vi fortsætter med at forberede dejen, indtil en homogen, let viskøs masse klæber til vores hænder (i midten af ​​batch skifter vi til "manuel kontrol" af processen).
  3. Vi sætter den formede kugle tilbage i skålen, dækker med en film og et håndklæde, lad det varme at hæve. Crumple produktet flere gange, frigør det fra kuldioxid. Levende bakterier skal "arbejde" frit!
  4. I mellemtiden vasker vi stykker kød, opdeles i små dele, slibes i en hjemmeprocessor. Tilsæt finhakket løg til den resulterende sammensætning, krydder hakket kød med salt og peber, bland godt. Massesaftighed giver mængden af ​​løg (1: 1-forhold), der er behandlet med en kniv, ikke en kødslibemaskine!
  5. Vi deler dejen i små portioner, arrangerer kagerne. Vi placerer kødpåfyldning på hver cirkel, forbinder skorpens kanter tæt. Hvis det ønskes, kan du efterlade et lille hul i midten.
  6. Steg produktet i varm olie i 15 minutter, vend efter at have dannet en gylden farvetone på hver side.

De mest lækre wak-belyashi er usædvanligt varme!

Kyakyash - bagning af det nationale tatariske køkken

Da ikke alle kender navnene på traditionelle retter i dette land, begynder vi præsentationen af ​​opskrifter med en kort beskrivelse af hver ret. Kyakyash kaldes ellers af folket "pyaryamyach."

 

Nødvendige komponenter:

  • vegetabilsk olie - ½ kop;
  • lam / oksekød - 1 kg fedtfattigt produkt;
  • æg - 4 stk .;
  • premium hvedemel - 1,2 kg;
  • næse løg - 5 stk .;
  • tør gær - 50 g;
  • helmælk - 1 liter;
  • almindeligt sukker, salt - 1 tsk.

Forberedelsesorden:

  1. Slib i en foodprocessor (brug en grill med store huller) vasket, hakket kød. I processen med at behandle produktet skal du tilføje skrælede løg. Salt og peber den resulterende masse, bland fyldet grundigt.
  2. Vi opvarmer mælken (ikke højere end 35 ° C), anbring den i en rummelig skål. Vi kører i æg (udelukkende ved stuetemperatur), lægger en skefuld almindeligt sukker og groft salt.
  3. Hæld en pakke frisk tørret / presset gær her, hæld et halvt glas vegetabilsk olie. Bland sammensætningen, tilsæt dele af sigtet mel, lav dejen. Vi lader det stå under et håndklæde til løftning. Glem ikke at ælte produktet flere gange for at frigive kuldioxid.
  4. Vi danner kugler fra dejen, ruller crumpets ud, lægger en spiseskefuld hakket kød til hver portion. Vi løfter kanterne på kagerne uden at strække dem, vi samler dem smukt i midten og efterlader et lille hul. Så vi fremstiller alle produkterne.
  5. Vi placerer emnet i en meget varm olie med hullet nede, steg til det er gyldenbrunt. Vi spreder boller på servietter for at absorbere overskydende fedt, server.

Hvis du ser på kyakyash ovenfra, bagning ligner meget himlen med en miniatursol indeni. Lyder som?

Kabartma med kartofler

Luksuriøse donuts fremstillet af gærdej koges i en gryde med kogende olie eller stegt over en åben ild. Så mange-sidet tatarisk køkken!

Nødvendige komponenter:

  • smør (smør (50 g) og solsikke til stegning);
  • granuleret sukker - 25 g;
  • gær (fortrinsvis tørt Saf-moment) - 11 g;
  • et æg;
  • sigtet mel - op til 750 g;
  • kartofler - 300 g;
  • salt - 20 g.

