Den svimlende lugt af friskbrygget kaffe symboliserer den vækkelse og en god start på dagen. Den vigtigste hemmelighed for rigdommen i smagen af morgendrink og trivsel efter at have drukket det er korrekt valgt kaffesorter.
Materielt indhold:
Hvor mange kaffesorter der er i verden
Kaffe - en drink fremstillet af specielt tilberedte kaffetræbønner. Denne type plante findes i tropiske lande og repræsenterer stedsegrønne buske og træer, i frugterne, hvis bark og blade indeholder koffein.
Frugterne af kaffetræet er runde lyse røde bær med to frø indeni. Disse frø kaldes kaffebønner.
Friske frø med en bleggrønlig farve ser lidt velsmagende ud - en rig brun farve og en karakteristisk aroma af kaffebønner får først efter steking.
Det er umuligt at entydigt svare på spørgsmålet om, hvor mange kaffesorter der findes i verden. På trods af at der er kendt mere end 90 biologiske arter af kaffetræ, er frugterne af ikke dem alle egnede til at spise.
Arabisk kaffe betragtes som den mest almindelige. Den næste mest populære er kongolesisk kaffe kaldet robusta. Mindre kendte arter er liberiske og udmærker sig.
De vigtigste sorter af kaffetræer, arabica og robusta, dyrkes i mange regioner.
Betingelserne, hvor planterne dyrkes, påvirker bønnernes endelige smag og aroma, så navnet på hver kaffetype afspejler information om dens oprindelse:
- producerende land;
- en underart af planten;
- jordbedrifter, hvor kaffetræet voksede;
- terrænfunktioner - tilstedeværelsen af bjerge, dale eller byer i nærheden;
- kommerciel tilknytning til ethvert brand.
Hver ny kaffe er resultatet af opdrætternes arbejde, hvis vigtigste opgave er at dyrke en plante, der er modstandsdygtig over for skadedyr, med et højt udbytte og fremragende smagskarakteristika.
Klassificering efter type kaffebønner
For at få korn underkastes kaffebær forarbejdning, hvorved massen, der omgiver frøene og adskillige beskyttelseslag, fjernes. Det er vigtigt at opretholde integriteten af selve kornene.
Dernæst sorteres kaffefrø efter størrelse. Til dette sigtes de raffinerede rå korn gennem en sigte med forskellige maskestørrelser.
De fleste kaffebær har to korn. Men omkring 5% af frugterne kan indeholde et stort korn dannet ved fusion af to frø. Sådanne korn sigtes og isoleres i en separat sort.
Korn, hvis størrelse overstiger 8 mm, anses for at være meget store.
Klassificeringen af korn svarer endvidere til følgende størrelser:
- ekstra stor - 7,5 mm;
- stort - 7,1 mm;
- stort nok - 6,7 mm;
- god - 6,35 mm;
- medium - 5,95 mm;
- lille - 5,55 mm;
- lille - 5,16 mm;
- meget lille - 4,76.
Lignende metoder til sortering af kaffebønner er nødvendige for deres efterfølgende klassificering og bruges ikke kun af producenter, men også af lande, der køber produktet.
En enkelt standard til bestemmelse af kaffebønns kvalitet og mangler er imidlertid endnu ikke blevet vedtaget.
Korn med sorte pletter eller skader forårsaget af tilbagevirkende processer og insekter betragtes generelt som mangelfulde. Efter ristning er det næsten umuligt at registrere sådanne prøver.
Kornkvalitet Karakteristisk
Kvalitative egenskaber ved kaffebønner klassificeres ved hjælp af bogstavbetegnelser:
| Kvalitetsniveau | mærkning |
|---|---|
| elite | AA eller A |
| god | AB |
| gennemsnit | B eller VA |
| lav | BB eller C |
Følgende standarder anvendes på det internationale marked til klassificering af kaffebønner:
- Colombianske midls - kaffesorter fra Colombia, Tanzania og Kenya. Deres værdi bestemmer priserne for alle andre korntyper;
- Andre Midls - kaffesorter fra Mellemamerika og Mexico;
- Brasilien - alle slags brasiliansk kaffe og nogle sydamerikanske lande;
- Robustas - alle typer robusta, uanset produktionsland.
Derudover klassificeres kaffebønner efter fremgangsmåden til forarbejdning og ristning.
Metoder til bestemmelse af kvaliteten af kaffebønner i overensstemmelse med GOST
Mange lande i verden bruger den forenede GOST 6805-97 til at klassificere kaffebønnes kvalitetsindikatorer. Dette dokument giver tre niveauer af kvalitet - den højeste, første og anden klasse.
Overensstemmelsesindikatorer:
- Topklasse. Kaffebønner er kedelige eller skinnende med ensartet ristning. Placeret i midten af kornrillen med let tone. Kombiner flere smagsfarver. Forskel i en blød, markeret aroma.
- Første klasse. Kaffens frø er dybt brun. Aromaen er svag på trods af sværhedsgraden af smag. Tilstedeværelsen af ødelagte korn er tilladt.
- Anden klasse - alle andre kategorier af råvarer.
Sorter efter produktionsland
Regional tilknytning af kaffe er et vigtigt kriterium, der bestemmer dens smagsegenskaber.
De optimale klimaforhold for oprettelse af kaffeplantager er berømte for lande, der ligger i forhold til ækvator. Landene i Sydamerika leverer halvdelen af al kaffe i verden, men Brasilien hører til mesterskabet.
Sammen med Brasilien er Colombia, Indonesien, Etiopien, Vietnam og Indien blandt verdens førende inden for kaffeproduktion.
Smagen af kaffebønner afhænger af sammensætningen af den jord, hvor træet voksede i, mængden af nedbør og solrige dage i dette område og højde. Der er en opfattelse af, at jo højere træet voksede, jo mere udtalt er smagen og aromaen af drikken fra dens frø.
I hvert oprindelsesland anerkendes de bedste kaffesorter:
- “Maracaibo” - en kaffesort fra Venezuela har en lys vinfarvetone, mens sorten “Merida” har en sød, men stærk aroma.
- Harar er kaffe fra Etiopien. Det er kendetegnet ved citron- og blomsternoter i kombination med en vinsmag og krydret bitterhed.
- Kaffe fra Havana - “Kona”, en unik række håndplukkede bønner. Det har en fløjlsagtig smag og nøddeagtig finish.
- "Altura" - kaffe fra Mexico. Chokolade- og nødttoner er iboende i det.
- Colombia. De mest berømte er Supremo, Extra og Excelso.
- Guatemala. Det producerer en unik type kaffe "Antigua Volcanic". Den er stærk, duftende med en lille bitterhed og en lugt af røg.
- Costa Rica er en kaffeproducent med en klassisk smag, delikat aroma og nøddeagtig finish. De bedste er Margarita, Costa Rica og Kashi.
- Puerto Rico er berømt for sorterne med samme navn med en delikat, men rig aroma.
- Tanzania. De mest berømte er Moshi og Kilimanjaro.
Liste over de bedste sorter af drikken
Langt de fleste af kaffesorterne er sorter af de to hovedtyper af bønner, Arabica og Robusta.
Etiopien betragtes som hjemlandet Arabica. Bønner af denne type kaffe er kendetegnet ved en langstrakt form og en udtalt langsgående rille. Sammensætningen af arabica-frugter inkluderer et stort antal aromatiske olier (18%) og en lille mængde koffein (op til 1,5%). Sådanne korn har en blød, delikat og behagelig smag med et strejf af let surhed.
Robusta's fødested er Centralafrika. Disse kerner er små i størrelse, afrundede i form, med pletter placeret på begge sider af rillen.
Sammenlignet med Arabica indeholder Robusta mindre aromatiske olier (8%) med højere koffein (3%). Korn har en rig, men grov aroma og en skarp, snerpende smag.
Kaffebønner: Bedst bedømmelse
Populariteten af mange kaffesorter svarer til regionerne for deres dyrkning:
- Australien - Arabica Skyberry;
- Asien - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Indien);
- Sydamerika - "Arabica Santos" (Brasilien), "Arabica Supremo" (Colombia), "Arabica Maragogip" og "Arabica Antigua" (Guatemala);
- Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".
Enhver elsker af drikken kan få kaffe med en yndlingssmag og aroma ved at blande de sorter, som han kan lide mest.
Elite kaffe
Kun en ubetydelig del af kaffebønner indsamlet på plantager i verden har ret til at blive klassificeret som elite. Denne kategori inkluderer specielt udvalgte kerner af arabica, dyrket i en højde, der overstiger 1000 meter over havets overflade.
Der er sådanne plantager i Syd- og Mellemamerika, Afrika og Sydøstasien. For at skabe en blanding, er korn taget fra en afgrøde, derfor på emballagen til det færdige produkt altid angiver ikke kun fremstillingslandet og plantagenes navn, men også året for indsamling af råvarer.
Elite-kaffe erhverves udelukkende gennem auktioner eller ved specialbestilling.
Den dyreste kaffe
Blandt eliten er de dyreste kaffesorter i verden. Der er flere af dem - indonesisk Kopi Luwak, vietnamesisk Chon og Thai Black Ivory. Dette er eksklusive produkter, hvis produktionsmetode næppe er traditionel.
- Kopi Luwak - verdens dyreste kaffekorn.Smagen på den drikke, der fås fra dem, er mangfoldig og rig. Det indeholder noter af mørk chokolade med et strejf af karamel og vanille. Få eksotisk kaffe på en temmelig usædvanlig måde - fra ekskrementer af animalsk musanga, også kendt som den kinesiske grevling. Disse dyr elsker at feste på friske kaffebær, men kornene fordøjes ikke i deres mave og udskilles sammen med hele kuldet. Takket være behandlingen af dyret med gastrisk juice får kaffebønner unikke smagsegenskaber. Den komplette produktionsproces for Kopi Luwak holdes hemmelig.
- Chon-kaffebønner fås også fra kuldet fra et dyr, der bor i Vietnam - asiatisk palmehave. Smagen af korn efter forarbejdning får skygger af kakao, vanilje, karamel og varm chokolade.
- Thailænd tilpasset til at bruge elefanter til at få Black Elfenben. Disse store dyr spiser frugt, så kaffebønner bliver frugtagtige efter at have været i deres mave.
Sådan vælger du kaffe efter din smag
For at få virkelig glæde af drikken skal du lære at vælge kaffebønner.
Eksperter anbefaler at være opmærksomme på sådanne detaljer:
- Kornstørrelsen er 6-8 mm, hvis det er arabica, og 4-5 mm, hvis det er robusta.
- Alle kerner i pakningen skal være af samme størrelse uden skader og pletter.
- Jo højere procentdel af robusta-indhold i blandede produkter er, jo lavere er deres kvalitet og omkostninger.
- Ristningsgraden påvirker smag af drikken. Den letteste er skandinavisk, den stærkeste er italiensk. Den gennemsnitlige grad af ristning af kaffebønner tilbyder østrigere og amerikanere.
- Graden af slibning vælges i overensstemmelse med fremstillingsmetoden. For østkaffe er det bedre at tage en fin slibning, og til almindelig brygning i en kaffekande er en gennemsnitlig en egnet.
Og selvfølgelig, når du vælger en kaffekvalitet og producent, er det værd at overveje personlige præferencer. Den vigtigste ting at huske er, at kvalitetskaffe aldrig er billig.
