Lavakage, smeltende hjerte, flydende chokolade - navnet på den populære franske dessert er bogstaveligt talt oversat fra forskellige sprog - chokoladefondant, hvis opskrift er vanskelig, men stadig novice konditorer kan mestre. Streng overholdelse af madlavningsinstruktioner og erfarne kokke hemmeligheder vil hjælpe dig med at overraske dine kære med en udsøgt restaurant dessert.

Chocolate Fondant: A History of French Dessert

Denne dessert, nu populær, er ganske ung - den er ikke engang fyrre år gammel, den optrådte i slutningen af ​​det tyvende århundrede (1981-1987). Men selvom fondanten for nylig dukkede op, hævder to franske kokke at være forfattere af denne skål - Jean-Georges Fongerichten, en fransk kok, der emigrerede til USA, og Michelle Braz, en konditor fra Frankrig.

Ifølge en version tog emigrantkokken, der arbejdede i restauranten Lafayette i New York, lige ud chokolademuffins forud for tidspunktet, hvor deres midterste ikke blev bagt. For at skjule hans tilsyn introducerede han dem som en ny skål.

Ifølge Michel Bra er arbejdet med at skabe en chokoladefondant langt fra vellykkede og ikke meget eksperimenter. I sin forestilling tilberedes denne dessert af kiksdej, hvor en kugle med frosset chokoladeganache druknes. Temperaturdifferencen i ovnen og det frosne centrum hjælper med at få et flydende center.

Klassisk chokolade fondant opskrift

Chokolade er en vigtig ingrediens i denne franske gourmet dessert, så du skal være særlig opmærksom på dens kvalitet.Chokoladeisdannelse er ikke egnet her, men kun mørk chokolade af høj kvalitet med et kakaoindhold på 72% eller mere.

Andele af alle anvendte produkter:

  • 200 g chokolade;
  • 200 g blommer. olie;
  • 3 æg;
  • 150 g pulveriseret sukker;
  • 50 g mel;
  • afløb. smør og kakaopulver til fremstilling af forme.

Tilberedningsprocessen trin for trin:

  1. Først i et dampbad eller mikrobølgeovn skal du smelte chokoladen med korte pulser. Det skal kun bringes i flydende tilstand, men ikke overophedes og ikke må brænde.
  2. I smeltet chokolade sættes smør ved stuetemperatur, skæres i små terninger, omrør alt, indtil smøret er helt spredt i chokoladen.
  3. Bland æg med pulveriseret sukker. Det er bedre at gøre dette manuelt for at undgå dannelse af bobler og skum, da denne test ikke er nødvendig for luftighed. Hell chokolade og smør i æggene i en tynd strøm, og omrør derefter melet.
  4. Smør muffinsformene med smeltet smør og drys med kakaopulver, fyld dem med dej отправить og send til ovnen.
  5. Forbered fondanten i top-bottom-tilstand eller med konvektion ved 200 grader i 12 minutter i keramik- og jernforme. I silikoneforme og små kokotfabriker tager processen kun 5-7 minutter.
  6. Klar fondant med ekstrem nøjagtighed for ikke at krænke integriteten af ​​den tynde skorpe, fjern den på en serveringsplade og server varm med en kugle vaniljeis.

Hvordan laver man en dessert i mikrobølgeovnen?

At fremstille en fondant med flydende chokoladefyld i sin klassiske repræsentation ved hjælp af en mikrobølgeovn fungerer ikke. Fejlen heri er teknologien til opvarmningsprodukter. I modsætning til ovnen opvarmes produkterne i den stærkere i midten, hvilket ikke giver dig mulighed for at få en flydende midten, men efter at have foretaget nogle ændringer i opskriften på populære muffins i mikrobølge krus, kan du få en dessert, der ligner fondant.

Til en chokoladessert i en mikrobølgeovn skal du tage:

  • 40 g kakaopulver;
  • 40 g pulveriseret sukker;
  • 40 g mel;
  • 40 g vegetabilsk olie;
  • 60 ml mælk;
  • 20 g mørk chokolade.

Sådan fremstilles en chokoladefondant i mikrobølgeovnen:

  1. Vi tilbereder to keramiske eller glasbægre med et volumen på 250-300 ml hver. Bland de tørre komponenter af dejen i en separat beholder, og kombiner dem derefter med mælk og smør.
  2. Hæld dejen i kopper. Drukn derefter et lille stykke chokolade i midten af ​​hver af dem. Det er han, der, efter at have smeltet, ikke lader centret hærde.
  3. Kog fondanten med enhedens maksimale effekt (950 W) i 1 minut og 10 sekunder. Serveres lige i koppen, hvor desserten blev tilberedt, drysset med kakao eller pulveriseret sukker ovenpå.

Trin for trin opskrift fra Julia Vysotskaya

En berømt kok i det post-sovjetiske rum har sin egen opskrift på denne godbid. Dets højdepunkt er vaniljesukker til dej, hvor aromaen perfekt supplerer chokoladesmagen og en sprød skorpe af brunt sukker.

Til vanille-chokoladefondant fra Julia Vysotskaya skal du tage:

  • 170 g mørk chokolade;
  • 125 g blødt smør;
  • 50 g mel;
  • 3 æggeblommer;
  • 3 kyllingæg;
  • 80 g vaniljesukker;
  • brunt sukker og smør til forme.

Madlavning trin for trin:

  1. Smelt chokolade og smør i et vandbad uden at omrøre eller røre ved disse ingredienser med metalgenstande (ske eller piskeris).
  2. Pisk mel, æggeblommer og sukker indtil en frodig let masse med en mixer. Tilslut smeltet og let afkølet chokolade skiftevis med tre æg, og stans omhyggeligt blandingen med en mixer efter hver.
  3. Kombiner chokolade og melblandinger. Fedt keramiske forme med smør og drys med brunt sukker, fyld dem i 2/3 af dejen og send i 9-12 minutter i ovnen, opvarmet til 175 grader.

Hvid chokolade fondant med flydende center

En chokoladefondant med et flydende center kan tilberedes ikke kun med mørk chokolade som basis, men også hvid. Smagen af ​​denne dessert er mere cremet.

Liste og mængde af nødvendige produkter:

  • 200 g hvid chokolade;
  • 250 g kondenseret mælk;
  • 100 g blommer. olie;
  • 80 g mel;
  • ægget.

fremskridt:

  1. Smøret med hvid chokolade sendes til et dampbad og opbevares der, indtil en homogen væske. Når blandingen afkøles lidt, skal du piske ægget og kondenseret mælk og derefter det sigtede mel.
  2. Fyld formene smurt med smør, men ikke til randen med dej og bag ved 180 grader i højst 15 minutter. For at kontrollere fondantens beredskab skal du åbne ovnens dør efter 5-7 minutter og trykke forsigtigt på toppen af ​​desserten med en ske. Hvis hun greb en skorpe, er skålen klar, ellers gentag manipulationerne efter to minutter.
  3. Fjern forsigtigt den færdige fondant i skålen og server med bærsaus og is.

Tilberedningsmulighed i en langsom komfur

Chokoladefondant, som ikke altid går ud i ovnen, kan let koges i en langsom komfur. Smart multi-assistent, flere silikoneforme og en velprøvd opskrift - dette er en liste over nødvendige betingelser, der giver dig mulighed for at få chokolademuffins med flydende fyld som lava.

Fondantopskriften i en multicooker bruger følgende produkter:

  • 200 g mørk chokolade;
  • 50 g blommer. olie;
  • 40 g sukker;
  • 2 æg
  • 40-60 g mel;
  • kakao, melis og et øje vaniljeis om ønsket til servering.

Konfekturens processer:

  1. Brug et dampbad til at smelte halvdelen af ​​den receptbelagte chokolade med smør. Den homogene flydende smør-chokolade-blanding skal afkøles let.
  2. Pisk æggene og sukkeret langsomt, når du har opnået opløsningen af ​​alle de søde krystaller, før du forsigtigt flydende chokolade efter det - i små portioner mel, når du får tæthedets tæthed, som konsistensen af ​​creme fraiche.
  3. I en smurt silikoneforme, læg en spiseskefuld chokoladedej på, 20 g hård sort chokolade på den, som igen hældes ovenpå med en ske dej; Når du tilbereder en fondant i en langsom komfur, kan du i høj grad forenkle proceduren og ikke opdele chokoladestangen i hele stykker med den rigtige vægt, blot ved at lægge det runde trøffelgodteri inde.
  4. Sæt formene med fondanten i multikogeren, og kog i ”Bagning” -tilstand i cirka en halv time. Let at tage delikatessen ud af formene, server dessert, drysset med pulveriseret sukker med kakao og en kugle med is.

Chokoladefri med kakao

Når der ikke var nogen chokolade i huset, kan du stadig unne dig en lækker chokoladefondant. For at gøre dette skal du udskifte en del af melet i opskriften med kakaopulver. Han giver desserten en chokoladesmag og aroma, kun du behøver at foretrække et alkaliseret produkt.

Til to portioner dessert skal du bruge:

  • 60 g blommer. flydende olier;
  • 1 kyllingæg;
  • 100 g kornet sukker;
  • 5 ml vaniljeekstrakt;
  • 20 g kakaopulver;
  • 20 g mel.

Sådan fremstilles en fondant uden chokolade:

  1. Ghee blandet med æg, kornet sukker og vaniljeekstrakt. Når denne blanding bliver homogen, sigtes der en sammensætning af kakao og mel i den.
  2. Fordel det flydende emne på formrammer, bund og indvendige vægge, der er behandlet med olie. Bages ved 180 grader, indtil toppen af ​​desserten griber en tynd skorpe. Fjern forsigtigt fra ramekinen eller server den i den.

Madlavning dessert fra den berømte Gordon Ramsay

For at gengive opskriften på chokoladedelikatesser fra Gordon Ramsay - en kok med billedet af en nådeløs kyniker, kendt fra det populære tv-show "Hell's Kitchen", skal du tage:

  • 4 kyllingæg;
  • 4 æggeblommer;
  • 200 g sukker;
  • 200 g mørk chokolade af kvalitet;
  • 200 g blommer. olie;
  • 200 g mel.

Derudover har du brug for 50 g smeltet smør og kakaopulver for at tilberede formene.

Stadier af madlavning:

  1. Vi klargør formene. Fedt dem først med en silikonebørste dyppet i smør og send dem til køleskabet. Når olien hærder, påføres et andet lag, der er drysset med kakaopulver, og frys alt sammen igen.
  2. Smelt en receptmængde chokolade i en beholder over kogende vand.Læg små terninger af smør i flydende og varm chokolade, drej knivene for at opnå fuldstændig homogenitet, og lad derefter 10 minutter afkøle.
  3. Pisk æg, æggeblommer og sukker i en tæt frodig masse, som i tre doser indføres i chokolade. Til sidst introducerer mel. Anbring massen i forme og kog fondanten i 10-12 minutter ved 200 grader.

Hemmeligheder ved at fremstille en væskefyldt fondant

Ikke alle lykkes med at erobre chokoladefondantdesserten første gang, men et par tip fra erfarne kokke vil hjælpe med at undgå de mest almindelige fejl:

  1. Kvaliteten af ​​chokolade til denne skål er af største vigtighed, så du skal vælge et produkt med et kakaoindhold på 70%, og sammensætningen bør heller ikke indeholde andet vegetabilsk og animalsk fedt end kakaosmør.
  2. For at gøre fondanten - dækket med en ensartet tynd skorpe på alle sider, skal ovnen have en ensartet fordeling af varme, så det ideelle tilberedning af denne dessert er muligt i ovnen med konvektion eller en elektrisk enhed i top-bund-tilstand.
  3. Når man forbereder en godbid for første gang, er det bedre at øve og først bage en cupcake med flydende fyldning for nøjagtigt at bestemme den tid, der kræves for at opnå den ønskede konsistens af midten i en bestemt ovn og i den eksisterende pande.

Takket være et kontrastspil (kold og varm, sød chokoladelava og frugtens surhed) betragtes en dessert med en ball af is eller frugtsorbet som den mest succesrige. Friske bær (jordbær, hindbær, kirsebær) og et par mynteblade kan blive en ekstra indretning.

Relateret software:Mere fra forfatteren: