Orientalske retter er længe inkluderet i vores kost. En sådan hyppig gæst er dolma. Det minder os om russiske kålruller, kun syltede druer bruges i stedet for kålblader. Dolma-sauce gør skålen færdig; den er lavet af yoghurt eller andre surmælkedrikke.
Materielt indhold:
Rømme og agurkdolmasovs
Dolma er en orientalsk skål med kød og drueblader. Server en sådan forretter i en hvid sauce baseret på gærede mælkeprodukter. Til smag, tilsæt greener, citronskall og andre krydderier. Vi vil tale om, hvordan man forbereder en traditionel sauce til dolma lidt senere, og nu tilbyder vi en mere interessant, efter vores mening, opskrift fra creme fraiche og frisk agurk. Det er ganske enkelt, det vigtigste er kun at bruge unge frugter.
ingredienser:
- et glas creme fraiche;
- en agurk;
- en flok koriander;
- skum af en citron;
Tilberedningsmetode:
- Skræl grøntsagen og tre på et rivjern, tilsæt, lad det stå et par minutter.
- Tilsæt den revede agurk (uden juice) til den creme creme, samt hakket citrusskum, hakket koriander, salt og peber efter smag.
- Hvis din creme fraiche er for tyk, er det ikke nødvendigt at klemme det vegetabilske kød.
Fra kefir og hvidløg
Hovedingrediensen i fremstilling af dolmasovs er et gæret mælkeprodukt.
Saucen skal være lys, så du skal ikke vælge en "mælk" med et højt fedtindhold. Det vigtigste er, at drikken ikke var meget syrlig i smagen og bestemt frisk.
ingredienser:
- 230 ml kefir;
- 60 ml creme fraiche;
- 80 g dild;
- to fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
- I hakket creme fraiche, læg hakkede hvidløgfedd og dild.
- Vi fortynder den resulterende masse med kefir, tilsæt salt og peber efter smag. Elt indtil det er glat.
Hvordan man laver yoghurt
Traditionel dolmasovs lavet af yoghurt. Dette er en gæret mælkedrik, der ofte bruges i armensk og georgisk køkken.
Saucen er både krydret og aromatisk, da opskriften bruger en masse hvidløg og urter.
ingredienser:
- to glas yoghurt;
- seks hvidløgfedd;
- friske urter: mynte, persille og koriander.
Tilberedningsmetode:
- Før hvidløgsskiverne igennem pressen, og finhak grønt med en kniv.
- Vi blander de knuste ingredienser, drys dem med salt og peber, knus i en morter.
- Fyld den aromatiske blanding med yoghurt og bland, indtil den er glat.
Cremet hvidløgssaus til dolma
Rømme og hvidløgssaus er den mest populære krydderi til mange retter, og især med et højt fedtindhold. Takket være sin pikante smag fremhæver den eller gør kød, fisk og grøntsagsretter mere forskellige. Derudover har den en rig og levende aroma, der gør den meget farverig, virkelig orientalsk.
ingredienser:
- 220 ml creme fraiche;
- to hvidløgsfedd;
- dill greener.
Tilberedningsmetode:
- Bland creme fraiche med hakket dild og hvidløg.
- Tilsæt salt og peber efter smag. Stir.
Læs også:dolma i drueblade - opskrift
Fra mayonnaise
Som regel inkluderer dolmasovs ikke brug af mayonnaise, men hvis du ikke kan forestille dig en ret uden dette produkt, skal du under ingen omstændigheder købe den i en butik, men snarere lave mad derhjemme.
ingredienser:
- et glas olie;
- 1 tsk eddike (9%);
- to æggeblommer;
- salt, sukker;
- greener (koriander, dild, mynte);
- tre fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
- Tilbered først en klassisk hjemmelavet mayonnaise. For at gøre dette skal du vaske æggene godt, selv med sæbe.
- Til mayonnaise er der kun brug af æggeblommer. Læg dem i en dyb skål med 1 tsk. sukker og halvt så meget salt.
- Vi begynder at piske med en blender, æggeblommerne skal blive hvide. Derefter introduceres olien, uden at afbryde pisken. Det er bedre at bruge oliven, men hvis det ikke findes i køleskabet, skal du tage grøntsager, kun af høj kvalitet.
- Hæld eddike og slå et par minutter til.
- I den færdige hjemmelavede mayonnaise tilsættes hakket hvidløg, hakkede urter og krydderier efter smag. Bland og indfør sausen i køleskabet.
Madlavning fra tomater
Endnu en gang kan vi bruge ethvert mejeriprodukt til østlig sauce. Det kan være kefir, naturlig yoghurt, yoghurt, creme fraiche. Der er også en opskrift baseret på æggeblommer og smør.
Men der er en mulighed for madlavning af dolma i tomatsaus. Den serveres ikke hver for sig, ligesom andre typer, men de gryder hovedretten i den.
ingredienser:
- fem friske tomater (eller en dåse dåse);
- en flok koriander;
- tre løg;
- 30 g suneli humle;
- en ske med kornet sukker;
- terning af bouillon.
Tilberedningsmetode:
- Steg den hakkede løg let i syv minutter i en gryde.
- Vi hugger tomater. Hvis der bruges friske, skal du skræl dem af.
- Tilsæt massen til løgen sammen med sødestof, suneli humle, peber og krummer i buljongen. Hvis der ikke er nok salt, skal du tilføje salt.
- Stew saucen i fem minutter, hæld derefter dolma over den, og lad skålen simre i 40 minutter.
Valnøddolma-sauce
Saucen med valnødder giver ikke kun skålen en fantastisk smag, men fylder også kroppen med næringsstoffer. Valnødder indtager en ledende position blandt de fleste produkter, der udgør vores traditionelle diæt med deres gavnlige egenskaber.
At finde dolma-sauce med tilsætning af valnødder er ganske vanskeligt, men vi var i stand til at finde en mild krydderierecept, der især vil understrege smagen af den orientalske fad.
ingredienser:
- et glas fløde;
- en halv pakke ghee;
- 110 g valnødder;
- 120 g ost;
- muskatnød hvis ønsket.
Tilberedningsmetode:
- Det vigtigste i denne opskrift er fløde. De skal være friske og af høj kvalitet, men procentdelen af fedtindholdet afhænger af din smag. Dolmasauce bør ikke være for tung, så 15 procent er bedst.
- Varm cremen op, men lad dem ikke koge. Sæt ghee, rør, indtil den er helt opløst, og fjern den fra varmen.
- I den resulterende masse lægger vi hakkede nødder, peber det, salt og kaster lidt muskatnød om ønsket.
- Saucen er næsten klar, men det viste sig at være for tynd, så vi har brug for fortykningsmidler. Til dette formål kan du bruge en skefuld mel eller stivelse, men det er bedst at tage hård ost, rive den på et fint rivejern, lægge en varm sauce og ælte, indtil den er opløst.
Der er ofte ofte opskrifter, hvor sausen tilberedes af rå æggeblommer. En sådan fyldning skal koges i et vandbad eller på meget lav ild, ellers ægene krøller sig sammen, og sausen ødelægges. Til mætning fortyndes den færdige sammensætning med kyllingebestand, og for at give en svag surhed tilsættes citronsaft.
