Ostens historie har et stort antal sorter af dette produkt, og hver af dem har en original smag og unik "biografi". En ægte gourmet-behandling er Cheddar-ost, der betragtes som et traditionelt engelsk produkt. Hvad er bemærkelsesværdigt ved denne ost, og hvad er dens forskel fra "brødre"?
Materielt indhold:
Cheddar Cheese: History and Production Technology
Cheddar hører til kategorien hårde oste. I dag er dens produktion etableret i alle europæiske lande.
Pålidelige oplysninger om Cheddar-ostens oprindelse er ikke modtaget.
Ikke desto mindre er der adskillige hypoteser for udseendet af denne delikatesse:
- Den første ost, der ligner smag som Cheddar, blev bragt til England af romerne, der bor i Frankrig.
- I det 17. århundrede erhvervede den engelske konge Charles 1 ost i en lille landsby kaldet Cheddar. Lokale huler gav produktet de ideelle betingelser for modning. Siden da har ost nydt en hidtil uset popularitet og "approprieret" navnet på den samme landsby.
- Moderne, traditionel engelsk ost skylder Joseph Harding, en mælkemand fra Somerset amt, der boede i det 19. århundrede. Baseret på den tekniske udvikling forbedrede han ostefremstillingssystemet. En sådan bevægelse har øget indtægterne fra salget af produktet fire gange.
Klassisk Cheddar klassificeres som en ost produceret på en traditionel ekstruderet måde. Det skal bemærkes, at variationer i produktforberedelse i forskellige lande kan variere.Den bedste kvalitet betragtes stadig som prøver af engelsk oprindelse.
Modningstider for ost kan også variere. Så til forberedelse af et ungt produkt vil det tage tre måneder, mellemmoden - 6 måneder, "voksen" - 9 måneder, ekstra - 15 måneder, vintage - 1,5 år.
I industriel produktion opbevares Cheddar på lager. Her opretholdes den optimale temperatur og fugtighed kunstigt. Graden af sværhedsgrad af osten afhænger af eksponeringens varighed. Så produktet, der har lagt sig i en længere periode, ved output er mere tæt og skarpt.
Interessante fakta
Ud over sin originale smag er Cheddar-ost imponerende i størrelse. Selv det midterste hoved af denne ost kan næppe kaldes lille, da den vejer ca. 25-30 kg. Historien kender tilfælde, hvor håndværkere skabte virkelig gigantiske produkter. Ontario betragtes som rekordindehaveren i denne henseende - i begyndelsen af det 20. århundrede forberedte lokale håndværkere chefen for Cheddar, der vejer 3175 kg, og efter 30 år vejede en anden en næsten 10 tons. Men han overgik selvfølgelig alle giganten fra New York. Den blev offentliggjort på verdensmessen i 1964 og vejer 16 tons. I fremstillingen blev mælk fra 16.000 køer anvendt.
Smag egenskaber ved cheddarost
Cheddar er kendetegnet ved en gullig farvetone, men i farve kan den dog også ligne elfenben. Smagsegenskaber ved britiske delikatesser er kendetegnet ved en nøddeagtig smag (det kan være surt, lidt krydret).
Sammensætning, kalorier og næringsværdi
Dette produkt betragtes som højt kalorieindhold: 392 kcal pr. 100 g produkt.
Næringsværdien af ost er:
- proteiner - 23 g
- fedt - 32 g
- kulhydrater - 1,3 g.
I sammensætningen af godbidderne inkluderer også:
- aminosyrer;
- vitaminer A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Mineraler: magnesium, kalium, kobber, fosfor, zink.
Hvordan kan jeg udskifte cheddarost
Hvad kan erstatte cheddarost med?
Hvis det ikke er muligt at købe det, kan følgende udskiftningsmuligheder accepteres:
- Til en snack. Hollandske oste "Gouda", "Mazdamer".
- Som ingredienser til suppe er parmesan og Gruyeres egnede.
- Surfilli går godt med toast.
- Et andet ækvivalent med Cheddar er den berygtede Montmartre.
Fordele og skade på kroppen
Den fordelagtige virkning af Cheddar på kroppen skyldes produktets rige bestanddel:
- Vitamin B. Normaliserer nervesystemets funktionalitet, forbedrer stofskiftet.
- Calcium. Hjælper med at styrke knogler og tænder.
- Magnesium. Bidrager til forbedring af det kardiovaskulære system.
Forresten. På grund af den høje koncentration af protein hjælper Cheder kroppen hurtigt med at genoprette styrke og energi. I rimelige mængder er produktet nyttigt for yngre børn og sportsfolk.
De vigtigste fordele ved at bruge denne type ost er:
- reduceret risiko for hjertesygdomme;
- stabilisering af trykindikatorer;
- styrkelse af immunitet;
- forbedring af synet.
At spise ost i nogle situationer kan dog være skadeligt.
For at undgå negative konsekvenser skal du være opmærksom på kontraindikationer for brugen af godbidder:
- Cheddar anbefales ikke til personer med hjerte- og nyrepatologier.
- Produktet er også forbudt for personer, der lider af gastritis og colitis.
- Med forsigtighed bør Cheddar bruges af patienter, der er diagnosticeret med diabetes mellitus, da dette produkt betragtes som højt kalorieindhold.
Madlavning af cheddarost
Cheddar Cheese er et næsten universelt fødevareprodukt, der passer godt til forskellige fødevareingredienser. Denne delikatesse er populær blandt kulinariske eksperter og giver grundlaget for mange lækre retter.
Smeltet Cheddar giver brød en unik smag og gør udseendet på den færdige parabol mere attraktiv. Produktet betragtes som en ideel ingrediens til pizza, sandwich eller ristet brød.
Riven Cheddar giver de færdige saucer viskositet, og bruges derfor ofte til fremstilling af fondue.
Tilføjet til sammensætningen af supper giver denne ost dem en dejlig aroma og udsøgt smag.
Sådan vælges og opbevares produktet
Den grundlæggende regel for valg af engelsk ost er: Cheddar har en tæt, homogen masse uden huller (!). Den originale engelskmand efterlader en unik nøddeagtig eftersmag, som undertiden giver surhed. Den ubehagelige lugt af sæbe eller ostens klæbrighed indikerer dens lave kvalitet, hvilket ikke har noget at gøre med Cheddar.
Advarsel! Hele hovedet af Cheddar-ost har en cylindrisk form og en voksagtig (undertiden olieagtig) skorpe.
Et skivet ostestykke opbevares i pergament. Et køleskab bruges til opbevaring (fra 0 til 8 grader). Papirindpakningen med ost skal udskiftes en gang hver 2-3 dag (den samme regel gælder for et stykke indpakket i folie). Opbevar Cheddar bør ikke være længere end 7-10 dage.
Rådet. Det er let at bevare smagen af Cheddar, det er nok ikke at kombinere den med andre oste. For at beskytte det skiver ostestykke mod at absorbere overskydende fugt vil det hjælpe et stykke sukker, der ligger ved siden af Cheddar.
Cheddar engelsk hård ost har med rette opnået titlen som en af de mest lækre og duftende mejeriprodukter. Med forbehold af korrekt valg og opbevaring af denne ost, vil de rigtige "ostelskere" garanteres uforlignelig gastronomisk fornøjelse. Rabatter ikke fordelene ved engelsk ost - at spise Cheddar på den mest gunstige måde påvirker menneskers sundhedstilstand.
