Materielt indhold:
Fra historien om bouillabaisse suppe
Når de bladede gennem blanke modemagasiner, henvendte mange sig sandsynligvis til det navn, der er lidt usædvanligt for vores ører - bouillabaisse suppe, hvis klassiske opskrift ikke er let at modstå, men den er sindssygt velsmagende som et resultat! Efter at have lært prisen på denne skål på restauranter i Frankrig, vil mange historieeksperter dog blive overrasket, fordi denne ret oprindeligt blev betragtet som den billigste mad beregnet til de fattige.
Du vil blive overrasket over at lære, hvordan denne suppe optrådte som et første kursus! Der var ingen dyre restauranter eller meget rige mennesker på Frankrigs Middelhavskyst, hvor tusinder af fiskere tjente deres liv ved at fange og sælge fisk. Derfor kunne sælgere ikke have råd til at smide om aftenen de rester af fisk, der ikke blev solgt i løbet af dagen - så de kom med ideen om at tilberede nærende suppe fra dem.
Med udviklingen af turisme i disse områder begyndte restaurantbranchen at udvikle sig, hvoraf de vigtigste personer - de berømte kokke i Marseille - ikke havde noget imod at spare, hvilket gjorde en enkel, men på samme tid ekstremt velsmagende, og derfor - en populær skål. Sådan virkede den berømte franske bouillabaisse suppe - den første skål lavet af hummer og anden dyre skaldyr. Og da det ikke er værd at bestride fordelene ved at bruge supper - de første retter er virkelig nyttige og endda nødvendige - foreslår vi, at du lærer, hvordan du laver en sådan skål selv, for i nogle restauranter i Provence bliver du bedt op til 200 euro til en del af en sådan godbid.
Nuancerne i madlavning af bouillabaisse suppe
Der er to hovedopskrifter på bouillabaisse: Marseille og Norman. De har en betydelig forskel: Marseille tilberedes udelukkende af skaldyr, mens kartofler føjes til den normanniske uden fejl.Ægte kendere af denne parabol råder dig til ikke at gå i restauranten efter det straks efter åbning: for at tilberede bouillabaisse efter alle regler tager det mindst fem timer!
Det er vigtigt at forstå, at den klassiske opskrift involverer anvendelse af strengt definerede ingredienser og ikke tillader nogen substitution! Imidlertid tilpasses opskrifterne, der tilbydes vores værtinder, ofte, fordi Marseille bouillabaisse kræver brug af disse typer skaldyr:
- Havhane
- Havskorpion
- dory
Disse er de vigtigste komponenter, ud over hvilke der tilføjes 7 til 10 typer fisk og skaldyr, med den præcisering, at jo større sorten er, desto smagere er bouillabaisse fiskesuppe. Hjemme skal du bruge tilgængelige arter af havdyr, men ikke mindre end 4-5 sorter.
Bouillabaisse kogesekvens
Oprindeligt koges bouillon, som kan tilberedes enten fra små, billige fisk eller fra halerne og hovederne på de vigtigste komponenter i suppen. Derefter filtreres bouillon, den brugte fisk er ikke længere nødvendigt.
Under klargøringen af bouillon skal du passe på hovedkomponenten i den rigtige bouillabaisse - "garni-buketten": Hakk appelsinskallen i store stykker, tag et par blade laurbær, 7-8 ærter med sort krydderier, safran, basilikum og timian efter smag. Hvis du planlægger at tilberede bouillabaisse ofte, skal du sy en speciel pose med tynd klud til krydderier, og på en gang kommer en regelmæssig gasbind ned, hvor du skal folde det hele sammen og binde det godt sammen.
Slib to store hoveder med løg og et hvidløgshoved, stek dem i en tykvægget gryde i vegetabilsk olie. Tilsæt tre store hakkede friske tomater, et glas hvidvin, og efter et par minutter - hæld den anstrengede bouillon og sæt en "garni buket". Lad stå uden ild.
Nu er det tid til at lægge den groft hakkede fisk og kartofler, hvis du følger Norman-opskriften. Lav ikke dyre eksotiske opskrifter fra bouillabaisse - brug tilgængelige produkter. Kog op, reducer varmen, og efter 20 minutter tilsættes havtrifle - muslinger, blæksprutte, rejer. Efter fem minutter skal du slukke for ilden, tage posen med krydderier ud - og suppen er klar. Server det med hvide krakkere, som burde være ganske meget.
