Bageriprodukter klassificeres normalt ikke som kalorifattige fødevarer, de betragtes som fjender af en slank figur. Men dette betyder ikke, at sådanne produkter ikke har nogen plads i kosten for at tabe sig. Du skal huske, hvor mange kalorier i brød af forskellige sorter, vælg den mindst kaloriefærdige og sunde.
Materielt indhold:
Kemisk sammensætning og næringsværdi
En lang række bageriprodukter opnås takket være et stort udvalg af mel. Andre ingredienser: vand, salt og bagepulver. Ved bagning tilsættes stivelse, sojamel, maltprodukter, emulgatorer, konserveringsmidler. Brugt mel fra en eller forskellige typer korn. De vigtigste sorter kan kombineres i 4 grupper: hvede, rug, blandet hvede og blandet rug.
Hvedebrød indeholder en stor mængde kulhydrater, det absorberes bedre af kroppen end andre typer. Proteiner i 100 gram af produktet - 8,2 g, fedt - fra 1,2 til 2,1 g, kulhydrater - fra 48 til 50,2 g.
Blandet hvedebrød i hverdagen kaldes også gråt. Forholdet mellem hvede og rugmel for hver producent har forskelle. Det gennemsnitlige næringsindhold pr. 100 g: protein - 9,4 g, fedt - 2,8 g, kulhydrater - 49,3 g.
Rugbrød indeholder et rigt sæt aminosyrer. Mængden af protein i 100 g af dette produkt er 6,9 g, fedt - fra 1,1 til 1,3 g, kulhydrater - fra 41 til 43,7 g.
Brød er fedtfattig mad. Sammensætningen indeholder mono- og flerumættede fedtsyrer. Indholdet af skadelige mættede fedtsyrer er højere i de sorter af bageriprodukter, til hvilke der fremstilles margarine.
En nyttig bestanddel af brød er kostfiber. Indholdet i forskellige kvaliteter er forskelligt. Du kan fokusere på indikatoren på 2,6 g / 100 g.Den samme brødmasse inkluderer 37,8 g vand, 1,7 g aske.
At miste vægt anbefales at indtage mere brød med fuldkornsfiber. Der er andre specielle typer til diæt: multikorn, havre, protein.
Hele kornsbrød bages af fuldkornsmel. Alle dele af hvedekornet er konserveret, inklusive skallen. Proteinbrød fik sit navn på grund af det høje proteinindhold - 14,4 g / 100 g. I den samme mængde fedtprodukt - 11,2 g, kulhydrater - 5,8 g.
Hvor mange kalorier i brød af forskellige sorter
Kalorieindhold afhænger af indholdet af alle fødevarekomponenter. Det største bidrag til energiværdien for brød ydes af kulhydrater, da deres indhold er ret højt. Kalorieindholdet i hvidt brød er 236 kcal, brødet er 260 kcal pr. 100 g. Jo mere hvedemel er i et bageriprodukt, jo højere er energiverdien.
Kalorieindholdet i gråt brød er mindre og er 198-240 kcal / 100g. Hvor mange kalorier der er i brunt brød afhænger af det anvendte mel og andre ingredienser. Det gennemsnitlige kalorieindhold i rugbrød er fra 199 til 212 kcal (pr. 100 g), Borodinsky-sorten er 202 kcal / 100 g.
De, der tæller kalorier, skal være opmærksomme på vægten af hver enkelt skive: gråt brød - 50 g, toast - 20 g, krakker - 10 g.
Kli blev tidligere betragtet som affald af melfræsning. Derefter ændrede holdningen til dem sig. Ernæringsfysiologer og læger har fundet, at kornskallet er mest rig på bioaktive stoffer. Brød med klid er ikke efter alles smag, men det er meget mere nyttigt end hvidt. Kalorieindhold er 227 kcal pr. 100 g produkt.
Særlige brødtyper: protein, byg, lavt kolesteroltal, kostfattigt med gluten eller natrium. Kalorieindhold i proteinbrød - 184, 2 kcal / 100g. Produktet er blevet meget populært i europæiske lande, hvor det allerede har vist sig i overflod i butikshylder.
Ernæringseksperter lader dog alarmen. Proteinbrød indeholder mere fedt sammenlignet med andre sorter. En anden ulempe for forbrugerne er den høje pris. Proteinbrød kan tilberedes derhjemme ved hjælp af cottage cheese, æg, havre og hvedekli og bagepulver.
Indholdet af vitaminer, sporstoffer
Forskellige typer brød tilføres kroppen af vitamin A, E, gruppe B. Indholdet af tocopherol (E) er 1,1 mg. Den samme mængde vitamin B1 er til stede i sammensætningen. Vægt af andre vitaminer og vitaminlignende forbindelser: 0,03 mg B2; 37,8 mg B4; 0,19 mg B5; 0,1 mg B6; 22,5 μg B9; 1,24 μg N; 2,2 mg PP. Alle indikatorer svarer til 100 g af produktet.
Makronæringsstoffets sammensætning af brød er slående i forskellige. Til stede er 824 mg klor, 499 mg natrium, 93 mg kalium, 65 mg fosfor, 54 mg svovl, 20 mg calcium, 14 mg silicium. Sporelementer er hovedsageligt repræsenteret af jern, zink, kobber, mangan.
Fordele for kroppen
Sammenligning af sammensætningen af fuldkorn og hvidt brød beviser fordelene ved det første. Højere indhold af vitaminer, kostfiber, mineraler. Mange af de komponenter, der drager fordel af kroppen, er placeret i de ydre dele af kornet, og når det renses, og produktionen af mel går tabt.
Til dine oplysninger! Magnesiumindholdet i 100 g hvedekorn er ti gange højere end i mel.
Med hensyn til ernæring er alle slags brød sunde. De er overkommelige energikilder. Kulhydrater kommer hurtigt ind i blodomløbet og forbruges af kroppen. Tilhængere af en lavkarbo-diæt betragter ikke brød som nyttigt, men nægter at spise det.
En undersøgelse i et af de skandinaviske lande viste, at en stigning i protein i kosten og et fald i kulhydrater øger risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde. Kolhydrater fra fuldkornsmel er "langsomt", de fordøjes længere, glukose trænger gradvist ind i blodet.
Mulig skade fra brug
Når man køber bageriprodukter, skal man huske, at hvidt er et tegn på raffineret (raffineret) mel og tilsætning af blegemiddelkemikalier. Skaller, kimen fjernes, der er kun stivelse, protein og fedt tilbage.
Som forskere har fundet, er forbruget af raffinerede fødevarer vejen til fedme, madafhængighed og sygdom.
Gluten i sammensætningen af mel er en grund til at bekymre sig for dem, der er intolerante over for dette stof. En glutenfri diæt kan være en fordel for en sund person.
Minuset af de færdige bageriprodukter fra butikken er forskellige antioxidanter, konserveringsmidler og andre fødevaretilsætningsstoffer. Den nøjagtige mængde og procentdel af forbrugerne er ukendt, det forbliver kun at stole på producenternes samvittighed.
