Der er ikke mere tilfredsstillende, tyk og fyldig suppe end traditionel tatarisk shurpa. Den klassiske opskrift på denne skål opfordrer værtinden til kun at bruge lam uden at blande den med andre typer kød. Derudover bliver fedt halefedt og frisk koriander, der giver det en speciel orientalsk smag, en uundværlig ingrediens i denne godbid.

Lammeshurpa - en klassisk opskrift

Shurpa kogt i henhold til den klassiske opskrift er en fremragende skål til perioden efterår og vinterkulde. Denne suppe mætes perfekt og varmer på frostede dage. Ud over 500 gram lam skal han også tage: et par store kartofler, et par spiseskefulde tomatpuré uden tilsætningsstoffer, 150-170 gram kyllingefedt, 2-3 hvide eller rødløg, en blanding af peberfrugter og en stor flok koriander. Du kan købe et færdiglavet sæt krydderier, som er bestemt beregnet til madlavning af shurpa.

  1. Den første ting er altid at tilberede kød. Forarbejdning af lam er ikke let. Det er meget vigtigt, at det er så frisk som muligt. Kødet vaskes grundigt under koldt rindende vand og skæres derefter i store stykker.
  2. Salo er bedre at tage lidt frostbitten. I denne form er det lettere at skære i små terninger.
  3. Løgen hugges i tynde ringe og stegtes med bacon i en gryde, indtil den er revnet. Den færdige blanding overføres til en separat skål. I den resterende olie efter forarbejdning af løg og fedt stegtes kødstykkerne grundigt på alle sider.
  4. Når lammet bliver sprødt, kan du tilføje hakkede kartofler og tomatpasta til det. Sammen stegt de anførte ingredienser i yderligere 15-20 minutter på svag varme.
  5. Vand, en blanding af peberfrugter eller andre krydderier såvel som salt tilsættes kajen.Ved den mindste varme tilberedes suppen i mindst en time under et lukket låg.

Shurpa serveres med hakket koriander og knabler. Gå godt sammen med denne suppe-krutonger fra Borodino-brød.

Usbekisk opskrift

 

I Uzbekistan betragtes shurpa også som en af ​​de foretrukne retter, men den tilberedes på en lidt anden måde. I stedet for lammemasse anvendes for eksempel altid ribben (mindst 500 g) til suppe. Til dens forberedelse skal du også tage: 6-7 kartofler, 2 stk. sød paprika, gulerødder, tomater og hvidløg, eventuelle krydderier og en masse friske urter. Som du kan se af ingredienserne, er den usbekiske version mindre fedtet, da der er en hel del grøntsager i denne opskrift på fårrekurpa.

  1. Ribbenene vaskes grundigt med koldt rindende vand og koges derefter, indtil de er kogte.
  2. Mens kødet koger, kan du lave grøntsager. Kartofler skæres i ret store skiver, tomater i 4 dele, gulerødder i tynde skiver, løg og paprika i gennemskinnelige ringe.
  3. Alle tilberedte ingredienser anbringes i kødbuljong, saltes og koges i det, indtil bløde kartofler. Der skal ikke være for meget vand i gryden eller gryden. Shurpa er en meget tyk suppe.
  4. Før servering drysses behandlen med hakkede greener.

Shurpa viser sig velsmagende og uden yderligere tilsætningsstoffer. Men hvis det ønskes, kan det også krydres med creme fraiche eller usødet naturlig yoghurt.

Klassisk bålopskrift

Få mennesker ved, at den pågældende suppe er fantastisk til madlavning på staven. Selvfølgelig for ham skal du have en behagelig rummelig kedel. Den færdige parabol viser sig at være overraskende duftende, let lugtende af røg fra ilden. Dette er en fantastisk frokostmulighed for trætte rejsende eller jægere. Sådan tilberedes lammeshurpa på staven er beskrevet mere detaljeret nedenfor.

Til en sådan usædvanlig tallerken har du brug for følgende ingredienser: 4 kg. kød, 15 kartofler, 3 løg, 3 store gulerødder, 1 glas tomatpuré, et par hvidløg, vegetabilsk olie, salt, ethvert udvalgt krydderi.

Flere materialer: Usbekisk fårpa-shurpa-opskrift

  1. Det er meget vigtigt at korrekt indstille gryden over ilden. Flammen skal konstant (uden forfald) opvarme tanken fra bunden, mens den ikke kobles til siderne.
  2. Store stykker kød stegt i varm olie. Det skal straks salte lammet og tilføje de forberedte krydderier til det. Tørret koriander er perfekt til en sådan lejlighed.
  3. Når kødet er dækket med en gylden skorpe, kan du tilføje hakkede grøntsager til det (undtagen kartofler). Hvidløg bør ikke føres gennem pressen. Lad det skæres i store nok stykker.
  4. Efter tilsætning af tomatsausen og grundigt blanding stuves alle ingredienserne i yderligere 15-17 minutter.
  5. Kartofler sendes til gryden sammen med vand. Væsken skal dække alle ingredienserne helt.
  6. Suppe koges i cirka 35-40 minutter, indtil kartoflerne er bløde. Til sidst sættes hakkede greener og salt efter smag til beholderen, hvis det ønskes.

Shurpa kogt på bålet går godt med frisk pitabrød eller matnakash, smurt med et tyndt lag cottage cheese. Kager med løg og æg kommer også op til ham.

Hjemmelavet Shurpa i en langsom komfur

 

Om ønsket kan en lækker og rig orientalsk suppe tilberedes selv i en langsom komfur, hvilket i høj grad letter kokkens opgave. Enhedsmodellen kan være enhver. Det vigtigste er, at det skal have tilstandene "Stege" og "slukke". Ud over 1 kg. lamhals, skal du tage: 6 kartofler, et par tomater, 1 stk. løg og gulerødder, vegetabilsk olie, forskellige krydderier og selvfølgelig salt.

  1. Først, i "Frying" -tilstand, 160 grader i en skål med en multikoger, stegt skiver af lam i solsikkeolie eller fedt. Når kødet er brunet, lægges skiver af gulerødder ud til det, som koges under de samme betingelser i yderligere 3-4 minutter.
  2. Så snart tomaterne går i blandingen, skal temperaturen på regimet nedsættes med ca. 20 grader. De supplerer suppen meget bedre end færdiglavet tomatpuré. Efter kogning af væsken overføres multikogeren øjeblikkeligt til tilstanden "Slukning".
  3. Alle ingredienser hældes med vand, groft hakkede kartofler sættes til kød og grøntsager samt hele løg, salt og krydderier. Normalt kræves ca. 3,5 liter væske. Kogesuppe i den valgte tilstand tager 1,5 timer.

Løkken kastes ud af multikogeskålen umiddelbart efter afslutningen af ​​sit arbejde. Grøntsagen har tid til at give sin smag til suppen. Men i selve skålen bliver det ikke. Dette er en fantastisk mulighed for dem, der ikke kan lide løg på nogen måde.

Shurpa i Tatar - en traditionel opskrift på madlavning i en kedel

For at gøre en sådan skål virkelig lækker, er det værd at bruge ungt lam til det. Det er dejligt, hvis hun viser sig at være et hjemmedamprum. En sådan suppe tilberedes ikke mindre blot end alle de ovenfor foreslåede muligheder. For det skal du tage: 700 g kød, 2-3 stk. kartofler, løg, gulerødder, tomater og rød paprika, krydderier, salt.

  1. Efter grundig vask hugges lammet groft, fyldes med vand og koges, indtil det er mørt. Det er meget vigtigt at fjerne skum konstant fra overfladen, så buljongen til sidst viser sig at være smuk og gennemsigtig. Det koges i mindst 2,5 timer.
  2. Kartofler, gulerødder, peberfrugter, løg og tomater hakkes ret store og sendes til bouillon.
  3. Shurpa koges indtil bløde kartofler og serveres brændende varmt.
  4. Salt suppen cirka 5 minutter, inden den koges.

Denne version af shurpa serveres bedst med tyk creme fraiche. En god tilføjelse til det er hvidløgssauce.

Madlavningstips

 

For at gøre den diskuterede orientalske suppe virkelig rig, er det nødvendigt straks at udfylde alle ingredienserne med en tilstrækkelig mængde vand og ikke tilsætte væsken gradvist under tilberedningen. Ellers vil smagen på shurpa være mindre mættet.

Ud over traditionelle kartofler, gulerødder, løg, tomater og rød peber er det også tilladt at tilføje zucchini, græskar, aubergine og endda næse til suppen. Det hele afhænger af smag af værtinden selv og alle husholdere.

Ud over fedt halefedt kan du også tilføje interiør. Det er sandt, at det giver den færdige parabol en meget specifik smag.

Krydderier er en meget vigtig komponent i shurpa. Det er bedst at bruge følgende til sådan suppe: basilikum, zira, spidskommen, koriander, suneli humle, persille, laurbærblad.

Relateret software:Mere fra forfatteren: