"Rul det til meget godt" - dette udtryk bruges sjældent nu, de siger normalt "rull det meget tyndt", men det var denne måde at rulle dejen på, som gav navnet til tærter med ikke-klemte kanter. Tidligere blev de kogt med forskellige fylde, til vores dage, måske kun de mest lækre - juice med cottage cheese fra shortcrust wienerbrød har nået os. Alle de forviklinger og nuancer ved fremstilling af disse lækre tærter vil blive diskuteret senere.
Materielt indhold:
Klassisk juice med cottage cheese lavet af shortcrust wienerbrød
I henhold til denne opskrift er kagen meget blød og sandet smuldrende, og dens indhold ligner en frosset fløde. Alt dette hjælper med at opnå creme fraiche, der findes både i testens sammensætning og i påfyldningen.
Andele produkter til testen:
- 2 æg
- 180 g sukker;
- 150 g smør;
- 100 ml creme fraiche med et fedtindhold på 20%;
- 2 g vanillin;
- 14 g bagepulver;
- 335-390 g mel.
For at forberede fyldet til saftigere skal du:
- 400 g cottage cheese;
- 90 g sukker;
- 40-60 ml creme fraiche (20%);
- 5 g vaniljesukker.
Derudover skal du bruge et andet æg til at smøre genstandene, inden du sætter dem i ovnen.
Bages i trin:
- Læg terningerne blødgjort smør, sukker, creme fraiche, æg, vanillin og bagepulver i en beholder med den rette forskydning. Bland derefter forsigtigt alle disse produkter, indtil de er glatte med en piskeris eller en elektrisk mixer.
- Derefter indføres mel i den flydende komponent i små portioner for ikke at tilstoppe dejen. Så snart massen er samlet i en klump, tager den en ensartet struktur, lidt fugtig og fedtet, kan den afsættes.
- Nu er det tid til at tilberede hakket kød fra cottage cheese, som vil fylde safterne: kombiner alle produkterne og slib grundigt. Blandingen skal ikke være for vandig, så du skal overvåge mængden af creme fra det.
- Rul dejen med en kavlen, så tykkelsen bringes til 2-3 mm, skæres fra et krus med en diameter på 7-10 cm, fordel fyldet på dem, fold emnet i to, og produktet er klar.
Klassiske saftige kanter er bølget, du kan lave dem med en speciel skæring, og hvis det ikke er det, kan du bruge metalforme til cupcakes med bølgende vægge.
- Læg forsigtigt emnerne på den forberedte bageplade, idet der er små mellemrum mellem dem. Smør dem derefter med et slået æg og bag ved 180-185 grader. Den omtrentlige bagtid er fra 20 til 25 minutter. Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Bagning i overensstemmelse med GOST
Gourd ostemasse tilberedt i overensstemmelse med GOST - dette er søde minder fra vidunderlige skoleår. For at huske smagen på uforglemmelige cottage cheese-kager fra barndommen, har du kun brug for lidt fritid og følgende liste over produkter til det grundlæggende:
- 420 g mel;
- 2 æg
- 200 g smør eller margarine til bagning;
- 100 g pulveriseret sukker;
- 2,5 g fint salt;
- 3,5 g ammonium.
Sammensætningen af ostemassefyldningen ifølge GOST inkluderer:
- 400 g cottage cheese;
- 80 g pulveriseret sukker;
- 60 g mel;
- 40 g creme fraiche;
- 1 ågel.
Den sochi, der blev bagt ved cateringvirksomheder, blev ikke smurt ovenpå med noget, men alligevel er kagerne mere elegant og velsmagende, hvis du smør det med en blanding af æggeblomme og varm mælk (vand), før du sender det til ovnen.
Sekvensen af kulinariske processer:
- Pisk blødt smør indtil fluffy med pulveriseret sukker. I denne blanding blandes æggene ad gangen. Mel, knust med ammonium og salt, bland i små portioner i dejen, som let skal samles i en skål.
I GOST-bageprøven findes ammonium som bagepulver, men hvis det ikke kunne købes, erstattes denne ingrediens let med det sædvanlige bagepulver. Det er vigtigt ikke at overdrive det med et bagepulver, så safterne ikke revner ovenpå.
- Til fyldningen skal du bare lægge alle dens komponenter i en skål og bland dem forsigtigt med en mixer eller blender. Før du bruger ostemassen, skal du lade den stå et stykke tid.
- Opdel dejen i stykker, der vejer 70 g, fra hver form en oval kage, ikke tykkere end 5 mm. Fordel fylden (45 g hver) på ovalen fra shortcrust wienerbrød og fold den i to.
- Anbring de dannede emner på en bageplade, fedt med æggeblomme og bag den, indtil den er kogt på 180-200 grader. I gennemsnit tager bagning 20-25 minutter.
Madlavning uden creme fraiche
Mange husmødre er på udkig efter en variant af sprøde tærter med ostemasseudfyldning og uden creme fra ingredienslisten, så du kan ikke ignorere en sådan opskrift.
Til bagning uden creme fraiche er det nødvendigt at forberede:
- 2 æg
- 100 g pulveriseret sukker, hvoraf 80 g pr. Dej;
- 160 g smør;
- 350 g mel (300 til dej og 50 til toppings);
- 200 g cottage cheese.
Faset opskrift på saftpressere:
- Fra smør, blødgjort til en cremet konsistens, pulver, et æg og mel, ælte en glat dej, deles i 12 kugler lige i vægt.
- Gnid cottage cheese gennem en sigte, tilsæt resterne af pulver, mel og protein til det, mos med en knebet kartofler i vanden.
- Flad dejen kugle med en kavel ned i en oval, hvis du ønsker det, skal du bruge en krøllet kniv til at gå langs kanterne og gøre dem bølget. Læg to spiseskefulde fyld på den ene side af emnet og dæk med den anden side.
- Bag annealede tærter med æggeblomme ved 200 ° C i mindst en halv time. Før servering kan du pulverere dem lidt med pulveriseret sukker. Https: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Shortcrust ostemasse
Ikke mindre bud end klassiske eller GOST-standarder fås kefir sochi, som du har brug for:
- 1 æg
- 100 g sukker;
- 100 g smør;
- 150 ml kefir;
- 500 g mel;
- 4 g soda;
- 2,5 g salt.
For en lækker ostemasseudfyldning skal du tage:
- 300 g ikke-kornet ostemasse;
- 1 æg
- 40-60 g sukker;
- 40 g semulje;
- 30 g creme fraiche;
- 3 g salt.
bagning:
- I kefir, kaste soda og bland. Ryst ægget separat med krystallinske produkter (salt og sukker) lige indtil alle de faste partikler er opløst. Riv koldt smør i et groft rivejern i mel og gnid det hurtigt i meget fine krummer.
- Kombiner alle dejens komponenter sammen, dann en jævn klump fra den resulterende masse, som med et serviet dækkes i køleskabet.
- Opdel ægget i åge og protein. Lad den første være saftigere til smøring, og den anden til at kombinere fyldningerne med andre ingredienser og gnide forsigtigt med en gaffel, indtil den er glat.
- Fra den kølede dej og den forberedte fyldning, form safter, der derefter smøres med en blanding af æggeblomme og en ske med vand og bages, indtil de er kogt ved 180-200 grader. Https: //www.youtube.com/watch? V = FITe6IzDOW8
Med tilsætning af kirsebær til fyldet
Kirsebærbær - dette er en måde at gøre ganen med cottage cheese endnu velsmagende på. Til dette formål er både frisk kirsebær og frossent, men altid frøfrit, egnet. Som bærmuligheder kan du også tilføje rips, blåbær eller stikkelsbær til ostemassefyldet, og til indstillingen med kirsebær skal du forberede:
- 320 g mel;
- 100 g smør;
- 100 g creme fraiche;
- 3,5 g bagepulver;
- 2 æg
- 200 g cottage cheese;
- 60 g frøfrie kirsebærbær;
- sukker, vanillin og salt efter smag.
fremskridt:
- Fra mel, creme fraiche, salt, revet smør, bagepulver og æg, ælte elastisk shortcrust dej, som er stabiliseret i et kvarter i kulden.
- Vend cottage cheese med protein, sukker og vanilje til en homogen pasta med en blender.
- Rul dejen ud til 5 mm af et ark, skær cirkler ud af den, som er smurt med cottage cheese-pasta, læg et par kirsebær på toppen og fold den i to. Kanterne på tærten kan plukkes lidt ved at trykke ned med håndtaget på en ske eller med en gaffels tænder, men midten skal være åben.
- For at behandle de dannede produkter med en blanding af æggeblomme og vand og derefter koge i ovnen svarende til tidligere opskrifter.
Hvordan bages juice med cottage cheese fra barndommen?
De voksne, hvis bedstemor boede langt uden for byens grænser, husker saftige enorme duftende tærter kogt i olie fra landsbycreme og fyldt med hjemmelavet cottage cheese. For voksne kan den saftigere størrelse efterlades stor, men for børn er det bedre at tilberede små pæne tærter, der vil være praktisk at spise. Du kan tilføje rosiner eller kandiseret frugt til fyldet.
Andelene af produkterne til mormors åbne kager er som følger:
- 300 g mel;
- 125 g smør;
- 1 æg i dejen og æggeblomme i fyldet;
- 60 g sukker i dejen og 40 g i hakket ost;
- 1,5 g salt;
- 3-4 g bagepulver;
- 50 g creme fraiche;
- 300 g cottage cheese;
- 30 g stivelse;
- rosiner og kandiserede frugter efter smag og ønske.
Sådan tilberedes juice fra shortcrust wienerbrød:
- Knus mel med bagepulver og salt. Slib smørret separat med sukker, æg og creme fraiche. Kombiner de sjældne og løse komponenter, bland forsigtigt og fjern i 60 minutter i kulden.
- Squash cottage cheese gennem en fin sigte, tilsæt æggeblommen, stivelse og sød. Bland grundigt, og du kan lægge kandiserede frugter og / eller rosiner i en homogen forkød.
- Derefter forbliver det kun at mode og bage saftene. Der vil være 9 store tærter, men meget mindre. Temperaturen i varmebehandlingen er 180-200 grader, og tiden afhænger af arbejdsemnernes størrelse Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU
Kalorie færdig bagning
Oplysninger om kalorieindholdet i 100 g færdige bagværk til hver af de foreslåede opskrifter er nyttige for folk, der overvåger antallet af forbrugte kalorier, men som elsker hytteost,
| Parabol navn | Kalorier, kcal / 100 g |
|---|---|
| Klassiske kompositioner | 317,5 |
| Bagning i overensstemmelse med GOST | 337,6 |
| Opskrift uden creme fraiche | 350,9 |
| Shortcrust ostemasse | 292,0 |
| Med tilsætning af kirsebær til fyldet | 297,9 |
| Juicer med cottage cheese fra barndommen | 325,9 |
