Du ved stadig ikke, hvordan du overrasker dine slægtninge og gæster? Prøv derefter at lave en udsøgt fransk dessert Chocolate Fondant. Fadets "højdepunkt" er fyldet, der strømmer fra kagen. Denne artikel indeholder adskillige opskrifter fra forskellige kokke, men uanset hvad du vælger, vil hver behandling blive et mesterværk.
Materielt indhold:
En udflugt til den franske dessert
Fondant er en temmelig berømt fransk dessert. Det kan findes i enhver cafeteria eller restaurant i Frankrig.
Kort sagt, dette er en delikat cupcake med et flydende center. Historien begyndte i 1981, hvor konditoren Lagiol og hans team arbejdede i meget lang tid og omhyggeligt med den perfekte tekstur på cupcake. Et af principperne for forberedelse var blanding af forskellige temperaturer og strukturer, hvilket som et resultat førte kokken til verdensomspændende anerkendelse.
Vigtigt! Brug kun mørk chokolade til chokoladefondant. Dets kakaoindhold skal være mindst 70%.
Efter at have lært et stykke desserthistorie, er det tid til at gå videre til dens forberedelse. Vi tilbyder flere interessante og lækre opskrifter, hvis forfattere er verdensberømte konditorer.
Chocolate Fondant - En klassisk opskrift
For den enkleste opskrift har du brug for et minimum af komponenter:
- chokolade - 175 g;
- æg - 4 enheder .;
- melis - 200 g;
- olieagtig olie - 175 g;
- premium mel - 90 g.
Trin for trin beskrivelse:
- Vi opvarmer ovnen til 180 grader.
- Til testen blandes æggesukkerblandingen. I dette tilfælde påvirker pragt ikke resultatet, så du kan bringe sammensætningen til fluffy skum eller blot arbejde igennem til ensartethed.
- Bland blødt smør i en skål med knust chokoladestænger og placer beholderen i et dampbad.
- Stoke chokolade under omrøring. Giv ham derefter tid til at køle ned.
- Derefter hælder vi den aromatiske sammensætning med en pæn strøm ned i ægmassen, hvor vi konstant arbejder gennem scapulaen. Sigt melet her, og bland fra bunden op for ikke at forstyrre strukturen.
- Brug lidt smeltet smør og kakaopulver til at tilberede formene. I forsmurede former (det betyder ikke noget, silikone eller metal), fyld dejen med ¾. Sæt desserten til at bages i ovnen i 5 - 10 minutter.
Vigtigt! Åbn ikke ovnen i processen med at forberede fondanten!
Vi bemærker, at der bør dannes en skorpe på overfladen af behandlingen. Når der trykkes på, er cupcaken blød på grund af væskeudfyldning. Resultatet afhænger også af ovnen - ideelt hvis det er med konvention. Så dejen bages jævnt.
Desserten serveres i en varm form, let skåret, så fyldet flyder ud.
Med flydende center og is
Liste over påkrævede produkter:
- chokolade - 90 g;
- æg - 1 enhed;
- sukker - 25 g;
- olie - 25 g;
- mel - 25 g;
- kakao - 5 g;
- is - 80 g
Vi handler som følger:
- Smelt smør og knust chokolade. Dette gøres bedst i et dampbad.
- Vi blander ægget og sukkeret, hæld små portioner i chokoladeemnet under konstant omrøring.
- Sigt melet her, og fortsæt med at udarbejde sammensætningen med en visp, så der ikke opstår klumper.
- Vi forbereder formularerne. Ovnen skal forvarmes. Vi fylder beholderne med ⅔ og bager desserten ved 190 ºС i 5-10 minutter. Toppen af cupcakes tørrer og stiger under bagning, men midten forbliver flydende.
- Vi tager portionerne meget ud af formene meget grundigt - fondanten er skrøbelig som et juletrælegetøj.
