På nuværende tidspunkt er madlavning af hjemmelavede dumplings en rigtig bedrift. Det er fordi denne enkle godbid længe er ophørt med at være en længe ventet nysgerrighed, fordi du kan købe den frosset i enhver butik. Men kan et halvfabrikat sammenlignes med hjemmelavede, duftende og ubeskriveligt velsmagende dumplings? Selvfølgelig ikke! Derfor bør du lære, hvordan du laver ægte sibirske dumplings uden megen indsats.
Materielt indhold:
Dej til sibirsk dumplings
Faktisk er det ikke så nemt at klare opgaven, hvis du ikke kender nedsatheden i udførelsen af hvert af trinene i det kommende arbejde. Som enhver dumplings er Siberian støbt af en enkel, elastisk dej. For at forberede det er det vigtigt at opretholde en balance mellem væske og mel. Alle tørre komponenter sigtes til en slags pyramide, der laves en lille depression i midten, hvori flydende produkter hældes.
Ænd dejen i en cirkulær bevægelse, øs ingredienserne fra kanterne og diriger dem mod midten. Jo længere du ælger dejen til dumplings, jo mere bøjelig og elastisk bliver den til sidst. Det er meget vigtigt at give det resulterende emne tid til at hvile ved stuetemperatur for at aktivere gluten. Netop da får dejen den nødvendige elasticitet.
Hemmeligheder og gøre perfekte toppings
Grundlaget for sibirske dumplings er en rig fyldning. Det inkluderer nødvendigvis 3 typer kød: oksekød, svinekød og lam. Denne kombination kan ændre sig om nødvendigt, men antallet af produkttyper skal opretholdes. For øvrigt kan sibirere trygt bruge hjortedyr, bære kød eller laks i deres dumplings.Byboere kan ikke få denne form for god, og derfor er fylde af oksekød, svinekød og kylling eller kalkun perfekte.
For at gøre hakket kød saftigt tilsættes hakkede løg, krydderier og hvidløg til det. Mistresses bruger også æggehvide og blødgjorte hump af brød til større viskositet af dumplings.
Siberiske modelleringsregler
Når alle komponenter er klargjort, er det tid til at skulpturene. For at gøre dette skal du først drysse arbejdsoverfladen med mel, så de dannede arbejdsemner ikke klæber fast. Rul dejen ud med en kavlen i et stort og meget tyndt lag. Brug derefter et almindeligt glas til at klemme dumplings. Vi lægger hver lille fyldning i, derefter klemmes forsigtigt kanterne. Når støbningen er færdig, flytter vi de færdige produkter i 3-5 timer i fryseren. Dette er et træk ved sibirske dumplings, som deres smag bliver meget mere mættet på.
Trin for opskrifter
Vi blev bekendt med det grundlæggende ved at skabe forfriskninger, det er stadig at overveje flere af de mest populære opskrifter på retter for at behage hele familien med lækre dumplings.
Den klassiske måde at lave mad på
Den grundlæggende opskrift til at fremstille sibirske dumplings vil hjælpe med at lave en berømt godbid uden besvær.
Væsentlige ingredienser:
til testen
- mel - 650 g;
- vand - 320 ml;
- æg - 1 stk .;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- salt - 4 g;
til hakket kød
- svinekød - 200 g;
- oksekød - 200 g;
- kylling - 100 g;
- løg - 165 g;
- sukker - 1 tsk;
- salt - 5 g;
- vand - 30 ml;
- formalet sort peber - 1 tsk.
Arbejdsfaser:
- Sigt mel i en stor skål, lav en udsparing i det, læg salt, vegetabilsk olie og et æg der. Hæld koldt vand langsomt, og begynd at ænde dejen forsigtigt.
- Når basen er blød, skal du lade den stå under et håndklæde i 15 minutter.
- Vi laver fyldet: vi fører de kødtyper, der er angivet i sammensætningen gennem en kødslibemaskine, tilsæt hakkede løg.
- Hæld lidt vand, sukker, salt og lidt formalet peber i den resulterende fyld. Bland komponenterne, indtil de er glatte.
- Vi deler den udhvilede dej i flere dele. Hver rulle en kavel ud i et tyndt lag, drys mel på toppen. Tryk på det samme emne ved hjælp af et glas.
- Pakk lidt påfyldning i dejcirkler, fastgør med fingrene, ligesom dumplings.
- Hvis det ønskes, kan du forbinde enderne af produkterne for at få søde runde.
- Nu forberedte dumplings flyttes til fryseren. Først efter få timer kan de koges og serveres med smør eller creme fraiche.
Tip! Jo tyndere dejen rulles ud, jo smagere bliver det.
Hvordan man laver i gryder
En anden interessant opskrift på berømte dumplings er baseret på forberedelse af slik i gryder.
Påkrævede ingredienser:
til testen
- mel - 2,5 spsk .;
- kogt vand - 200 ml;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- æg - 1 stk .;
- salt - en knivspids;
til topfraktioner
- hakket svinekød - 200 g;
- malt oksekød - 200 g;
- hakket kød fra kalkun - 200 g;
- løg - 2 stk .;
- salt - en knivspids;
- formalet sort peber - 1 tsk;
til hældning
- smør;
- vand - 550 ml;
- hård ost - 170 g;
- creme fraiche - 8 spsk. l.;
- formalet peber - 1 tsk.
Arbejdsfaser:
- Ud fra disse ingredienser fremstiller vi en elastisk og blød dej. Vi ruller det ud med et lag, og skub derefter emnerne på fremtidige dumplings ud med et glas.
- Påfyldning fra kød: vi kombinerer de anførte typer kød med hinanden, tilsæt hakket løg, lidt salt og sort peber.
- Vi spreder en del af fyldet på hver dejskreds og skulpter små dumplings.
- Frys dem i fryseren i mindst 3-4 timer.
- Stek dumplings i smør, indtil de er gyldenbrune.
- Vi flytter behandlingen i keramiske gryder, hæld kogende vand. Tilsæt salt, lidt malet peber og creme fraiche. Drys revet ost ovenpå.
- Vi flytter gryderne ind i ovnen, indstiller temperaturen til 180 grader. Vi koger parabol i 30 minutter.
- Før servering, dekorér dumplings med hakkede urter.
Stegte sibirske dumplings
En anden meget almindelig måde at tilberede dumplings på.
For at implementere det skal du:
til topfraktioner
- oksekød - 300 g;
- svinekød - 200 g;
- kalkun - 100 g;
- friske grønne - en flok;
- løg - 2 stk .;
- mel - 1 spsk. l.;
- bouillon - 70 ml;
- salt og peber - efter smag;
til testen
- mel - 4 spsk .;
- vand - 1 spsk .;
- æg - 2 stk .;
- salt - 1 tsk;
til stegning
- smør - 100 g;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 3 nelliker;
til arkivering
- creme fraiche - 100 ml;
- formalet peber - 1 tsk;
- citron - et par skiver.
Arbejdsfaser:
- For at lave hjemmelavede dumplings stegt skal du først tilberede dejen. Sigt melet, bland med salt, tilsæt derefter æg og vand. Vi blander ingredienserne sammen, ælger en homogen dej. Vi satte det til side for at "hvile", og på dette tidspunkt går vi videre til fyldet.
- Vi fører alle typer kød gennem en kødslibemaskine, tilsætter hakket løg og mel. Bland ingredienserne, tilsæt salt og lidt peber. Når massen bliver homogen, hældes kødbuljong. Bland ingredienserne igen, krydre med hakkede friske urter.
- Rul dejen ud med et lag, en kop eller et glas, presse runde kager ud af den. I dem pakker vi fyldet op, efter at vi skulpturer dumplings. Vi sender de modtagne elementer til fryseren, og efter 3 timer fortsætter vi til den sidste del af forberedelsen.
- Smelt smøret i en gryde, tilsæt oliven-modstykket. Efter 20 sekunder hældes hvidløgsfedre knust med en kniv. Efter et minut skal du sætte de frosne dumplings i gryden.
- Steg produkter i flere minutter på alle sider, indtil deres overflade får en gylden farvetone.
- Vi flytter skålen hen på en tallerken og blødgør hver dumpling i mayonnaise inden den. Drys med formalet peber og drys med citronsaft.
Tip! For at gøre behandlingen saftigere kan du lave dumplings med sauce. For at gøre dette skal du fylde det stegte produkt med bechamelsaus, dække og småkoke i 10 minutter.
Erfarne madlavningstips
Siberisk køkken er rig på legendariske retter, og for at skabe dem behøver du ikke have nogen specielle færdigheder. Når du kun har et par praktiske bemærkninger fra ægte madlavningsguruer, vil det være helt let at tilberede sibirske dumplings.
- For at gøre dejen mere bøjelig under rullning, fjern den til "hvile" i køleskabet.
- Smagen af den færdige godbid påvirkes af dens bestanddele, og derfor bør hovedingredienserne i dumplings være ekstremt friske.
- Brug en stor og bred gryde for at forhindre, at produkterne klæber sammen under tilberedningen.
- Sørg for at tilføje greener til fyldet - dette giver en smag af friskhed.
- Hvis du serverer dumplings i bouillon, skal du sørge for at krydre parabol med creme fraiche og hakket persille.
- For at gøre fyldningen mere saftig, skal kødet ikke hakkes i en kødkværn, men hakkes med en stor kniv, indtil det ligner den sædvanlige fyldning.
- Tilsæt hele løg, laurbærblad og et par ærter peber i en gryde, hvor dumplings skal koges.
- Det er nødvendigt at hælde lidt isvand i hakket kød - påfyldningen bliver meget saftigere.
Prøv at lave denne berømte godbid dig selv, og du vil forstå, at der ikke er noget bedre end hjemmelavede dumplings tilberedt i henhold til den legendariske "Siberian" opskrift.