Strudel er en klassisk opskrift og velsmagende opfattelse af østrigske kulinariske specialister. Den tilberedes ud fra den originale udstødningsdej, og påfyldningen til denne godbid er forskellig (cottage cheese, æbler, nødder). Vi tilbyder at tilberede strudel med kirsebær - en lækker dessert, hvor en tynd, tør dej kombineres med fugtigheden ved fyldningen af ​​sød og sur kirsebær. En god tilføjelse til te eller kaffe!

Klassisk opskrift

Opskriften i sig selv er ukompliceret, og en begynderværtinde kan være i stand til at udføre den. Imidlertid er vanskeligheden at rulle dejen.

I denne dessert er dejen altid meget tynd, du skal rulle den bogstaveligt for at gennemsigtighed, så du kan se mønsteret på dugen, hvorpå rullingen finder sted.

Den klassiske opskrift involverer brugen af ​​en simpel gærfri dej tilberedt på de mest almindelige produkter, også uden æg.

Vigtigt! For at dejen skal strække sig godt, anbefales det at bruge mel med et højt indhold af gluten - dette er bagemel. Hun har bedre plasticitet, evnen til at strække og "huske" formen efter strækning.

Følgende produkter er nødvendige for at fremstille to små strudelruller:

  • 150 g hvetemel;
  • 20 g vegetabilsk olie (ideelt oliven, men anden raffineret kan også bruges);
  • 90 g opvarmet filtreret vand;
  • en lille knivspids salt;
  • Kvart tsk citronsaft eller eddike.

Til fyldningen er den tykeste kirsebærsyltetøj egnet, hvorfra sirup skal tappes, og derefter tilsættes citrusskum, ristede nødder og et par skeer ristet brødkrummler.For at få sidstnævnte skal du rive den tørrede bolle på et rivejern med større huller, drys derefter krummerne med smeltet smør (det er acceptabelt at tage oliven) og tør til en gullig farve på et ark i ovnen.

fremskridt:

  1. Sigt melet, hæld alt det andet i det. Omrør med en gaffel, ælte dejen og læg på et skærebræt.
  2. Rør dejen ud og prøv at trække den godt og fold igen. Ændes med håndfladen for at gøre den bøjelig og ensartet.
  3. Ideelt set, hvis den ælte dej ligger natten over i køleskabet under en film. Hvis tiden er kort, skal du give ham mindst en halv time.
  4. Når dejen er taget ud, æltes den godt, indtil den er glat igen. Lad stå i et kvarter.
  5. Opdel i to og rulle et par bolde. Når du arbejder med en, skal du holde den anden i film.
  6. Rul bolden fra midten til kanterne så tyndt som muligt. Prøv derefter at strække armene, indtil arket er gennemsigtigt. For at gøre det lettere at rulle og trække anbefales det at smøre toppen af ​​dejen med olie ved blot at fugtige hænderne i den.
  7. For at gøre det lettere senere at rulle rullen skal du placere et vaffelhåndklæde eller linned serviet under dejen.
  8. Den udrullede og strakte dej skal stå i 5 minutter, så den lidt "slides", hvorefter en generøs børste børster den med smeltet eller olivenolie.
  9. Drys med en blanding af krummer, sukker og hakkede nødder. Hvor meget sukker der skal anbringes i pulveret afhænger af din præference. Husk, at disse smuler er fordelt over hele rulleoverfladen, hvilket betyder, at de skal være moderat søde, velsmagende.
  10. For at drysse skal du sprede en kirsebærrulle fra den ene kant og dække den med dej. Klem lidt for jævnhed med dine hænder, og fold rullen, hæv kanten af ​​håndklædet.
  11. Læg den rullede rulle på en smurt bageplade med sømmen nede. Smør toppen med vegetabilsk olie.
  12. Ovn 35 minutter ved en temperatur på 160 grader. Du kan åbne ovnen et par gange og salve toppen igen med olie.

Du kan dekorere ruller med sødt pulver.

Fra butterdej

Når der ikke er tid til at trække dejen, anbefaler vi at bage en hurtig dessert ved hjælp af den færdige butiksbase. Strudel med butterdejkirsebær vil ikke være helt rigtig, forskellig fra den klassiske, men alligevel lækker, med en sprød base og en duftende saftig fyld.

