Siden gamle tider kom elskerinner, der bevæger sig væk fra traditioner, med en række pilafopskrifter. I dag kan Tajik pilaf tilberedes af ethvert kød, selv i en langsom komfur, og det får en fremragende smag!
Materielt indhold:
Traditionel Tajik pilaf
Fra gamle tider blev pilaf udelukkende kogt af lammekød, i fedt halefed med tilsætning af løg, gulerødder og krydderier. For at forberede den skal du bruge en speciel ovn, et bål, en kedel. Dette betyder dog ikke, at det ikke kan tilberedes i et moderne køkken.
Nødvendige produkter:
- lam - 3 kg;
- løg - 1,5 kg;
- gulerødder - 1,5 kg;
- ris - 1,5 kg;
- halefedt - 400 g;
- krydderier, salt, hvidløg.
Madlavningsteknologi:
- Først skal du skære kødet i store stykker. Slip fedt halefedt. Opvarm koglen rødvarm. Tilsæt fedt, stek det til tilstanden af knæk. Tag dem ud med en slidset ske. Læg kødet i smeltet fedt. Rør yngel.
- Skræl løgen, skær den i halve ringe. Hell på kødet, lad det stege.
- Skrell gulerødderne, skåret i terninger, tilsæt halvdelen til kedel. Rør grøntsagerne sammen med kød og stek grundigt.
- Hæld de resterende gulerødder, fyld indholdet med vand. Lad zirvak koges. Det skal saltes, tilsæt krydderier. Fortsæt med at lave mad.
- Når kødet er næsten klar, tilsættes vasket ris til gryden. Glat det med en slikkepotte, centrer hovedet af hvidløg. Dæk, kog indtil de er møre.
- Det kan ikke forstyrres, hvis zirvak svagt fordamper, ris skal bankes med en pind. Således fordampes væsken.
- Ilden skal allerede være meget svag, efter 20 minutter er skålen klar. Lad det modnes lidt under låget, hvorefter det kan serveres til bordet.
Af krydderierne til Tajik pilaf er ideelt egnet - zira, varm jord og sort peber, barberry, koriander, paprika, tørret hvidløg, safran.
Sådan koges pilaf i en gryde
Traditionelt bør det være en støbejernskedel, der er godt kalcineret over en ild.
- For at forberede pilaf tændes en brand på træ, når kullerne opvarmes, anbringes en kedel ovenpå. Varm den op, indtil der vises en dis.
- Tag fedt halefed (vegetabilsk olie), stek fedtene. De tages ud med en slidset ske.
- Grøntsager skæres og stegt, indtil de er brune. Du kan forstege de løghestehaler, der forbliver ved skrælning, de fjerner lugten af fedt. Efter at de er taget ud.
- Det foretrækkes at tage langkornsris, selvom dette ikke er nogen undtagelse. Sørg for at skylle ved at tømme vandet flere gange.
- Hvis pilaf tilberedes af lam eller oksekød, skal kødet zirvak tilberedes for at gøre kødet blødt. For opskrifter med svinekød eller kylling er dette valgfrit.
- De nøjagtige proportioner af salt er vanskelige at gætte, så du bør prøve zirvak under tilberedningsprocessen.
- Midt på toppen af risen, let synkende i en zirvak, nedsænkes hvidløgshovedet. Det er ikke nødvendigt at rengøre eller skære det, det skal være i en skræl.
- Hvis du laver mad i brand, skal du overvåge varmen, når der er lagt ris, bør den reduceres.
For dem, der ikke ved, hvordan man laver pilaf i en kedel, bør man kende et antal subtiliteter. Gryden holdes åben, da zirvaken fordamper, koges under låget, hvorefter risen rakes med en skovl op ad bakken, lad det simre, indtil det er helt kogt.
Læs også:ris til pilaf
Med lam
Beklag ikke krydderier, da lammet har en bestemt lugt, de er ikke gemt. Under tilberedning giver krydderier skålen sin smag, pilaf er meget velsmagende.
- Skyl lammet godt, og blødgør det endda i vand. Finhakket kød er ikke nødvendigt. Traditionelt skal bidder være store.
- Den færdige pilaf fryser hurtigt, så den serveres straks fra ilden. Hvad angår valg af kød, er det ideelt: skåret papirmasse fra skinke, skulderblad eller rygskæring.
- I stedet for vegetabilsk olie er det bedre at tage fedt halefedt, det giver dig mulighed for at forråde skålen den ægte smag af lam.