På restauranter serveres en sådan dessert normalt med is og til æstetik fremstilles med en kvist mynte.
Flere materialer:chokolade fondant
Mikrobølgeovn madlavning
En mikrobølgeovn tillader endda en sådan udsøgt bagning at lave mad i hastighed.
Sammensætningen af opskriften:
- chokolade - 1 spsk. l.;
- kakaopulver - 2 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l;
- mel - 40 g;
- mælk - 60 ml;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- bagepulver - ¼ tsk.
Du kan fremstille en chokoladefondant som følger:
- Bland de tørre ingredienser i en skål. I denne sammensætning introducerer vi følgende mælk og smør. Rør grundigt.
- Til bagning af en cupcake er en keramisk kop, der indeholder 400 ml, egnet. Hæld dejen i denne beholder, og dypp chokoladen i den. Vi lægger et papirhåndklæde under formen for ikke at plette mikrobølgeovnen.
- Vi bager en chokolademuffin i 1 minut 10 sekunder på det højest mulige effektniveau på dit udstyr (900 - 1000 W).
En fondant tilberedt på denne måde opnås ikke altid første gang. For at opnå det ønskede resultat bliver du nødt til at eksperimentere med magt og bagetid.
Chokoladefondant fra Julia Vysotskaya
Vi har brug for:
- chokolade - 100 g;
- æg - 3 enheder .;
- et stykke olie i 50 g;
- sukker - 50 g;
- mel - 75 g.
fremstilling:
- Slib chokolade og smør tilfældigt. Vi blander disse to komponenter og drukner på den sædvanlige måde. Bland og fjern sammensætningen til siden.
- Pisk æg og sukker i et par minutter til en behagelig pragt, så lidt mel i en sød masse.
- Kombiner blandingerne fra de foregående trin i et. Dejen skal være ensartet uden klumper.Advarsel! Chokolademassen skal være varm, men ikke varm, så æggesammensætningen kun brygges let, men ikke bliver til klumper.
- Forbered formene, og hæld emnet i dem. Bemærk, at det ikke stiger meget, men der skal være fri plads.
- Ovnen skal forvarmes til 180 ° C, bag chokoladefondant i 8 minutter. Når du ser skorpen vises, skal du tage cupcakes ud.
Du kan servere en godbit med jordbær, pynt med chokolade eller bare drys med pulveriseret sukker / kakao.
Opskrift fra Lisa Glinsky
Det er nødvendigt at forberede sig på forhånd:
- chokolade - 170 g;
- æg - 5 enheder .;
- olie - 150 g;
- premium mel - 70 g;
- sukker - 70 g;
- kakaopulver - 1-2 spsk. l.
Beskrivelse af følgende handlinger:
- Vi opvarmer knust chokolade og smør i et vandbad, medium varme. Når alt er smeltet, blandes blandingen. Lad chokolademassen afkøle lidt, når den røres, vil den være lidt varm, men ikke kold.
- Vi forbereder æggedelen af dejen: slå æg og sukker, indtil den er opløst.
- Traditionelt forbinder vi begge emner. Sigt mel i dejen.
- Til denne opskrift har du brug for isforme. Hæld chokoladebasen i dem, og send dem til frysning i cirka en time.
- Vi tilbereder bageretter, som i tidligere fondantopskrifter. Keramiske forme er bedre til denne dessert. Vi lægger en lille dej i dem, derefter i midten - en chokolade-isterning, som vi dækker med resten af dejen. Cupcake stiger ikke meget, så du kan bogstaveligt lade 1 - 2 centimeter fri ovenfra.
- Ovnen skal allerede forvarmes til 180 ° C. Vi sætter bagningen i 8 - 10 minutter. Kagen skal "gribes" ovenpå og på siderne, først derefter tages den ud og lader den køle af.
- Fjern portionerne forsigtigt fra formene, dekorér med pulver og et blad af mynte. Server godbiten varm.
Hvordan man laver en langsom komfur
Nødvendige komponenter:
- chokolade - 200 g;
- æg - 2 enheder .;
- 50 g skive olie;
- mel - 2 - 3 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l.
Sådan tilberedes en godbit:
- Vi klargør formene. Vi smelter chokolade med en terning smør og arbejder periodisk kompositionen med en spatel. Når massen er smeltet, lad den køle lidt.
- Vi danner en storslået masse æg og sukker, blandes sammen med chokoladeemnet. Vi udarbejder sammensætningen til en homogen struktur, hvorefter vi hælder melet. Kontroller denne proces, dejen skal være som fed creme fraiche.
- Fyld formene halvdelen af højden, læg derefter hver to terninger chokolade i, og dæk dejen helt. Vi sender cupcakes til den langsomme komfur og vælger programmet “Bagning”.
- Vi venter, indtil der opstår en skorpe på toppen, og sluk derefter for enheden. Bageprocessen tager cirka en halv time.
Chocolate Fondant af Andy Chef
Sammensætningen af produkterne er som følger:
- bitter chokolade - 150 g;
- hvid chokolade - 200 g;
- fedtcreme - 100 g;
- basilikum - 20 g;
- olie - 170 g;
- æg - 6 stk .;
- sukker - 150 g;
- mel - 140 g.
Påfyldningen af den usædvanlige fondant fra Andy Chef vil være en ganache af hvid chokolade med en smag af basilikum.
Basilikum kan for eksempel erstattes med mynte. Men enhver krydret urter, der bruges til sådanne desserter, gør det.
Trin for trin beskrivelse:
- I en gryde kombinerer vi basilikum og fløde, venter på kogning og slukker straks varmen. Vi arbejder kompositionen med en blender. Mens den cremede-basilikum ikke er afkølet, hældes den i en beholder med hvid chokolade, og pisk derefter den igen med en blender.
- Hæld den resulterende fyldning i beholderbeholderen, så laget ikke bliver tykkere end 1,5 cm. Vi sender det til størkning i 1,5 timer.
- Smelt smøret med chokolade.Rådet. Smelt smøret først, og tilsæt chokolade til det. Brug kun karret med en tyk bund, så massen ikke brænder og ikke eksfolierer. Rør sammensætningen med en silikone-spatel.
- Pisk sukker og æg med en mixer i en anden beholder. Kombiner derefter den resulterende sammensætning med chokolade. Du skal blandes så hurtigt som muligt, så æggene ikke har tid til at krølle sig fra høj temperatur. Vi introducerer mel i den fremtidige dej med det sidste og blander alt forsigtigt med en slikkepotte.
- Hæld chokoladebasen i de forberedte forme og send den til køleskabet i 40 minutter.
- I mellemtiden skal du tage ganache og rulle kuglerne med en teskefuld, som vi igen sender til køleskabet.
- Vi får dejen efter den angivne tid. I midten af hver portion lægger vi en frosset sød kugle, som vi fylder med den resterende dej. Vi sender formularerne til køleskabet igen i en time. Dessert kan forblive i denne form i yderligere 3 til 4 dage, forudsat at den er dækket med en film.
- Vi opvarmer ovnen til 180 ºС. Bag muffins i cirka 15 til 20 minutter. Færdig fondanter ovenfra og fra siderne "tages" med en skorpe, men forbliver flydende indeni. Når skorpen er mærkbar, skal du slukke for varmen, men lad behandlingen stå i ovnen i yderligere 10 minutter. Bon appetit!
Som du kan se, kan denne gourmet dessert let tilberedes derhjemme, bare have på hånden bitter chokolade og de sædvanlige ingredienser til hjemmebag. Fra denne artikel har du lært den klassiske teknologi til madlavning og en række opskrifter - fra traditionel fransk til forfattere med basilikum. Teorien er forbi, det er tid til at gøre søde drømme til virkelighed!
