Traditionelle georgiske kebaber er stegte lammebiter, der siver juice over kul fra en vin. Klubber af duftende røg omslutter grillspydene, hvilket giver kødet unikke noter og skaber en særlig atmosfære omkring grillen. For at nyde en farverig skål skal du vælge et godt kød: elastisk, smukt og behageligt lugtende. Det er ikke nødvendigt at søge efter lam: kebab lavet af kylling, oksekød eller svinekød, kogt på det mest almindelige træ, viser sig at være fremragende - især hvis du bruger en af de lyseste georgiske marinader.
Materielt indhold:
Klassiske georgiske lamspyd
At pynte smagen og aromaen fra stegt kød på kul ifølge en gammel georgisk kebabopskrift blev betragtet som unødvendig. Der er ikke noget behov for pickling, hvis kødet er af høj kvalitet og ungt, blødt og velsmagende i sig selv, derfor er det især vigtigt for denne opskrift at vælge det omhyggeligt.
Nødvendige produkter:
- lam - 1 kg;
- salt - efter smag, som regel et par teskefulde;
- hakket sort peber - efter smag, og det tilrådes at tage peberfrugter med ærter og knuse den lidt (f.eks. med en kniv) umiddelbart før brug: på denne måde vil smagen og aromaen blive lysere.
Dette er en grundlæggende opskrift, så listen over produkter og fremstillingsmetoden er yderst kortfattet.
Sådan laver man mad:
- Skyl kødet, tør det med papirhåndklæder. Undersøg produktet for forurening, fjern dem.
- Et stykke skæres i små skiver eller terninger, der er ca. 3-5 cm tykke. Det vigtigste er, at de har samme størrelse, ellers kebaben tilberedes ujævnt. Om ønsket kan du stribe produktet fra film, fjerne sener og trimme overskydende fedt. Det er dog værd at gemme en lille stribe fedt på hvert stykke: hvis det ikke overhovedet er, viser kebaben sig tørrere og stivere.
- Kødet strammes tæt på spydene og placeres over kulene. Antallet af stykker på spydet afhænger af dets længde og grillens størrelse, normalt opnås 4-6 stykker. Hvis stykkerne stadig er i forskellige størrelser, skal du gruppere dem i størrelse og være parat til at fjerne fra varmen lidt tidligere eller senere end resten af kebaben.
- Under tilberedningen drysses den fremtidige grill med krydderier og roteres hvert par minutter, så hver side kan stege godt og sikre sig, at dette sker jævnt.
- I gennemsnit tager processen 15-30 minutter, men du skal ikke stole på tid, men på kødets smag og udseende. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne, indsætte og prøve individuelle dele.
For at understrege, balanserer smagen og strukturen i denne enkle skål, forskellige saucer (især traditionelle), friske grøntsager og urter, pitabrød hjælper.
Svinekød i en vinmarinade
Georgiske svinekebabs indeholder ofte et strejf af vin. Hvis du ikke ønsker at lade vin på marinaden, er der en mulighed for blitz: drys det med kød i slutningen af madlavningen.
ingredienser:
- svinekød - 1,5 kg;
- tørvin - 500 ml;
- løg - 0,5 kg;
- en blanding af peberfrugter efter smag;
- salt efter smag.
Rødvin giver ikke kun kød en rig aroma og sur smag, men farver også fibrene i en usædvanlig lyserød farve. Hvis du vil undgå eksterne ændringer, skal du bruge hvidvin.
Sådan laver man mad:
- Kødet tilberedes på standard måde: skrælles og skæres.
- Løg skal skæres i ringe. Du kan skære dem i halvdelen, mindre er uønsket.
- Det anbefales at blande løg og kød eller endda let mos, så løgjuicen kommer ud og begynder at arbejde.
- Blandingen krydres med peber, hældes med vin og lades i køleskabet i flere timer.
- Kødet er spændt på spyd, saltet og fortsat til ensartet stegning.
Enhver færdiglavet kebab på georgisk er perfekt kombineret med rødvin. Men det er sædvanligt at ledsage det med en anden drink: mineralvand.
Georgisk oksekødssauce
Oprindeligt var grundlaget for denne sauce kaldet "tzakhton" det lokale gærede mælkeprodukt - yoghurt. Men du kan bruge creme fraiche 10-20% fedt og neutral yoghurt og tyk kefir.
Nødvendige produkter:
- yoghurt - 500 ml;
- uskalede valnødder - 120 g;
- korianderblad - 100 g;
- persilleblade - 100 g;
- dilleblade - 100 g;
- hvidløg - 4 mellemre nelliker;
- salt efter smag;
- sort peber - efter smag;
- rød peber efter smag.
Saucen er en blanding af surmælkebase med friske urter og krydderier. Ovenstående er en komplet liste over ingredienser, men hvis du vil, kan du uden tab opgive et par point, tilføje noget fra dig selv eller ændre proportioner. Det vigtigste er at opretholde det grundlæggende princip.
fremstilling:
- Hakk nødderne, du kan hugge dem med en kniv eller dække med et håndklæde og rulle med en kavel. I den traditionelle zakhton skulle nødderpartiklerne knaste på tænderne, så de bruger en brøkdel på 3-5 mm uden at gnide kerne i en homogen masse.
- De grønne vaskes og tørres, unødvendige stængler adskilles, og bladene hugges med en kniv.
- Hvidløg omdannes til en pasta. Det er praktisk at bruge en speciel hvidløgspresse eller blender.
- Alle komponenter kombineres i en behagelig beholder og blandes grundigt.
Takket være yoghurtbasen er saucen lys og sommer, hvidløg og peber tilføjer piquancy, og nødder og koriander tilføjer en genkendelig smag, så tzakhton organisk kombineres med georgisk kebab.
Kød i granatæblejuice
Granatæble bruges ofte til georgisk grill. Den nemmeste og hurtigste måde er at bruge saften i sin reneste form.
ingredienser:
- granatæble - 1 stk .;
- grill i brand.
Sådan laver man mad:
- Keb kebaben. Granatæbleets subtile astringency fungerer perfekt med den lakoniske smag af en klassisk grill, det vil sige ikke udsat for en foreløbig marinering.
- Rul den vaskede frugt over en hård overflade, mos den, så korn sprænger under huden.
- Skær frugten, og pres saften direkte på det stege kød.
Det rigelige frugtindhold gør juice også til en effektiv base for marinade.
ingredienser:
- kød - 1 kg;
- løg - flere hoveder;
- stort granatæble - 1 stk .;
- sort peber - efter smag;
- rød peber - efter smag;
- koriander - en knivspids frø eller et par friske kviste.
Krydderier anbefales ikke at blive taget i pulverform, men i form af korn. Det er nok at skære dem let med en kniv.
Tilberedningsmetode:
- Løg skæres i ringe eller halve ringe. Hvis du ønsker det, kan du slå en lille mængde i en pasta, men terningen fungerer ikke, det vil være vanskeligt at fjerne fra kødet. De resulterende løgkul vil ødelægge smag af skålen.
- Press saften ud af granatæble. Hvis dette gøres manuelt, er det praktisk at bruge metoden ovenfor.
- Kødet (rent og hakket) spredes løg, krydres med krydderier og hældes med juice.
- Efter nogle timer fjernes kødet, saltes, sættes på spyd og stegt, indtil det er mørt.
Du kan komplicere den grundlæggende opskrift ved at fortynde saften med alkohol, tilsætte et par spiseskefulde vegetabilsk olie eller blødgøre kødet tidligere i mousserende vand. Udvid ofte listen over krydderier, og den færdige parabol er dekoreret med granatæblebaseret sauce eller frisk koriander.
Kebab-opskrift med tomater og koriander
Tomater og koriandergrønt bruges både til at forberede kød til stegning og når man serverer færdiggrillet grill. Disse opskrifter er næsten identiske.
ingredienser:
- kød - 1,5 kg;
- tomater - 5 stk .;
- løg - 4 hoveder;
- koriander - en tynd bunke;
- hvidløg - 1-2 nelliker;
- salt efter smag;
- peber efter smag.
Du kan tilføje andre urter efter eget skøn.
Sådan laver man mad:
- Hakk tomater og løg. Store stykker tomat er velegnet til marinaden, hvorfra du har brug for at presse saften og løgringene. Hvis sausen tilberedes, anbefales det at skære produkterne med en mellemstor terning og lægge dem i en blenderskål.
- Korianderet vaskes og tørres. Kun finhakket blade går til sausen, og det er mere praktisk at droppe hele grenene i marinaden. Så inden du steger, vil det være lettere at fjerne det, så de ikke kuldes op og ødelægger skålens smag.
- Hvidløg til marinaden skæres i en mellemstor terning og til saucen - knuses med en håndpresse eller tilsættes andre grøntsager i en blender.
- Råt kød, tidligere skivet, overlagt med løg og hvidløg, tilsæt krydderier, hæld tomatsaft og lad det stå i kulden i flere timer. Fjern derefter fra marinaden, salt, streng på spyd 5-6 stykker og kog på den sædvanlige måde. Saucen krydres og stanses, indtil den er glat i en blender, og serveres derefter på bordet.
Så fra de samme produkter, der er lette at finde på markedet, eller dyrkes i haven, kan du tilberede en af de mest lækre saucer og duftende marinade.
Klar kebab er dækket med en gyldenbrun skorpe, men overfladen skal ikke være forkullet; fibrene mister deres pinkhed og kirtelsmag, tygges let; der frigives en lille mængde klar gylden juice.
Selvom det er næsten umuligt at supplere denne enkleste teknologi til madlavning af kød, efterlader grillpladsen plads til fantasi og er universal på sin egen måde.