Tajik stil pilaf
Tajik bryllup pilaf tilberedes i henhold til en speciel opskrift, kikærter og rosiner (rosiner) tilsættes til den.
Nødvendige produkter:
- kikærter - 200 g;
- ris - 1 kg;
- kød - 2 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1,5 kg;
- halefedt - 150 g;
- vegetabilsk olie - 300 ml;
- hvidløgshoved;
- rosiner - 150 g;
- krydderier, salt.
Madlavningsteknologi:
- Separat gennemvædes kikærter og rosiner i vand om natten. I løbet af denne tid vil kikærterne kvælde og koge hurtigere, og rosinerne bliver saftigere.
- De satte en kedel i brand og forberede en zirvak. De salter det, prøv at få nok krydderier.
- Skyl grundigt med ris. Tøm vandet fra kikærter og rosiner. Kikærter hældes ovenpå, koges let. Senere læg ris med rosiner. Vand skal dække ris på fingeren.
- Kog, indtil zirvaken fordamper. Piercér pilaf med jævne mellemrum med en pind. Når det bliver smuldrende, skal det opsamles op ad bakke, dækkes og fortsætte med at simre over svag varme.
- Server en bryllupsfad i store tallerkener, ris nedenfor, kød over. Pilaf viser sig at være festlig smuk, tilfredsstillende, duftende. Du kan tilberede det ikke kun til brylluppet, men også enhver fest.
Med drueblader
Ønsker du at diversificere menuen med noget usædvanligt? Prøv at fremstille Tajik pilaf med drueblader. Du har ikke prøvet det endnu! Og dem, der er bekendt med denne parabol, tilberede den gerne i henhold til denne opskrift.
Nødvendige produkter:
- kød - 1 kg;
- ris - 900 g;
- løg - 1 kg;
- drueblader - 150 g;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- krydderier efter smag af salt.
Madlavningsteknologi:
- Kødet skal hakkes, oksekød (lam) er bedst. Varm en kedel, hæld olien i, læg krydderier.
- Hakede løg sendes til gryden, brunet. Kastede blade kastes der.
- Læg derefter kødet i gryden. Bland alt sammen, bring det i en godt stegt tilstand.
- Til sidst tilsættes vasket ris, salt, hæld vand. Kog som en almindelig pilaf.
I stedet for hakket kød kan du til denne opskrift tage hakket kød, men ikke svinekød, fordi det bliver stegt.
Madlavning i en langsom komfur
Moderne husmødre omgiver sig med gadgets for at lette madlavning.Den langsomme komfur er blevet en rigtig hjælper i køkkenet, fordi den ikke kan tilberede pilaf værre end ved ild. Du kan tage en hvilken som helst opskrift, beregne proportioner fra lydstyrken på multicooker. Funktionen til at vælge "Ris" og fortrinsvis "Pilaf." Tilberedningstiden i multikogere er forskellige, så du er nødt til at fokusere på dens funktioner. Bogmærke produkterne såvel som i gryden. Et signal indikerer pilafs beredskab. I en langsom komfur er pilaf smuldrende og afkøles ikke i lang tid.
Tajik pilaf fra Stalik Khankishiyev
En af de bedste kokke af aserbajdsjansk oprindelse forbereder Tajik pilaf. Han tilbyder, afviger fra traditionen, tilføj hakkede greener til skålen.
- Efter stegning kan du fjerne løgene fra gryden. Kokken mener, at han allerede har givet sin smag til fedt, hvorefter du kan lægge kødet.
- Foretrækker at tage oksekød eller lam til madlavning. Fedt halefedt kan erstattes med fedt.
- Når vandet koger, er det nødvendigt at sætte ris 1-2 bælter af varm peber i.
- Tilberedningstid 1-1,5 timer.
Server parabol med tomat og løg salat.
Hvordan man laver kylling
Med kylling tilberedes skålen meget hurtigere, ingredienserne er de samme som i den traditionelle opskrift. Med den forskel, at fedt halefed ikke sættes i gryden, erstattes det med vegetabilsk olie. Tilberedningstid afhænger af, hvilken kylling der er hjemmelavet eller fra butikken. Gurkemeje tilføjes for at tilføje en speciel farve. Du kan tilberede det i en gryde, gryde eller langsom komfur.
Uanset hvilken slags kød, på grund af indholdet af en stor mængde løg, gulerødder og krydderier, vil pilaf vise sig at være meget velsmagende!
