Carbonara-sauce med italiensk pasta er ret populær i disse dage. Dette er en af de foretrukne retter fra fans af italiensk køkken. Sauce kan tilberedes derhjemme ved hjælp af en af nedenstående opskrifter.
Materielt indhold:
Klassisk Spaghetti Carbonara-sauce
Den originale italienske carbonara-sauce til spaghetti tilberedes ganske hurtigt fra en lille mængde produkter.
Til madlavning har du brug for sådanne komponenter:
- guanchial - 350 gr;
- fløde med medium fedtindhold - 200 g;
- æggeblommer - 4 enheder;
- Parmesan - 70 gr;
- hvidløg - 2 nelliker;
- oliven. olie;
- et par knivspidser salt.
Skræl hvidløg, mal den i en presse og steg i vegetabilsk olie i et par minutter. I løbet af denne tid, finhakkes guanchialen og spredes til hvidløg, steg i 5 minutter under omrøring med en slikkepott. Ilden skal være medium, tættere på det minimale - stege skal sænke, få en let appetitlig skygge, og under ingen omstændigheder skal den brændes.
Slag adskil æggeblommerne, hældes gradvist fløde i dem. Vi lægger en gryde med denne blanding på en langsom ild og opvarmer den. Så snart væsken bliver varm, skal du stege stegningen i den. Vi opvarmes i yderligere 2-4 minutter, tag den af varmen, tre ost i saucen og tilsæt salt. Bland godt, hæld den kogte pasta og server straks. Pynt med greener og revet ost.
Løg og skinkevariation
Carbonara pastasauce kan justeres let efter de tilgængelige produkter. Brug f.eks. Skinke i stedet for guanchial.
Vi tilbyder følgende opskrift:
- skinke - 250 gr;
- løg - 1 lille;
- æggeblomme - 3 enheder;
- fløde - 75 gr;
- revet parmesan - 250 gr;
- fastende olie - 1 bord. l.;
- salt, oregano, sort peber.
Skær skinken i små tynde skiver og send den til stegning i olie.
I mellemtiden skal du skræl løg, skære i en lille terning og hæld til skinke. Kog under låg i 2-3 minutter, fjern derefter låget, salt, tilsæt krydderier og kog endnu et par minutter.
I mellemtiden skal du slå æggeblommerne med fløde indtil en ensartet skygge. Reducer ilden til et minimum. Hæld i sautéen, omrør, kog i 3-5 minutter. Tilsæt derefter ost, kog i yderligere 2-3 minutter under omrøring lejlighedsvis. Når osten smelter og saucen tykner lidt, kan ilden slukkes.
Saucen er klar til at serveres sammen med pasta.
Til en note. Der er to muligheder for servering af sauce med pasta - spred pasta på en tallerken og hæld sauce ovenpå, eller halvpasta spredt i sauce, kog et par minutter, og lad den derefter stå under låget i flere minutter. Fadet serveres udelukkende varmt.
Med svampe
Svampe er populære i forskellige lande. De bruges til madlavning af første og anden kurser, salater og snacks.
Svampene fandt deres sted i italienske opskrifter, hvilket ændrede smag på saucen lidt:
- 200 gr skinke;
- 150 gr friske svampe;
- 150 g fløde 20-25%;
- 200 g revet parmesan;
- flere grene af basilikum og oregano;
- Oliven. olie;
- saltet.
Først og fremmest vasker vi champignoner, hvis nødvendigt, fjerner mørklagte pletter og skæres i små terninger. Vi skærer også skinke.
Opvarm olien i en gryde og steg champignonerne med skinke over medium varme. Efter en fjerdedel, hæld cremen i, reducer varmen og lad den simre under låget under omrøring med en slikkepotte. Det tager ca. 10 minutter.
I mellemtiden skylles og finhugges greenerne.
Når saucen er let stuet, skal den være salt og hæld de forberedte grønne, revne ost. Under omrøring koges et minut, så saucen bliver tykkere takket være den smeltede ost. Efter at du kan servere med forkogt pasta, lagt i portionerede plader. Du kan dekorere med friske hakkede urter.
Til en note. Italienerne bruger ikke fløde i saucen - kun æggeblommer. Fløde begyndte at tilføjes ved at eksperimentere med sammensætningen af en traditionel sauce. Fløde sauce er mere mørt.
Med rejer
Du kan tilberede carbonara-sauce med rejer meget hurtigt, da skaldyr ikke kræver en lang varmebehandling. Saucen er mør og aromatisk takket være skaldyr.
Ingredienserne til rejer sauce er som følger:
- 350 gr skrællede rejer;
- 3 hvidløgfedd;
- 3 bord. l. Oliven. olie;
- 2 æggeblommer;
- 100 g revet hård ost;
- 1 te l. citronsaft;
- 1 te l. fint salt.
Kog en liter vand. Skyl rejerne og læg i kogende vand, hæld saften i, bland og kog i 4-5 minutter - rejerekødet er meget mørt og koges ret hurtigt.
I mellemtiden skræl hvidløg, skåret i tynde skiver, stek i varm olie i cirka fire minutter. Du kan gøre det på en anden måde: knuse tænderne med en flad kniv og stege i denne form, saften fra hvidløg bliver til olie. Sørg for, at hvidløgspladerne ikke brænder, ellers forbliver smagen i olien og ødelægger saucen. Vi fjerner pladerne fra olien - vi havde brug for at gøre det duftende, ikke mere.
Hell kogt rejer i et dørslag, afkøl hurtigt under rindende vand og steg i hvidløgsolie i 1-2 minutter.
I mellemtiden skal du slå vispen med pisken, hæld halvdelen af osten i dem. Varm op i et vandbad i flere minutter for at smelte osten. Rør om med rejer og spred på en pasta. Drys med revet ost ovenpå - den skal smelte lidt fra varm sauce.
Til en note. Du kan tilføje lidt tør hvidvin til carbonarasausen - drikken giver en original smagsnotat.
Interessante fakta om carbonara-sauce
Italiensk carbonara-sauce har nogle interessante fakta.
- For første gang blev der tilberedt pasta med carbonara-sauce i halvtredserne af det tyvende århundrede. Sammenlignet med andre italienske nationale retter betragtes carbonara som en ret ung opskrift.
- For at fremstille en ægte carbonara-sauce bruger italienerne en salt svinekød, kaldet guanchial. Ved stegning bliver guanchiale stykker gennemsigtige, deres struktur indeholder ikke striber, hvilket positivt påvirker smagen af den færdige sauce.
- Som tradition bruger italienere Pecorino Romano-ost, tilberedt på basis af fåremælk og ældet i nogen tid.
En lignende opskrift:carbonara