Forberedelsesorden:

  1. Vi avler gær i mælk og glemmer ikke at tilsætte almindeligt sukker. Vi venter på udseendet af en storslået "hat".
  2. I mellemtiden sigtes et dias med mel og salt i skålen, arrangerer en lille depression, hvori vi hælder den hævede gærsammensætning. Vi slå æggene i, tilsæt det forsmeltede smør.
  3. Ælning er ikke meget cool, lidt klæbrig i dejens hænder. Vi sender den i halvannen time i varmen, dækker beholderen med en film. Ved modning af produktet knuser vi det to gange. Ovnen opvarmet til t 40 ° C vil være et godt sted for en hurtig stigning af muffin.
  4. Skræl kartoflerne, kog i lidt saltvand, bryd en blender i en tilstand af blød mos kartoffel.
  5. Vi deler den storslåede dej i ca. 20 stykker, arranger dem i form af boller. Vi bruger ikke mel på dette tidspunkt, ellers vil donuts miste deres luftighed og ikke vise sig at være utroligt gyldne.
  6. Vi lader de færdige produkter stå på en oliebehandlet bageplade under et håndklæde i 15 minutter for at bevise, bages derefter i 20 minutter i ovnen (180 ° C).
  7. Vi får bagning, smør den nederste del med et tyndt lag kartoffelmos, vender tilbage til ovnens varme, kog indtil de er gyldenbrune.

Vi behandler varm cabartma med aromatisk olie, serverer.

Tatar kurnik

Fra navnet kan du allerede gætte, at denne skål er en tatarisk version af en tærte med fjerkrækød.

Liste over komponenter:

  • solsikkeolie - 54 ml;
  • rå æg, æggeblomme;
  • helmælk - 40 ml;
  • kogt kyllingekød - 400 g;
  • kartoffelknolde - 3 stk .;
  • filtreret vand - 150 ml;
  • salt;
  • almindeligt sukker - 10 g.

Trin for trin forberedelse:

  1. Vi spreder frisk gær, et æg, en teskefuld bordsalt og hvidt sukker i en praktisk skål. Hæld lidt varmt drikkevand i, bland blandingen, lad den være varm. Om 20 minutter vil levende bakterier gøre sammensætningen til en skummende “sky”.
  2. Sigt melet, hæld det i den blanding, der er steget op med en "hat", lav en grundig æltning af dejen. Ved processens afslutning gnid 40 ml frisk olie i. Vi danner en kugle fra produktet, lad den være varm til yderligere modning.
  3. Skræl kartoflerne, skåret i små terninger. Forkogt fjerkræfilet strimlet i samme form.
  4. Opdel dejen i halvdelen. Fra en del danner vi et lag op til 1,5 cm tykt. Vi placerer kagen i en varmebestandig form, fordeler sammensætningen fra skiverne af knolde og kyllingekød ovenfra.
  5. Krydre fyldet med salt og peber, dæk det med et lag opnået fra den anden halvdel af dejen. Dens trim vil gå til at dekorere den øverste del af produktet. Vi laver flagella eller skaber andre dekorationselementer til muffins.
  6. Hæld forsigtigt portioner mælk mellem lagene af dejen, behandl kagen med åge, bag i ovnen i 45 minutter ved 200 ° C.

Vi serverer en tatar lyserødt kylling i varm tilstand.

Chuck Chuck Baursaki med vand

"Tricky-tricky" søde kager. Hvad er overraskende ved denne behandling? Intet særligt, bortset fra at hurtigvittige mestere "formåede" at pakke luften i dej!

 

Produktliste:

  • mager olie, smeltet fedt - 100 ml hver;
  • æg - 5 stk .;
  • natron og salt - en knivspids;
  • premium mel - op til 300 g;
  • granuleret sukker - 30 g.

Hovedhemmeligheden ved at lave lækre baursaks er at bruge frosne æg og tilsætte en lille mængde drikkevand til bageolien.

Tilberedningsproces:

  1. Vi efterlader æggene i fryseren, tiner dem derefter ved stuetemperatur og kører dem derefter i en rummelig skål.
  2. Tilsæt salt, almindeligt sukker og sodavand. Vi kombinerer produkterne, sigt melet til dem og fremstiller dejen. Vi får en masse blødere konsistens end for hjemmelavede nudler.
  3. Opdel den dannede kugle i cirka 5 portioner. Vi ruller hver del i form af "pinde", skær dem op til 3 cm brede.
  4. Vi lægger en portion mælk i en rummelig metalbeholder, fastgør et glas filtreret vand.
  5. Vi spreder dejstykkerne i en kold sammensætning, ryst opvasken lidt, så produkterne ikke klæber til bunden, vi opvarmer skålens komponenter.
  6. Bland konstant den bolle, der er steget i volumen, og observer, hvordan væsken gradvist koger væk, og kagerne brunes appetitvækkende.
  7. Sæt først den færdige godbit på papirservietter, derefter på skålen, hæld med honning eller forkogt sukker sirup.

For tatarerne var Chak-Chak Baursaki ikke kun altid lækker mad, men også et symbol på gæstfrihed!

Tatar pie Kystyby

Og her er de stegte tortillas kogt i form af særegne pandekager, hvor gryderet, grød eller kartofler er skjult. Vi vælger udfyldningen i henhold til præferencer!

Flere materialer:kystyby med kartofler - opskrift

Produktliste:

  • solsikke og smør - henholdsvis 100 ml og 50 g;
  • drikkevand - 200 ml;
  • premium mel - fra 260 g;
  • opvarmet sødmælk - 20 ml;
  • bordsalt - 25 g;
  • hvedegrat - 200 g;
  • kartofler - 4 stk.

Tilberedningsmetode:

  1. Kog knolde og hirse i let saltet vand. Skub de bløde kartofler, indtil de er mosede. Når sammensætningen er afkølet, tilsættes den opvarmede mælk, blandes grundigt.
  2. Læg drikkevand, salt, 40 ml vegetabilsk olie og sigtet mel i en skål. Vi ælter den hårde dej, lad den ligge i en halv time for at ”hvile” og dække den med et håndklæde.
  3. Vi ruller næsten produktet ud til gennemsigtighed.Det gør vi ikke kun ved hjælp af en kuglepen, men også med vores hænder og strækker laget i forskellige retninger. Det er ikke skræmmende, hvis arket rives nogle steder: det vil ikke ses i det færdige produkt!
  4. Vi behandler overfladen på de tyndeste kager med smeltet smør samt solsikkeolie. Vi lægger et lag kartoffelfyld, ruller produktet op i form af en rulle. Spred det på en smurt bageplade, og dann den som en snegl. Fra de præsenterede produkter får vi cirka 9 lækre "skaldyr".
  5. Vi sender bagningen i 30 minutter i ovnen, opvarmet til t 180 ° C.

Vi serverer flerlags Tatar Kystyby med en utrolig crispy skorpe i en varm form.

Folkeskål - echpochmak

Den næste præsentation er friske eller gærkager fyldt med kød og kartofler.

 

Nødvendige komponenter:

  • vegetabilsk olie (50 ml), smør (efter smag);
  • honning - 90 g;
  • oksekød - 500 g;
  • kartofler - 3 stk .;
  • premium mel - 1 kg;
  • næse løg - 2 stk .;
  • salt, peber, urter;
  • tør gær - 12 g;
  • kødbuljong - efter smag.

Madlavningsteknik:

  1. Vi kombinerer honning, gær, vegetabilsk fedt, 500 ml drikkevand, sigtet mel i en praktisk skål. Vi ælter den bløde dej, lad den stå i 2-3 timer for at hæve.
  2. Vi skyller et stykke kød, pletter med servietter, skærer i de mindste terninger. I samme form, hak de skrællede kartofler, hak greenerne, tilsæt en knivspids salt. Bland godt.
  3. Vi ruller ud dejen, der er nærmet sig, opdeler den i firkantet, spreder kartoffel- og kødfyldning på den ene side af hver tortilla, dækker den med den frie del af skorpen. At fremstille produkter i form af trekanter, forbinder vi kanterne fra to sider, den ene lader vi være åben.
  4. Vi lægger echpochmaki på en bageplade behandlet med olie og sender den til den kolde ovn i 45 minutter. Bages ved 200 ° C.

Disse storslåede tatariske "tærter" er gode både i varmt og i kulde!

Gubad

Og dette er en hel flerlagskage lavet af ris, æg, kage og naturligvis hakket kød. Magisk smag!

Produktliste (dej):

  • margarine / smør, creme fraiche - 100 g hver;
  • bagepulver - ½ tsk;
  • kefir - 250 g;
  • et æg;
  • premium mel - op til 400 g;
  • almindeligt sukker - 20 g.

påfyldning:

  • et æg;
  • granuleret sukker - 70 g;
  • ris - 200 g;
  • tørrede frugter (tørrede abrikoser, rosiner, svisker) - en håndfuld;
  • Kyzyl Eremsek (rød cottage cheese) - 100 g;
  • pakke smør.

krumme:

  • premium mel - 390 g;
  • almindeligt sukker - 50 g;
  • smørfedt - 20 g.

Tilberedningsmetode:

  1. Sigt melet i skålen, læg den revne (hakkede) olie. Slib fedt og løs komponent i tilstanden af ​​krummer. Tilsæt æg, bagepulver, kefir, salt og sukker. Vi ælte dejen, læg den i køleskabet.
  2. Kog ris i saltet vand, kog hårdkogte æg.
  3. Efterlad de tørrede frugter i en kort periode i en drikkevæske, skyl godt, tør. Skær sviskerne og tørrede abrikoser i små stykker.
  4. Vi kombinerer korn og tørret frugt, blandes grundigt.
  5. Vi får den afkølede dej, opdeler den i to ulige stykker. Vi ruller det meste af produktet ud, lægger det i en bageplade, forarbejdet med smør.
  6. Derefter skal du placere ris og tørre bær og frugter, kaste stykker olie på dem. Drys produkterne med hakkede æg, dæk dem med pink cottage cheese (eremsek).
  7. Gentag lagene igen, luk dem med en anden valset kage, efterlad et stykke dej. Vi fastgør kanterne på lagene, i midten af ​​det øverste ark lager vi et lille hul, hvor vi placerer kuglen lavet af den udskudte dej.
  8. Vi blander komponenterne i krummerne, gnider kompositionen med vores hænder. Smør overfladen på tærten med smør, drys med en sød blanding.

Bag gubadia 40 minutter ved 180 ° C. Skær flerlagsskålen i portioner, server.

Traditionelle tærter med kartofler, kød og løg

Det tatariske køkken er berømt for sit enorme antal lækre kager. Det er dog umuligt at ignorere de mest populære tærter med kød og kartofler.

Et sæt komponenter:

  • naturligt smør - 200 g;
  • bagepulver 12 g;
  • premium mel - 550 g;
  • æg - 4 stk .;
  • en knivspids salt;
  • kefir - 250 g.

påfyldning:

  • kartofler - 300 g;
  • smør - efter smag;
  • løg - 2 stk .;
  • krydderier (salt, peber).

Tilberedning af måltider:

  1. Vi kombinerer kefir, natron og salt i en rummelig skål. Vi forventer, når boblerne ophører med at vises i sammensætningen.
  2. Slib melet og hakket smør i krummerformen. Vi fastgør blandingen af ​​æg og kefir. Vi ælter blød dej, lad produktet stå i en halv time under et håndklæde.
  3. Hakk knolde og kød fin, hug løg, peber og salt, bland godt.
  4. Vi plukker en lille del fra dejens samlede masse, ruller bolden ud i en ikke særlig tynd cirkel. Vi spreder fyldets ske, fikserer crumpetens kanter som khinkali og efterlader et temmelig stort hul i midten.
  5. Vi lægger tærterne på en bageplade foret med bagepapir, sender emnerne i 20 minutter til ovnen (200 ° C).
  6. Efter den specificerede tid koges buljongen, der dannes i produkterne, væk. Læg hver portion et stykke smør i, fortsæt med at tilberede i yderligere 10 minutter. I slutningen af ​​processen skal du smøre tærterne med et æg.

Vi spreder den gyldne muffin i en lukket beholder, serverer let afkølet som en uafhængig skål eller tilføj varm suppe til skålen.

Dejlige tatariske kager erobrer øjeblikkeligt og for evigt! Derfor ønsker vi alle Tamle ьbulsyn ashygiz, hvilket betyder "Bon appetit."

Relateret software:Mere fra forfatteren: