Værtinde, der kender og dygtigt bruger den klassiske opskrift på Bolognese sauce til pasta, hører utrætteligt henrykte anmeldelser. Det er så let at fylde ethvert køkken med Italiens ånd!
Materielt indhold:
Klassisk opskrift med hakket kød
Kødesaus er traditionelt tilberedt til pasta, men den går bestemt sammen med den sædvanlige sideskål: kartofler og alt korn. Så hvad er bolognese sauce med hakket kød, og hvordan laver man det rigtigt?
Den første ingrediens er hakket kød. Den klassiske opskrift angiver oksekød, men svinekød, kylling og endda fårekødkomponent er ikke dårligere i smagen.
Hvilke ingredienser er nødvendige til saucen:
- hakket kød - 500 g;
- bouillon - 200 ml;
- tomatpasta - 500 g;
- olivenolie - 2 spsk. skeer;
- mellemstore løg - 1 stk .;
- hvidløg - 2 nelliker;
- salt og peber efter smag.
Handlingssekvensen:
- Steg det valgte hakket kød i en gryde i olivenolie.
- Efter tilsætning af hakket løg og hvidløg skal du stege igen.
- Derefter kommer tomatpasta, salt og peber.
- Du kan tilføje lidt grøntsags- eller kødbuljong til saftighed.
- Denne blanding er stuet under et låg i flere minutter.
- Forkogt spaghetti hældes direkte i skålene med sausen og blandes.
Men dette er kun en af de mulige muligheder, den enkleste.
Traditionel italiensk dressing
Kødesausen betragtes stadig som den mest lækker og rig, til forberedelse af hvilken en klassisk italiensk opskrift bruges. Og han er ikke kendt for alle kokke.
Liste over ingredienser er meget lang:
- kød (helst kalvekød), hakket med en kødmølle - 500 g;
- røget bacon - 100 g;
- fedtcreme fra 20% - 120 ml;
- ost (fortrinsvis parmesan) - 150 g;
- løg - 1 mellemstort hoved;
- hvidløg - 2 nelliker;
- medium gulerod - 1 stk .;
- vegetabilsk olie (helst oliven) - 3 spsk. skeer;
- smør - 1 spsk. en ske
- vin (fortrinsvis tørrød) - 250-300 ml;
- tomatpuré - 2 spsk. skeer;
- tomater i deres egen juice - 2 dåser på 400 ml hver;
- krydderier efter smag: salt, sort peber, oregano, basilikum.
Madlavning tager meget tid, men slutresultatet er det værd. Altså:
- Steg tynde skiver bacon i en blanding af olier.
- Hakk alle grøntsager, undtagen tomater, og steg dem sammen med bacon.
- Tilsæt gradvis hele fyldningen tilberedt fra det valgte kød. Sørg for, at han ikke tager store klumper ind, for dette ældes konstant med en spatel.
- Når hakket kød er stegt, kan du hælde fløden og vente, indtil de er optaget i kødet.
- Vi hælder i vinen og venter, indtil næsten al væske er kogt væk.
- Det næste trin er at tilføje tomatpuré og tomater samt dine yndlings krydderier.
- Efter at alle ingredienserne er i gryden, skal du sauce saucen i mindst to timer over svag varme under et låg, kontrollere processen og periodisk blande blandingen.
- Lad sausen stå i cirka en time.
Servering sker som følger: en portion kogt spaghetti anbringes på en tallerken, derefter sauce og drysses med revet parmesan oven på skålen.
Madlavning med tomater
For at tilberede Bolognese sauce med tomater er det ikke nødvendigt at bruge dåse grøntsager. Om sommeren er friske ingredienser også meget velegnede.
Sådan tilberedes tomater:
- Vask, skyl med kogende vand og skræl.
- Slib derefter og brug i forskellige opskrifter i stedet for tomater i deres egen juice.
- For at gøre saucens konsistens endnu mere delikat og ensartet, kan friske tomater aftørres gennem en sigte for at fremstille tomatsaft.
Dette halvfabrikata passer godt sammen med ingredienserne i traditionel kød sauce og kan også bruges i vegetariske retter.
Vegetarisk mulighed med svampe
For mennesker, der ikke spiser mad af animalsk oprindelse, er der også en god måde at tilberede den berømte italienske ret. Det er nok at ændre den klassiske opskrift på Bolognese sauce lidt og erstatte kødet med svampe. Fløde kan også udelukkes fra sammensætningen af ingredienserne, og tilsæt flere tomater til saftighed. Klar vegetarisk sauce kan piskes med en blender og serveres med pasta og andre sideretter.
For vegetarisk bolognese:
- enhver champignon - 750 g;
- oliven- eller majsolie - 2 spsk. skeer;
- mellemstor løg - 1 stk .;
- hvidløg - 2 nelliker;
- tomatpuré eller mosede friske tomater - 500 g;
- bouillon (grøntsag) - 200 ml;
- salt, peber - efter smag
Forresten svampe tilføjer en behagelig vri til smagen af traditionel kødbolognese.
Madlavning med courgette og selleri
Et sæt grøntsager til italienske retter kan udvides til din smag. Det går godt med kød i en sauce til pasta squash og selleri.
I denne opskrift er sammensætningen som følger:
- stor løg - 1 stk .;
- mellemstore gulerødder - 1 stk .;
- selleri stilke - 2 stk .;
- mellemstore tomater - 3 stk .;
- frisk zucchini - 1 stk .;
- ethvert hakket kød - 400 g;
- krydderier og salt efter smag.
Processen er ikke særlig forskellig fra den klassiske version:
- Først stegt løg, gulerødder og hakket courgette.
- Derefter tilsættes selleri, skåret i små stykker.
- Derefter sendes hakket kød og tomater til gryden.
- Alt sammen stuet, indtil det er kogt og serveret sammen med en side skål.
Bolognese sauce til vinteren
Mange husmødre foretrækker at forberede sig til vinteren. Hvis familien elsker kød sauce til pasta, er du ofte nødt til at tilberede den. Selvfølgelig konserves sauce indeholder ikke kødingredienser, men smagen er ikke ringere end den klassiske version. Og vigtigst af alt sparer det tid på madlavning.
Til 7 kg tomater har du brug for:
- løg - 1 kg;
- hvidløg - 40 g;
- olivenolie - 65 ml;
- tomatpasta - 400 g;
- salt - 65 g;
- sukker - 175 g;
- persille og basilikum greener - 70 g hver;
- paprika - 50 g;
- vineddik (rød) - 200 ml;
- formalet sort peber - 1 tsk.
Tilberedningsprocessen vil tage meget tid:
- Først er tomaterne hakkede og kogte i cirka 2,5 timer over svag varme.
- Derefter tilsætter de hakkede aromatiske urter, paprika, salt, sukker og fortsætter med at lave mad.
- Løg med hvidløg stegtes separat i olivenolie, hvorefter de blandes med tomatpasta.
- Derefter kombineres begge blandinger, hældes peber og eddike hældes.
- Den resulterende masse skal koge i 10-15 minutter, hvorefter den hældes i sterile krukker, rulles op, vendes og indpakkes, indtil den er helt afkølet.
Italiensk køkken er meget mangesidig. Hvert hjørne af Italien har sine egne traditioner, der gælder for madlavning. Men det var kød sauce til pasta, der vandt fans rundt om i verden. Hver værtinde forbereder det på sin egen måde og holder sig endda ved den klassiske version. Uanset hvad Bolognese skal prøve, er det usandsynligt, at han forlader ligeglad.
