Tørhærdet pølse derhjemme er meget enkel at tilberede, men det viser sig meget ømt og velsmagende. Fadet tilberedes af oksekød, svinekød, kylling og hestekød. Hemmeligheden bag denne kulinariske glæde ligger i at tilføje krydderier og velproportionerede proportioner.
Materielt indhold:
Hjemmelavet traditionel svinekød pølse
Hjemme kan man tilberede traditionel tør-kureret svinekødpølser med ingredienser som:
- Svinekød - 3 kg;
- Hvidløg - 5 hoveder;
- Marjoram - 1 tsk;
- Medicinsk alkohol - 3 spsk. l.;
- Salt - 3 spsk. l.;
- Svinekød tyndtarmen - 1 stk .;
- Spæk - 750 g;
- Varmt rødt og sort peberpulver - efter smag.
Trin for steg madlavning:
- Oprindeligt skæres svinehals og fedt i skiver på ca. 1 * 1 cm. Du kan dreje nakken og fedtet gennem en kødslibemaskine. Så pølsen bliver mere saftig.
- Hvidløg skrælles, vaskes og ledes gennem en kødslibemaskine. Blandet med hakket kød (eller hakket kød).
- Salt tilsættes til den resulterende blanding af kød-hvidløg. 1 kg kød læg 1 spsk. l. salt. Det er bydende nødvendigt at opretholde proportioner, fordi for store eller utilstrækkelige mængder salt vil bidrage til at ødelægge skålen i tørringsprocessen.
- Tilsæt derefter sort og rød formalet peber efter smag og bland godt for jævn fordeling af krydderier.
- Marjoram og medicinsk alkohol tilsættes.
- Tyndtarmen rengøres og vaskes under rindende vand. Tarmen skal kontrolleres for huller eller skader. Tarmen, selv med små huller, kan ikke bruges. Efter vask skæres tarmen i stykker på 50-55 cm.
- En speciel dyse anbringes på kødkværnen, hvorpå det vil være nødvendigt at lægge den vaskede tyndtarme på.Enden af tarmen er bundet med en tråd.
- Stik forsigtigt tarmen ved langsomt at dreje håndtaget på kødkværnen. For at det ikke sprænger, skal du holde tarmen med hånden og fordele kødmassen jævnt over den.
- Fyldte pølser er gennemboret med et træspyd for at forhindre brud på tarmen og give luft.
- Hver pølse er indpakket i en for fugtet bandage i saltvand og suspenderet til tørring. 200 g vand kræver 3 tsk. bordsalt. Vælg et lyst rum med moderat luftfugtighed til tørring. Den optimale stuetemperatur bør variere fra +10 til +15 grader. Det er meget vigtigt, at rummet har adgang til frisk luft, men ikke træk.
- Efter tre dage fjernes pølserne og rulles lidt ved hjælp af en kavlen. Bandagerne fjernes, og produkterne hænges igen til tørring i ca. 14-16 dage.
- Efter tilberedning opbevares pølsen i køleskabet.
- I traditionelt hviderussisk køkken skæres svinekød til tørre pølser udelukkende for hånd ved at skære kød oprindeligt i længderetningen i lige strimler og derefter over for at få ensartede stykker.
Den vigtigste egenskab ved skålen er tilsætning af alkohol, som ikke tillader, at pølsen forringes under tørringsprocessen.
I stedet for medicinsk alkohol kan du bruge cognac. Så skålen får en smuk nuance og en utrolig aroma.
Heste kød pølse
I dag indtager tørret hestekødpølse blandt overflod af kødprodukter først på grund af sin udsøgte smag og unikke aroma. Denne skål kaldes også "Mahan", som betyder "hestekød".
For at gøre skålen saftig, skal du vælge kødet til en ung hest (højst to år gammel).
Opskrift på hjemmelavet rykkende pølse:
- Hestekød og kød skæres i terninger, der er 1 * 1 cm store. For 1 kg hestekød kræves 100 g hestefedt.
- Salt (30 g), sukker (20 g) og hvidløg (200 g), der tidligere blev passeret gennem en presse, blev blandet i en emaljeret beholder.
- Kød med smult placeres i sylteagurken og blandes godt. Alle ingredienser efterlades i 4-5 dage til saltning i et lyst, godt ventileret rum. Den optimale stuetemperatur varierer fra +2 til + 6 grader.
- Efter den angivne tid er det værd at fylde hakket hestekød i proteinosin (et kunstigt proteinskal) eller en mave (tarme).
- Hængt til tørt indendørs ved en temperatur på +8 til + 11 grader. Rumfugtighed må ikke overstige 65-70%.
Hestekødpølse tørres fra 21 til 44 dage, afhængigt af den ønskede grad af sløvhed.
Hærdet kyllingepølse
Du kan tilberede rykket pølse derhjemme ikke kun fra svinekød eller hestekød, men endda fra kylling.
Tørhærdet kyllingepølse fremstilles ved kontinuerlig tørring. Den største fordel ved denne skål er dens lave kalorieindhold og sarte struktur.
Væsentlige ingredienser:
- Kyllingefilet - 1 kg;
- Svinekød tarm - 1 stk .;
- Granuleret hvidløg - 1 tsk;
- Jordkoriander - 1 tsk;
- Malt sort peber - 0,5 tsk;
- Nitritsalt - 4 g.
I stedet for nitritsalt kan du bruge det sædvanlige. Men det er værd at overveje, at salt med tilsætning af kaliumnitrit beskytter skålen mod udviklingen af skadelige mikroorganismer i den.
fremstilling:
- Kyllingefilet vaskes og placeres i fryseren i 1 time.
- Efter denne tid tages kødet og skæres i tynde skiver på tværs af fibrene. Hvis den skæres langs fibrene, er kyllingen ikke så saftig.
- Krydderier sættes til det hakkede kød.
- Yderligere blandes hele blandingen godt, indtil massen klæber fast i hænderne.
- Skyl tarmen og fyld den med kødmassen, hvor du tidligere har bundet begge ender af pølsen med en tråd.
- Rul den udstoppede pølse ind i en ring og læg undertryk i køleskabet i 2 dage.
- I 3 dage om dagen skal du hænge pølsen til tørre, og send den om natten igen til køleskabet. Dette er for at undgå at hærde kødproduktet.
- Hæng pølsen til tørre i 10 til 14 dage.
Bagt kalvekødspølse
For at tilberede kalvekødspølser skal du:
- Oksekød - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Hvidløg - 5 nelliker;
- Cognac - 50 g;
- Sukker - 1 spsk. l.;
- Salt - 3 spsk. l.;
- Malt sort peber - 1 kniv.
Tilberedningsmetode:
- Den forvaskede ister skæres i terninger og gnides med 1 spsk. l. salt. Stablet i en beholder med et tætsiddende låg i køleskabet i 12 timer.
- Oksekødet vaskes, aftørres med salt, peber og cognac og sættes også i køleskabet i en dag.
- Derefter skæres kødet i terninger eller ledes gennem en kødslibemaskine og blandes med hakket svinefedt.
- Fyld maven med hakket kød, og hæng den til tørring i et rum med en temperatur på højst +15 grader.
Blandet tør pølse
Blandet pølse er en klassisk opskrift på dette kødprodukt, som er elsket af de fleste beboere i vores land. Blandet pølse tilberedes af flere typer kød, hovedsageligt fra oksekød og svinekød.
Til madlavning har du brug for en svinehals (600 g), oksekød (600 g), peritoneum (600 g), cognac (60 g), salt (60 g), sukker (40 g) og en knivspids sort peber.
Oprindeligt vaskes kødet og skæres i lag. Derefter hældes det med halvdelen af krydderierne, hældes med cognac, pakkes i en beholder og sendes i køleskab i 2 dage. Med fedt og peritoneum handler vi også, men uden tilsætning af alkohol.
Alle ingredienser tages ud af køleskabet, snoede i en kødkvern. Kødmassen begynder på maven og suspenderes til tørring i 20-23 dage.
Hjemmelavet tørret pølse med askorbinsyre
Ascorbinsyre hjælper med at bevare farve, forhindrer dæmpning af kød og udvikling af skadelige mikroorganismer i det. Dette tillæg sælges på apoteker.
Med tilsætning af askorbinsyre kan du tilberede pølse fra enhver slags kød, men det er bedre at bruge svinekød eller oksekød.
Væsentlige ingredienser:
- Svinekød - 1 kg;
- Salt - 35 g;
- Ascorbinsyre - 0,5 g;
- Tørret hvidløg - 0,5 tsk;
- Bugtblad - 1 stk .;
- Sort og rød formalet peber efter smag.
fremstilling:
- Svinekød skæres i terninger og smuldres i krydderier og brandy. Kød er dækket med et stykke fugtig klud dyppet i almindeligt vand.
- Kødet sættes i køleskabet i 5 dage. Hver dag skal kødet blandes. Når det får densitet, kan du rulle det gennem en kødslibemaskine.
- Tilsæt hakket ascorbinsyre.
- Vi starter maven med kødmasse og hænger den til tørre i 20 dage ved en temperatur fra +7 til +15 grader.
Hvordan laver man hjemmelavet pølse uden tarme?
At lave hjemmelavet pølse uden tarme er meget muligt. Hvis du ikke har en orm, kan den erstattes med almindelig gasbind. Tilberedningsprocessen er ikke anderledes. Kødet skæres også i terninger, men ikke fyldes i tarmen, men pakkes i flere lag gasbind, hvorefter det suspenderes til tørring.
konklusion
Ved tilberedning af pølser skal du ikke kun være begrænset til salt, sukker og peber. Du kan også tilføje krydderier såsom: muskatnød, koriander, tørret hvidløg, krydderier, timian, anis og malet ingefær. Disse krydderier tilføjer en unik smag til skålen.
