Jelly og aspic - hvad er forskellen?

Jellied kød er en af ​​de mest populære retter på det festlige bord, og næsten hver husmor har sin egen opskrift på det. Mange kalder fejlagtigt gelé gelé, men det er ikke helt sandt. Faktisk tilberedes begge retter ud fra kødprodukter, men både madlavningsteknologien og de anvendte ingredienser er forskellige. Hvad er funktionerne ved tilberedning af gelé og aspik, hvad er forskellen mellem disse retter?

Hvad er forskellen mellem gelé og aspik

Ved første øjekast er forskellen næsten umærkelig. Begge retter tilberedes fra kød og slagteaffald i lang tid. I begge tilfælde vil udseendet på de tilberedte retter være det samme - dette er fint sorteret kød, fyldt med stærk bouillon, som er frosset på grund af det høje indhold af geleringsstoffer.

Fødevarer har imidlertid betydelige forskelle. Hvilke der vil blive angivet nedenfor.

Hvad er gelé

Jelly - en kold kødret, til hvilken tilberedningen kun anvendes oksekød samt oksekød slagteaffald.

Oksekød gelé tilberedes meget længere end aspik, og output er ikke så stærk. I sin struktur er det blødere. Kun hvidløg bruges fra krydderier, og bouillonen bliver mørkere på grund af den lange tilberedningsproces.

Jellied - hvad er denne fad?

Jellied kød er en anden type koldt kødret, ved hvilken der anvendes flere sorter kød samtidigt.

Denne skål koges hurtigere end gelé og krydres rigt med krydderier og rødder efter værtindens smag.

Resten af ​​de diskuterede retter er meget ens: det kogte kød adskilles i fibre, anbringes i containere og hældes ovenpå med let afkølet bouillon. Når væsken får et gelélignende udseende, kan maden serveres til bordet.

Forskellen i madlavningsteknologi

På trods af et mere eller mindre lignende sæt produkter er teknologien til tilberedning af snacks markant anderledes.

Til madlavning skal geleret værtinde ikke mere end seks timer.

1. For det første lægges de kødprodukter, der indeholder mest gelatine, i koldt vand - dette er ører, trommelstikker, haler, høve.
2. En time fra begyndelsen af ​​madlavningen opstår en drejning af hakket fugl, papirmasse på knoglen.
3. Og en time før de er klar, lægges alle slags rødder og krydderier i en gryde til de resterende komponenter.
4. Efter tilberedning trækkes kødet ud af bouillon og adskilles i fibre, der sendes til tidligere forberedte containere. Kogte hakkede gulerødder spredes undertiden ovenpå kødet.
5. Filtrer bouillon efter ønske, opnå større gennemsigtighed, og fyld dem med forberedt kød.
6. Derefter går geléen i køleskabet for størkning.

Med gelé er situationen noget anderledes.

1. Først gennemvædes alle komponenter i brunt vand i flere timer, hvorefter de sendes til en gryde med koldt vand på samme tid.
2. Geléen koges i mindst otte timer, oftest ti eller endda tolv, hvilket gør bouillon ikke kun mørk, men også overskyet.
3. Efter tilberedningstiden er slut, fjernes kødet fra bouillon og adskilles i fibre.
4. Væsken bringes til kogning igen og fjernes fra varmen. Lad det derefter køle lidt ned og introducer revet hvidløg med slået æggehvide. Sidstnævnte har egenskaben at folde op og absorbere hele affaldet.
5. Den afkølede bouillon filtreres gennem adskillige lag osteduk, hvorefter den hældes med forberedt kød.
6. Fadet sendes til køleskabet for størkning.

Det geléede kød viser sig at være mere gennemsigtigt, lettere og hårdere end gelé.

Produktforskelle

En af de vigtigste forskelle mellem aspic og gelé er de ingredienser, de traditionelt fremstilles fra.

• Brug ikke til oksekød, men også svinekød samt fjerkræ til jellied kød. Som regel er dele af dyr, der er rige på gelatinindhold, uegnede til mad til at få en stærk rig bouillon. Normalt er dette ben, trommestikker, ører, hjerneben. De indeholder et stort antal brusk, der er ansvarlige for at forvandle bouillon til gelé.
• Derefter sættes papirmasse (både svinekød og oksekød) såvel som fjerkræ, fortrinsvis kalkun eller hane, til kogedukken.
• Koma af dette, i geléen skal bruge krydderier. Normalt er det laurbærblad, krydderærter, gulerødder og andre tilsætningsstoffer efter smag. Denne variation giver dig mulighed for at få lidt forskellige smag af den færdige parabol hver gang.

Jelly koges altid kun fra oksekød. Tilsætningen af ​​andre sorter af kød er uacceptabel. Ofte bruges ører, hoveder og haler, ben til at tilberede denne skål. Af krydderier kan kun hvidløg anvendes.

I stedet for en konklusion

Uanset hvilken af ​​de diskuterede retter, som værtinden besluttede at lave mad, er der nogle regler, der skal følges i forberedelsen af ​​begge retter.

1. Det er vigtigt at sikre, at bouillon ikke koger overdrevent voldsomt. Dette tilføjer unødvendig uklarhed til den frosne gelé eller gelé og gør skålen mindre attraktiv i udseende.
2. Rør ikke konstant den kommende parabol. Den bedste mulighed for at få en gennemsigtig bouillon er rettidigt at fjerne det resulterende skum med en slidset ske.
3. Salt begge skåle først, når ilden er slukket under gryden. Dette bør ikke gøres før - vandet koges konstant, og derfor kan gel eller aspik oversaltes.
4. Vandet, som kødet anbringes i, hældes kun en gang i kogebeholderen. Det skal være nøjagtigt to gange mere end kødkomponenter. Under tilberedningen er det strengt forbudt at tilsætte vand - den færdige bouillon har ikke tilstrækkelig styrke til efterfølgende størkning.
5. Hærdningshastigheden påvirkes også af procentdelen af ​​fedtindholdet i gelé eller gelékomponenter. Jo højere den er, jo værre vil den færdige bouillon hærde.
6. Alle ingredienser til begge fødevarer skal være de friskeste. Hvis du bruger frysning, bliver begge retter for mudrede.

Hvilket der er bedre, aspisk eller gelé, afhænger af værtinde og hendes gæsters smagspræferencer. For nylig er de klare grænser mellem de to retter gradvist blevet slettet, hvilket giver plads til fantasi og eksperimentering med både komponenterne i retterne og de anvendte krydderier.