For at forberede det skal du:

  • en pakke dej - et pund;
  • 0,4 kg kirsebær;
  • 50 g smeltet fedtolie;
  • 100 g eller lidt mere granuleret sukker;
  • 50 g færdiglavede søde kiks.

For at rulle dejen ud, lad den "indånde" og tage stuetemperatur.

Når man har skåret laget i to, er det nødvendigt at rulle to stykker ud, hvoraf den ene er lidt større end den anden i højde og bredde.

  1. For at fylde godbidder, skrællede kirsebær, læg i et dørslag for at stabel juice, kombineres med sukker og brødkrummer.
  2. Smør det mindre ark med masser af olie, og fordel fyldet jævnt over det.
  3. Skær det andet ark på tværs af strimlerne med en afstand på 2 cm mellem dem, fedt med olie og læg den coatede side på kirsebæret. Klem kanterne.
  4. Bages strudel, som viser sig at være forskellig fra den sædvanlige klassiker i udseende, men lignende i smag.

Med tilsætning af cottage cheese

Tilsætning af hytteost kan forbedre enhver bagning. Så strudel bliver blødere og blødere, hvis du indfører et lidt frisk, ikke-surt produkt i fyldet.

Du kan bruge dejen fra de foregående indstillinger, eller du kan tage en anden opskrift:

  1. Læg en knivspids salt, et halvt glas sukker og 150 ml opvarmet vand på 230 g mel. Elt dejen godt, og forbered dig på strudel.
  2. Efter at have smurt det olie, det rullede og udstrakte dejlag, drys det med 2 spsk. skeer brødkrummer.
  3. Derefter gjenstår det at frigive et pund friske kirsebær fra frøene, lade saften dræne og drys bærene med sukker.
  4. Læg ostemassen, der gnides gennem en sigte over hele overfladen, læg kirsebæret også på toppen. Pakk rullen, knib eller drej kanterne, og lad sømmen nede på bagepladen.
  5. Smør med æggeblomme eller olie og bages ved t = 180 ° C i cirka en halv time.

Ostemasse strudel

Til bagning af strudel med cottage cheese og kirsebær bruges også andre opskrifter.

Så ostemassen kan også bruges som basis. Derefter får du det såkaldte falske butterdej - moderat fugtigt, næppe eksfolierende, mørt og velsmagende.

Du har brug for:

  • 200 g premium mel;
  • en halv ske med konfekturepulver;
  • lige så meget kalk soda;
  • 1000 g margarine eller almindeligt smør i frosset kvalitet;
  • pakke cottage cheese.

Algoritmen adskiller sig ikke for dem, der allerede er beskrevet:

  1. Efter at have kombineret de tørre ingredienser, bland dem, tilsæt hakket margarine og slib hurtigt i store krummer. Sæt cottage cheese, kombinere, ikke ælte meget. Læg sammensætningen i en pose og æl den med dine hænder til et fladt lag. Lad det hvile i køleskabet lige nu.
  2. Påfyldning - kogt kirsebær. Vi tager det 300 g. I en gryde blandes bærene med en ufuldstændig skefuld stivelse og 2 - 3 spsk sukker. Den juice, som kirsebær giver, bliver til gelé, når den opvarmes. Kog den op, kog lidt, indtil den er tyk, og lad den køle helt af. Påfyldningen er klar.
  3. Nu tager vi dejen ud, sætter den ud af posen og ruller den på et bord støvet med mel til en tykkelse på 1-2 mm. Hvis dejen klæber, drys lidt mel på bordet og kavlen.
  4. Efter at have rullet basen i et tyndt lag, drys det med 3 spsk sukker, rull det med en kavel, og træd tilbage fra den korte kant på 5 - 6 cm og læg kirsebærrullen ud. Du skal træde tilbage, så den frie kant er nok til at dække laget af bær.
  5. Dernæst indpakkes rullen, en smule kører vi kanten på siderne og i slutningen. Vi flytter emnet på en bageplade ved at placere pergament eller bagepapir. Vi satte rullen i ovnen, opvarmet til 210 grader, bages i 25-30 minutter. Drys det færdige produkt med pulveriseret sukker og server i en afkølet form.

Med frosne bær

Kirsebær kan fryses, det vigtigste er, at det bliver spaltet.

For 600 g frosne bær tages:

  • 300 g mel;
  • 100 - 120 g vand;
  • en knivspids salt;
  • 100 g smør;
  • 50 g vegetabilsk olie;
  • 1 æg
  • 150 g sukker.

Optø kirsebæret og tøm saften ud. Fra sidstnævnte kan du senere koge saucen ved at tilsætte lidt sukker og 5 g stivelse.

  1. På den sædvanlige måde æltes melet med vand, salt og et æg. Stræk dejen.
  2. Tag hver for sig 50 g uaktuelle ruller og mandler. Slib mandlerne, smuldre rullen og steg i smør. Krummerne blandes med sukker og mandler - dette er en drys.
  3. Dernæst dannes strudel, som i tidligere opskrifter: et lag med krummer på hele dejenes overflade, derefter - kirsebær. Rulle ruller, klemmes og bages.

Serveres dessert skal dryses med pulveriseret sukker og hældes kirsebærsaft sauce.

Velsmagende opskrift:butterdej æble strudel

Østrigsk strudel med kirsebær

Der tilberedes en østrigsk strudel med cottage cheese i dejen, og et æble er til stede i fyldet.

For testen er taget:

  • 200 g mel og cottage cheese;
  • 4 æggeblommer;
  • en kvart teskefuld salt;
  • 80 g sukker.

Til fyldning:

  • 120 g sukker;
  • 200 g kirsebær;
  • 4 æbler
  • 40 g cognac;
  • smør til stegning;
  • noget kanel.

Forbered dejen ved at kombinere alle komponenterne, og lad dem stå i et par timer i køleskabet, og rul derefter ud.

  1. Lad fylde kirsebærene, fyld æblerne, og skær dem i terninger.
  2. Steg æbler med kanel og brandy i olie, tilsæt derefter sukker og sæt kirsebær.
  3. Læg fyldet ud på et lag dej, rull rullen og knib kanterne.
  4. Ovn 35 minutter i ovnen.

Server med pisket fløde og en flødebold med is.

Madlavning på wiener

Du kan fremstille strudel i henhold til en speciel Wien-opskrift ved hjælp af ovenstående teknologi og følgende testopskrift:

  • 200 g mel;
  • kyllingæg;
  • et par skeer af ghee;
  • 50 g vand;
  • 1 tsk bordseddike.

Til fyldning:

  • et pund kirsebær;
  • 50 g groft hakkede mandler;
  • noget kanel;
  • 5 spsk granuleret sukker;
  • 70 g søde krummer.

For at smøre et lag dej kræves der yderligere 25 g ghee plus sukker for at drysse det færdige produkt.

Pita strudel med kirsebær

Meget hurtig, let og lækker! Til 1 pitta (til 2 portioner strudel) tages 300 g kirsebær, 40 g sukker, 1 æg, en ske mælk og en pose vaniljesukker. For at tykkere fyldet anbefales det at lægge en teskefuld stivelse i kirsebæret.

  1. Ovnen tændes 180 grader.
  2. Mens ovnen varmer, løber kirsebæret rundt i et dørslag, så der ikke er overskydende juice i fyldet.
  3. Der tilsættes sukker. Bær drysses med stivelse.
  4. Pitabrød spredes med en blanding af æg og mælk, drysset med vaniljesukker.
  5. Kirsebær er lagt ud og rulle rulles.

Desserten bages, indtil den er kogt.

Filo wienerbrød dessert

Vi tager den færdige filodede med en hastighed på 12 stykker i tre ruller.

  1. Vi belægger hvert lag med smør (der kræves i alt 100 g smør) og stables i en stak.
  2. På det øverste lag lå hakkede valnødder (kun et halvt glas).
  3. Til fyldningen skal du tage to glas skrællede kirsebær, dræne saften, tilsæt et par spsk. spiseskefulde stivelse og to tredjedele af et glas sukker. Vi koger alt sammen i en gryde, indtil det bliver tykt, køligt. Påfyldningen er klar.
  4. Vi spreder den resulterende sammensætning fra den ene kant af dejen, trækker et par centimeter tilbage fra den, drejer rullen. Vi fastgør kanterne og sender desserten til ovnen.

Strudel er en delikatesse, der betager millioner af mennesker i verden med sin enkelhed og smag. Deltag i hæren af ​​beundrere, prøv dig selv som forfatteren af ​​dine egne kulinariske mesterværker og glæd dit hjem med førsteklasses kager.

Relateret software:Mere fra forfatteren: