Krydderiets verden er ekstremt mangfoldig. Hvilke krydderier føjer ikke hele verdens kok til deres kulinariske mesterværker! Et separat sted på krydderlisten er besat af Sichuan-peber. Hvad er interessant med dette krydderi, og er det muligt at erstatte det med mere kendte krydderier?
Materielt indhold:
Hvad er Sichuan peber
Sichuan-peber har også navnet på japansk (kinesisk) peber. Krydderiet er repræsenteret ved det tørrede indhold af askefrugter, der sprænger under modning og efterlader kasser. De små kerner, der findes inde i dem, har en bitter eftersmag, så de fjernes for ikke at ødelægge det færdige krydderi.
Kasser er forskellige i forskellige farver: fra rødbrun til lysegrøn eller grå. Deres inderside er normalt gulligt.
Med andre ord, Sichuan-peber er faktisk ikke peber overhovedet i botanisk forstand.
Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber
I østlige og asiatiske lande er denne form for krydderi populær ikke kun som en original krydderi, men også som et oplag med flere næringsstoffer.
Det består af:
- vitamin A, E, B, PP, C.
- mikro- og makroceller, kobber, fosfor, kalium, zink osv.
- æterisk olie.
Kineserne har længe brugt askekasser til at lindre tandpine ved at tygge dem. Derudover hjælper Sichuan-peber med at forbedre humøret og det generelle velvære. Dette krydderi har en positiv effekt på fordøjelsessystemet og hjælper med at sænke blodtrykket.
Forresten.Japansk peber bruges til at tilberede pasta med en udtalt bedøvelseseffekt.
Efter at have spist Sichuan-krydderi mærkes en mytisk smag og en let følelsesløshed på tungen. Dette skyldes indholdet af antioxidanter i sammensætningen af krydderiet.
Karakteristiske træk ved peber
Sichuan-peber adskiller sig i mange henseender fra sine kammerater med samme navn.
Funktioner ved dette krydderi er som følger:
- Produktet har en udtalt citron-træagtig aroma. Samtidig brænder hans skarphed overhovedet ikke, men snarere krydret.
- Sorter af denne plante har en rig aroma af kamfer, muskatnød, anis.
Forresten. Japansk peberekstrakt bruges til fremstilling af parfumer, og gult farvestof opnås fra planters træ.
Hvad er hemmeligheden bag den originale smag og aroma af krydderier
Hemmeligheden bag den unikke smag af Sichuan-peber ligger i de særlige forhold, der er skabt i processen med at dyrke den:
- Såning af frø udføres i februar. Før dette opbevares kornene i køleskabet i næsten 3 måneder. Frø spiring kan tage op til flere måneder.
- Når frøplanterne bliver stærkere, flyttes de til gryderne. Grøn Sichuan-peber anbringes et permanent sted og transporteres ikke længere.
- Jorden til destillation af peber skal have en høj grad af dræning. Regelmæssig og rigelig vanding fremskynder væksten af fremtidig krydderi.
- Planten kan tolereres i solen, men delvis skygge er bedst til det.
Brug af Sichuan-peber i madlavning
Brugen af krydderier til at skabe kulinariske mesterværker bliver mere og mere populær blandt gourmeter i alle verdens lande.
Peber går godt med følgende produkter:
- kød (kylling, ænder, svinekød);
- fisk;
- desserter.
Sichuan peber bruges som basis krydderier til forskellige retter eller som en komponent i blandinger af 5, 7 eller endda 13 peber. Specielt interessant er kombinationen af japansk og chilensk peber.
I en daglig diæt kan Sichuan-peber bruges, selv med de mest almindelige retter. For eksempel kan du koge smelte til en snack. For at tilberede denne pikante tallerken har du brug for 0,5 kg sløyd fisk.
- Kropene skal vaskes, tøm vandet.
- Press saften ud af en stor appelsin og smag den med fisk.
- Ved at tilføje 1 spsk. l. sojasovs, læg marineret til side i en halv time.
- På dette tidspunkt kan du tilberede en ildeblanding. For at gøre dette, bland 1 tsk. koriander, peber og Sichuan krydderi.
- Slib blandingen i pulverform. Tilsæt 5 spsk. l. mel, lidt salt og bland alt.
- Smelten brødes og stegt i vegetabilsk olie, indtil der dannes en skorpe.
Sådan udskiftes i madlavning
Hvordan udskiftes Sichuan-peber, hvis det ikke er muligt at få et eksotisk krydderi? Alternative krydderier (eller krydderiblandinger) er egnede til dette formål.
- Sort peber + nelliker. Denne kombination betragtes som den tætteste i smag med japansk peber. Den specificerede blanding kræver næsten halvdelen mindre end Sichuan-peber. I dette tilfælde skal nelliker være mere end peber 2 gange.
- Koriander + sort peber. Bland komponenterne i lige forhold. Blandingens volumen skal være identisk med mængden af kinesisk peber.
- Sort + krydderi. De malede ingredienser blandes i lige store mængder. Blandingen bruges i volumener mindre end Sichuan-ækvivalenten 2 gange.
- Ingefær. Roden gnides på et fint rivejern. Denne ingrediens bør tages 10 gange mere i sammenligning med eksotiske peber fra Japan.
- Hvid peber. Smagen af denne krydderi ligner lugten af Sichuan-peber. I dette tilfælde vil smagene af færdige retter med sådanne krydderier naturligvis variere. Hvid peber lægges 3 gange mindre end Sichuan.
- Citrusfrugter + enhver peber. Den mest relevante vil være citronskallet, der har en sur smag. For at få ækvivalent på 1 tsk. Sichuan peber, du har brug for at blande skalden af en halv citron med 0,5 tsk. enhver peber.
- Mint.For at erstatte Sichuan-peber skal pebermynten tages i lige store forhold. For at vænne sig til den usædvanlige smag af mynte i retter, anbefales det at tage det meget lidt for første gang.
- Anis + hvid peber. Ligesom peber fra Kina giver anis den færdige parabol en speciel aroma. Denne lugt er imidlertid ganske specifik, så brug anis med forsigtighed. 1 stjerneanis og 0,5 tsk. hvid peber erstatte 1 spsk. l. Japanske krydderier.
Sichuan-peber er et eksotisk krydderi, der giver retterne en unik smag og en original, uforlignelig smag. Det skal bemærkes, at for de fleste mennesker kan smagen af denne peber virke usædvanlig, endda mærkelig. Især overraskende for begyndere er følelsesløsheden i tungen, der opstår efter indtagelse af krydderier. Ikke desto mindre, når man har lært kendskab til peber tættere, kan man bemærke virkelig unikke smag af skålen, smagret med dette usædvanlige krydderi.
