Den mest korrekte og traditionelle skål på grillen er lam shish kebab, som er blevet tilberedt siden oldtiden. Forfædre begyndte at stege præ-syltede lammekød straks efter at have fået evnen til at skabe ild. Men trods tusindvis af års erfaring, For at ordentligt og velsmagende koge et lammekebab, skal du kende finesserne i hele proceduren.
Materielt indhold:
Funktioner ved forberedelse af lammespyd
At få saftigt og velsmagende kød ved udgangen afhænger direkte af følgende tre faser:
- valg af lam;
- bejdsning;
- Det er meget varmt.
Vigtigt! For en vellykket grill kræves alle trin, men først og fremmest afhænger dens intense smag af marinaden.
Klassisk lammekebabopskrift
En tallerken tilberedt i henhold til den klassiske opskrift blev smagt af alle kendere af traditionel grill og værdsat.
For at udføre denne opskrift skal du:
- lammemasse - 1 kg;
- løg - 5 stk. mellemstore hoveder;
- tørvin - 200 ml;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- salt og krydderier (peber, basilikum, timian) - efter smag.
For at genskabe den klassiske smag skal du følge følgende instruktioner:
- Lammekød, hvorfra filmen og venerne tidligere er fjernet, skæres i små stykker, hvorefter det saltes, pebres og krydres med krydderier.
- Kødstykkerne blandes med forhakkede løgringe.
- Vegetabilsk olie og vin tilsættes til kød-løgblandingen.
- Afhængig af kødets stivhed strækkes stykker efter 1-2 timer på stykker spyd, der sendes til ilden.
- Under stegning, der varer 15 minutter, drejes spydene med jævne mellemrum, og lammet drysses med vin.
Advarsel! Glas- eller keramikbeholdere bruges til marinering: metalskåle udsættes for oxidation, hvilket kan forårsage alvorlig forgiftning.
Kaukasisk Kebab-opskrift
På alle tidspunkter var kebab tilberedt af bjergfolk berømt, hvis oprettelse kræver et minimum af produkter:
- lammekød - 1 kg;
- løg - 500 g;
- drue eddike - 2-3 spsk. skeer;
- friske greener (persille og koriander) - 1 bunke;
- vand - 200 ml;
- salt og krydderier (peber, basilikum, timian) - efter smag.
Til madlavning:
- Hakket kød i små stykker og bland med krydderier og hakkede urter.
- Vand hældes i en separat skål, hvor eddike tilsættes.
- Kødet anbringes i marineringsbeholderen, løgskåret i tynde ringe lægges ovenpå, hvorefter alt hældes med en vandeddikopløsning.
Efter 5-6 timer er lammet klar til at stege på varme kul i 20 minutter.
Tip! For ikke at overdrive kødet, skal det stryges med marinade, når det steges.
Opskrift med eddike og løg
For at give kødets blødhed tilsættes nødvendigvis syre - eddike, citronsaft.
For at skabe en skål med 1 kg lammekød på grillen skal du:
- vin eddike - 2 spsk. skeer;
- citron - 1 stk .;
- løg - 2 store hoveder;
- sukker - en knivspids;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- salt og krydderier (peber, basilikum, marjoram, velsmagende) - efter smag.
En lam eddike-marinade begynder at blive kogt efter standardforberedelse af lammekød som følger:
- Skrællede løg skæres i en halv centimeter tykke ringe, så det kan koges med kød på spyd.
- Løg anbringes i en beholder til kødstykker, hvor salt, krydderier og kornet sukker tilsættes for at blødgøre den sure smag.
- Vegetabilsk olie, eddike og juice presset fra citron hældes i blandingen.
- Efter grundig blanding ældes beholderen med syltede lam i en time på bordet, hvorefter den overføres til køleskabet.
Vigtigt! Hvis massen er hård, skal den syltes i mindst 5 timer.
Ingefær Marinade Supplement
Hvis du tilsætter ingefær under pickling, vil kebabens smag forbedres markant: ingefærtilskuddet gør kødet mere mørt, hvilket giver det en unik smag.
Baseret på opskriften til madlavning af grill med eddike og løg, er sidstnævnte udelukket. Og når du blander kød med traditionelle krydderier, tilsættes en smule formalet eller hakket ingefærrød.
Original mynte tilføjelse
Du kan tilberede aromatisk kebab med en pikant aroma ved at tilsætte mynte til eddike-marinaden. Sammen med krydderier anbringes tre strimlede myntgrene i kødet. En rigere smag opnås ved marinering af kød i 10-12 timer.
Yoghurtmarinade
En anden original måde at pickle lam, der giver originalitet en enestående smag.
For at tilberede et kilo papirmasse skal følgende ingredienser købes:
- rødvin - 50 ml;
- yoghurt - 200 ml;
- hvidløg - 4 nelliker;
- olivenolie - 1 spsk. en ske
- salt og krydderier (peber, paprika, koriander) - efter smag.
Sådan får du grill i en sådan marinade:
- Vin, salt, krydderier, olivenolie og hvidløg, der sendes gennem en presse, opdrættes i yoghurt.
- I den resulterende marinade anbringes kød, der er skåret i små stykker.
- Efter omrøring anbringes blandingen i køleskabet i 6-10 timer.
- Efter den tildelte tid strammes fåren på spyd, hvor den strømmer ned, inden den placeres på grillen,
- Det stegtes på alle sider i ikke længere end 10 minutter over høj varme.
Tip! For at give skålen en speciel aroma kan du tilføje hakkede myntegrener til marinaden med yoghurt.
Honning og mineralvand Opskrift
Denne metode giver dig mulighed for hurtigt at marinere ethvert fårekød.
Til en honninggrill fra et kilo lammemasse skal du bruge:
- honning - 15 g;
- mineralvand med gas - 1 kop;
- løg - 150 g;
- friske greener (koriander og persille) - hver halve bunke;
- salt og krydderier - efter smag og tilgængelighed.
Til madlavning af lam med honning:
- På vilkårligt hakket greener og løg tilsættes flydende honning til de skiver stykker kød i en skål til pickling.
- Indholdet af beholderen saltes, krydres med krydderier og hældes med stærkt mousserende vand, hvorefter alt blandes godt.
Efter 3 timer er kødet klar til stegning på kul.
Kiwi-opskrift
Kiwi er en fremragende ingrediens, der kan blødgøre endda meget hård fårekød.
For at tilberede et kilo lam fremstilles følgende produkter:
- Kiwi - 1 stk .;
- citron - 1⁄2 stk .;
- løg - 2 store hoveder;
- solsikkeolie - 2 spsk. skeer;
- salt og krydderier (peber, basilikum, marjoram, velsmagende, koriander og andre) - efter smag.
Velsmagende opskrift:kyllingevinger marinade
Efter tilberedning af kødet, som krævet af lam, begynder forberedelsen af marinaden:
- Løg knuses af en blender til velling eller gnides på et rivjern.
- Kiwi moses på samme måde med en blender eller kartoffelpruser.
- Sammen med salt og krydderier anbringes løg og kiwi i beholderen, hvor kødet er placeret.
- Efter påfyldning med solsikkeolie blandes og ældes der ikke mere end 2 timer på bordet.
Forsigtig! Overdriv ikke fårekødet i marinaden med kiwi: kødstykker kan blødgøres til konsistensen af hakket kød.
Således vil implementeringen af en af de ovenfor beskrevne opskrifter give en positiv grillstemning af et venligt firma og en uovertruffen smag af lam på grillen.
