Shish kebab er en traditionel ret med orientalsk køkken, der er blevet fortrolig for enhver russisk person. Sommerrejser uden for byen er ikke komplet uden grill, og enhver selvrespekt-kok skal have bevist marinadeopskrifter på kød og madlavningsmetoder til denne ret. Vi vil gerne dele med dig de mest interessante og originale måder at lave grill.

Tip til pickling af kød

Marinade er en integreret komponent i enhver kebab-opskrift. Dette er en blanding af krydderier og krydderier, en olieagtig eller sur base og undertiden grøntsager og rødder.

Uden det bliver grill ikke saftig og aromatisk, og får ikke en interessant smag og behagelig struktur.

For at marinere kødet korrekt anbefales det at følge enkle regler:

  1. Det rigtige valg af retter er nøglen til succes. Beholderen, hvor kebaben bliver sylt, skal være lavet af glas eller keramik. Emaljerede retter er også egnede. I redskaber fremstillet af jern og aluminium kan kød oxidere, hvilket er fyldt med en forringelse af smagen og i nogle tilfælde endda forgiftning.
  2. Til tilberedning af oksekød, svinekød eller lam tilføjes krydderier til marinaden med en rig og lys smag, krydret krydderier og peber. Hvis en fugl eller fisk pickles, er det bedre at vælge krydderier med en mildere og mere delikat smag.
  3. Picklingens varighed afhænger af kødets stivhed - jo tættere det er i dens struktur, jo mere tid tager det at holde det i marinaden. Fisken syges meget hurtigt - efter 40 minutter er den klar til at gå i brand.
  4. Du bør ikke tilføje salt til marinaden - det trækker væske fra kødet, og det risikerer at blive mindre saftigt og overdreven.
  5. Mængden af ​​marinade skal være moderat, forberedte stykker bør ikke flyde i den.Det skal huskes, at kødet selv producerer juice, og i lang tid at ligge i en stor mængde væske kan det miste i smagen.
  6. Efter nedsænkning i marinaden dækkes kødet med en plade med en lidt mindre diameter og knuses ovenpå med en fast genstand - for eksempel en ren sten eller en krukke med vand, så det komprimeres let. Derefter rengøres de på et køligt mørkt sted.
  7. Det er vigtigt at observere den rigtige opskæring af kød - lam og oksekød skæres i små stykker, men svinekød kan skæres i større stykker - det er bedre mættet med marinade. Kyllingespyd skæres i mellemstore stykker.
  8. Hvis opskriften bruger løg eller friske urter, anbefales det at skære dem med dine hænder efter opskæring for at opnå en mere intens aroma.

Den mest lækre og saftige grill i ovnen

I den kolde sæson vil jeg virkelig forkæle dig selv med en velsmagende og saftig kebab, men det er ikke altid, at gården har en så nyttig enhed som en bærbar kebab. Der er en måde at løse problemet på - en fremragende kebab kan tilberedes i en spydovn.

Svinekød spyd

Svinekød bruges ofte til grillning af grill oftest. Dette kød med en blød struktur med dygtig pickling og ordentlig madlavning er meget ømt.

ingredienser:

  • svinekød (nakken er god) - 1300 g;
  • løg - 500 g;
  • krydderier - al formalet peber, en blanding af urter - 3 spsk. l.;
  • eddike - 2 - 3 tsk;
  • træspyd vil også være nødvendigt.

Sådan tilberedes svinekebab:

  1. Skyl svinekødet og skåret i mellemstore lige store stykker, ca. 4 til 4 centimeter.
  2. Klip løgringene.
  3. Læg kødet i en skål, drys med en blanding af krydderier og bland. Tilsæt derefter løgringene, og rør igen, så løg og krydderier fordeles jævnt med kødet.
  4. Bland eddike med vand i følgende forhold: tre teskefulde eddike i et glas vand. Hæld kødet med den resulterende væske, dæk, sæt den under pressen og lad stå i fem til syv timer i køleskabet.
  5. Når kødet syges, placeres det omhyggeligt på træspyd. For at tilberede svinekebab i ovnen skal kødstykkerne strammes så tæt som muligt til hinanden - så de bages jævnt.
  6. Anbring svineknedspidserne på en bageplade dækket med madlavningsfolie eller på et specielt trådstativ. Forvarm ovnen til 220 grader, og placer spydene der.
  7. Når kødet er blevet jævnt rosenrødt, er det tid til at komme det ud af ovnen og servere.

Kødet, der har været sylt i lang tid, koges ikke længere end en halv time. Drej ikke ofte grillen under madlavning.

Som en sideskål kan du bruge friske og syltede grøntsager, kartofler. Og fra saucer er naturlig adjika og ketchup fantastisk. Du kan eksperimentere med marinade - i slutningen af ​​denne artikel giver vi opskrifter på de originale kompositioner, hvor det er praktisk at syltede kød.

Fra kylling på spyd

Kyllingen er fremragende i ovnen på spyd - den bliver hurtigt sylt og kogt, kebaben er blød og mør. Det er bedst at bruge kyllingebryst, men nogle betragter det som temmelig tørt, så du kan bruge kyllingelår i stedet. Kylling er fremragende, hvis du syltede den i en blanding af hvidløg og sojasovs.

ingredienser:

  • kyllingekød - 1 stort bryst eller fire ben;
  • hvidløg - 1 stk .;
  • sojasovs - 150 ml;
  • formalet peber - efter smag;
  • hvidløg - 2 til 3 nelliker.

Tilberedningsmetode:

  1. Skær kyllingen i skiver på 3 - 4 centimeter i størrelse, læg dem i en tilberedt skål.
  2. Hakk løgringene. Vask det godt med dine hænder for at lade saften gå.
  3. Forbered marinaden. For at gøre dette, bland den rigtige mængde sojasovs (du kan tilføje mere end angivet i opskriften, så bliver kebaben mere salt), peber og knust eller revet hvidløg.
  4. Hell kylling og løg med blandingen, og omrør. Lad det stå i køleskabet i cirka en halv time.
  5. Når kyllingen er færdig med marinering, skal du strenge kødstykker på spydene.Mellem dem kan du placere cherrytomater og løgringe.
  6. Læg emnerne på en bageplade dækket med folie eller bagepapir og læg den i ovnen forvarmet til 200 grader.
  7. Kyllingespyd stegt ret hurtigt - fra 20 minutter til en halv time afhængigt af størrelsen på skiverne.

For at kyllingespydene skal være jævnt stegt, kan du tage en dyb bageplade lidt bredere end spydene, som kødet er spændt på, og placere spydene oven på bagepladen, så de ikke rører dens bund.

På sideskålen kan du servere ris med grøntsager, bagte eller kogte kartofler, salater. En interessant smagshøjde giver en spiseskefuld honning føjet til marinaden.

Fra oksekød

Oksekødspyd koges ikke så ofte, fordi der er en opfattelse af, at dette er ret hårdt kød. Men hvis du vælger og forberede den korrekt, får du den perfekte kebab.

Tør oksekødmarinade med citronsaft er perfekt til at fremstille oksespyd.

ingredienser:

  • oksekødmasse - 1300 g;
  • rødløg - 3 stk .;
  • tør rødvin - 250 ml;
  • citron - 1 stk .;
  • krydderier - rød peber, karvefrø, paprika.

fremstilling:

  1. Skær kødet i små stykker (ca. 3 - 4 centimeter). Det anbefales at tage indrefilet, da dette er den mest ømme del.
  2. Skær rødløg i ringlets og føj til kødet, sørg for, at det giver juice.
  3. Til marinaden, bland krydderier, rødvin og saften af ​​en citron, hæld kødet med blandingen. Det er bedst at lade det natten over stå i køleskabet under tryk.
  4. Fordel derefter kødet på spyd, så der ikke er en stor afstand mellem stykkerne. For oksekødspyd er det bedre at bruge længere og stærkere spyd..
  5. Læg kødet på en bageplade eller et trådstativ. Forvarm ovnen til 200 grader, og anbring en grill i den. Tilberedningstiden vil være cirka 40 - 45 minutter, men efter 20 minutter skal den omhyggeligt vendes.

Klar kebab serveret med friske urter, kartofler og grøntsager. Du kan dekorere det med lyse skiver paprika.

Hvordan man laver fisk

Det viser sig perfekt at bage fiskespyd på grillspyd - det koges meget hurtigt og vil glæde dig med sin originale smag. For fisk er det bedst at bruge sur marinade og en speciel blanding af krydderier.

Denne skål viser sig at være meget nyttig og kalorifattig, den kan spises på næsten enhver diæt.

Vi har brug for:

  • hvidfiskfilet (torsk, pollock eller kulmule) - 500 g;
  • sennep (det er bedre at bruge ikke særlig krydret) - tre skeer, mere kan det være, hvis du vil opnå en lysere smag og skarphed;
  • løg - 1 stk .;
  • juice af en citron;
  • vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
  • tørrede urter: basilikum, rosmarin, mynte;
  • hvid peber.

Madlavning af fiskespyd:

  1. Sørg for, at der ikke er nogen knogler i fiskefileten, og skær den i jævne stykker.
  2. Riv løgen på et fint rivejern for at få en slags velling. Kombiner revet løg med sennep, olie og citronsaft.
  3. Drys fisken med krydderier og en blanding af tørrede urter, fordel krydderet jævnt. Hæld marinaden og lad stå i cirka en time.
  4. Fordel derefter fiskestykkerne på spydene. For at holde dem bedre skal spydene bruges tyndt, og fiskene spændes i to punkteringer.
  5. Læg billetterne på en bageplade og læg den i en opvarmet ovn. 180 til 200 grader er nok til madlavning af fisk.
  6. Fadet koges hurtigt nok. Cirka 20 minutter efter tilberedningens start, åbn ovnen og drys let spydene med citronsaft blandet med vegetabilsk olie. Efter yderligere fem eller ti minutter kan fisken fjernes.

Bagt aubergine eller zucchini skal forberedes til garnering. Friske grønne ærter og majs er også gode til dette formål. Spalter er dekoreret med en citronskive.

Fantastiske opskrifter på grill

Tilberedning af grill på grillen er en klassisk måde. Det er vanskeligt at forestille sig en tur til landet eller til naturen uden grill kogt på åben kul.For at gøre skålen velsmagende er det vigtigt at forberede dem korrekt. Du skal genindvise dem på forhånd, så de kan nå den ønskede temperatur.

Den mest lækre, saftige kebab fås på kul, der allerede er udbrændt og ikke ulder meget, hvilket giver ensartet varme.

Den nemmeste mulighed er at købe en pakke med kul og en tændingsvæske, sprede trækulet på en grill med et jævnt lag, hæld og fyr på det. Så snart ilden slukker, bliver du nødt til at blæse varmen en eller to gange ved hjælp af en speciel ventilator eller et ark med tyk pap. Når kulene bliver røde, kan du begynde at lave mad.

Når du bruger brænde, er birk eller æble træ bedst. Det anbefales stærkt ikke at stege kebab på nåletræ - de giver skarp røg med en bestemt tørre lugt, der forkæler smagen af ​​kebab.

Sørg for at få nok kul, og lad dem brænde godt. Så snart kulsmudere jævnt og får en grålig farve, begynder de at tilberede kebab.

Kyllingespyd

For at tilberede kyllingespyd på grillen er det bedst at bruge kød, der er skåret fra hofterne - det viser sig mere saftigt. Kødet skal adskilles forsigtigt fra knoglerne med en skarp kniv.

Hvad er nødvendigt:

  • kyllingekød - 5 - 6 lår;
  • solsikke eller olivenolie - 3 spsk. l.;
  • hvid løg - 2 stk .;
  • tørret hvidløg og paprika - 2-3 spsk. l.;
  • en lille mængde sojasovs til smøring.

Tilberedningsmetode:

  1. Skær kødet forsigtigt fra hofterne, del hvert stykke papirmasse i to.
  2. Hakk løgringe, bland med hakket kylling.
  3. Bland krydderne (paprika og hvidløg) separat, drys kyllingen med denne blanding, tilsæt olien og bland alle ingredienserne godt. Det anbefales meget at bruge smør til madlavning af kyllingekebab - det neutraliserer den ubehagelige brændte smag, der kan vises.
  4. Kylling pickles hurtigt, det vil være nok af den tid, mens du forbereder kullerne og fyrer grillen. Det er spændt på metalspyd, smurt let med sojasovs og spredt ud over kulene.
  5. For at tilberede kebaberne jævnt skal du dreje den med jævne mellemrum. Kødet vil være klar, så snart det bliver en ensartet gylden farve.

Til smag kan du i en sådan grillmarinade tilføje lidt hvidvin - bogstaveligt talt en eller to spiseskefulde. Du bør ikke misbruge det - en stor mængde vin vil gøre kyllingen tør.

Det er også vigtigt at huske, at når kylling koges, bør varmen fra kullerne ikke være meget intens - sådan blødt kød brænder hurtigt ud.

Madlavning svinekød

Oftest når de taler om grill på grillen, mener de at koge dem fra svinekød. Moderat fedt svinekød er bedst, så der bruges normalt en hals eller skinke. Men med pickling af kvalitet, vil enhver del gøre. Det er nødvendigt at undgå både for magert kød og meget fedt.

Læs også:svinekød kebab - opskrift

Næsten enhver svinekød kebabmarinade er velegnet - du kan sikkert eksperimentere. I denne opskrift vil vi overveje den klassiske version, men ikke dvæle ved den.

ingredienser:

  • svinekød - 1 kg;
  • næse løg - 2 stk .;
  • bordseddike 9% - 3 - 4 spsk. l.;
  • formalet peber (sort eller rød) - 0,5 tsk;
  • friske urter (dild, basilikum, koriander er gode) - efter smag.

Sådan laver man mad:

  1. Skær svinekødet i mellemstore stykker og løgen i ringe. Rør om og bemærk, at løgen skal give juice. Tilsæt peber og finhakket greener.
  2. Forbered marinaden - bland eddike med vand (3 spsk pr. Kop vand). Hæld den shish kebab med marinade og fordel den forsigtigt med krydderier, sæt den under pressen og lad den stå på et køligt sted. Jo længere kebaben syges, jo mere intens er den, men lad ikke kødet være længere end om natten - en ubehagelig sur smag kan forekomme.
  3. Når kødet er færdig med marinering, og kullerne er klar, skal du placere grillspydene på grillen og koge, indtil svinekød er dækket med en lækker skorpe. Salt tilsættes under tilberedningen, når kødet ikke længere er rødt.
  4. Steg først emnerne på meget varme kul, og flyt derefter dem, hvor de er mindre, når de får en brunlig farvetone. På hver side koges kødet i ca. 10 til 15 minutter og drejes regelmæssigt.

Den færdige parabol spises med en række forretter fra friske og saltede grøntsager, det går godt med blød pitabrød, lavash og frisk hvedebrød.

Af fisk på grillen

Til madlavning på åbne trækul af rød fisk på grillen er velegnet. Det har en lys smag, så du behøver ikke at forberede en kompleks marinade.

ingredienser:

  • rød fisk, for eksempel laks - 1 kg;
  • krydderier (hvid eller pink peber, hakket rosmarin eller marjoram) - 2 tsk;
  • olivenolie - 2 - 3 spsk. l.;
  • citronsaft efter smag;
  • saltet.

fremstilling:

  1. Skær fisken i bøffer 2 til 3 centimeter tykke.
  2. Rør olien med krydderier, og fordel blandingen jævnt over fiskemærkerne. Lad være i 30 - 40 minutter - bare på et sådant tidspunkt tager brazieren fyr.
  3. Sæt de forberedte bøffer på grillen, og læg dem over kulene. Varmen skal ikke være for stærk, så det anbefales at stege fisken, når kulene er let afkølet.
  4. Grillen vendes med jævne mellemrum. Når biffen bliver rosenrød, saltes den og drysses med citronsaft.
  5. Typisk er tilberedningstiden for sådanne bøffer ikke mere end 20 minutter på kul, der opvarmes til en gennemsnitstemperatur. Når kebaberne er klar, skal de straks fjernes fra grillen og serveres.

En god tilføjelse til denne skål er friske urter (koriander, persille) og pyntet med grillede grøntsager eller kartofler.

Juicy Lamb Kebab

En interessant og meget velsmagende grill lavet af lammekød på kul. Næsten enhver marinade er også velegnet til det, men lammespydene, der er gennemblødt i vineddike med peber, er især gode.

Du har brug for:

  • lam (papirmasse) - 1 kg;
  • fedt - 0,5 kg;
  • zira (spidskommen) - 1 - 2 tsk;
  • koriander, formalet peber - 1 tsk;
  • vin eddike - 50 ml.

Tilberedningsproces:

  1. Skær kødet i små stykker, gør det samme med bacon.
  2. Bland lam med krydderier, og hæld 50 ml eddike fortyndet i vand i et stort glas vand. Hvis der anvendes vineddike, kan der tages mindre vand. Lad produktet marinere i 5-6 timer eller natten over i køleskabet.
  3. Strik kødet på spyd og læg det på grillen. Lammekul skal være godt opvarmet, men uden ild.

For at kontrollere lammekebabs beredskab skal du fjerne en af ​​stykkerne forsigtigt og skære den med en kniv - hvis midten er lyserød, er kebaben ikke klar endnu.

Til en sådan kebab serveres løg bedst separat i en marineret form. Pickles, krydret adjika, røde saucer er gode.

Oksekød

Oksekød kræver en omhyggelig tilgang til madlavning - kød kan meget let blive stivt og overdørret. Til madlavning af oksespyd er rødvinmarinade med balsamicoeddik god.

ingredienser:

  • oksekød indrefilet eller papirmasse - 1 kg;
  • løg - 2 stk .;
  • en blanding af peber - 1 tsk;
  • rødvin - 150 g;
  • balsamico eddike - 0,5 - 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

  1. Skær oksekødet i små stykker, bland med hakket løg i store ringe og lad det stå i et par minutter.
  2. Bland vin, krydderier og eddike. Hæld kødet med denne blanding, bland det og lad det stå i køleskabet natten over.
  3. Læg kødet på spyd, skiftevis med løgringe. Du kan tilføje tomatkrus på spyd.
  4. Steg kødet på grillen, indtil det er kogt, kullens varme skal være medium - over høj varme, oksekød er meget let at tørre.

Oksekødspyd serveret med grøntsager, salater, kartofler - næsten enhver sideskål er velegnet. Saucer er bedre at bruge rød.

Flere variationer af populære pickles

Så vi undersøgte de vigtigste måder at lave grill. Ud over de marinader, der er foreslået i disse opskrifter, kan mange andre tilberedes.Vi fortæller dig, hvordan du kan eksperimentere med pickling af kød.

  • Ud over den klassiske version ved hjælp af bordseddike kan du bruge æble og vin til pickling - de har en mildere og mere behagelig smag. En række vinegarer går godt med en blanding af peberfrugter.
  • En usædvanlig og duftende marinade opnås ved tilsætning af skiver af kiwi- eller ananasfrugter. De kan rives eller males i en blender. De er bedre at bruge friske duftende urter og hvid peber.
  • En interessant måde at marinere kebab på er i mineralvand. Til dette blandes vand og gas med gurkemeje og tørret basilikum, en stor mængde løg tilsættes, og kødet hældes med denne blanding. Gasbobler skaber en delikat struktur.
  • For at tilberede en græsk marinade, bland et glas granatæblejuice med en lille stak stærk alkohol (cognac eller vodka). Marjoram eller basilikum tilsættes som krydderier, og friske urter kan også tilsættes.
  • Blødt og mørt kød fås ved hjælp af kefirmarinade. For at forberede det, blandes 2,5% kefir med formalet peber, friske urter og tørret hvidløg. Det er bedre at ikke forlade en sådan marinade i lang tid - det kan hurtigt forringes.

Så som du ser, giver en sådan tilsyneladende ukompliceret opvask, ligesom grill, et enormt rum for fantasi og kreativitet. Eksperiment, og du vil blive belønnet med en lækker og saftig skål, der er værdig til et festligt bord.

Relateret software:Mere fra forfatteren: