Det er endnu ikke lykkedes med nogen at præsentere en universel opskrift på oksestek i en gryde, men enhver, der elsker køddelikatesse, er i stand til at skabe en velsmagende, saftig, velsmagende ret. Ægte gourmeter mener, at det at modtage et sådant måltid er en slags kærlighedshandling.

Oksekød i en gryde - tip til madlavning

Mange er overbeviste om, at du kun kan smage det perfekte kød på en restaurant. At tackle en sådan opgave er ikke vanskeligt derhjemme, hvis vi har til rådighed en bøf fra et udvalgt stykke oksekød og nyttige anbefalinger til dets forberedelse.

  1. Kødet til den bedste bøf bestemmes af det sted, hvor det er skåret (lænde eller ryggedel af dyrets krop) og graden af ​​marmorering (placeringen af ​​fedtfibre inde i stykket). For den bedste ret vælger vi netop et sådant produkt.
  2. Vi slår ikke kød og vasker det ikke - vi bliver kun våde med papirhåndklæder. Før en varm start forlader vi bøf i køkkenet i en times tid, så muskelfibrene kan slappe af lidt, og de interne safter tager ledige steder i stykket.
  3. Korrekt tilberedning af bøf afhænger direkte af, hvor godt vi opvarmer gryden. Kun den varme overflade på ristepanden er i stand til at "forsegle" kødet for at eliminere fugttab.
  4. Ingen knive eller gafler! Til drejning af lag bruger vi kun kulinariske tang eller en træ (silikone) spatel. Den mindste punktering af kødet i gryden truer med at ødelægge dens struktur: saften får et "smuthul" for at gå ud, skålen vil håbløst forkæles.
  5. Den perfekte bøf kræver tålmodighed.Når vi har lagt laget på en varm overflade, forventer vi, at Maillard-reaktionen (karamelliseringsproces), hvor kødets farve mørkner, vises den samme lækre skorpe. Først derefter vender vi stykket til den anden side.

Sørg for at ”lytte” til grillbiffen! En næppe synlig sus, en svag knæk - dette er en særegen musik af skålen, og vi er dens dirigenter.

Hvad er graderne af steak roasting

Vi løser spørgsmålet om, hvordan man steger oksekød fra en tykkelse på 2,5 cm, og vi tager det amerikanske klassificeringssystem for tilberedningstid som basis:

  • veryrare (rå) - let stuet kød. En skorpe dannes på 15 sekunder. opvarmning på den ene side. Temperaturen inde i stykket er 48,8 ° C. Inden servering smelter bøften (hviler) i 10 minutter. i folie;
  • sjælden (med blod) - tager op til 1-2 minutter. på hver side af formationen (t 54,4 ° C);
  • mediumrare (semi-råt kød) - stegetiden øges til 2-2,5 minutter (t 60 ° C). Der er mindre blod i den færdige bøf, dens farve bliver lyserosa;
  • medium (gennemsnitlig tilberedning) - varmebehandling af hver side når 3 minutter. (t 65,5 ° C). Før brug ældes bøf på en plade i 4 minutter;
  • welldone (fuldt stegt) - varmes op fra 4, 5 til 5 minutter. (t 71,1 ° C). Kødet på udskæringen er allerede gråbrunt i farve med let juice, når det presses. Til den første lækre bid - et minuts hvile!

Ideelle kødsaucer

Kunsten at få den perfekte bøf er længe bragt til perfektion, men skålen vil være ufuldstændig, hvis den ikke ledsages af udsøgt dekoreret sauce.

Fløde sauce

Hæld 4 liter vineddike i en gryderet, opvarm til kog (kog ikke!). Tilsæt 300 ml frisk kyllingebestand. Kog sausen over medium varme, tilsæt 4 tsk. forknuste kerner af peber (grøn), det samme antal skeer med frisk fløde. Processen fortsætter, indtil massen tykner.

Sesam og sort bønnesauce

 

Tøm væsken fra en dåse dåse bønner, anbring bønnerne i et blenderglas. Vi lægger 2 spsk honning, 1 tsk hver. chilipepper, revet ingefær, brunt sukker, blandinger af kinesiske urter. Tilsæt 2 spsk. l. æble cider eddike, sojasovs, sesam pasta. Vi bryder sammensætningen med et elektrisk apparat, sætter det derefter i en gryde, kog i 5 minutter under konstant omrøring.

Japansk Teriyaki-sovs

Vi forbinder i en stewpan 2 tsk. honning, en skefuld tør ingefær, 6 spsk. l. skyld, 10 spsk. l. sojasovs, 4 spsk. l. Vin "Mirin". Opvarm sammensætningen til kogende tilstand, kog i 5 minutter. Fjern saucen fra varmen, drys med hakket fjerløg.

Der er et stort udvalg af lækker sauce serveret med bøffer. Imidlertid er den perfekte kød sauce en skål, der matcher vores personlige smag og ideer.

Velsmagende opskrift:filet mignon

Pynt til oksestek

Ægte gourmeter er helt sikre på, at et glas ædelvin vil være den bedste sidetallerken til bøf. En god mulighed, der ikke skader en velsmagende og nærende tilføjelse til din yndlingsret.

 

En traditionel servering af kød er en salatsammensætning af friske grøntsager krydret med olivenolie. Valget af ingredienser er kun begrænset af vores kulinariske fantasier.

En af de mest populære side retter er asparges eller grønne bønner. For at tilberede maden skal du klippe enderne af planterne af, smøre bælterne med vegetabilsk olie, peber, salt og drys lidt revet mandler. Bag den aromatiske sammensætning i ovnen, indtil den er klar.

Hvis vi serverer asparges som sideskål, koges først produktet i saltet vand og derefter afkøles. Vi skærer de bløde stængler i den ønskede størrelse, indpakker dem i en tynd strimmel røget bacon, grill dem.

Ved at vælge en sidefat tager vi bestemt hensyn til produkters kompatibilitet. Oksekød tolererer ikke mættet salt, sød eller sur smag.

Klassisk opskrift

En åben ild og grill derhjemme kan altid erstattes med en gryde, de gældende regler og traditioner for at fremstille den perfekte bøf kan ikke undgås. Gastronomisk erudition er nøglen til at få en lækker kødret.

Produktsammensætning:

  • bøf - fra 300 g;
  • smør (smør og oliven);
  • salt, peber, hvidløg (tørret eller frisk).

Tilberedningsmetode:

  1. Vi tager et lag kød ud af køleskabet, lægger det på en tallerken, drys med salt og peber på alle sider og tryk let på krydderierne med din håndflade. Vi lader produktet være i denne tilstand i en time, så det varmes op til stuetemperatur.
  2. Vi sætter gryden på en stærk ild, hæld olie i, dækker dem med bunden. Når beholderen og fedtet er godt opvarmet, spreder du bøf.
  3. Rør ikke ved formationen i nøjagtigt et minut, så vender vi med en spatel eller tænge stykket, steg i yderligere 60 sekunder. Derefter behandler vi enderne af reservoiret. For at gøre dette, vippes gryden, så oljeglaset er på siden. Når vi holder bøf på siden, behandler vi kødet gradvist på en cirkulær måde.
  4. Vi vender stykket tilbage til sin oprindelige position, sætter lidt smør på det, fortsætter med at stege begge sider med små mellemrum.

Forberedelsens varighed afhænger af det sted, hvor stykket er skåret, dets tykkelse og vores personlige præferencer for ristningsgraden.

Madlavning fra marmoreret oksekød

Dette navn blev givet til kød i henhold til det marmor, der er karakteristisk for dets snit, svarende til tegningen af ​​natursten. Denne funktion skyldes tilstedeværelsen af ​​fedtvener i muskelvævet, hvilket gør produktet særligt ømt og saftigt.

Væsentlige ingredienser:

  • marmoreret oksekød - 500 g;
  • olivenolie;
  • krydret urter, salt, peber.

Tilberedningsproces:

  1. Skær bøflerne med den ønskede tykkelse, men ikke mindre end 2,5 cm, lad en times tid hvile. Med vores hænder belægger vi lagene med olie, drys med urter, peber og moderat salt.
  2. Opvarm gryden godt, spred biffen. Tryk med en slikkepotte ned til bunden af ​​beholderen, stek kødet i et minut, vend det om, gentag processen. På denne måde "pakkes" de interne kødjuicer, og steg derefter produktet til den ønskede tilstand.

Marmoreret oksesteak er en favoritret af ægte beundrere af gourmet mad.

Læs også:marmoreret oksekød

Sådan stekes i en grillet gryde med tomatsalsa

Ingredienser til kødfad:

  • oksekød bøf;
  • mager olie;
  • salt, peber, fransk dressing.

Komponenter til salsa:

  • løg salat;
  • modne tomater - 2 stk .;
  • chili pod;
  • limesaft - 20 g;
  • purløg, koriander, salt, peber.

Tilberedningsproces:

  1. Komponenterne i denne salsasovs tilberedes kun for hånd uden brug af elektriske apparater. Vi renser tomaterne fra huden og frøene, skåret i terninger. I samme form hakker vi salatløg.
  2. Finhakket den skrællede chili, del hvidløg i skiver.
  3. Vi kombinerer de forberedte komponenter i skålen, tilsæt den hakkede persille, krydder med limesaft, peber og salt. Vi sender sausen i en time i køleskabet.
  4. Kog derefter bøf i en grillpande. Ben lag i peber og salt, fedt med olie. Vi spreder oksekødet på en beholder opvarmet uden røg, steg i 1,5 minutter. Vi drejer laget med uret 90 °, forbereder yderligere 30 sekunder. Med denne opvarmningsmetode efterlader beholderens ribbede overflade et smukt gittermønster på kødet.
  5. Vi gentager varmebehandlingen af ​​produktet på den anden side, hvorefter vi pakker det ind i folie og sender det i 15 minutter. ind i ovnen (190 ° C).

Klar oksesteak skæres i strimler, placeres på portionerede tallerkener, serveres med kogt salsa.

Madlavning Miratorg Oksekød

Populariteten af ​​kød fra et velkendt firma forklares med den gode kvalitet af det præsenterede produkt, hvorfra vi får en fantastisk stivende bøf.

Komponentliste:

  • hakkede bøffer;
  • olivenolie;
  • salt, krydderier.

fremstilling:

  1. Vi tager kødet ud af pakken, pletter det forsigtigt med papirhåndklæder, slå det let af, gnider det med dine yndlings urter og salt. Vi lader produktet være lukket i en halv time ved stuetemperatur.
  2. Vi begynder at lave bøf ved at opvarme panden med smør. Vi placerer et eller to lag på en varm overflade. Det vigtigste er, at vi ikke tillader, at stykker kommer i kontakt med hinanden.
  3. Steg kødet til den ønskede grad af beredskab, læg det på en tallerken, give tid til en 10-minutters "hvile".

Marmor kød Rib eye i en gryde

Den saftigste, ømme og fedtede bøf tages bagfra på slagtekroppen (fra 15 til 17 ribben). Det er praktisk talt umuligt at "tørre" kødet, så vi bruger ristning af Medium eller Medium sjældent.

Produktsammensætning:

  • marmoreret oksekød (skåret eller hakkede bøffer);
  • olivenolie;
  • salt, peber, kvist rosmarin.

Madlavningsteknologi:

  1. Spred bøf ved stuetemperatur på en tallerken, tør med servietter, hæld olivenolie på den, smør den ud på alle sider af emnet. Læg en kvist rosmarin ovenpå, lad delikatessen være fri i et kvarter.
  2. Vi opvarmer gryden med en tyk bund til en let tåge, lægger ribbenet ud, steges i ikke mere end 2,5 minutter, snu det, vend om, gentag opvarmningsproceduren.
  3. For at kontrollere kødets beredskab skal du klemme indeksens og tommelfingerspidserne. Vi trykker på muskelen, spændt i bunden af ​​håndfladen. Dette er den slags elasticitet, som en ribe-bøf skal have.
  4. Læg den tilberedte skål på en varm plade, dæk den tæt med folie, lad den stå i 15 minutter for en "hvile". I løbet af dette tidsrum fordeles safterne langs stoffets fibre, temperaturen inde i kødet stiger med næsten 3 ° C.

Tibon steaks i marinade

Et premium stykke kød på benet bagfra (ved grænsen til korsryggen) på dyrekroppen er fantastisk til at lave en god bøf. Den bedste stegning er medium eller medium sjælden.

Produktliste:

  • en halv citron;
  • korianderblad - ½ kop;
  • Tibon bøffer - 2 stk .;
  • olivenolie - 20 g;
  • fed hvidløg - 2 stk .;
  • balsamico eddike - 30 g;
  • Dijon sennep - 1 spsk. l.;
  • salt, peber - 1 tsk.

Forberedelsesorden:

  1. Gnid citronskallen i skålen, tilsæt koriander, sennep, salt, hakket hvidløg, olie og eddike. Forstyrr grundigt sammensætningen.
  2. Vi lægger bøfene i en beholder, dækker med den forberedte marinade og sender dem til køleskabet i 8 timer.
  3. Vi opvarmer gryden, salt og peber, steger siderne i op til 5 minutter og vælger den ønskede grad af beredskab.

Den fremragende kvalitet af kød supplerede harmonisk bøfmarinaden og skabte en forbløffende smag af skålen og giver den et luksuriøst udseende.

New York bøf i en gryde

Kød mad tilberedes af oksekød i en lændesnit, omgivet af et meget tykt lag af fedt. Striploin (andet navn) er ikke helt marmoreret kød, men det gør det mindre saftigt, velsmagende og velsmagende.

Parabolkomponenter:

  • oksekød - 700 g;
  • salt, peber blanding, krydderier;
  • olivenolie.

Trin for trin forberedelse:

  1. Tør bøften tør, varm på bordet til stuetemperatur.
  2. Vi kombinerer i skålen en blanding af peber, olie og salt, vi gnider et stykke med den resulterende sammensætning.
  3. Vi spreder laget på en godt opvarmet pande, tryk det med pincet til bunden af ​​beholderen, steg i op til 2,5 minutter. den ene og den anden side. Glem ikke at behandle siderne. Drej kødet 4 gange med en stykke tykkelse på op til 3 cm.

Serveres på bordet efter 10 minutter på en varm plade i lukket folie.

Saftig og mør bøf i smør

ingredienser:

  • oksekød - 600 g;
  • hjemmelavet smør - 50 g;
  • salt, peber.

Madlavning bøf:

  1. Vi tørrer kødet med papirhåndklæder, skærer et stykke på tværs af fibrene i lag op til 3 cm tykke. Endnu en gang vådder vi hver del, holder det i køkkenet i 40 minutter.
  2. Opvarm gryden med smør. Salt og peber bøflerne på den ene side, læg dem i en beholder.
  3. For let stegning udenfor og mindst inde i et stykke er det ikke nødvendigt mere end 3 minutter. på hver side. En appetitlig skorpe og lyserødt kød under det viser sig på 4 minutter. Du kan stege oksestek, indtil den er fuldt kogt, på 5 minutter, hvor du tildeler denne tid til hver side af formationen.

Hvordan man vælger en opskrift på oksestek i en gryde er et spørgsmål om personlig præference. Det er meget vanskeligere at mestre kulturen ved at tilberede udvalgt kød for at omdanne et værdifuldt produkt til en udsøgt delikatesse af lækker smag.