Flydende afkogninger af fjerkrækød er populære både som en uafhængig skål og som basis for suppe, borsch. For at finde ud af, hvor mange kalorier der er i kyllingebuljong, taber mange mennesker. Produktet er meget nyttigt, har endda medicinske og forebyggende egenskaber, men hvis det er forkert forberedt, kan det tilføje et par centimeter i taljen.
Materielt indhold:
Kemisk sammensætning og næringsværdi
Kyllingebuljong bruges oftest i diætfødevarer. Fjerkrækød er tilgængeligt for alle dele af befolkningen, let at fordøje og har en høj næringsværdi. Efter at have kogt kylling uden salt, krydderier og grøntsager, passerer et bestemt sæt stoffer i vandet.
Kun 100 gram kyllingbuljong indeholder ca. 4 g protein. Asparaginsyre, lysin, leucin, arginin, isoleucin, alanin og valin dominerer i aminosyresammensætningen. De proteinmolekyler, der er indeholdt i fileten (en anden del af slagtekroppen), denatureres, når de opvarmes, passerer delvist ind i bouillon og er lettere at optage af kroppen.
Fjerkrækød indeholder hovedsageligt protein, og der er også meget lidt bindevæv og fedtvæv.
Slagteaffald, vinger, ben kan bruges til at lave rig suppe, borscht. Imidlertid er der i bouillon fra sådanne dele af kyllingen et lille protein, der noteres lave ernæringsmæssige og diætiske egenskaber ved en sådan afkok.
Fedt i kyllingebestanden - ca. 3 gram. Hoveddelen af lipider koncentreres under huden, og i en mager kylling er den kun 5%. Sammensætningen domineres af nyttige til kropsfedtsyrerne: mættede, enumættede og flerumættede. Hvis kyllingen er gammel, er denne komponent mere, og sammensætningen er mindre gunstig for menneskers sundhed.
Kolhydrater i kyllingebuljong - fra 0,3 til 0,4 g.Dette er hovedsageligt mono- og disaccharider, stivelsesholdige stoffer.
Vitaminer i 100 g bouillon:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- pantothensyre - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Kyllingebuljong indeholder en lang række mineralkomponenter. Antallet af makro- og mikronæringsstoffer afhænger af ernæring, vandring, fjerkræras.
Mineralkomponenter (pr. 100 g kyllingebestand):
- kalium - 190 mg;
- fosfor - 178 mg;
- natrium - 100 mg;
- magnesium - 30 mg;
- calcium - 11 mg;
- jern - 1,4 mg.
Den kemiske sammensætning og næringsværdi af bouillon afhænger af mængden af vand, i hvilken hele slagtekroppen eller kun en del af kyllingen blev kogt, fuglens alder, madlavning med eller uden hud og andre forhold. Det er acceptabelt at fokusere på gennemsnitlige indikatorer.
Kalorieindhold og BJU kyllingebuljong
Energiværdi kan bestemmes ved at tilsætte kalorieindholdet i ingredienserne i bouillon og dividere med vægten af hele opløsningen. Brug ofte den forenklede formel foreslået af ernæringseksperter. Du skal multiplicere kyllingens energiverdi i skålens flydende komponent med en faktor 0,9. Den mest nøjagtige værdi opnås, hvis vand og kød tages i lige forhold.
Når man koger 1 kg kyllingeben i 1 liter drikkevæske, opnås et måltid med et kalorieindhold på ca. 176 kcal (pr. 100 g). Den samme indikator for fileter er ca. 102 kcal. Kroppen får så meget energi, hvis du spiser bouillon med fjerkrækød.
For at bestemme kalorieindholdet i kyllingebuljong skal det samme kødindeks efter tilberedning trækkes fra råvarens energiverdi. Derefter skal du multiplicere den opnåede værdi med massen af produktet divideret med vægten af det vand, der er taget til bouillon. Eller fra det beregnede kalorieindhold sammen med kød trækkes energiverdien af den færdige filet ud.
For bouillon fra kyllingeskinker er tallet ca. 10,5 kcal. Kalorieindholdet i en sådan mad tilberedt fra et stykke kød uden pit er 7 kcal (pr. 100 g produkt). Energiværdien på 100 g af den flydende komponent fra forskellige dele af kyllingen varierer fra 7 til 68 kcal. Proteiner tegner sig for et gennemsnit på 33%, fedt - op til 65%, kulhydrater omkring 3% af kalorier.
Dagligt indtag
Når man spiser 100 g kyllingbuljong, modtager kroppen 5,3% af det daglige proteinindtagelse, 5,6% fedt og kun 0,2% kulhydrater. Hvor meget der skal drikkes et sundt afkog af fjerkrækød, afhænger af den ønskede mætning af ernæring. Du kan fokusere på et gennemsnit på 50 kcal / 100 g. Denne mængde produkt giver kroppen 2,6% af den daglige norm (2000 kcal).
Måder at reducere kalorier i et produkt
Bouillens energiverdi kan reduceres på mange måder. Det er tilstrækkeligt at fjerne huden og det subkutane fedt fra slagtekroppen eller en del deraf. 20 minutter efter kogestart skal det første vand tømmes sammen med skummet, skylles kødet under rindende vand. Så kan du lave mad, indtil den er kogt.
Der er flere kulinariske regler, du skal huske på. For at få en lækker bouillon dyppes fileter eller andre dele af slagtekroppen i koldt vand. For at sikre den maksimale smag af fjerkrækøds dyppes den forarbejdede del i kogende vand. Et stykke løg sammen med skallet sættes til bouillon for at lette, reducere fedtindholdet, give skålen en smukkere farve.
Når kyllingefileten koges i lang tid, bliver det svært at smage. Og det anbefales heller ikke at opvarme kødet på knoglen for længe. Gelatin udskilles fra leddene, og der fås gelé.
Fordelene ved at tabe sig
Produktet kan forbruges af dem, der forsøger at reducere energiens værdi af fødevarer uden at gå på kompromis med kosten, vitamin og mineralkomponenter i kosten. Den mindste kaloriedel af kyllingen er filet. Dette produkt er bedst til diæt. En afkogning af kyllingebryst, selv på knogler og med hud, er mindre rig på fedt end en hel krop.
Et tilfredsstillende og kalorifattigt produkt er nyttigt til at tabe sig. Bouillon kan bruges som et første kursus, der tilfredsstiller sult og ikke skader figuren.Kroppen får aminosyrer, fedtsyrer, vitaminer og mineraler, men ikke et overskud af kalorier.
