Tartarsausmarinade er en berømt verdenssauce, der gik ned i historien sammen med italiensk pesto og mexicansk guacamole. Tartarsauce kan altid findes i hylderne i købmands supermarkeder, men hjemmelavet er meget velsmagere.

Tartarsaus - en udflugt til historien

Navnet på sauce fra fransk oversættes til "Tatar sauce". Franskmændene besluttede at give et sådant navn til den brændende marinade, fordi tatarerne havde skarpe sabre. Og også af den grund, at de tatariske folk foretrak rå oksekød og pickles.

Forskellige kokke bruger deres hemmelige ingredienser i tilberedningen af ​​denne sauce. Nogle tilføjer sjalottløg, nogle jordnøddesmør. Æggeblommer, traditionelt indeholdt i saucen, har unikke ernæringsegenskaber. Derfor er tartarsaus ikke kun velsmagende, men også sund.

Klassisk sovsaus

Der er hundreder af variationer i præstationen af ​​Tartar-marinaden, men de fleste kokke foretrækker den klassiske sauce:

  • æg - 3;
  • saltede kirsebær - 3;
  • solsikkeolie - 120 g;
  • spalteoliven - 6;
  • kapers - 5;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • Dijon sennep - 5 te l.;
  • juice af halvdelen af ​​en citron;
  • salt, peber - en knivspids.

Blanding kræver en dyb beholder. To af de tre æg skal koges, de behøver kun æggeblommer. Bryd et æg i en beholder, læg sennep, hæld olie. Knus 2 kogte æggeblommer. Blend massen til homogenitet.

Put de resterende ingredienser: hakkede kapers, gherkins, hakkede oliven, hvidløg, hæld citronsaft, salt og peber. Bryd grundigt igennem alt med en blender.

Med tilsætning af pickles

Hovedreglen for tilberedning af tandstenmarinade med pickles er at hugge alle grøntsagerne til marinaden med en kniv uden brug af hjælpeudstyr. Så hans smag vil være rigere og mere naturlig.

Opskriften på tartarsaus med pickles er som følger:

  • pickles - 3-4;
  • citronsaft - 1 bord. l.;
  • solsikkeolie - 2 borde. l.;
  • greener (valgfrit) - 2 stængler;
  • sennep - 1 bord. l.;
  • æggeblomme - 2;
  • salt, peber - efter smagspræferencer.

Hårdkogte æggeblommer, æltes med en gaffel (kan tørres gennem en sil). Sæt sennep, hæld ikke-aromatisk olie, slå godt med en mixer. Hæld derefter citronsaft, drys med salt, peber, bland.
Hakk agurker og greener med en kniv. Sæt til andre produkter, omrør.

Da alle koger marinade efter hans smag, inden du bruger den, skal du først prøve og om nødvendigt tilføje de manglende ingredienser.

Mayonnaise tartare

Til denne variation af sauce med mayonnaise har du brug for:

  • mayonnaise - 4 borde. l.;
  • syltede agurker - 100 gr .;
  • persille - 10 gr .;
  • citronsaft - efter smag;
  • grøn løg - 30 gr .;
  • peber efter smag.

Riv syltede agurker, eller hugg med en kniv. Hæld med mayonnaise. Læg en tyndhakket masse urter, bland grundigt med en ske.

Det gjenstår at hælde citronsaft og peber. Sørg for at prøve det. Hvis basen er for salt, tilsættes en lille mængde citronsaft.

Med creme fraiche

En anden madlavningsmulighed, der er egnet selv for børn.

For tartare med creme fraiche skal du tage følgende antal produkter:

  • creme fraiche - 60 gr;
  • grønne løg - 4 fjer;
  • oliepost. - 60 gr;
  • syltede agurker - 3;
  • æggeblomme - 2 (1 kogt);
  • salt - 2 klemmer;
  • æggehvide (kogt) - 1;
  • eddike - ½ te l.;
  • sennep - 1 te l.;
  • peber - efter smagspræferencer.

Mos begge typer æggeblommer (kogt og rå) med en gaffel. Skær kogt kyllingeprotein, også med løg og agurker.
Hæld eddike i æggeblommerne, tilsæt sennep, hæld salt, peber. Rør om med en mixer. Hæld forsigtigt vegetabilsk olie i uden at stoppe piskeprocessen. Sæt løg blandet med protein og agurker, omrør. Server til bordet.

Traditionel fiskesauce

Denne marinade vil ikke afbryde smagen af ​​fisk, men snarere, harmonisk supplere den, gøre skålen meget øm.

Du har brug for:

  • sennep - 1 te l.;
  • olivenolie - 125 gr. (enhver ikke-aromatisk kan bruges);
  • citron (juice) - 1 bord. l.;
  • æg - 1;
  • salt efter smag;
  • løggrønne - 6-10 fjer;
  • granuleret sukker - 1 te l.;
  • syltede agurk - 1.

Mal løg og agurker. Hell granuleret sukker i citronsaft, omrør og bland med en blender. Derefter sættes halvdelen af ​​den kogte åge og slå igen. Tilsæt vegetabilsk olie ved at piske blandingen ved lav hastighed. Som et resultat frigives en gennemsnitlig konsistens, der ligner mayonnaise. Læg tilberedte grøntsager til det, omrør med en ske og lad det brygge.

Kapris, parmesan og sennepsaus

Dette er en meget interessant kombination af ingredienser.

Sammensætningen inkluderer:

  • Parmesanost - 50 gr .;
  • mayonnaise - 125 gr .;
  • grønne løg - 1 bunke;
  • æg (kog) - 1;
  • sennep - 1 bord. l.;
  • kapers - 1 bord. l.;
  • peber, salt - alt efter smagspræferencer.

Ædel æggeblommen med en gaffel, læg mayonnaise og sennep i den. Tilsæt kapers, revet parmesan, finhakket løggrøntsager. Drys med salt, peber og lad det stå i en time.

Jamie Oliver Tartare-sovsopskrift

Fadens smag afhænger af den rigtige sauce.

  • mayonnaise - 3-4 borde. l.;
  • syltede agurker (kæmper kan være) - 3;
  • kapers - 1 te l. med et lysbillede
  • hermetiske ansjoser - 4;
  • persille - 1 bunke;
  • citron - 1;
  • paprika - 1 te l.;
  • olivenolie - 1 bord. l.

Hæld alle ingredienserne undtagen citron, olivenolie og mayonnaise i en blenderskål. Riv citronskallet i en samlet masse og hugg fint. Tilsæt mayonnaise, bland. Press saften fra citronen i en blandet sammensætning. Drys med paprika og hæld olivenolie over. Universal sauce er klar.

Ingen æg tilsat

For at forberede denne sammensætning har du brug for et minimum af ingredienser. Derudover koges det hurtigt, hvilket er meget praktisk, når tilberedningstiden er begrænset.

  • mayonnaise - 200 gr;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • løg fjer - 4-6;
  • syltede agurk -1.

Det vigtigste ved denne madlavningsmulighed er en skarp kniv. Hakk hvidløg, løg og agurk fint. Put mayonnaise og bland godt. Afkøl i cirka en halv time og server.

Med radise og agurk

Tartar kan fremstilles med friske agurker.

  • tomater - 500 gr .;
  • agurker - 200 gr .;
  • radise - 200 gr .;
  • olivenolie - 1 te l.;
  • selleri - 1 stilk;
  • eddike - 1 bord. l.;
  • citron - ½;
  • salt, peber - efter smagspræferencer.

Puree tomater i en blender, krydder med salt og peber. Gå gennem en sil og send kartoffelmos til fryseren. Rør om efter en time og fjern igen i kulden i 2 timer.

Agurker, radiser, selleri skåret i strimler. Kombiner olivenolie med citronsaft, og hæld det i grøntsagsblandingen.

Hent potetmos fra tomaterne, bland med en gaffel (det skulle vise sig krummer) og kombiner med hoveddelen med en ske.

Hvordan laver man mad med laks?

Vi tilbereder Tartarsausen efter følgende originale opskrift.

Komponenternes sammensætning:

  • laks (filet) - 350 gr .;
  • olivenolie - 30 gr .;
  • rødløg - 1;
  • vin eddike - 15 g .;
  • citronsaft - 15 gr .;
  • friske urter (persille, koriander) - i henhold til smagspræferencer;
  • salt, peber - efter smagspræferencer.

Hæld eddike i citronsaft. Hakk løg, tilsæt citron-eddike marinade. Mos finhakket greener med salt og peber. Hakk fiskefileten og hæld løgmarinade. Rør med urter og olivenolie.

Hjemmelavet saucetips

For at gøre Tartarsausmarinaden lækker og raffineret som hos berømte kokke og bidrage til at forbedre retternes kvalitet og ernæringsværdi, er det værd at huske et par tricks:

  1. For at forberede marinaden er det bedre at tage olivenolie (hvis der generelt findes en tilstedeværelse i opskriften).
  2. Grønne bør sættes til den generelle blanding lige inden brug.
  3. Tartar opbevares bedst i glasvarer med et godt lukkende låg, hvori det kan koges øjeblikkeligt, så det ikke skifter senere. Så den kan stå i køleskabet i 2 til 6 dage.
  4. Pickled eller syltede agurker skæres bedst med en kniv i stedet for at hakkes i en blender. Grøntsagerne i sausen skal mærkes skiver.
  5. Det anbefales at servere tandsten til fisk eller skaldyr. Det forbedrer og giver deres specielle smag et særligt præg. Men saucen er ikke værre end kød.
  6. Den købte sauce indeholder tvivlsomme konserveringsmidler og syrer. Derfor er det bedre at tilberede det selv.

Relateret software:Mere fra forfatteren: