Smørdej er det rigeste grundlag for bagning. Det krydres med fedt (smør eller smøremasse), sukker og æggeblommer, som hverken kan påvirke smag og kulinariske egenskaber ved den færdige bagning. Duften af ​​varm muffin spreder sig i hele huset, vinker og ringer. Dejen er stegt, porøs, elastisk og har en særlig lys smag. Bagning kan spises med søde og salte fylde eller endda uden det overhovedet.

Universal bagdej

Vi tilbyder en metode til tilberedning af dej, der passer til enhver lejlighed. Med det er det lettere at lave lukkede og åbne tærter, ruller uden påfyldning eller tærter med mange påfyldninger. Du har brug for op til tre glas premium mel, 1,5 tsk. tør gær, et par æg og et glas mælk. Fra løs, tag kun en skefuld sukker og en knivspids salt.

Denne dej koges på en ubehandlet måde.

  1. Mel og tør gær placeres straks i en skål. I en anden beholder opvarmes mælk, 2 æg indføres i væsken, salt og sukker tilsættes.
  2. En blanding af mælk og æg tilsættes melet med gær. Dejen æltes forsigtigt med en visp. Når alle klumper er samlet, kan du tilføje et par skeer olie opløst i badet til dem.
  3. Fra alt det, der er i skålen, skal du nu danne en klump og sende den til arbejdsfladen. Introduktion af mel lidt for at danne en elastisk, ikke klæbrig dej.
  4. Vi fjerner boller, hvor det er varmere, og dækker med en ren klud for ikke at vinde op. Vi venter på cirka 3 timer. Vi ælte dejen lige i den samme skål, som den blev insisteret på, og lad den hæve for sidste gang.

På mindre end en time vil det være muligt at udtrække dejen fra en skål og bruge den som beregnet

Madlavning til tærter

Bagværk til tærter skal være klistret, og konsistensen er lidt tættere end basen til boller. Det er vigtigt, at billets ikke flyder under bagning og ikke mister deres udseende.

  1. Bland først de løse ingredienser: et halvt kilo mel, tre spiseskefulde sukker, en pose tørret gær og salt på spidsen af ​​en kniv.
  2. Opvarm mælken til kropstemperatur. Vi lægger lidt væske på håndleddet. Hvis opvarmningsgraden er normal, føles hånden hverken kold eller varm. Hæld sådan mælk i melblandingen.
  3. Indfør 2 kyllingæg i den fremtidige dej. På samme måde som mælk opvarmer vi et halvt glas vegetabilsk olie. Vi sender de flydende ingredienser i en fælles skål og omrøres med en silikone spatel.
  4. Vi skraber den formløse klump fra skålen, sender den til arbejdsfladen og ælter den bløde, smidige dej med vores hænder. Vi danner en kugle ud af den, sætter den tilbage i en skål, stram den med fastklæbende film ovenpå og læg den på et varmere sted.
  5. Lad os vente en times tid. Dejen fyldes med luftbobler og fordobles. Lad os frigive overskydende gas fra det, luk det med en film igen og lad det hæve igen.
  6. Vi tager den færdige base ud af skålen, ælger den fra alle sider og deler den i stykker, der er praktiske til yderligere formål.

Elt i en brødmaskine

At koge dejen i en brødmaskine er en fornøjelse. Mens udstyret handler, har du meget fritid.

  1. Hæld et glas mælk i apparatskålen.
  2. Tilsæt et slået æg, 50 g smeltet smør (tilsæt det let afkølet) og en knivspids salt.
  3. Dyp et halvt kilo mel i beholderen.
  4. Drys hele indholdet af brødmageren med en spiseskefuld med kornet sukker og gær. For en sådan mængde mel vil der være nok poser.
  5. Vælg "Dej" -tilstand, og det automatiske program gør alt af sig selv. Smørbase tilberedes på ca. 1 time og 20 minutter.

Frodig sød gærdej

Sød gærdej er den bedste base til hjemmelavede muffins og tærter med frugt eller marmelade.

  1. Til æltning bruger vi hurtigt tør gær (11 g). De skal fyldes med et halvt glas opvarmet vand og aktiveres med sukker (bare en ske). Du skal lade gæren arbejde i 20 minutter.
  2. Sigt i mellemtiden et pund mel og opvarm et par glas mælk. Bland ingredienserne. Lad os introducere gærblandingen her, dække emnet med en film og lad det hæve. Denne proces tager 30 minutter.
  3. Det næste trin er at introducere endnu et kilo mel, lidt sødt sand, en knivspids salt og et par skeer smør opløst i badet.
  4. Vi samler den resulterende masse med en ske og begynder at ælte. Vi fortsætter, indtil hun holder op med at klæbe sig fast i hænderne.
  5. Vi fjerner klumpen i varmen og dækker med et håndklæde. Lad os vente, indtil det fordobles. Om en time tager vi dejen klar til formning.

Kefir opskrift

Kefir dej er praktisk at tilberede om aftenen. Du kan glemme det i køleskabet indtil morgen, og når du vågner, skal du sætte lækre kager med sød og salt fyld.

Recept bruger aktiv gær (11 g). De anbringes i opvarmet kefir (330 ml). Til denne blanding tilsættes 50 g granuleret sukker, 50 g solsikkeolie og sigt hele portionen mel (600 g).

Elt dejen først med en slikkepott og derefter med dine hænder. Det viser sig lidt klistret - det skulle være sådan. Sæt basen i køleskabet om natten, og om morgenen stiger den og er klar til formning.

Hvordan man laver en base til boller

Til tilberedning af det mest lækre wienerbrød bruger vi presset bagegær.

  1. Vi opvarmer en halv liter mælk og krakker en hel brikette (50 g) gær ind i den. Lad os opløse dem med en visp.
  2. I en anden skål vender vi to kyllingæg med et glas kornet sukker til et stabilt skum.
  3. Kombiner den resulterende masse med mælke surdej. Tilsæt 2 spsk solsikke og ghee, indholdet af en pakke vanilje og cirka et kilo mel.

Smørbolledej ældes let. Det får en glat struktur og en gullig farve. Der dannes mange bobler i krummeren.Du skal lade dejen stå i varmen i cirka en time, og derefter kan du koge boller fra den.

Usyret wienerbrød

Usyret dej er velegnet til fremstilling af tærter og lukkede tærter. Der er ikke noget sukker i det, så det går godt med hakket kød og fisk samt med en fyld af grød med tilsætning af kål, svampe eller æg.

Opskriften inkluderer ikke tilsætning af gær. Alle produkter skal nedkøles.

  1. Sigt først 1 kg mel.
  2. Derefter blander jeg separat to glas mælk, 2 tsk salt, et æg og en ske smør.
  3. Mos er kombineret med mel, og en smuldrende dej æltes. Ved konsistens ligner det en shortbread.
  4. Testen får lov til at infundere under filmen i 30 minutter.

På margarine

Fedtedej holder sin form godt og falder ikke fra hinanden, når de bages. Tærter og burgere tilberedes derfra.

 

Fedtstoffer forbedrer melets bindingsevne, hvorfor der tilsættes smør til dejen. Men undertiden erstattes det med margarin. Boller fra en sådan rig base brunes godt i ovnen.

  1. Det er nødvendigt at sile et halvt kilo mel.
  2. Rør den med en pose hurtigtvirkende gær, kornet sukker (60 g) og en knivspids salt.
  3. Til blandingen tilsættes let varm mælk (230 ml), to æg og opløst margarine (70 g).
  4. Af ingredienserne æltes en blød, ikke-klæbrig dej, og der dannes en pepperkagemand.
  5. Arbejdsstykket sendes til varme i halvannen time for at slappe af og komme op. Efter at have øget antallet af bobler, knuses dejen og skæres i stykker.

Dette er interessant:sød wienerbrød til boller - det mest lækre bud

Tilberedningsmulighed på creme fraiche

Dej med hurtig aroma koges på creme fraiche. Det ældes let, kræver ikke særlige ingredienser og har en udtalt cremet smag. Derudover er den godt bagt og danner en sprød.

Dejblandingen laves meget hurtigt:

  1. Fra 0,5 kg mel laver vi et objektglas;
  2. Læg alle ingredienserne i hullet på en gang (2 tsk hurtig gær, 3 spsk. Skefulde sukker, en tsk salt, 2/3 glas vand, et æg, 50 ghee og 100 g creme).
  3. Vi samler dejen med vores hænder og ælter i en homogen klump.
  4. Afsættes i 30 minutter.

Dejen ruller godt. Glatte, rosenrøde kager kommer ud af det.

Mælkebaseret

Mælk findes næsten altid i smørdej. Det hjælper med at bevare formen på det færdige produkt. Oftest er tærter med påfyldning lavet af et sådant halvfabrikat. Lad os lave usødet dej baseret på mælk.

  1. Kombiner 150 g mel med 5 g tør gær, en teskefuld granuleret sukker og 200 ml mælk.
  2. Rør dejen indtil konsistensen af ​​creme fraiche, og vent, indtil den skummende "hætte" stiger over dens overflade.
  3. I de næste 350 g mel, bryder vi 2 æg og lægger en ekstra æggeblomme. Vi sender 70 g raffineret olie og en knivspids salt til blandingen.
  4. Vi samler klumperne med en ske og tilsætter den matchende dej. Vip dejen på bordpladen og ælte, indtil den bliver til en homogen, glat bolle.
  5. Læg det tilbage i en skål og send til korrektur. Efter halvanden time vil den stige og være klar til at skære.

Smør dej på mayonnaise

Det er en fornøjelse at arbejde med mayonnaise dej. Det efterlader den mest behagelige oplevelse - det er støbt godt, det viser sig at være blødt og elastisk. Tærter derfra foreldes ikke i flere dage.

Du behøver ikke tilføje smør og æg til denne dej, da de allerede er til stede i mayonnaise.

  1. Bland et halvt glas mælk og vand. I en væske fortyndes 25 g frisk gær og 4 spsk mel, tilsættes 10 g kornet sukker og lader dejen hæve under filmen.
  2. Når vi er faldet af ”hætten”, sigtes vi yderligere 4 kopper mel i surdej og lægger 150 g mayonnaise der.
  3. På bordet ælger vi den elastiske dej og fjerner den i varme i 1,5 time.
  4. Gærbasen skal få lov til at stige en gang, hvorefter den æltes, udslip al overskydende luft og læg på arbejdsemnerne.

Pisk opskrift

Vi afslutter en række tip med en usædvanlig opskrift på gærdejer. Det blandes ikke snart, men det stiger meget hurtigt.For at få et færdigt halvfabrikat skal du kun vente 20 minutter.

  1. Vi rist 20 g presset gær med en spiseskefuld med granuleret sukker. Hæld et glas varm mælk og bland 70 g mel. Opara stiger om 15 minutter.
  2. Tilsæt 100 g smeltet smør, et kyllingæg pisket med en knivspids salt og 450 g sigtet hvetemel.
  3. Vi samler dejen i en klump, ælger den med vores hænder og lægger den i en pose. Læg det på bunden af ​​en dyb gryde fyldt med koldt vand. Efter 20 minutter øges emnet markant i volumen.
  4. Derefter kan dejen fjernes fra posen og får lov til at danne usødede tærter.

Bedøm de foreslåede opskrifter, og prøv at tilberede din mest lækre dej. Du kan være sikker på, at det bliver fantastisk!

Relateret software:Mere fra forfatteren: