Klassisk pilaf er umulig at forestille sig uden en masse krydderier. Det er dem, der skaber den unikke, stærke, mundvandende lugt, hvorfra spyt øjeblikkeligt begynder at flyde. Krydderier til pilaf kan købes i supermarkedet - i hylderne med krydderier er der begge færdige sæt til denne orientalske fad, samt individuelle komponenter, hvorfra du kan lave din egen kombination.
Materielt indhold:
Den klassiske sammensætning af krydderier til pilaf
Krydderier i det østlige køkken er selve essensen af dette nationale køkken.
Det klassiske sæt krydderier til pilaf med kød eller fisk består af:
- zira (spidskommen) - frøens del af planten bruges. Kornene bruges enten hele eller formales til et duftende pulver. I ægte pilaf er dette krydderi det vigtigste. Ifølge klassikerne bruges indisk sort spidskommen, men i vores område er et sådant krydderi meget vanskeligt at finde. Uærlige købmænd kan erstatte ægte kerner med gulerodsfrø, til verifikation er det nok at slibe et par korn mellem fingrene og lugt.
- Barberry - bruges i form af bær til at give en sur note og neutralisere fedt. Det betragtes som det næstvigtigste krydderi, der skal være til stede i traditionel pilaf.
- hvidløg er en almindelig urteagtig plante, der føjes til mange varme og kolde retter, saucer, dåse mad og mere. Det er berømt for sin stærke aroma, der i høj grad øger den appetitvækkende lugt og smag af retter.
- safran (kan erstattes med gurkemeje, som ofte udføres i vores område på grund af de høje omkostninger ved safran) - giver skålen en lys, behagelig aroma og gylden farve på ris. For 1 kg korn tilsættes normalt ½ teskefuld.
Hvilke krydderier føjes til pilaf ud over det klassiske sæt:
- tørrede finmalte tomater;
- sød paprika;
- korianderfrø;
- en blanding af flere forskellige slags peber.
For at give pilaf en sød touch bruges ikke kun krydderier, men også tørret frugt. Det kan være:
- tørrede abrikoser - tørret abrikos;
- svisker - tørrede blommer;
- kishmish - en type tørrede druer.
Ikke-traditionelle, sjældent anvendte tilsætningsstoffer til pilaf betragtes:
- vanille;
- kanel;
- malet muskatnød;
- sumah - et surt, astringent krydderi, det er mere brugt til smag, giver praktisk talt ikke en lugt;
- rosmarin - et krydderi med en sød, kamferaroma, der ligner en fyrretræ, giver skålen en pinworm;
- velsmagende - et krydderi, der giver en bitter, jævn brændende smag, der minder om varm peber.
Der kan også bruges bukkehornkløver - et krydderi med en let nøddeagtig, bitter note i smagen.
Smag og aroma er meget stærk, nogle minder om svampe. Krydderi findes i mange velkendte suneli-humle.
Til en note. Krydderier skal tilføjes korrekt til pilaf - midt i stadiet med stegning af grøntsager med kød, når sidstnævnte næsten er klar.
Så først kødes kødproduktet og grøntsagerne i krydderier og derefter ris, som langsomt koges i væsken med krydderier.
Hvilke krydderier tilsættes pilaf med kylling?
Pilaf med kylling er ikke for fedt (hvis det ikke er en slagtekylling). Fjerkrækøttet har en delikat smag, så skålen kan få en smule piquancy.
Læs også:pilaf med kylling - opskrift
Krydderier til pilaf med kylling:
- formalet sort peber;
- skiver af varm chili;
- tørret og bedre, frisk persille;
- zira frø;
- rød og sort bær;
- tørret rød peber;
- formalet timian;
- frisk eller tørret hvidløg;
- safran eller gurkemeje.
Kylling pilaf fremstilles som regel ikke for mættet med krydderier.
Svinekød pilaf opskrift
Pig pilaf er berømt for sin saftighed, fedtindhold og rig smag.
Sådanne krydderier supplerer godt svinekød:
- sumac;
- rosmarin;
- sød jord paprika;
- tørret basilikum;
- gurkemeje;
- hvidløg i enhver form;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Med lam
Krydderier til lam pilaf foreslår vi at bruge følgende:
- gurkemeje;
- spidskommen;
- berberis;
- bukkehorn;
- sumac;
- paprika;
- karry;
- koriander;
- krydrede.
Med oksekød
Pilaf med oksekød er ikke mindre tilfredsstillende end med svinekød eller lam.
Følgende krydderier anbefales til svinekød pilaf:
- safran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- spidskommen;
- berberis.
Alt undtagen bær af bær skal hakkes.
Fra kalkun
Til pilaf med kalkun kan du bruge det samme sæt krydderier, der er egnet til kylling.
Vi foreslår også, at du prøver følgende kombination:
- gurkemeje;
- safran kronblade;
- valnød græs eller karry.
Tilsæt eventuelt hvidløg og klassisk formalet sort peber.
Orientalske krydderier til pilaf
Traditionel pilaf skal have en rig og jævn krydret smag.
Usbekiske krydderier til pilaf skal indeholde:
- podede pods - den vigtigste kilde til skarphed for orientalsk pilaf;
- spidskommen / zira - giver en stærk aroma, som er berømt for klassisk pilaf;
- barberry - vigtigt for en svag surhed og stærk aroma.
Disse tre krydderier i øst betragtes som de vigtigste i forberedelsen af pilaf. Andre krydderier tilsættes i mindre mængde end top tre.
Hvordan laver man krydderier til pilaf?
Tilberedning af en blanding af krydderier er ganske enkel - du skal bare blande ingredienserne sammen og tilsætte den ønskede mængde under tilberedningen. Mængden afhænger af personens præferencer - hvis du kan lide rige retter, kan du tilføje lidt mere, hvis mere moderat - mindre.
For 1 kg kød skaber for eksempel en spiseskefuld krydderier en lys aroma, ⅔ spiseskefuld giver skålen en gennemsnitlig mætning, og en spiseskefuld med et objektglas eller mere vil gøre skålen mættet, som østlige etniske grupper kan lide det.
Ingredienser kan købes i en kryddeributik efter vægt eller i et supermarked, pakket i små poser.
Det er værd at huske flere regler for tilberedning af krydderier:
- Det anbefales at slibe tørre korn og urter for at opnå den bedste aroma og smag i kaffekværnen eller slib i en morter. Bær og friske urter skæres bedst lidt og føjes næsten hele til skålen.
- Om nødvendigt eller personligt ønske, kan du udskifte nogle komponenter. Safran og gurkemeje, zira og karvefrø, bær og rosiner / tranebær betragtes som udskiftelige krydderier.
- Frisk hvidløg er mere krydret, derfor foretrækkes det ikke at erstatte den med tørret.
Ved 5-7 portioner pilaf anbefales følgende forhold af krydderier:
- ½ te l. gurkemeje / safran;
- 1 te l. sød paprika;
- 5-8 bær af bærbær;
- 4-5 mellemstore hvidløg;
- ½ te l. blandinger af peber;
- ⅙ te l. spidskommen;
- 1 bord. l. uden en bakke salt.
I gamle tider blev krydderier brugt snarere til konservering af retter på grund af mangel på et køligt sted at opbevare mad. Og i dag er krydret mætning blevet integreret i al østlig madlavning.
