Svinekødsopskrift i selve panden er enkel, men du skal kende en masse nuancer for at gøre skålen virkelig velsmagende. Bøften skal være blød, saftig og bestemt med en lækker stegt skorpe.
Materielt indhold:
Grader af stege kødbøf
Graden af madlavning kan være anderledes. Samtidig kan erfarne kokke bestemme denne parameter “ved øje” eller ved berøring, mens uerfarne mennesker skal bruge et specielt termometer.
Største grader:
- 50 ° C - Sjælden. Inde i kødet er rødt og kan endda være koldt. Udenfor er det varmt. Forberedelsens varighed - 1 - 2 minutter på hver side, tiden for "hvile" - mindst 9 minutter.
- 55 ° C - Medium sjælden. Udenfor har varmt kød en brungrå farve indeni - varmt, rødt med blod. Forbered 2 til 3 minutter, "hvile" er mindst 8 minutter.
- 60 ° C - Medium. Ligner den foregående, men kødet inde har meget lidt blod. Stek i 3-4 minutter, lad være i 7 minutter.
- 65 ° C - Medium godt. Det afskårne ristede kød er lyserødt. Stegningens varighed - 5 minutter, tiden for "hvile" - 6 minutter
- 70 ° C - Nå klar. Skiven er gråbrun over hele tykkelsen, kødet er ret tørt. Steg den i 6 - 7 minutter, tiden for "hvile" - 4 minutter.
Fedtkød kan bringes til en høj grad af stegning, da det ikke mister sin saftighed, og det er bedre ikke at stege magert kød. Med en svag grad af steking øges nødvendigvis tiden for ”hvile” af kød.
Det skal huskes, at kun de sidste 2 grader af ristning er egnet til svinekød.
Dette kød fungerer som et godt miljø til udbredelse af skadelige mikroorganismer, så det har brug for omhyggelig varmebehandling for fuldstændigt at eliminere sundhedsrisici.
Klassisk svinekød bøf i en gryde
For at tilberede en bøf skal du tilberede følgende ingredienser:
- et stykke svinekød;
- solsikkeolie til stegning;
- smør;
- krydderier, salt, peber.
fremstilling:
- Salt og mariner kødet. Dette skal gøres på forhånd, så bøften er blød og mør. Hvis du salter det lige før stegning, mister det fugtigheden under tilberedning, bliver tørt og hårdt.
- Tør et stykke kød af med et papirhåndklæde og skær i lige store bøffer med en tykkelse på 25 til 35 mm. Det er ikke nødvendigt at skære tykkere, da sådanne stykker viser sig at være stegt udvendigt og fugtige indeni. Og hvis du skærer det tyndere, vil kødet bare tørre ud.
- Hæld i gryden 2 - 3 spsk. l. olie og varme. Dette er nødvendigt, så kødets porer straks lukkes ("forsegles") i de første minutter af stegning. Så forbliver al saften indeni.
- Læg kødet og stek i 4 - 5 minutter på hver side. For at få den stegte skorpe skal stykkerne kun drejes 1 gang. Og for at gøre kødet blødere, skal det drejes 5-6 gange.
- Tilsæt smør og krydderier cirka 2 minutter inden afslutningen af madlavningen. De mest populære krydderier er hvidløg, timian, lavendel og rosmarin.
Den færdige bøf skal køle direkte i gryden, hvorefter den skal pakkes ind i folie og vente i yderligere 5 minutter. Fibrene slapper af, og saften er jævnt fordelt over dem. Hvis du ikke lader kødet "hvile", vil det komme stivt ud, og saften lækker ud, når det skæres.
Madlavning fra karbonat
Den mest velegnede del til fremstilling af svinekød er karbonat. Denne del af slagtekroppen er blød, og den indeholder også fedt, hvilket gør den færdige bøf saftig.
Det er godt at tilberede svinekød med grøntsager - løg, peber, tomater. På deres bekostning får den en særlig aroma og smag. Grøntsager, der er tilberedt på denne måde, kan tjene som en fuldgyldig sideskål.
ingredienser:
- bøf - 3 - 4 stk .;
- løg - 1 stk .;
- aubergine - 1 stk .;
- tomat - 3 stk .;
- hård ost - 100 g;
- vegetabilsk olie;
- salt, peber, krydderier.
fremstilling:
- Skær løgringe, tomater og aubergine - cirkler.
- Steg bøffer. Sluk ilden.
- Læg grøntsager oven på kødet. Dæk og lad det småkoke i 15 - 20 minutter.
- Strø skålen med hakket ost efter afslutningen af madlavningen.
Serveres med en sideskål eller som en uafhængig tallerken.
Velsmagende opskrift:madlavning oksekød bøf
Under cremet marinade
Fløde sauce vil lave en ny ret ud af almindelig bøf. Tilberedte bøffer skal stekes i henhold til den klassiske opskrift, og i slutningen af tilberedningen hældes lidt cognac og 100 ml fløde. Massen skal koges, og sluk derefter for varmen.
Færdige bøffer placeres bedst i folie og får lov til at hvile. Derefter kan kødet lægges på tallerkener og hæld fløde sauce.
Sådan stekes i en grillpande
Det er let at grille en bøf i en grillpande. Det er nok at tage den rigtige mængde indrefilet og stege olie.
fremstilling:
- Skær præ-syltede kød i skiver på mindst 2,5 cm tykke.
- Smør grillen med olie, og opvarm den meget.
- Læg kødstykker i en gryde. Om ønsket kan du i nærheden distribuere skiver tomat, peber og courgette.
- Vend forsigtigt, når der dannes grillstrimler på den ene side.
Server det forberedte kød med grøntsager.
I sojasovs
Svinekød bøf er også velsmagende.
For at forberede en lækker bøfmarinade, skal du tage:
- sojasovs - 40 ml;
- brunt sukker - 2 spsk. l.;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 3 nelliker;
- ingefær - 0,5 tsk
Disse ingredienser skal blandes godt eller endda piskes med en visp. Hæld bøffer (i en samlet mængde på 1 kg) med marinade og lad den stå i køleskabet natten over. Om morgenen kan emnet allerede stekes, indtil det er kogt.
Med krydret provencalsk urter
Denne mulighed er velegnet til kendere af krydderier. Provencalsk urter giver skålen en speciel piquancy, smag og aroma.
Parabolkomponenter:
- bøf - 4 stykker;
- olivenolie - 60 ml;
- Provencalske urter - efter smag;
- salt og peber;
- citron - 1 stk.
Fjern plesten fra citronen. Kombiner alle ingredienser med det og mariner kødet i 30 minutter. Steg derefter stykkerne i en forvarmet pande til den ønskede grad af stegning.
Under tilberedningen kan du ikke gennembore kødet med en gaffel eller kniv for at kontrollere dets beredskab - saften flyder ud af udskæringen, og bøften er tør.
Under den krydret marinade
Fans af krydret retter vil helt sikkert lide en peber og hvidløgsbaseret marinadesteak.
For at forberede det skal du tage:
- chilipulver - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 2 nelliker;
- Worcestershire sauce - 2 tsk;
- olivenolie - 1 spsk. l.;
- hvidvin eddike - 1 spsk. l.;
- allehånde - 0,25 tsk;
- karvefrø, sukker, salt, sort peber - 1 tsk hver.
fremstilling:
- Riv hvidløg og salt i massen.
- Tilsæt de resterende krydderier og bland godt.
- Riv bøffer med aromatisk masse, læg i en pose, luk den tæt og køles i 1 time.
- Fjern de syltede bøffer fra posen og steg i ønsket omfang.
Serveres med en let sideskål.
Med blommer og ingefærsaus
For at tilberede denne parabol har du brug for en masse ingredienser, men den rige palet med smag, der åbnes med mad, er værd at bruge tid og kræfter.
For 700 g kød skal du tage:
- sojasovs - 3 spsk. l.;
- Provencalsk urter og berberis - 1 tsk hver .;
- honning - 2,5 spsk. l.;
- citronsaft - 2 spsk. l;
- Dijon sennep - 1 spsk. l.
Dette er ingredienserne til marinade. De skal blandes, så massen bliver mere eller mindre homogen. Den resulterende sammensætning skal coates med bøffer og lade dem stå i 1 til 2 timer for at marinere.
Nu kan du lave sauce. For at gøre dette skal du forberede følgende produkter:
- blommer - 300 g;
- sukker - 1 spsk .;
- hakket ingefær rod - 1 tsk;
- fedd hvidløg;
- citronsaft - 1,5 spsk. l.;
- formalet kanel og salt efter smag.
Madlavning sådan:
- Fjern frøene fra blommerne, og slip dem i en blender.
- Tilsæt ingefær, kanel og salt, og hæld derefter citronsaft i.
- Placer beholderen på komfuret, hæld sukker ind og kog i 10 minutter, indtil den er tyknet på svag varme.
- Til sidst tilsættes hakket hvidløg og kog et par minutter.
- Gnid den kølet sauce gennem en sigte for at fjerne overskydende klumper.
Det er kun tilbage at stege de allerede syltede bøffer og hælde dem inden servering med den resulterende sauce.
Der er mange muligheder for madlavning af svinebøffer. Vælg den, der synes bedst egnet til dig, og glæd kære med en lækker, saftig, tilfredsstillende tallerken.
