I de senere år er russernes traditionelle diæt udvidet gennem brug af produkter, der stammer fra det asiatiske køkken. Blandt de mest efterspurgte - sojasoves, allestedsnærværende i øst. Mange husmødre føjer produktet til hverdagens retter, ikke engang at vide, hvad fordelene og skadene ved sojasovs er.
Materielt indhold:
Sojasauce: kemisk sammensætning og kalorieindhold
Sojasauce, en vigtig bestanddel af orientalske retter, er en tyk mørk væske med en skarp lugt. Produktets smag er rig salt, så de krydres ofte med retter og erstatter salt.
Produktet blev opfundet af den gamle kinesiske. Ifølge de originale kilder blev retter med tilsætning af sojasovs tilberedt i Kina i det ottende århundrede f.Kr. Med tiden opnåede produktet distribution i alle asiatiske lande og betragtes stadig som en obligatorisk del af kød- og fiskeretter.
Den klassiske måde at tilberede sojasauce involverer gæring af soja- og hvedekorn ved gæring, som er forårsaget af specielt tilsat Aspergillus-svampe.
Traditionel produktfremstilling tager flere måneder. Derfor bruger nogle producenter teknikker, der forenkler processen og reducerer tilberedningstiden. Sådanne sojasaucer bliver klar på tre dage og kan opbevares længere.
Produkter, der er fremstillet ved hydrolyse, adskiller sig imidlertid i smag fra den originale sojasovs og kan indeholde kræftfremkaldende stoffer.
Der henviser til, at sojasovs tilberedt på traditionel vis har en høj ernæringsværdi og indeholder sunde stoffer:
- mikro- og makroelementer - zink, jern, mangan, calcium, kobber såvel som natrium, fosfor og klor;
- B, A, E-vitaminer og askorbinsyre;
- mono- og disaccharider;
- aminosyrer;
- glutaminsyrederivater.
100 g produkt indeholder 6 g protein, 6,6 g kulhydrater og 5,6 g aske. Fedt i saucen er praktisk taget fraværende.
Effekt på kroppen
Det er fornuftigt at tale om fordelene ved sojasovs, hvis du mener, at du får et rigtigt produkt opnået ved gæring af bønner og hvede.
Fra et medicinsk synspunkt er sojasovs et sundt produkt, der kan understøtte de naturlige fysiologiske processer i kroppen og forhindre udvikling af patologier. Desuden er et moderat forbrug af produktet nøglen ikke kun til trivsel og fysisk aktivitet, men også til at bevare ungdommen.
De mest værdifulde fordelagtige egenskaber ved sojasovs:
- evnen til at reducere antallet af frie radikaler på grund af det store antal antioxidanter i dets sammensætning, og dermed bremse aldringsprocessen, forhindre dannelse af tumorer, forhindre forværring af kroniske sygdomme;
- forbedret blodcirkulation
- øger blodkarets elasticitet;
- soja-aminosyrer kompenserer for manglen på protein og er involveret i opbygning af muskelvæv;
- tilstedeværelsen af lysin er nøglen til at øge absorptionen af calcium;
- takket være C-vitamin understøtter produktet immunsystemet og forhindrer infektion;
- har evnen til at forbedre stofskiftet, hjælper med at tabe sig;
- glutaminsyre lægger vægt på smag af retter, hvilket gør dem lysere og mere mættede.
Derudover lindrer sojasoves hovedpine, hjælper med i bekæmpelsen af søvnløshed og depression, reducerer irritabilitet og nervøsitet, eliminerer muskelkramper og hævelse.
På grund af den markante terapeutiske virkning af sojasovs anbefales produktet til brug ved hjerte-kar-sygdomme, herunder åreforkalkning og hypertension, fedme, diabetes mellitus, kronisk cholecystitis, arthritis, artrose og kronisk forstoppelse.
Fordelene ved sojasovs for kvinder
Ifølge eksperter fortjener fordelene ved sojasovs for kvinder særlig opmærksomhed. Det fermenterede produkt er rig på phytoøstrogener og isoflavoner. Et stort antal af disse planteforbindelser findes i henholdsvis soja og hvede, og sojasovs er mættet med stoffer, der er nødvendige for den kvindelige krop.
Værdien af fytoøstrogener for kvinder ligger i deres evne til at forlænge funktionen af det naturlige hormon i den kvindelige krops østrogen.
Således er isoflavones:
- kompensere for manglen på naturlige hormoner, hvis mængde falder i overgangsalderen;
- eliminere ubehaget forbundet med udbruddet af overgangsalderen;
- lindrer smerter under menstruation;
- forhindrer udvikling af brystkræft.
Kvinder, der regelmæssigt spiser sojasovs, ser som regel yngre ud og har et godt helbred.
Sådan bruges til vægttab
Mange ernæringseksperter anbefaler kraftigt, at deres afdelinger indfører sojasovs i kosten. Dette forklares ikke kun med produktets lave kalorieindhold, men også af dets specielle egenskaber. Først og fremmest evnen til at fremskynde metabolismen og kvaliteten af de metaboliske processer.
Derudover bidrager sojasauce til vægttab, da den indeholder probiotika, der normaliserer fordøjelsen og øger absorptionen af næringsstoffer.
Og hvis du udskifter sojasovs med olieforbindelser til tallerkener, kan du reducere det samlede antal kalorier i kosten.
Det vigtigste er ikke at overskride den anbefalede norm for produktet - en spiseskefuld om dagen, hvis du spiser salt mad og to spiseskefulde sauce, underlagt en fuldstændig afvisning af salt i kosten.
Nyttige egenskaber ved sojasovs til fordøjelseskanalen
På trods af det faktum, at brug af sojasovs i akutte former for mave-tarmkanalepatologier er forbudt, anbefales det at bruge dens terapeutiske virkning under remissioner ved kronisk gastritis og pancreatitis.
Probiotika i sammensætningen af sojasauce normaliserer niveauet af mikroflora i tarmen, undertrykker patogene processer, forbedrer fordøjelsen og fremmer absorptionen af stoffer, der er værdifulde for menneskers sundhed.
Således reduceres belastningen på fordøjelsesorganerne, og patologiske processer bremses, indtil den stoppes fuldstændigt.
Madlavning ansøgning
Indholdet af en stor mængde glutaminsyre i sammensætningen af sojasovs kan forbedre smagen på ethvert skål med det. Produktet bruges til tilberedning af kød, fisk og skaldyr, marinader og andre typer saucer tilberedes på basis, salater og første retter krydres med det.
Brug af sojasovs giver dig næsten fuldstændigt afgivelse af salt samt erstatter olie, krydderier eller mayonnaise.
Hvordan man vælger sojasovs
Handelsnetværket præsenterer et stort antal sorter af sauce fremstillet af forskellige producenter og forskellige i pris.
For at købe et virkelig nyttigt produkt, når du vælger det, er det passende at bruge følgende anbefalinger:
- sojasovs fremstillet efter klassisk teknologi er i stand til at opretholde smag i lang tid og behøver ikke tilsættes konserveringsmidler. Hvis etiketten angiver fødevaretilsætningsstoffer mærket "E", er dette et produkt af lav kvalitet;
- en god sauce kan ikke være billig. Fremstillingsprocessen tager mindst seks måneder, hvilket påvirker produktets omkostninger;
- Sammensætningen af den naturlige sauce inkluderer soja, hvede, vand og salt. Eventuelle andre komponenter er upassende og reducerer dens kvalitet;
- en indikator for kvalitet kan også betragtes som en indikation på metoden til tilberedning af sauce - ordet "gæret" ved siden af navnet på etiketten;
- produkt af høj kvalitet er ensartet og gennemsigtigt;
- proteinindholdet i naturlig sojasovs kan ikke være mindre end 7%.
For at vælge et kvalitetsprodukt skal du være opmærksom ikke kun på dets sammensætning, men også på den beholder, hvor sausen er pakket i.
Sojasovs i høj kvalitet kan ikke hældes i plastbeholdere - som regel vælger fabrikanterne denne måde og forsøger at reducere produktets omkostninger til det største.
Kontraindikationer og skade
I nogle tilfælde kan brugen af sojasaus forårsage alvorlig sundhedsskade. Brug af produktet anbefales ikke til personer, der lider af akutte sygdomme i mave-tarmkanalen eller saltaflejring.
Derudover bør du begrænse forbruget af sojasovs til børn - hos børn under tre år kan produktet forårsage allergiske reaktioner. Og ældre børn påvirker hyppig brug af sauce negativt funktionaliteten i det endokrine system.
En risikogruppe inkluderer også gravide kvinder. Sojasauce indeholder isoflavoner, hvis virkning ligner funktionerne af kønshormonet østrogen. Virkningen af disse stoffer påvirker negativt udviklingen af fosterets hjerne. For at undgå den uberettigede risiko for spontanabort bør graviditeten under graviditet helt opgive brugen af sojasovs i mad.
Som de fleste produkter er sojasaus fordelagtig, hvis du følger foranstaltningen og ikke overbelaster den daglige diæt med for store mængder.
