For at tabe sig og ikke gå ned i vægt igen, skal du spise en afbalanceret diæt for ikke at få mere energi med mad, end kroppen bruger. Hvidt kyllingekød med lavt fedtindhold er en hjælp til at nå disse mål. Den vigtigste retningslinje for at tabe sig er oplysningerne om, hvor mange kalorier der er i kyllingebrystet, og med hvilke madlavning næringsstofferne opbevares så meget som muligt.
Materielt indhold:
Kyllingebrysts sammensætning og næringsværdi
I alt tegner fjerkrækød 17-21% proteiner, bindevæv - op til 8%, fedt - fra 5 til 18%. Kyllingspectoralmuskler er kendetegnet ved det højeste proteinindhold og en lille mængde lipider. Næringsværdien af kyllingebryst er meget høj. Bindevæv er 2 gange mindre end i benmusklerne.
Kyllingebryst, filet, ikke kogt, består af følgende forbindelser (i en portion på 100 g):
- protein af høj kvalitet - fra 21 til 30 g;
- fedt - fra 0,7 til 4 g;
- kulhydrater - fra 0,27 til 0,4 g;
- kostfiber - 0,5 g.
Til sammenligning: i hofterne - protein 18,15 g, fedt 11,2 g.
Indholdet af basale næringsstoffer og kalorieindholdet i den færdige skål afhænger af metoden til varmebehandling. Under tilberedning passerer ca. 10% protein, over 30% fedt ind i bouillon. I et stegt bryst er tabet af næringsstoffer lidt større - op til 15% protein og op til 48% fedt. Varmebehandling fører også til ødelæggelse af vitaminer.
Kort tilberedningstid for kyllingebryst (20-30 minutter) er en fordel ved diætkød. Jo kortere varmebehandlingen går, jo mindre nyttige næringsstoffer og bioaktive stoffer går tabt.
En anden måde at bedre bevare proteiner, vitaminer og mineralkomponenter i kyllingebryst er at tilberede hakket kød til koteletter.Tab af protein i dette tilfælde reduceres med 2 gange (sammenlignet med stegning og madlavning). Føj grøntsager eller gennemvædet korn til hakket kød.
Tip! Af alle tilberedningsmetoder betragtes stegning af fjerkræ som det mindst rentable.
Der er juice i gryden, der ikke bruges. Når du koger kød, går bouillon til tilberedning af den første skål. Mindre tab af næringsstoffer, når du syer og tilbereder hakkede koteletter fra brystet.
Bagt bryst er saftigere end stegt. Brug af folie eller andet hus til bagning forhindrer opløsning og udvaskning af juice fra produkter under tilberedning.
Kalorieindhold med forskellige tilberedningsmetoder
Fjerkræhud indeholder fedt og bindevæv. Disse komponenter har en betydelig indflydelse på ernærings- og energiværdien af et fødevareprodukt. Kalorieindholdet i kylling er kun 98,3-116 kcal. Energiværdien for rå bryster med hud er fra 126 til 152 kcal (pr. 100 g produkt).
Retter med fjerkræ med laveste kalorieindhold koges og bages uden hud i ovnen. Hvis du nøjagtigt beregner, hvor mange kalorier der er i kogt kyllingebryst, får du et resultat i området fra 127 til 137 kcal (pr. 100 g produkt).
Brug af olie eller margarine ved stegning øger kalorieindholdet i fødevarer.
Energiverdien af stegt kyllingebryst uden hud er dog ikke meget mere end kogt - fra 131 til 165 kcal (pr. 100 g produkt). Energi stammer næsten udelukkende fra protein, da fedt kun er 1-2 g.
Indholdet af vitaminer, sporstoffer
Kyllingebryst er en fremragende leverandør af B-vitaminer til kroppen De er vigtige for mange kropsfunktioner, især for nervesystemets funktion.
Liste over vitaminer i sammensætningen af kyllingebryst (pr. 100 g produkt):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacin - 11 mg.
Vitamin PP - en deltager i redoxreaktioner, der er nødvendige for energimetabolismen. Ved utilstrækkelig indtagelse af mad forstyrres mave-tarmkanalen og nervesystemet, og hudtilstanden forværres.
Mineraler af kyllingebryst:
- Kalium - 292 mg.
- Fosfor - 171 mg.
- Magnesium - 86 mg.
- Natrium - 60 mg.
- Calcium - 8 mg.
- Jern - 1,4 mg.
- Zink - 1,3 mg.
Kalium og magnesium er vigtige for stofskifte og muskelarbejde. Manglen på mineralelementer fører til krænkelse af syntesen af proteiner og nukleinsyrer, energimetabolisme, elektrolytbalance. Risikoen for hypertension og andre patologier i det kardiovaskulære system øges. Jern bruges i hæmatopoiesis, er en del af røde blodlegemer.
Nyttige egenskaber til kroppen
Kylling er et populært og efterspurgt fødevareprodukt, der er kendetegnet ved et lavt indhold af fedt og bindevæv. Kyllingekød fordøjes let, er en kilde til protein, vitaminer og mineraler af høj kvalitet.
Mængden af fedt i forskellige dele af fuglen er forskellig. Denne funktion skal betragtes som tilhængere af en kalorifattig diæt.
Hudløse bryster er den mindst fede del af kyllingen. Det indeholder protein, vitaminer, makro- og mikroelementer af høj kvalitet. Det bruges til madlavning, stegning, bagning. Kyllingebryst er en assistent for dem, der ønsker at tabe sig, opretholde normal vægt uden at skade deres helbred.
